Veel mensen weten dat de lekkerste voorbereidingen voor de winter worden gemaakt van kool; het is niet voor niets dat deze groente lange tijd als de meest populaire in Rus werd beschouwd, en gerechten daaruit besloegen tot 80% van het hoofdmenu in de winter. Misschien is er van alle momenteel bekende vitamines niet één die niet in kool voorkomt. En als je de vele variëteiten van deze groente neemt, zoals spruitjes, bloemkool, broccoli, rode kool, Chinese kool en andere, dan is de hoeveelheid voedingsstoffen en heilzame stoffen die ze bevatten zodanig dat het heel goed mogelijk is om jezelf te voorzien van een compleet dieet door alleen een verscheidenheid aan soorten te eten. Spruitjes bevatten immers zelfs eiwitten met aminozuren. A broccoli kan echt een beslissende rol spelen in de strijd tegen kanker, die tegenwoordig zo vaak voorkomt.
In de snelle wereld van vandaag worden snelle recepten steeds populairder. Daarom kool op een snelle manier koken kan niet anders dan moderne huisvrouwen interesseren. En misschien gebeurde dit met het gebruik van azijnzuur voor het beitsen van kool. Bovendien is er voor aanhangers van een natuurlijke levensstijl ook een uitweg: in recepten in plaats van het gebruikelijke tafelvoedsel azijn, je kunt appel- of wijnazijn gebruiken.In dit geval kan niemand het nut van uw voorbereidingen in twijfel trekken. Er zijn zelfs recepten om in slechts een paar uur snel zuurkool te maken. Dit wordt voornamelijk bereikt door hete marinade over de groenten te gieten. Aanvullende voorwaarde snel kokende kool onder deze omstandigheden is de snijmethode belangrijk: hoe kleiner en dunner de stukjes groente zijn, hoe sneller deze zal marineren.
Een eenvoudig en smakelijk gevarieerd recept
Volgens dit recept kool inleggen duurt slechts 24 uur. Bijna de volgende dag kunt u uw gezin trakteren op dit gerecht. En omdat het erg mooi blijkt te zijn, is dit voorgerecht goed te bereiden vlak voor een vakantieviering. Je kunt niet alleen witte kool marineren volgens dit recept, maar ook elke andere variëteit.
Als u kool neemt met een gewicht van ongeveer 2 kg, heeft u bovendien het volgende nodig:
- Paprika, bij voorkeur rood – 1 stuk;
- Middelgrote wortels – 2 stuks;
- Komkommer – 1 stuk;
- Uien – 1 st.
Het is waarschijnlijk niet nodig om te zeggen dat alle groenten grondig moeten worden gewassen. Maar je hoeft witte kool helemaal niet te wassen; het belangrijkste is om een paar buitenste bladeren van de vork te verwijderen, ook al lijken ze op het eerste gezicht helemaal schoon.
Het beste is om de paprika in dunne reepjes te snijden, de wortels en komkommer op een Koreaanse rasp te raspen en de ui in dunne ringen te hakken.
Witte kool kun je het beste versnipperen met een speciale rasp.Maar als je er geen hebt, slijp dan een keukenmes en snijd daarmee de koolkoppen in dunne noedels. Vermijd indien mogelijk het stengelgedeelte en 6-8 cm eromheen, aangezien de kool helemaal aan de basis van de koolkop vaak een bittere smaak heeft, die de smaak van het afgewerkte gerecht kan beïnvloeden.
Bloemkool en broccoli zijn verdeeld in kleine takjes met roosjes, en spruitjes zijn verdeeld in koppen. De grootste ervan kunnen in 2 of 4 delen worden gesneden.
Nu moeten alle gehakte groenten in één bak worden gedaan en met je handen worden gemengd. Houd er rekening mee dat je de kool niet mag pletten of pletten, je hoeft hem alleen maar goed te mengen met alle andere groenten.
Na het mengen kunnen de groenten tijdelijk apart gezet worden en kun je beginnen met het maken van de marinade. Voeg voor één liter gezuiverd water 30-40 gram zout en 100 gram suiker toe en verwarm het mengsel aan de kook. Als de huisvrouw dat wenst, kunt u naar smaak zwarte en pimenterwten, laurierblaadjes, dille- en korianderzaad en komijn aan de marinade toevoegen. Vaak worden er ook een paar teentjes fijngehakte knoflook aan de marinade toegevoegd.
Na het koken wordt de hitte onder de marinade verwijderd en wordt er een onvolledige eetlepel 70% azijnessence in gegoten. Vervolgens wordt de nog hete marinade over de groenten gegoten die in de pan wachten. Op deze manier gemarineerde kool is de volgende dag helemaal klaar. Als je er een voorbereiding van wilt maken op de winter, dan moet je het anders doen.
Het gemalen groentenmengsel wordt in gesteriliseerde glazen potten gedaan en eerst gevuld met gewoon kokend water.
Tegelijkertijd wordt de marinade bereid en in kokende vorm in potten met groenten gegoten, en deze worden onmiddellijk met gesteriliseerde deksels vastgeschroefd. Daarna moeten de potten worden omgedraaid en verpakt worden bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld. Deze groentebereiding kun je het beste op een koele plaats bewaren.
Kool "Provençaals"
Onder de snelle kookrecepten is vooral Provençaalse kool populair. En dit is geen toeval, want het bestaat meestal uit een hele mooie salade van groenten, waaronder kool de hoofdrol speelt. Het belangrijkste kenmerk van het bereiden van snelle kool met zo'n poëtische Franse naam is het verplichte gebruik van plantaardige olie tijdens het maken van de marinade. Hieronder zullen we het recept voor Provençaalse kool in detail beschrijven, waarvan de productie met behulp van de hete gietmethode enkele uren tot een dag duurt.
Voor een minimale portie voor 3-4 personen heb je 1 kg witte kool, 1 middelgrote rode biet, 1-2 wortels, 1 paprika en 4 teentjes knoflook nodig. Als je de mogelijkheid hebt om aan verse kruiden te komen, dan is het een goed idee om een bosje koriander of peterselie aan de salade toe te voegen.
Het zouten van kool volgens dit recept kan het beste worden gedaan met behulp van appelcider azijn, en meestal wordt dit gerecht niet klaargemaakt voor de winter, maar ongeveer twee weken in de koelkast bewaard.
De eenvoudigste manier is om alle groenten, inclusief kool, in dunne reepjes te snijden en de knoflook fijn te hakken met een speciale crush. Snijd de greens in stukken van 1 cm lang, spoel de rozijnen goed af en verbrand ze met kokend water voordat u ze gebruikt.
Meng alle ingrediënten voor de Provençaalse kool grondig in een grote kom. De marinade voor dit recept bevat een minimale hoeveelheid water. Daarom is het noodzakelijk dat de kool sappig is. Als je twijfelt aan de sappigheid, kun je een dubbele portie water nemen.
Los dus in 125 ml water 60 gram suiker en 30 gram zout op door te verwarmen. Voeg als de marinade kookt een paar erwtjes piment, kruidnagel en een paar laurierblaadjes toe. Haal het van het vuur, voeg 75 ml plantaardige olie en 1 eetlepel appelciderazijn toe.
Voor het koken van kool hete methode giet de marinade over alle originele ingrediënten zonder te wachten tot deze is afgekoeld. In dit geval is de kool binnen 3-4 uur klaar. Je hoeft alleen maar de groenten erop te bedekken met een bord en er een gewicht op te plaatsen.
Zorg er wel voor dat het niveau van het koolsap dat verschijnt na het gieten van de marinade en het plaatsen van het gewicht boven het bord uitstijgt en dat de gekookte groenten er volledig mee bedekt zijn.
Als je de reeds afgekoelde marinade over de groenten giet, duurt de bereiding van het gerecht iets langer: ongeveer 24 uur. En in ieder geval zal het na een dag moeten worden verborgen voor opslag in de koelkast.
Zuurkool: handige tips
Elk bedrijf heeft zijn eigen subtiliteiten en kenmerken, zonder welke het soms onmogelijk is om een zinvol resultaat te bereiken.
- Om ervoor te zorgen dat de smaak van het afgewerkte gemarineerde gerecht u niet in de steek laat, mag u nooit bezuinigen op de kwaliteit van de uitgangsproducten - gebruik alleen verse, sterke, moeilijk aan te raken groenten en fruit.
- Kool kun je op elke manier snijden en je voorkeur voor een of andere vorm van stukjes is gewoon een kwestie van smaak. Maar houd er rekening mee dat hoe groter de stukken zijn die u wilt marineren, hoe meer tijd u nodig heeft om ze te koken.
- Om de smaak van zuurkool te diversifiëren en te verbeteren, worden er vaak pruimen, appels, rode bosbessen en veenbessen aan toegevoegd. Tegelijkertijd hebben bessen niet alleen een positief effect op de smaak, maar verbeteren ze ook de conservering van ingeblikte groenten.
- Als je wilt experimenteren, probeer dan de smaak van een groentegerecht te verbeteren door kruiden zoals komijn, gember, koriander, rozemarijn, mierikswortelwortel en hete peper aan de marinade toe te voegen.
- In plaats van gewone tafelazijn kun je appel-, wijn-, rijst- en andere soorten natuurazijn gebruiken, maar ook citroensap of gewoon verdund citroenzuur.
Zuurkool bereid volgens deze recepten zal niet alleen dienen als een uitstekend voorgerecht, maar kan ook de basis vormen voor een verscheidenheid aan salades, aromatische voorgerechten en ook als vulling voor taarten.
