Inhoud
Weinigen zullen beweren dat zuurkool, gezouten of ingelegde kool een van de meest gewilde gerechten is onder de vele salades die in de winter op tafel worden geserveerd. De tijd voor verse groenten is tenslotte al lang verstreken en de meeste salades worden bereid met gekookt of gestoofd voedsel, dat vrij snel saai wordt, en je wilt ze verdunnen met iets vers of kruidigs, knapperig. Maar het bereiden van zuurkool duurt behoorlijk lang en er is niet altijd ruimte om het te bewaren. Zuurkool is vrij snel klaar, maar soms is er zelfs voor een snelle bereiding geen tijd of energie en wil je gewoon een pot kant-en-klare kool uit de voorraadkast of kelder halen en naar hartenlust kraken of onverwachte gasten trakteren.
In dit geval is het zinvol om in uw vrije tijd een smakelijke koolbereiding te maken en deze in te pakken voor de winter, zodat u er later op elk moment van het jaar van kunt genieten. Ingelegde kool met knoflook is een goed voorbeeld van een dergelijke bereiding, omdat het aangename knapperigheid, kruidigheid en bruikbaarheid combineert.
Snel recept
Als je heel weinig tijd hebt, kun je dit recept gebruiken zuurkool instant koken met knoflook:
- Verwijder een krop kool van 1,5-2 kg van alle besmette delen en de buitenste bladeren. Hak het resterende deel naar wens fijn, met een gewoon scherp mes of een speciale rasp.
- Was twee middelgrote wortels, schil en rasp.
- Verdeel de knoflookbol in teentjes en verwijder alle aangrenzende vlokken.
- Alle bovengenoemde groenten worden eerst in een aparte kom gemengd en vervolgens met kokend water gegoten zodat ze volledig bedekt zijn. Nadat ze 10 minuten in kokend water hebben gestaan, wordt het hete water afgetapt en worden de kool, wortels en knoflook in vooraf voorbereide steriele glazen potten gedaan.
Het is noodzakelijk om de marinade van tevoren te bereiden, zodat de gesneden groenten niet zomaar lang in potten blijven liggen.
Voor de marinade heb je nodig:
- Gezuiverd water - 1 liter;
- Zout – 45 g;
- Suiker – 55 g;
- Plantaardige olie – 150 gram;
- Appelazijn – 200 gram;
- Piment - 3-4 erwten;
- Zwarte peper – 3-4 erwten;
- Laurierblad – 2-3 stuks.
Alle ingrediënten, behalve azijn en olie, worden in een geëmailleerde pan gemengd en tot 100°C verwarmd totdat ze volledig zijn opgelost. Na het koken wordt de marinade op smaak gebracht met olie en opnieuw aan de kook gebracht. Het vuur wordt uitgeschakeld en appelciderazijn wordt aan het marinademengsel toegevoegd.
Nu is alles klaar om het maken van zuurkool met knoflook voor de winter te voltooien. Terwijl het nog heet is, wordt het marinademengsel in potten met kool gegoten. De potten worden onmiddellijk opgerold met steriele deksels, ondersteboven gedraaid en onder een warme deken gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.Dit garandeert een extra sterilisatie. Kool met op deze manier gepekelde knoflook kan de hele winter op een koele plaats worden bewaard.
Pittig recept
Het bereiden van zuurkool met knoflook volgens dit recept kost wat meer tijd, maar je inspanningen zullen niet tevergeefs zijn.
Om de smaak van de afgewerkte kool te verbeteren, worden over het algemeen naast knoflook veel verschillende smaakmakers en specerijen gebruikt. Ervaren huisvrouwen experimenteren actief met de toevoeging van zo'n "heren" set kruiden als: dille, basilicum, selderij, koriander, bonenkruid, dragon en mierikswortel. Maar de meest interessante pittige en scherpe toevoegingen, die heel goed harmoniëren met de smaak van de kool zelf, zijn komijn en gemberwortel.
En gemberwortel kwam naar ons toe via recepten uit de oosterse keuken, maar was zo geliefd bij velen dat er vrijwel geen bereiding is waarin het gebruik ervan niet welkom zou zijn.
Dus voor een gewone koolkop van ongeveer 2 kg moet je 2-3 middelgrote wortels, een kop knoflook, ongeveer 100 gram gember en minder dan een theelepel komijn bereiden.
Kool kan op elke manier worden gesneden die u gewend bent; wortels kunnen prachtig worden geraspt voor Koreaanse salades. Na het schillen wordt de knoflook geplet met een speciale breker of eenvoudigweg met een scherp mes. De gemberwortel wordt geschild en in dunne stukjes gesneden. Alle bereide groenten worden licht gemengd in een aparte glazen of geëmailleerde kom.
De marinade voor dit gerecht kan op de meest standaard manier worden bereid.Los hiervoor 90 g zout en 125 g suiker op in anderhalve liter water. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en er wordt 90 ml zonnebloemolie aan toegevoegd, evenals komijn, 0,5 theelepel gemalen zwarte peper, verschillende stukjes kruidnagel en laurierblaadjes.
Op het laatste moment wordt aan de marinade 150 ml appel of een andere natuurazijn toegevoegd.
Om de kool goed te marineren, giet je hem met de nog hete marinade, dek je hem stevig af met een bord en druk je hem lichtjes aan, zodat de marinadevloeistof alle groenten volledig bedekt.
De container met zuurkool blijft over dag tot het afgekoeld is. Na deze periode kunt u genieten van kool en knoflook. En om het voor de winter te bewaren, moet u het werkstuk in potten steriliseren op elke manier die voor u geschikt is, en niet te vergeten de deksels.
Doe vervolgens alle overgebleven kool in potten en steriliseer ze ongeveer 15-20 minuten in kokend water.
Nadat u de potten met de kool- en knoflookbereiding hermetisch hebt afgesloten, laat u ze afkoelen onder een deken en plaatst u ze de volgende dag in de voorraadkast voor langdurige opslag.
Zuurkool met knoflook, bereid voor de winter, zal je in de meest onverwachte gevallen meer dan eens helpen. En zij kan u helpen uw thuismenu te diversifiëren zonder speciale financiële kosten.
