Inhoud
Er zijn veel snacks gemaakt van onrijpe tomaten. Vers fruit is niet geschikt voor consumptie, maar wel in salades of gevuld ongelooflijk lekker. Ingemaakte groene tomaten worden bereid met verschillende vullingen.
Dit kunnen specerijen, kruiden en andere groenten zijn. Het resultaat is in ieder geval altijd uitstekend. Laten we kennis maken met de opties voor het bereiden van ingelegde gevulde groene tomaten.
De nuances van het beitsen van onrijpe tomaten
We besteden speciale aandacht aan de selectie van fruit voor het beitsen. Groene tomaten moeten zijn:
- Niet te klein. Het zal niet mogelijk zijn om hele kleine tomaten te vullen, en hun smaak zal niet van erg hoge kwaliteit zijn. Daarom nemen we middelgrote tomaten en bij voorkeur dezelfde maat.
- Niet helemaal groen. Voor beitsen Kies lichtgebleekte of gebruinde tomaten. Als die er niet zijn, en je moet te groene gisten, dan kun je ze niet eerder dan over een maand gebruiken.
- Heel, onbeschadigd, zonder tekenen van bederf of rotting. Anders zal de smaak van het product slechter zijn en zal de houdbaarheid van ingelegde tomaten aanzienlijk worden verkort.
Tomaten die zijn geselecteerd voor beitsen en vullen, moeten grondig worden gewassen.
De tweede belangrijke vraag is: in welke container moeten groene gevulde tomaten worden gefermenteerd?
Aanvankelijk werden eikenhouten vaten als de handigste container beschouwd.Maar gevulde tomaten gefermenteerd in glazen flessen is een geëmailleerde pan of emmer niet slechter. En in stadsappartementen is dit de handigste en meest bekende container. Daarom fermenteren huisvrouwen tomaten in plastic emmers en geëmailleerde pannen van verschillende groottes.
Voordat u de tomaten legt, legt u 1/3 van de kruiden en specerijen op de bodem van de schaal en wisselt u de gevulde tomaten, kruiden en specerijen in laagjes af.
De pekel moet de groene tomaten volledig bedekken met de vulling.
Laten we nu verder gaan met de beschrijving van populaire recepten voor ingelegde gevulde tomaten.
Klassieke versie
Voor het klassieke recept heb je 3 kg groene tomaten van ongeveer dezelfde grootte nodig.
Voor de vulling nemen we:
- 1 peul hete peper;
- 10 teentjes knoflook;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 bosje traditionele groenten - peterselie en dille.
Was de groene tomaten en snij ze kruislings, maar niet helemaal.
Was, schil en snij de wortels. Een keukenmachine of gewone rasp is voldoende.
Als we een keukenmachine gebruiken, doen we daar ook peper, knoflook en kruiden in.
Als we met een rasp werken, hak dan de resterende componenten fijn met een mes.
Meng peper, knoflook en kruiden in een aparte container.
We vullen de gesneden groene tomaten met een theelepel en doen de vulling in elk fruit.
Plaats de gevulde tomaten onmiddellijk in een emmer of pan voor gisting. Je kunt kleine groenten in de fles doen, maar grote zijn lastig om eruit te halen.
Laten we de pekel bereiden.
Verhoudingen voor 1 liter kokend water:
- 1 eetlepel azijn en kristalsuiker;
- 2 eetlepels zout.
Voor 3 kg groene gevulde tomaten is ongeveer 2 liter pekel nodig.
Koel de oplossing af tot 70°C en giet de groenten erbij.
We oefenen druk uit zodat ze niet drijven, de pekel moet de tomaten bedekken.
Nu hebben de gevulde groene tomaten warmte nodig. Als de kamertemperatuur niet lager is dan 20°C, is dit goed. Indien lager, kunt u het werkstuk dichter bij de verwarmingsapparaten plaatsen. Na 4 dagen zijn onze gepekelde groene tomaten gevuld met specerijen en kruiden klaar. Je kan het proberen!
Ingemaakte groene tomaten gevuld met kruiden
Dit soort voorbereiding op de winter vereist het kiezen van de juiste variëteit aan tomaten en het bereiden van kruiden voor de vulling. “Crème” van ongeveer gelijke grootte werkt het beste voor dit recept.
Voor de marinade hebben we zwarte bessenbladeren, dilleparaplu's, dragon en mierikswortelbladeren nodig.
We gaan gehakt maken van selderij, peterselie en knoflook.
We zullen de potten wassen met frisdrank en steriliseren; we zullen ze van tevoren klaar hebben staan.
Was de groene pruimtomaatjes voordat u met de gisting begint.
Blancheer de tomaten vóór het gisten en vullen gedurende 2-3 minuten in kokend water.
We sorteren en wassen de greens die zijn voorbereid voor de vulling. Verwijder voorzichtig gedroogde en beschadigde bladeren. Droog en maal in een blender. Zout de resulterende groene massa goed.
Gedurende deze tijd is onze crème een beetje afgekoeld en beginnen we hem te vullen.
Snijd met een mes voorzichtig de plaatsen van de stengels uit en ga iets dieper in de tomaat.
Daarna vullen we het met groene massa en plaatsen het stevig in een gistingscontainer.
Laten we nu beginnen met het bereiden van de pekel.
We scheiden de greens, wassen ze en snijden ze grof met een mes.
Kook water en voeg er zout, suiker, specerijen en kruiden aan toe.Kook het aromatische mengsel gedurende 5 minuten en haal de greens uit de pekel. Het heeft zijn doel gediend en we hebben het niet meer nodig. De pekel is verzadigd met de voedingscomponenten van de greens en hun aroma.
Vul de potten met kokende pekel tot aan de bovenkant.
We steriliseren potten met tomaten gedurende 15 minuten. Voeg op het einde 1 eetlepel azijn toe aan elke pot en rol de deksels van de potten op.
We sturen de voorbereiding voor fermentatie. Na een maand wordt de pekel in de potten transparant. Nu zijn we er zeker van dat groene gepekelde tomaten met knoflookgroene vulling helemaal klaar zijn om te eten.
Optie met paprika
Een zeer smakelijk recept voor het bereiden van gevulde groene tomaten voor de winter. Voor 10 kg onrijpe tomaten moeten we het volgende bereiden:
- 2 bosjes dille en peterselie;
- 1 kopje gepelde knoflookteentjes;
- 4-5 stukjes rode of felgele paprika;
- 1 hete chilipeper;
- 1 glas azijn.
Was en droog de greens.
Maal de knoflook, zoete en bittere pepers fijn met een keukenmachine. Als je het met de hand snijdt, duurt het lang.
Giet het gehakt met azijn, voeg suiker en zout toe, meng en laat 1 uur marineren.
Op dit moment snijden we de tomaten en als de vulling klaar is, doen we deze in elk fruit. Zorg ervoor dat je de gevulde tomaat met je handen uitknijpt om overtollige azijn te verwijderen.
Doe de tomaten in steriele literpotten.
Doe in elk 1 aspirinetablet.
De pekel bereiden wij uit 5 liter schoon water. Kook water en voeg 2 kopjes suiker, 1 kopje zout en azijn toe.
Vul de potten met kokende pekel, rol ze op en bewaar ze in een koele ruimte.
Tomaten volgens dit recept zijn mooi en erg lekker.
Er zijn voor elke smaak voldoende mogelijkheden om ingelegde groene gevulde tomaten te bereiden. Je kunt meer pittige of zoete, zure of neutrale varianten vinden. Houd bij twijfel een klein bakje klaar om te proberen. Kies dan jouw favoriet.
Handige video's voor huisvrouwen:
