Het is niet voor niets dat verschillende koolgerechten worden beschouwd als de basis van het Russische feest - sinds zijn verschijning in Rus, zowel op prinselijke boerderijen als in boerenhutten, heeft niemand ooit zuurkool of gezouten kool veracht. In onze haastige tijden heeft niet elke huisvrouw een minuut extra om kool met gevoel, gevoel en ziel in zuurdesem te doen, en zelfs de toegewezen tijd van enkele weken tot enkele maanden te wachten tot het moment waarop je kunt genieten van het aromatische, knapperige, ingelegde voorgerecht.
In de moderne wereld worden snelle recepten steeds populairder, dus het bereiden van snelle zuurkool zal de meeste interesse van huisvrouwen wekken. Het is immers marineren waarmee je binnen een paar uur een koolgerecht kunt proeven, en na een dag zal het een volledig complete smaak en aroma kunnen krijgen. En gebeitst kool met bieten instant koken wordt beschouwd als een van de meest elegante en heerlijke gerechten die met kool kunnen worden gemaakt. Het is zeer geschikt voor zowel het dagmenu als een formeel feest.
Wat is nodig voor het beitsen van kool
Hoe je kool met bieten kunt maken, wordt in dit artikel besproken.Maar voordat we ons verdiepen in de fijne kneepjes van recepten, moeten onervaren koks begrijpen wat zuurkool precies is.
Hierdoor kun je het fermentatieproces aanzienlijk versnellen en in de kortst mogelijke tijd een heerlijke salade krijgen die niet veel verschilt van ingelegde en gezouten gerechten.
Maar aan de andere kant houdt niet iedereen van de azijnsmaak in bereide gerechten, en veel mensen die een gezonde levensstijl leiden, weigeren vaak principieel gewone tafelazijn te gebruiken bij hun bereidingen. Wat kan in dergelijke gevallen worden geadviseerd?
Allereerst is het noodzakelijk om in gedachten te houden dat er, naast traditionele tafelazijn, in de wereld veel soorten azijn van natuurlijke oorsprong bestaan. Het gebruik ervan is zelfs goed voor de gezondheid, maar de smaak is veel zachter en kan voldoen aan de hoogste eisen van echte fijnproevers. Natuurlijke azijn wordt immers verkregen als gevolg van de fermentatie van alcoholhoudende vloeistoffen zoals druivenwijn, appelcider, bierwort en andere. Door de rijke samenstelling van de uitgangscomponenten in de eindproducten kun je naast azijnzuur ook appelzuur, melkzuur, citroenzuur, ascorbinezuur vinden, evenals esters, pectinestoffen en vele andere organische verbindingen die natuurlijke azijn een aangenaam aroma en milde smaak.
Voor het beitsen worden de volgende soorten natuurazijn het meest gebruikt:
- appelazijn, die is gemaakt van appelcider. Kool gemarineerd met appelciderazijn krijgt een delicaat appelaroma en een zoetige smaak. Als je appels in je tuin hebt, is de eenvoudigste manier om je eigen appelciderazijn te maken en deze vervolgens te gebruiken voor een verscheidenheid aan salades en bereidingen.
- Azijn kan worden bereid uit witte of rode wijn. Het kan kool gemarineerd met bieten een scherpe en unieke smaak en een licht houtachtig aroma geven. Er bestaat ook balsamicoazijn, maar dankzij jarenlange rijping onder speciale omstandigheden is het zo waardevol dat alleen echte fijnproevers het zich kunnen veroorloven om het te gebruiken voor het beitsen.
- Rijstazijn is erg populair onder liefhebbers van de Aziatische keuken. De rijkdom aan aminozuren maakt het een van de gezondste azijnsoorten. Als u van plan bent kool in het zuur te maken, bent u verzekerd van een vleugje oosters exotisme.
- Moutazijn Het wordt bereid uit gefermenteerd bierwort en komt het meest voor op de eilanden van Groot-Brittannië. Buiten hun grenzen wordt het zelden gevonden, maar als je het geluk hebt om het te krijgen of zelfs zelf te maken, zal zuurkool een delicate en milde smaak hebben met een fruitig aroma.
Snelle kookrecepten
Er zijn veel recepten voor de snelle bereiding van zuurkool met bieten, maar onder hen vallen de recepten op die in slechts een paar uur worden bereid en de zogenaamde dagelijkse recepten. Het verschil tussen beide zit vooral in de manier waarop koolkoppen en andere groenten die in de recepten worden gebruikt, worden gesneden.Om supersnelle zuurkool met bieten te maken, worden koolkoppen meestal in smalle stukjes of dunne plakjes gesneden die niet groter zijn dan 4x4 cm. Het is het handigst om wortels en bieten te raspen.
Maar bij het dagelijks maken van zuurkool doen de grootte van de snede en de methode er helemaal niet toe, bovendien worden kleine koolkoppen vaak in slechts 6-8 stukken gesneden. En wortels en bieten worden vaak in dunne plakjes gesneden.
Deze methoden verschillen ook in de samenstelling van de ingrediënten voor de marinade, maar zo weinig dat het recept voor de snelste methode gebruikt kan worden om kool een dag van tevoren te bereiden en andersom.
In onderstaande tabel zie je het verschil in ingrediënten voor beide bereidingswijzen.
Benodigde componenten | Kool in 4-5 uur | |
Kool | 2 kg | 2 kg |
Wortel | 2 stukken | 2 stukken |
Biet | 1 groot | 1 groot |
Knoflook | 3-4 kruidnagels | 1 hoofd |
Gezuiverd water | 200 ml | 1 liter |
Zout | 1 eetl. lepel | 2 eetlepels. lepels |
Suiker | 100 gr | 100 gr |
Tafelazijn 9% | 100 ml | 150 ml |
Zonnebloemolie | 130 ml | 150-200 ml |
Piment en hete peper | — | 3-5 stuks |
Laurierblad | — | 2-3 stuks |
Het proces van het bereiden van kool is heel eenvoudig. Meng de op de juiste manier gesneden groenten met de gehakte knoflook in een aparte container. Zet apart en bereid de marinade.
Om de marinade te bereiden, meng je water met zout, suiker, breng je het aan de kook, giet je zonnebloemolie erbij en voeg je indien nodig kruiden toe. Wacht tot het mengsel weer kookt en haal het van het vuur. Voeg op het einde de benodigde hoeveelheid azijn toe.
De snelste methode is om alle groenten in een glazen pot te doen en er geleidelijk kokende marinade overheen te gieten. In eerste instantie lijkt het misschien alsof er niet genoeg marinade is om alle groenten te bedekken. Je moet ongeveer 20 minuten wachten totdat het sap eruit komt. Dan moet er voldoende vloeistof zijn. Dek de pot losjes af met een deksel en laat afkoelen op normale kamertemperatuur. Na ongeveer 5 uur kan de kool geserveerd worden. Gedurende deze tijd krijgt het een prachtige bietentint en een licht gezouten smaak en aroma.
Als je de voorkeur geeft aan een recept voor het koken van kool binnen een dag, dan is het beter om de groenten in de pan te laten, er ook kokende marinade over te gieten, ze vervolgens met een deksel of bord erop te drukken en een klein gewicht te plaatsen. Onder deze omstandigheden is de kool na een dag helemaal klaar om te serveren.
Met behulp van bovenstaande recepten en experimenterend met verschillende soorten azijn kunt u uw gasten en familie verrassen met de gevarieerde smaken van dit prachtige koolgerecht.
