Inhoud
- 1 Moet je boter koken?
- 2 Hoe gekookte boletus eruit ziet
- 3 Hoe boletus te bereiden voor het koken
- 4 Hoe boletus te koken
- 5 Is het nodig om boter te zouten tijdens het koken?
- 6 Hoe lang moet je boletuschampignons koken tot ze gaar zijn
- 7 Moet ik de boter na het koken afspoelen?
- 8 Caloriegehalte van gekookte boter
- 9 Conclusie
Vlinders zijn misschien wel de meest populaire paddenstoelen en komen bijna overal in de boszone voor. Het is moeilijk om ze te verwarren met andere vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie, omdat ze een buisvormige kapstructuur en een slijmerig, nat bovenoppervlak hebben. Je kunt er bijna elk gerecht mee bereiden, deze paddenstoelen zullen je overal verrassen met hun aantrekkelijke smaak en aroma. Ze zijn zo sterk en aangenaam dat beginnende paddenstoelenplukkers misschien denken dat het koken van boter helemaal niet nodig is. In feite zijn er veel nuances in de culinaire verwerking van deze paddenstoelen die elke liefhebber van "rustige" jacht zou moeten kennen.
Moet je boter koken?
Veel mensen weten dat boletus qua voedingswaarde tot de tweede categorie paddenstoelen behoort, wat een vrij hoge waardering heeft in de paddenstoelenwereld.Bovendien zijn het buisvormige paddenstoelen, waarvan er vrijwel geen giftige zijn, en beginners in de paddenstoelensector denken misschien dat het niet nodig is om ze te koken. Als de champignons in sommige gevallen een verdere warmtebehandeling ondergaan, hoeven ze zelfs niet te worden gekookt.
Maar in de moderne wereld zijn er vanuit ecologisch oogpunt te weinig echt schone plekken over. En alle bospaddestoelen hebben het vermogen om, net als een spons, alle stoffen in de lucht, het water en de bodem te absorberen. En het is het koken dat helpt om alle stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid in de waterbouillon over te brengen en niet alleen smakelijke, maar volkomen veilige paddenstoelen te krijgen.
Daarom is het in de meeste gevallen noodzakelijk om boter te koken, en dit moet op de juiste manier gebeuren.
Hoe gekookte boletus eruit ziet
Vlinders, vooral jonge, zijn zeer sterke en aantrekkelijk uitziende paddenstoelen. De diameter van de hoed kan, afhankelijk van de leeftijd, variëren van 1 tot 14 cm, de kleur van de vochtige, olieachtige hoed kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid licht die erop valt, van donkergeel tot bruin.
Maar gekookte boletus verschilt daarin dat het aanzienlijk kleiner wordt en dus ook in volume. Als je tijdens het koken een snufje citroenzuur of een theelepel azijn aan het water toevoegt, blijven de champignons licht, met een aantrekkelijke melkbeige tint.
Wanneer butternuts in gewoon water worden gekookt, kunnen ze een donkergrijsbruine kleur krijgen.
Hoe boletus te bereiden voor het koken
Het is niet voor niets dat boletus zo'n specifieke naam heeft gekregen. Hun hoed trekt, alsof hij bedekt is met een olieachtige vloeistof, een grote verscheidenheid aan bosafval aan.Bovendien zitten er in de bovenste olieachtige film stoffen die de paddenstoelen wat bitterheid kunnen geven en zelfs de smaak van het afgewerkte gerecht kunnen bederven. Daarom raden ervaren paddenstoelenplukkers aan om de olieachtige film van het oppervlak van de doppen van deze paddenstoelen af te pellen. Zo worden de meeste verontreinigingen er tegelijkertijd uit verwijderd.
Het is niet moeilijk om de film van paddenstoelen te verwijderen, maar je moet ze hier niet speciaal voor laten weken. Ze zullen nog gladder worden en het proces zal alleen maar nog moeilijker worden. Meestal doen ze het tegenovergestelde: ze leggen de verzamelde champignons op het oppervlak van een vlakke bakplaat of zelfs een ondiep rooster en drogen ze een half uur lichtjes in een oven op laag vuur of in de zon.
Hierna hoeft u de schil slechts lichtjes op te pakken met een mes, deze kan eenvoudig van het hele oppervlak van de champignonhoed worden verwijderd.
Maar nadat de vette schil is verwijderd, kunnen de paddenstoelen worden overgebracht naar een bak met koud water. Soms worden ze echter extra onder stromend water gewassen en pas daarna in kookvloeistof geplaatst.
Als de paddenstoelen niet erg zorgvuldig in het bos zijn verzameld, is het soms nog steeds nodig om het onderste deel van hun stengel extra in te korten of op zijn minst de bestaande snede bij te werken.
Als volwassen paddenstoelen met doppen met een diameter groter dan 8 cm worden verzameld, kunnen ze in verschillende delen worden gesneden. Het hangt meer af van de smaakvoorkeuren van de huisvrouw, met welke maat paddenstoelen ze het liefst omgaat. Meestal wordt boletus in plakjes, blokjes of reepjes gesneden voordat de voorgerechten worden bereid. En voor het beitsen en zouten worden hele kleine champignons gebruikt.
Hoe boletus te koken
Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om boletus in twee wateren te koken, omdat na het eerste koken de aarde- of zanddeeltjes die zelfs na grondig wassen achterblijven gemakkelijk uit de paddenstoelen komen.
De eerste keer dat ze worden ondergedompeld in koud water, worden een beetje zout en citroenzuur toegevoegd, verwarmd tot het kookt en het water wordt afgetapt, waarbij de champignons in een vergiet worden weggegooid. Hoewel je tijdens de eerste bereiding niet eens zout hoeft toe te voegen.
Daarna wordt vers water in de pan gegoten en wordt zout toegevoegd in een hoeveelheid van 2 eetlepels per 2 liter water. Je kunt elk zout gebruiken: tafel-, steen- of zeezout. Voeg ook een snufje citroenzuur of 10 druppels vers citroensap toe.
Zet de pan met champignons op redelijk hoog vuur. Verlaag na het koken het vuur en begin het resulterende schuim te verwijderen. Verse boletus wordt gekookt na minimaal 30 minuten koken. Deze tijd is voldoende om de paddenstoelen direct te laten eten of te gebruiken voor verdere culinaire verwerking.
Is het nodig om boter te zouten tijdens het koken?
Ongeacht welk recept u in de toekomst gekookte boter gebruikt, het is beter om tijdens het koken zout aan het water toe te voegen. Hierdoor smaken de paddenstoelen aangenamer.
Hoe lang moet je boletuschampignons koken tot ze gaar zijn
De kooktijd voor champignons kan door verschillende factoren worden bepaald. Naast hun leeftijd en grootte wordt de kookduur beïnvloed door welke gerechten de boletus vervolgens zal bereiden.
Hoe lang moet je boter koken om te marineren?
Voor het beitsen worden meestal kleine champignons met doppen gebruikt, waarvan de diameter niet groter is dan 5-6 cm.
Ter voorbereiding op het beitsen kunt u het beste dubbele kooktechnologie gebruiken. Het eerste water na het koken wordt afgevoerd. En in de tweede wordt de boter precies 20 minuten gekookt.
Als er om de een of andere reden plotseling wordt besloten om grote champignons, in stukjes gesneden, te gebruiken voor het beitsen, dan moet de kooktijd voor hen voor de tweede keer worden verlengd tot een half uur.
Na het koken is het raadzaam om de boter af te spoelen met koud water en te drogen, zodat deze zijn sterkte behoudt in de marinade.
Hoe lang boletus koken voordat het invriest
Theoretisch, als de beslissing is genomen om de boletus voor de winter bevroren te houden en er absoluut geen tijd is voor verwerking, dan hoeven de champignons helemaal niet te worden gekookt. Maar in dit geval zal het na het ontdooien nodig zijn om de champignons volledig te verwerken, inclusief schoonmaken, wassen en koken. Het is niet zo handig om dit te doen met ontdooide vruchtlichamen als met verse. Daarom is het gemakkelijker om de boter te koken om in te vriezen, zodat je een vrijwel kant-en-klaar product krijgt voor het bereiden van welk gerecht dan ook.
Als er een groot volume aan verzamelde paddenstoelen is, zal koken bovendien de grootte meerdere keren helpen verkleinen. En dit bespaart ruimte om ze in de vriezer te bewaren.
Het is niet nodig om boter in twee wateren te koken voordat deze invriest. Het volstaat om de voorbereide champignons met water te gieten, zodat ze er volledig onder verborgen zijn. Verhit water aan de kook en kook gedurende een kwartier.
Vervolgens worden de gekookte champignons in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen en af te koelen tot kamertemperatuur.
De gekoelde boletus wordt verdeeld in geportioneerde zakken, er worden passende handtekeningen op gezet en in het vriesvak geplaatst voor opslag.
Hoe lang moet je bevroren boletus koken voor soep?
Vlinders zijn paddenstoelen die zeer rijk van smaak zijn, waardoor ze een dikke en aromatische bouillon vormen. Er is geen speciale noodzaak om in twee wateren te koken. Maar als u een lichter en minder rijk voorgerecht wilt krijgen, kan het oorspronkelijke water worden afgetapt. Vervolgens worden de champignons minimaal 30 minuten voor de soep gekookt, waarna alle andere ingrediënten die nodig zijn voor het recept in de pan worden gedaan.
Hoe lang moet je boter koken voordat je gaat frituren?
Het meest controversiële probleem is de tijd die nodig is om boter te koken vóór het frituren. Veel huisvrouwen, die vertrouwen hebben in de kwaliteit van de verzamelde paddenstoelen, en ook alleen met jonge vruchtlichamen te maken hebben, geven er de voorkeur aan om ze helemaal niet te koken voordat ze gaan frituren.
Dit is heel acceptabel, vooral voor degenen die de voorkeur geven aan een dichtere consistentie van champignons in kant-en-klare gerechten. Maar als de boletus op een onbekende plaats is verzameld of als er twijfels zijn over de kwaliteit ervan, is koken hem de beste optie.
Dit is vooral nodig bij volwassen en grote paddenstoelen met een hoedmaat groter dan 8-10 cm.
Om verder te braden, kunt u de boter slechts ongeveer 15-20 minuten koken, en het is niet nodig om dit twee keer te doen. Slechts één keer koken is voldoende.
Hoe lang moet je boletuspaddestoelen koken voor het beitsen
Bij het zouten worden de stengels en doppen van de botervis heel vaak van elkaar gescheiden en gekookt, en ook gezouten in aparte containers. Net als bij het marineren bedraagt de kooktijd ongeveer 20 minuten. De poten kunnen 5-10 minuten langer worden gekookt.
Moet ik de boter na het koken afspoelen?
Het is niet nodig om de champignons na het koken af te spoelen. Deze procedure is alleen zeer wenselijk bij het koken van champignons voor beitsen en beitsen. In alle andere gevallen is het een keuze van de huisvrouw of de boter na het koken wel of niet moet worden gespoeld.
Caloriegehalte van gekookte boter
Boter is niet alleen een heel gezond en smakelijk product, maar heeft ook een relatief laag caloriegehalte. Gekookt bevat 100 g champignons slechts 19 kcal.
Conclusie
In de meeste gevallen is het koken van boter vóór verdere culinaire verwerking en opslag voor de winter noodzakelijk. Maar dit proces kost niet veel tijd en elke huisvrouw kan er gemakkelijk mee omgaan.
