Inhoud
Koreaanse gerechten zijn erg pittig door het gebruik van grote hoeveelheden rode peper. Ze geven smaak aan soepen, snacks en vlees. We vinden het misschien niet leuk, maar we moeten niet vergeten dat Korea een schiereiland is met een vochtig, warm klimaat, waar peper het niet alleen mogelijk maakt voedsel langer te bewaren, maar ook darminfecties te voorkomen. Het is opmerkelijk dat in de daar gelegen landen de woorden "heerlijk" en "pittig" synoniem zijn.
De hartige gerechten waar wij van houden zijn niet volledig toe te schrijven aan de traditionele Koreaanse keuken. Ze worden bereid met koriander, dat zelden op het schiereiland wordt gebruikt. Deze variant is bedacht door de Koryo-saram - Koreanen die begin vorige eeuw uit het Verre Oosten zijn gedeporteerd en zich in de landen van de voormalige Sovjet-Unie hebben gevestigd. Ze hadden simpelweg niet de mogelijkheid om de gebruikelijke producten te krijgen, dus gebruikten ze wat beschikbaar was. Kool, gebeitst in Korea, geniet verdiende populariteit onder liefhebbers van pittige gerechten.
Koreaanse kool koken
Voorheen oefenden alleen leden van de diaspora het koken van groenten in het Koreaans. We kochten ze op de markten en legden ze vooral op de feesttafel, omdat hun prijs nogal hoog was.Maar geleidelijk kwamen recepten voor Koreaanse zuurkool en andere groenten openbaar beschikbaar. We zijn meteen begonnen ze niet alleen zelf te maken, maar ook aan te passen. Huisvrouwen zijn tegenwoordig zelfs druk bezig met het bereiden van groenten in Koreaanse stijl voor de winter.
Kimchi
Zonder dit gerecht is de Koreaanse keuken simpelweg ondenkbaar, in zijn thuisland wordt het als de belangrijkste beschouwd. Meestal is kimchi Chinese kool die op een speciale manier is bereid, maar in plaats daarvan kunnen ook radijsjes, komkommers, aubergines of andere groenten worden gebruikt. Er wordt aangenomen dat dit gerecht je helpt af te vallen en je beschermt tegen verkoudheid en katers.
Koryo-saram werd voor het eerst gemaakt van witte kool. Maar we leven in de 21e eeuw, je kunt alles in de winkel kopen, we zullen kimchi bereiden, zoals het hoort, uit Beijing. Het is waar dat we je het eenvoudigste recept aanbieden; als je het lekker vindt, probeer dan een complexer recept.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- Chinese kool – 1,5 kg;
- gemalen rode peper – 4 eetl. lepels;
- knoflook – 6 teentjes;
- zout – 150 g;
- suiker – 1 theelepel;
- water – 2 l.
Het is beter om grote kool te nemen, het meest waardevolle deel is de dikke middennerf. Als je Koreaanse rode pepervlokken kunt krijgen, neem die dan; nee, gewone pepervlokken zijn ook voldoende.
Voorbereiding
Chinese kool verwijder de bedorven en slappe bovenste bladeren, spoel af en snij in de lengte in 4 stukken. Doe het in een brede geëmailleerde pan of grote kom.
Kook water, voeg zout toe, laat afkoelen, giet het over de kool. Zet er druk op, laat het 10-12 uur zouten.
Combineer rode peper en geplette knoflook met suiker, voeg 2-3 eetlepels water toe en roer goed.
Haal een kwart Chinese kool eruit en bestrijk elk blad met een pasta van peper, suiker en knoflook.
Doe het gekruide stuk in een pot van drie liter. Doe hetzelfde met de rest van de onderdelen.
Druk de kool goed aan, alles moet in de pot passen, giet de resterende pekel erbij.
Sluit het deksel, plaats het in de koelkast, breng het naar de kelder of naar het balkon. Na 2 dagen kan kimchi gegeten worden.
Op deze manier bereid en volledig gevuld met pekel Koreaanse kool voor de winter kan worden bewaard tot de lente.
Koreaanse kool met wortelen en kurkuma
Deze zuurkool is niet alleen heerlijk, maar door de kurkuma krijgt hij een levendige gele kleur. Dit recept is gemaakt zonder gemalen rode peper en knoflook, dus het is pittig maar niet te pittig.
Ingrediënten
Nemen:
- witte kool – 1 kg;
- wortelen – 200 g;
- plantaardige olie – 6 el. lepel;
- kurkuma – 1 theelepel.
Voor de marinade:
- water – 0,5 l;
- suiker – 0,5 kopjes;
- zout – 1 eetl. opgehoopte lepel;
- azijn (9%) – 6 el. lepel;
- kruidnagel – 5 stuks;
- piment – 5 stuks;
- kaneel – 0,5 stokjes.
Voorbereiding
Maak de kool los van de buitenste bladeren, verwijder alle grove dikke nerven, snij in driehoeken, ruitjes of vierkanten.
Rasp de wortels om Koreaanse groenten te bereiden of snijd ze in kleine reepjes.
Combineer groenten, bestrooi met kurkuma, giet plantaardige olie erbij, meng goed.
Voeg kruiden, zout en suiker toe aan het water en kook gedurende 2-3 minuten. Giet azijn erbij.
Doe de groenten in een kleinere kom en giet de kokende marinade erbij.Druk het met een gewicht aan en zet het 12 uur op een warme plaats.
Probeer na 12 uur marineren wat er gebeurde. Als de smaak je bevalt, zet hem dan in de koelkast, zo niet, laat hem dan nog een uur of twee staan.
Koreaanse zuurkool met biet
Er is een vrij grote Koreaanse diaspora in Oekraïne, veel van zijn vertegenwoordigers houden zich bezig met het verbouwen van groenten en het bereiden van salades daarvan voor de verkoop. Tafelbieten worden daar “buryak” genoemd en zijn een van de meest populaire producten. We raden aan om er voor de winter Koreaanse kool mee te marineren.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- kool – 1 kg;
- rode bieten – 400 g;
- knoflook – 5 teentjes;
- kruiden voor Koreaanse salades – 20 g.
Voor de marinade:
- water – 1 l;
- zout – 1 eetl. lepel;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- plantaardige olie – 100 ml;
- azijn – 50 ml.
Tegenwoordig worden kruiden voor Koreaanse salades vaak op markten verkocht. Je kunt het gebruiken om alle groenten te marineren.
Voorbereiding
Schil de kool van de buitenste bladeren, verwijder de dikste nerven en snij in vierkanten. Schil de bieten, rasp ze op een Koreaanse groenterasp of snijd ze in dunne reepjes.
Combineer de groenten met kruiden en knoflook, door een pers gehaald, meng goed, wrijf met je handen en zet opzij terwijl de marinade wordt bereid.
Kook water met suiker, zout en plantaardige olie. Voeg azijn toe.
Giet de hete marinade over de groenten, druk aan met een gewicht en laat 24 uur op een warme plaats staan.
Doe de bereide Koreaanse kool met bieten in potten. Op een koele plaats bewaren.
Conclusie
Zoals je kunt zien, is het bereiden van groenten in het Koreaans niet moeilijk.We hebben eenvoudige, aangepaste recepten gegeven, we hopen dat je ze leuk zult vinden. Eet smakelijk!
