Inhoud
Weet je dat geweekte appels darmmicroflora beter herstellen dan yoghurt of bifidobacteriën? Ze zijn ook nuttig vanwege hun hoge gehalte aan vitamines en micro-elementen, helpen het immuunsysteem, versterken tanden en haar en herstellen de verloren elasticiteit van de bloedvaten. De lijst gaat verder. Wat kan ik zeggen, onze voorouders waren wijze mensen. Vroeger stond in elke kelder een houten vat gevuld met ingelegde appels, maar kennen al onze tijdgenoten hun smaak?
Misschien moet je in de winter stoppen met het kopen van rubberfruit in de winkel, of sappen gereconstitueerd uit poeder, die geen enkel voordeel opleveren, duur zijn en, eerlijk gezegd, niet erg lekker smaken? Laten we thuis geweekte appels maken, gelukkig zijn er veel recepten. Eigenaren van particuliere huizen zullen ze op de ouderwetse manier kunnen bereiden, in hele vaten, en stadsbewoners zullen ze, bij gebrek aan ruimte of geschikte containers, in potten koken.
Wat is plassen
Voordat we u vertellen hoe u geweekte appels kunt maken, moeten we eerst het proces begrijpen. Deze eeuwenoude, ten onrechte vergeten methode voor het bereiden van bessen en fruit is, net als het inmaken van groenten, gebaseerd op melkzuurfermentatie. Je kunt appels, peren, pruimen, veenbessen, rode bosbessen of zelfs physalis laten weken.In tegenstelling tot groenten bevatten fruit en bessen veel suiker, die tijdens de gisting niet alleen in melkzuur verandert. Het wordt omgezet in andere conserveermiddelen: alcohol en kooldioxide.
Zelfgemaakt ingelegd fruit is het resultaat van blootstelling aan melkzuur, alcohol en kooldioxide, behoudt zijn voedingswaarde, heeft een verfrissende smaak en wordt lang bewaard.
Basisregels voor urineren
Appels natmaken is niet veel moeilijker dan het maken van jam of het inblikken van fruit, je hoeft alleen maar rekening te houden met enkele belangrijke punten.
- Om de gist die de alcoholische gisting veroorzaakt succesvol te laten werken en tegelijkertijd schadelijke micro-organismen te onderdrukken, moeten appels behoorlijk zuur zijn.
- De pekel die wordt gebruikt om de geweekte vruchten te gieten, mag een temperatuur hebben die niet hoger is dan 30 graden. Anders krijgen de appels een zeer onaangename smaak. Het is een schending van de technologie die de walgelijke geur verklaart die voortkomt uit de vruchten die soms op de markt worden aangetroffen.
- Alleen gezonde verwijderbare appels van late herfst- of wintervariëteiten met dichte zure pulp, bijvoorbeeld Antonovka, Pepin, Anijs, zijn geschikt om te plassen. Van de vroege vruchten is alleen witte vulling of Papirovka geschikt.
- Alleen appels van één soort kunnen in één vat of pot worden geweekt.
Appels natmaken volgens oud recept
Op deze manier maakten onze overgrootmoeders thuis ingelegde appels. Als je een eikenhouten vat hebt, dan is er niets ingewikkelds aan; geloof me, het is veel gemakkelijker om tarwe- of roggestro te verkrijgen dan je zou denken als je dat zou willen.
Voorbereiding van grondstoffen en containers
Deze geweekte appels kunnen niet worden bereid in potten van 3 liter, alleen eiken-, beuken- of lindehouten vaten, grote geëmailleerde schalen of grote glazen containers met een wijde hals zijn geschikt. Verzamel de vruchten van wintervariëteiten, laat ze 15-20 dagen rusten. Sorteer en gooi rotte, kapotte, wormachtige en zieke exemplaren weg.
Week de vaten vooraf totdat het lek stopt. Vul nieuwe eikenbomen 2-3 weken met water en ververs deze elke 2-3 dagen. Dit is om tannines te verwijderen voordat de appels worden gekookt. Na het weken worden de vaten gevuld met kokende soda-oplossing en gerold. Neem 20-25 g bijtende soda of 50-60 g natriumcarbonaat per emmer kokend water.
Laat de oplossing 15-20 minuten staan, giet het uit en spoel meerdere keren met koud, schoon water.
Voordat u het fruit legt, verbrandt u het met kokend water.
Voordat u geweekte appels in een glazen of geëmailleerde container bereidt, moet u deze grondig wassen met heet water en frisdrank en grondig afspoelen met koud water. Onmiddellijk voordat u het fruit legt, verbrandt u met kokend water.
Boodschappenlijstje
Om 100 kg geweekt fruit te krijgen, heb je het volgende nodig:
- verse appels – 107 kg;
- suiker – 2 kg;
- zout – 1 kg;
- mout – 0,5 kg (of 1 kg roggemeel);
- mosterdpoeder – 150-200 g.
Je hebt ook schoon tarwe- of roggestro nodig om te laten weken.
Urine van fruit
Als u mout (gekiemde gerst) gebruikt, giet dit dan in een pan, voeg 5 liter koud water toe en kook gedurende 15 minuten. In plaats daarvan kunt u roggemeel gebruiken om appels te laten weken.Verdun het eerst grondig met 1-2 delen koud water en brouw het vervolgens met kokend water. Voeg zout, suiker en mosterd toe.
We maken containers klaar voor het weken van fruit. Giet er kokend water overheen, bedek de bodem met gewassen en gebroeid stro. Leg er schoon gewassen appels strak op. Terwijl het vat zich vult, bekleedt u de wanden met stro. Als de weekbak gevuld is met fruit, plaats je er droge tarwe- of roggestengels bovenop.
Als je geweekt fruit in een vat maakt, sluit het dan af en giet de vulling door het tonggat. Vul een glazen of geëmailleerde container vanaf de bovenkant.
Voor de eerste gisting laat je de geweekte appels een week weken bij een temperatuur van ongeveer 20 graden. Breng de container vervolgens over naar een kelder, kelder of andere koude ruimte, voeg vulling toe en sluit het tonggat op het vat af. Als geweekte appels in een andere container worden gekookt, dek deze dan goed af. Bedek indien nodig de rand van het deksel met een dikke laag deeg.
Eet na 1,5-2 maanden heerlijke, gezonde, geweekte appels.
Additieven om de smaak te verbeteren
Door elke laag fruit met stro te bedekken, wordt de smaak verbeterd.
Om ingelegde appels een speciaal aroma te geven, kun je toevoegen:
- bessen- en kersenbladeren;
- takjes bleekselderij of pastinaak.
Om een echt koninklijk gerecht van geweekte appels te maken, kun je suiker vervangen door honing (1,5-2 kg). Dit plezier is natuurlijk niet goedkoop en alleen imkers kunnen het zich pijnloos veroorloven.
Witte vloeistof gedrenkt in een pot
Dit recept voor geweekte appels kan thuis worden bereid door bewoners van stadsappartementen, en niet noodzakelijkerwijs van wit fruit. Elk klein fruit dat gemakkelijk in de hals van de pot past, is voldoende.
Als we er echt over zouden nadenken, zou het natuurlijk een hele opgave zijn om deze appels ingelegd te noemen. Maar ze hebben een vergelijkbare smaak, en je hoeft niet echt te kiezen, omdat je geen eikenhouten vat naar een eenkamerappartement of zelfs naar een verdieping hoeft te slepen.
Boodschappenlijstje
Voor een pot van twee liter heb je nodig:
- appels – 1 kg;
- zout – 1 eetl. lepel;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- azijn - 3 el. lepels;
- mierikswortelblad – 1 stuk;
- kersenblad – 3-4 stuks;
- kruidnagel – 2 st.
Belangrijk! Appels om te weken mogen alleen van de hoogste kwaliteit zijn: heel, zonder de minste smet.
Urine van fruit
Steriliseer en droog de potten.
Was de appels; als de staarten achterblijven, hoeft u deze niet af te scheuren.
Plaats gewassen kersen- en mierikswortelblaadjes en kruidnagelknoppen op de bodem van elke urinecontainer.
Plaats de vruchten zo dat ze stevig in de potten liggen, maar forceer ze niet, anders worden ze gerimpeld.
Giet kokend water naar boven, dek af met een deksel en een warme deken of badstof handdoeken, laat 5-10 minuten staan.
Giet het water in een pan en kook. Herhaal de procedure.
Wanneer je het water voor de tweede keer uit de pot laat lopen, voeg je azijn, zout en suiker toe terwijl je kookt.
Vul het, rol het op, leg het ondersteboven en wikkel het in een oude deken.
Dit recept voor geweekte appels biedt enige vrijheden. Je kunt bessenblad toevoegen of suiker vervangen door honing.
Conclusie
We hebben slechts twee recepten gegeven voor het maken van ingelegde appels. Wij hopen dat u ervan geniet. Eet smakelijk!
