Inhoud
Kool is een van de oudste tuingewassen en wordt actief gebruikt in nationale keukens over de hele wereld. Ondanks het feit dat het vrij goed kan worden bewaard, onder geschikte omstandigheden gedurende maximaal zes maanden, geven velen er al lang de voorkeur aan om zuurkool, gezouten of zuurkool te maken en deze in deze vorm in de winter op te slaan. Feit is dat deze groente in deze vorm qua vitamines en mineralen zelfs superieur is aan vers. En de smaak van goed gekookte kool is zo aantrekkelijk dat het moeilijk is om iets verleidelijkers te vinden voor de koude wintermaanden.
Ondanks het feit dat veel mensen zuurkool of gezouten kool associëren met smalle en dunne reepjes, hebben veel keukens over de hele wereld de traditionele bereiding van kool behouden, in stukjes gesneden en vaak behoorlijk groot.
En met behulp van snelle productietechnieken kunt u zich voorbereiden kool, in stukjes gepekeld, letterlijk binnen een dag. Hoewel het voor volledige impregnatie en de beste smaak beter is om een paar dagen te wachten.Gedurende deze tijd kan het voorgerecht de gewenste toestand bereiken en volledig "rijp" zijn. Bovendien zal het bewaren van voedsel in koele omstandigheden het elke dag alleen maar beter maken.
Verschillende keukens - verschillende additieven
Ondanks de gelijkenis van de recepten voor het in stukjes bereiden van zuurkool, zijn er enkele verschillen in het recept tussen verschillende volkeren. Allereerst bestaan ze uit het gebruik van een verscheidenheid aan additieven aan het hoofdingrediënt. Dus in de Russische traditie is het gebruikelijk om kool te fermenteren of te pekelen met de toevoeging van wortels, zoetzure appels en bessen: veenbessen of rode bosbessen. Alles blijkt erg lekker.
In de Zuid-Kaukasische landen wordt groot belang gehecht aan het gebruik van bieten, hete pepers en tal van pittige kruiden en smaakmakers. Bovendien is de kruidigheid van het gerecht op zichzelf helemaal niet het doel; het belangrijkste is dat de kool zo aromatisch mogelijk wordt, dankzij de verscheidenheid aan gebruikte kruiden.
In zuidoostelijke landen, bijvoorbeeld in Korea, speelt de kruidigheid van het gerecht een grote rol, dus het gebruik van hete chilipepers in Koreaanse zuurkoolrecepten is absoluut noodzakelijk.
In Oekraïne wordt het gerecht bijna hetzelfde bereid als in Rusland, maar als additief wordt vaak een traditionele groente, bieten, gebruikt. En aangezien kool, wanneer het in grote stukken wordt gemaakt, prachtig is opgemaakt in de vorm van bloemblaadjes, heeft het hier zijn naam gekregen: "pelyustka", wat "bloemblad" betekent in het Oekraïens. Door bieten toe te voegen, worden de ‘bloemblaadjes’ van kool karmozijnrood, en het resultaat is een gerecht van onvoorstelbare schoonheid.
Heerlijke Provençaalse zuurkool komt oorspronkelijk uit de landen van West-Europa, en daar voegen ze graag fruit toe aan de samenstelling: pruimen, appels, kornoelje en druiven. Er zijn dus heel veel recepten voor zuurkool en iedereen kan iets geschikts kiezen op basis van zijn smaakvoorkeuren.
Basis recept
Volgens dit recept kun je kool marineren met eventuele toevoegingen. Gebruik de basistechnologie, waarbij zuurkool in een pan of een andere container wordt gemaakt zonder verdere naden. Maar op een koude plaats, onder dekking van de marinade, kan de afgewerkte snack maximaal enkele maanden worden bewaard.
Het is noodzakelijk om van elke koolkop een paar bovenste bladeren te verwijderen. Gebruik vervolgens een scherp lang mes om op een grote snijplank elke koolkop in twee delen te snijden, zodat de stengel in het midden blijft. Snijd voorzichtig de stengel van de ene en de andere helft zodat de bladeren niet bewegen. Snijd elke helft in nog eens 4, 6 of 8 stukken. Het belangrijkste is dat de koolbladeren stevig op elk stuk zitten.
Als je een traditioneel Russisch recept neemt, heb je voor het maken van kool ook het volgende nodig:
- 3 middelgrote wortels;
- 4 appels;
- 1 kop knoflook;
- 200 g veenbessen of rode bosbessen.
De wortels kunnen deels in dunne ringen en deels in grote reepjes worden gesneden om te genieten van de individuele smaak van de ingelegde wortelstukjes. Appels worden meestal in plakjes gesneden, nadat ze eerder de kern met zaden van elke vrucht hebben uitgesneden.Knoflook kan ook grof worden gehakt, maar de bessen kunnen eenvoudig onder stromend water worden afgespoeld.
Leg een paar laurierblaadjes, 7-8 pimenterwten en gehakte knoflook op de bodem van een schone pan. Leg daar dan stukjes kool, plaats ze in lagen gehakte wortels, appels en bestrooid met bessen.
Nu kun je beginnen met het maken van de marinade. Voor de aangegeven hoeveelheid zuurkool heb je ongeveer 2 liter water, 60 gram zout, 200 gram suiker, een glas zonnebloemolie of andere plantaardige olie en een glas tafelazijn van 6% nodig. Alle ingrediënten behalve azijn worden in één container gemengd, aan de kook gebracht en de container van het vuur gehaald. Er wordt de benodigde hoeveelheid azijn aan toegevoegd en alles wordt goed gemengd. Ten slotte wordt de afgewerkte marinade, nog steeds niet afgekoeld, met kool en andere groenten op de pan gegoten. Het moet de inhoud van de pan volledig bedekken. Het is beter om alle groenten erop aan te drukken met een bord of deksel, dat als licht gewicht zal fungeren.
De volgende dag kun je de kool proberen, maar het is beter om hem van kameromstandigheden naar een koelere plaats te verplaatsen en nog eens 2-3 dagen te wachten.
Zuid-Kaukasisch recept
Zoals reeds vermeld hechten de zuidelijke volkeren veel belang aan het gebruik van allerlei soorten specerijen en kruiden. Ze marineren kool ook vaak met de toevoeging van bieten, waardoor de bereiding een nobele frambozentint krijgt. De gehele kooktechniek blijft hetzelfde, alleen het volgende wordt toegevoegd:
- 2 grote bieten, in dunne plakjes gesneden;
- Verschillende peulen hete peper, gepeld uit de zaadkamers en in reepjes gesneden;
- Een eetlepel korianderzaad;
- Ieder een bosje (ongeveer 50 gram) van de volgende kruiden: peterselie, basilicum, koriander en dragon, grof gehakt.
Bij het leggen van kool worden de stukjes besprenkeld met kruiden en specerijen, anders verschilt het productieproces niet van het basisrecept.
Koreaans recept
In Zuidoost-Aziatische landen wordt zuurkool voornamelijk bereid uit de variëteiten die lokaal groeien: Chinese en Chinese kool. Maar verder verschilt het recept voor een snelle bereiding van zuurkool in stukjes niet significant van het basisrecept. Je hoeft alleen maar een paar peulen rode peper, 2 theelepels droge gember en 250 g daikon, in reepjes gesneden, aan de marinade toe te voegen.
Volgens elk van deze recepten zal kool, in stukjes gepekeld, een onovertroffen smaak hebben, en je kunt eindeloos experimenteren door er in verschillende combinaties nieuwe kruiden en fruit aan toe te voegen.
