Inhoud
Elke huisvrouw die de benodigdheden voor de winter klaarmaakt, droomt altijd van een ongewoon gerecht dat de gasten op een etentje zou kunnen verrassen, en van het nieuw leven inblazen van traditionele, beproefde recepten die gewoonlijk van generatie op generatie worden doorgegeven. Het lijkt erop dat een voorbeeld van een dergelijke bereiding een recept zou zijn voor groene tomaten, gebeitst voor de winter.
Aan de ene kant werken maar weinig mensen tegenwoordig met groene tomaten; sommigen laten ze zelfs in de struiken liggen om ze in de winter in te vriezen of aan dieren te voeren, zonder te vermoeden dat ze kunnen worden gebruikt om een verscheidenheid aan heerlijke dingen te maken. Aan de andere kant ontmoetten we elkaar in de Sovjettijd soms in winkels groene tomaten, en kenners begrepen dat het in de winter moeilijk was om een lekkerder en hartiger tussendoortje te vinden.
Natuurlijk kunnen groene tomaten niet in salades worden gesneden zoals hun rijpe tegenhangers. Het kan niet alleen smakeloos zijn, maar zelfs gevaarlijk voor de gezondheid, vanwege het verhoogde gehalte aan het toxine solanine. Maar ze lijken door de natuur zelf te zijn gemaakt om te zouten en in te maken voor de winter. Omdat tijdens het zouten of koken de solanine wordt vernietigd en tomaten de smaak krijgen van alle kruiden en smaakmakers waarmee ze worden gepekeld.
Een eenvoudig recept voor het bereiden van groene tomaten, Sovjet-stijl
Dergelijke ingeblikte groene tomaten waren in de Sovjettijd in winkels te vinden, en hun scherpe en zure smaak kan worden onthouden door tomaten volgens dit recept te bereiden.
Voor een pot van drie liter heb je nodig:
- 2 kg groene tomaten;
- Een kleine peul hete peper;
- 6-7 pimenterwten en 12-13 zwarte peper;
- 2-3 laurierblaadjes;
- Ongeveer twee liter water;
- 100 gram suiker en zout;
- 1 theelepel azijnessence 70%.
Om te beginnen moet de pot grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Tomaten worden ook eerst in koud water gewassen en vervolgens in warm water. Alle kruiden worden op de bodem van een steriele pot geplaatst en de tomaten worden daar heel strak geplaatst.
Hierna wordt het water afgetapt, wordt het resulterende volume gemeten en worden er suiker en zout aan toegevoegd, gebaseerd op het feit dat je voor elke liter 50 gram van beide kruiden nodig hebt. Het mengsel wordt opnieuw aan de kook gebracht, terug in de pot gegoten, er wordt azijnessence aan toegevoegd en de potten worden onmiddellijk opgerold met steriele deksels. De werkstukken vereisen extra sterilisatie onder een deken, ondersteboven.
En ze kunnen bij elke temperatuur worden bewaard, maar zonder blootstelling aan zonlicht.
Recept "Knoflookboeket"
Dit recept maakt het erg lekker om voor de winter groene tomaten in te maken voor je geliefde echtgenoot, aangezien mannen meestal dol zijn op tomaten met knoflook. Om een snack van 5 kg tomaten te bereiden, moet je verschillende middelgrote koppen vinden knoflook, 100 g dillekruid met bloeiwijzen, 6 laurierblaadjes, 2 glazen tafelazijn 9%, 125 g suiker en 245 g zout.
Snijd met een scherp mes de plaats uit waar de steel van elke tomaat vastzit en steek er een klein teentje knoflook in.
Als je per ongeluk een tomaat beschadigt en helemaal doorsnijdt, kun je er volgens onderstaand recept een snacksalade mee bereiden.
Elke tomaat moet worden gevuld met knoflook. Om de marinade te maken, los je alle specerijen en kruiden op in 6 liter water, voeg je de azijn toe en breng je dit aan de kook. Doe de tomaten en knoflook voorzichtig in de potten en bestrooi ze met dille. Vul de potten met kokende marinade, rol ze onmiddellijk op en laat ze, zoals altijd, onder een deken afkoelen. Het is nog steeds beter om een dergelijk werkstuk op te slaan in een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan +18°C.
Snacktomaatjes
Volgens dit eenvoudige recept koken groene tomaten, gemarineerd voor de winter, niet te snel, maar vormen ze een uitstekend voorgerecht.
Als je 2 kg groene tomaten hebt, bereid dan voor hen 2 peulen hete rode peper, 3 kopjes knoflook, 175 ml 9% tafelazijn, 30 g zout en 70 g suiker.
Om tomaten te pekelen, moet de container grondig worden gewassen met zuiveringszout en vervolgens worden gespoeld met kokend water. Goed gewassen tomaten worden in kleine stukjes van dezelfde grootte gesneden - het is het beste om elke tomaat in 4 delen te snijden, en dan elk deel in nog 2 helften.
De marinade wordt zelfs bereid zonder water toe te voegen.Eerst worden zout en suiker opgelost in de benodigde hoeveelheid azijn. Hete pepers en knoflook worden bevrijd van alle onnodige delen en fijngehakt. Het is het beste om ze te malen met een vleesmolen. Vervolgens worden ze aan het azijn-kruidenmengsel toegevoegd en alles goed gemengd.
Stukjes gehakte tomaten worden in een marineercontainer geplaatst, het marinademengsel wordt eraan toegevoegd en ze worden grondig met elkaar gemengd. Bovenop moet je een bord van een geschikt formaat vinden en plaatsen, en er een lading op plaatsen.
Laat de container met groene tomaten 24 uur in deze vorm staan. Nadat deze tijd is verstreken, kan de lading worden verwijderd en kunnen de tomaten samen met de marinade in kleine steriele potten worden overgebracht en in de koelkast worden bewaard. Na 2 weken is het gerecht helemaal klaar om de vakantietafel te versieren.
Tomaten "Wonder"
Je kunt groene tomaten voor de winter inmaken met behulp van verschillende technologieën, maar vooral kinderen vinden dit recept lekker, misschien vanwege de delicate zoetige smaak, of misschien vanwege het gebruik van gelatine.
Om ongeveer 1000 g groene tomaten te marineren, moet je het volgende selecteren:
- 2 middelgrote uien;
- 5 teentjes knoflook;
- 10 stukjes kruidnagel en 7 laurierblaadjes;
- 20 erwten piment;
- Een theelepel citroenzuur;
- 5 gram kaneel;
- 60 gram zout;
- 100 gram suiker;
- 15-20 gram gelatine;
- 1 liter water.
De eerste stap is om de gelatine gedurende 30-40 minuten in een kleine hoeveelheid matig warm water te laten weken.Terwijl de gelatine in water zwelt, wast u de tomaten en snijdt u ze in 2 delen als ze te groot zijn.
Leg ze op de bodem van goed gesteriliseerde potten, snijd ze in ringen en knoflook, in dunne plakjes gesneden. Voeg er peperkorrels en kruidnagel aan toe. Vul vervolgens de pot met tomaten en schud de inhoud tijdens het vullen. Verdeel de tomaten met laurierblaadjes.
Om de marinade te maken: los citroenzuur, zout en suiker op in water, verwarm het mengsel aan de kook, voeg de gezwollen gelatine toe en breng opnieuw aan de kook. Giet de bereide hete marinade over de tomaten met kruiden en laat de potten 8-12 minuten steriliseren. En sluit het dan goed af.
Wondertomaten blijken buitengewoon mals te zijn en het gerecht zelf trekt aan met zijn ongewone uiterlijk.
Recept met vulling
Je kunt niet eens meteen zeggen wat aantrekkelijker is aan het afgewerkte gerecht dat volgens dit recept is bereid: de tomaten zelf of de vulling waarmee ze zijn gevuld. Weinig hapjes kunnen bogen op zo'n verscheidenheid aan ingrediënten, en alles bij elkaar vormen ze een verbluffend boeket van smaken dat een kenner van ingelegde salades waarschijnlijk niet onverschillig zal laten.
Begin met het bereiden van de groene tomaten. Volgens het recept heb je er ongeveer 5 kg van nodig. Vergeet niet de tomaten goed te wassen.
Vervolgens moet je de volgende componenten vinden:
- Paprika, bij voorkeur rood – 800 g;
- Courgette – 100 g;
- Hete peper – 2 peulen;
- Rode ui – 500 g;
- 50 gram van de volgende groenten: dille, selderij, basilicum, peterselie;
- Knoflook – 2-3 koppen;
- Wortelen – 200 g;
- Aubergines – 150 g.
Alle groenten moeten worden gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden. Het is mogelijk om hiervoor een vleesmolen te gebruiken.
Tegelijkertijd wordt het grootste deel van het vruchtvlees uit de gesneden tomaten verwijderd, ook geplet en gemengd met andere groenten en kruiden.
De resulterende vulling heeft al een aantrekkelijk uiterlijk en een goddelijk aroma. De groentevulling wordt stevig verpakt in de tomatenstukken en de tomaten zelf worden goed samengeperst in voorgesteriliseerde potten.
Nu is het tijd voor de marinade. Voor het vullen van 5 kg tomaten heb je ongeveer 4-6 liter water nodig. Het is beter om de marinade met een kleine reserve te bereiden.
Gebruik voor één liter water 60 gram zout en één theelepel 9% azijn en kristalsuiker.
Nadat je het mengsel van water met zout en suiker aan de kook hebt gebracht, haal je het van het vuur en voeg je de benodigde hoeveelheid azijn toe.
Giet de marinade in de potten met tomaten terwijl deze nog niet is afgekoeld. Als u dit product in de kamer gaat bewaren, is het raadzaam om het bovendien in kokend water te steriliseren. Voor literpotten is 20-30 minuten na kokend water voldoende. Als je extra ruimte hebt in de koelkast of een koude kelder, worden de potten met gevulde tomaten na het gieten van de marinade onmiddellijk afgesloten met steriele deksels en ingepakt tot ze afgekoeld zijn.
Recept met bieten en appels
Dit recept onderscheidt zich niet alleen door zijn originele smaak, maar ook door zijn kleur, die uw familie en gasten niet onverschillig zal laten. En alles is heel eenvoudig voorbereid.
- Was en verwijder de stengels en zaden van 0,5 kg groene tomaten en 0,2 kg appels. En knip ze dan allebei
- Breng de marinade aan de kook, kook 4-5 minuten, voeg 100 gram 6% azijn toe.
- Giet de hete marinade over de groenten en appels, sluit de deksels goed en laat afkoelen.
Onder de vele recepten die worden gepresenteerd, kunt u zeker iets naar uw smaak vinden. Of misschien wil je alle manieren proberen om groene tomaten in de winter te pekelen. En een ervan wordt je favoriete recept.
