Inhoud
Niet elke huisvrouw heeft minstens één keer in haar leven natte appels. Tegenwoordig is dit soort bereiding van fruit of groenten voor de winter niet bijzonder populair. En geheel tevergeefs! Urine is een uitstekend alternatief voor conventionele conservering. Bij dit proces zijn dus geen agressieve conserveermiddelen zoals bijvoorbeeld azijn betrokken geweekte appels Iedereen kan het eten: volwassenen, kinderen en mensen die op dieet zijn. De weekpekel bestaat uit twee hoofdingrediënten: zout en suiker. De overige componenten kunnen variëren afhankelijk van het recept en de persoonlijke voorkeuren van de huisvrouw.
Dit artikel vertelt je hoe je appels op de juiste manier bevochtigt, zodat ze de hele winter meegaan. Hier vindt u ook verschillende interessante, beproefde recepten met toevoeging van kruiden en bessen.
Hoe geweekte appels te koken
Geweekt fruit is goed omdat ze bijna alle vitamines en een aangenaam appelaroma behouden - tot het einde van de winter kun je fruit eten dat net zo gezond is als vers fruit. De smaak van ingemaakte producten is zeer ongebruikelijk: het houdt het midden tussen ingeblikt voedsel en verse groenten en fruit.
Melkzuur werkt als conserveermiddel in urine, dat wordt gevormd door het zout en de suiker waaruit de pekel bestaat.Dergelijke plano's moeten worden bewaard op een donkere en koele plaats met een stabiele temperatuur - een kelder is hiervoor optimaal.
Je moet appels op de juiste manier laten weken, zoals dat al sinds de oudheid gebeurt:
- Je moet kiezen vruchten van late of wintervariëteiten. Appels moeten stevig en knapperig zijn. Als de vruchten te hard zijn, is het raadzaam ze ongeveer drie weken te bewaren totdat ze volledig rijp zijn. Antonovka is optimaal om te plassen, je kunt ook de vruchten van Titovka, Pepijn of Anijs nemen.
- Appels moeten zoet zijnZuur fruit wordt niet lang bewaard - ze moeten binnen 3-4 weken worden gegeten. Terwijl suikerhoudende varianten in pekel veilig bewaard kunnen worden tot de start van het volgende seizoen (mei-juni).
- Allereerst zou je dat moeten doen controleer alle appels voor wormgaten, donkere vlekken en andere schade - dergelijke vruchten zijn niet geschikt om te plassen. Eén verwende appel kan leiden tot fermentatie van alle andere; zo'n gerecht is niet langer lekker te noemen.
- Om te plassen moet je kiezen containers gemaakt van hout of glasHet was in zulke kuipen en flessen dat fruit honderd jaar geleden werd geweekt. Maar ook moderner kookgerei van geëmailleerd staal of voedselveilig plastic is geschikt. 3
- In de eerste 4-5 dagen wordt de pekel actief door de appels opgenomen, dus deze moet voortdurend worden bijgevuld. De bovenste vruchten mogen niet zichtbaar zijnDit zal leiden tot bederf van alle appels in de container.
- Voor het weken van fruit buikspieren nodig. Om dit te doen, bedek de container met appels (pan, emmer of bak) met een plat deksel of bord, waarvan de diameter kleiner moet zijn dan de diameter van de schaal. Het bord wordt met een gewicht erop gedrukt: een gewicht, een steen, een pot water of iets anders.
- Optimaal de temperatuur voor het weken van appels is 15-22 graden. Bij lagere snelheden kan de fermentatie van de pekel stoppen, wat zal leiden tot peroxidatie van het fruit. Als de kamer te warm is, komt er boterzuur vrij in plaats van melkzuur, wat leidt tot het verschijnen van bitterheid in geweekte appels.
- Het is beter om de afwas te doen om te plassen met frisdranken spoel vervolgens grondig af met gekookt water. Dit verkleint de kans op schimmel en meeldauw.
- De pekel wordt bereid met toevoeging van een grote verscheidenheid aan ingrediënten, het kunnen meel, kwas, suiker, honing, basilicum, citroenmelisse, munt, mosterd, lavendel, kaneel, tijm, appel-, kersen-, frambozen- of zwarte bessenbladeren zijn.
Recept voor geweekte appels met honing en munt
Een eenvoudig recept waarvoor de meest voorkomende ingrediënten nodig zijn: rijpe appels, frambozen-, kersen- en bessenbladeren, munt- of citroenmelisse. In dit geval wordt de pekel bereid in de volgende verhoudingen:
- 10 liter water;
- 300 g honing;
- 150 g zout;
- 100 g mout.
Foto's van appels bereid volgens dit recept zijn hieronder te zien.
Plaats de bessenblaadjes in een dunne laag in een geëmailleerde of glazen container en plaats de appels er in twee rijen bovenop. Dan moeten de appels bedekt zijn met kersen- en frambozenbladeren en opnieuw twee rijen fruit neerleggen. De bovenste laag moet een assortiment blaadjes zijn; voor een bijzonder pikante smaak is het aan te raden hier een paar takjes munt aan toe te voegen.
Nu worden de appels afgedekt met een deksel en met een gewicht aangedrukt. De pekel wordt bereid door alle componenten op te lossen in warm gekookt water. Wanneer de vloeistof is afgekoeld, giet je deze over de appels totdat ze volledig bedekt zijn. Het is niet nodig om het gewicht te verwijderen voordat u dit doet!
Elke dag moet je controleren of de vruchten bedekt zijn met pekel. Als dit niet het geval is, moet u vloeistof toevoegen. Blootgesteld fruit zal snel bederven, dus het is beter om onmiddellijk een iets grotere hoeveelheid pekel klaar te maken om te laten weken.
Plaats de container met fruit op een warme en donkere plaats met een temperatuur van ongeveer 15-18 graden. Na een maand kun je het werkstuk in de kelder zetten en na een paar weken kun je proberen te zien of de appels lekker zijn geworden.
Recept voor geweekte appels met kool
Voor dit complexe gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- witte kool – 4 kg;
- middelgrote appels – 3 kg;
- 3 wortels;
- 3 eetlepels zout;
- 2 eetlepels suiker.
Om zo'n preparaat te bereiden, moet je eerst alle producten wassen en schillen. Rasp wortels op een grove rasp. Snijd de kool (klein) en meng met wortels, zout, suiker. Pureer deze massa met je handen zodat het sap vrijkomt.
Doe de appels in een kom, afwisselend met een wortel-koolmengsel. Alle openingen tussen de vruchten moeten worden opgevuld, zodat er geen holtes zijn. Wanneer alle lagen zijn gelegd, worden de appels met koolsap gegoten. Als deze pekel niet genoeg is, bereid dan extra pekel voor: een lepel zout en een lepel suiker per glas warm water.
De vruchten worden bedekt met hele koolbladeren erop, er wordt een bord en een gewicht geplaatst. Het weken vindt plaats gedurende 10-14 dagen bij kamertemperatuur, daarna wordt het werkstuk in de kelder neergelaten en na een paar weken zijn de appels klaar voor consumptie.
Recept voor ingelegde appels met pittige mosterd
Je kunt de smaak van appels nog pikanter maken door mosterd aan de pekel toe te voegen.
Om je voor te bereiden heb je appels en pekel nodig, die is bereid uit:
- 10 liter water;
- stapels zout;
- glazen suiker;
- 3 eetlepels mosterd.
Maak eerst de pekel klaar voor het weken. Om dit te doen, giet je alle ingrediënten in water, meng en breng het mengsel aan de kook. De pekel moet afkoelen voordat hij wordt gegoten.
In een gewassen container worden bladeren van stro of bessen (kersen, frambozen) op de bodem geplaatst. Leg de appels erop en giet er gekoelde pekel overheen.
Ze zetten het onder druk en houden het enkele dagen warm, waarna ze het geweekte fruit naar de kelder brengen.
Geweekte appels met lijsterbessen
Ter voorbereiding heb je nodig:
- harde appels – 20 kg;
- trossen lijsterbes of bessen – 3 kg;
- 0,5 kg honing (kan worden vervangen door suiker, maar alleen als laatste redmiddel);
- zout – 50 g;
- water – 10 l.
Was de appels en lijsterbessen grondig en doe ze in een pan, waarbij u het fruit en de bessen gelijkmatig verdeelt. Los suiker of honing en zout op in gekookt, licht gekoeld water, roer de pekel door en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet pekel over de vruchten, spreid er een schone doek of meerdere lagen gaas overheen, doe een deksel erop en druk aan.
Deze eenvoudige recepten, en vooral foto's van heerlijke bereidingen, zullen zeker een stimulans worden, en elke huisvrouw zal proberen het winterdieet van haar gezin te diversifiëren met gezond en zeer smakelijk ingelegd fruit.
