Inhoud
Zelfs in het meest succesvolle seizoen in de kas hebben alle tomaten geen tijd om te rijpen. Als je de toppen niet van tevoren knijpt, bloeien de tomaten en zetten ze fruit tot het koude weer. Het is op dit moment niet de moeite waard om ze in de struiken te houden - ze kunnen rotten. Het is beter om heerlijke voorbereidingen voor de winter te verzamelen en te maken. Er zijn niet minder recepten voor dergelijk ingeblikt voedsel dan voor rode tomaten, en de smaak is niet slechter.
Het is heel gemakkelijk om mee om te gaan. Het ontleedt niet alleen tijdens een warmtebehandeling, maar ook wanneer groene tomaten in zout water worden bewaard. Maar dit is precies hoe het fermentatieproces plaatsvindt.
Gezouten groene tomaten met kruiden zijn een smakelijke en gezonde voorbereiding op de winter.
Kenmerken van het beitsen van groene tomaten
Het aantal tomaten is afhankelijk van het volume van de emmer. Het kunnen er allemaal zijn, maar je kunt ze niet allemaal samen zouten, omdat ze op verschillende tijdstippen gisten. Daarom worden tomaten vóór het zouten gesorteerd op rijpheidsgraad. Volledig rijpe tomaten worden het snelst gezouten.
Aan elke kilo tomaten wordt meestal ongeveer 50 g groen toegevoegd. Het kan van alles zijn, maar traditioneel gebruiken ze bessenbladeren, mierikswortel, zowel bladeren als stukjes wortel, selderij, dille, zowel zaden als kruiden, kersenbladeren, sommige voegen eiken- of walnootbladeren toe.
Je kunt andere kruiden aan de gisting toevoegen: marjolein, basilicum, dragon, munt, citroenmelisse, kattenkruid, lavas. Elk kruid verandert niet alleen de smaak van het eindproduct, maar verrijkt het ook met vitamines en mineralen.
Je krijgt geen heerlijke gepekelde tomaten zonder knoflook en kruiden: peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel. De krachtigste pittige tomaten verkrijg je als je tijdens de gisting hete peperpeulen toevoegt, de hoeveelheid bepaalt iedereen zelf.
Suiker is nodig om het fermentatieproces te versnellen. Als je de zoetige smaak van gepekelde tomaten niet lekker vindt, kun je het ook zonder doen, maar dan gaat het pekelen niet zo snel.
Kraanwater moet worden gekookt en gekoeld. Indien mogelijk is het beter om bron- of bronwater te nemen - het kan worden gebruikt zonder te koken.
Recepten ingelegde tomaten veel. Meestal worden ze in hun geheel gefermenteerd. Goed vat tomaten, maar je kunt ze in elke container zouten, de grootte hangt alleen af van de beschikbaarheid van groene tomaten en de behoeften van het gezin.Laten we proberen ingelegde groene tomaten in een emmer te koken.
Snelle hete ingelegde tomaten
Rode tomaten volgens dit recept zijn in 3 dagen klaar, groene tomaten iets langer. Voor een emmer van tien liter heb je nodig:
- ongeveer 6 kg tomaten;
- 2 bosjes takjes bleekselderij met bladstelen en dille met parasolletjes;
- een paar kopjes knoflook;
- voor elke liter pekel 2 el. lepels suiker en zout.
We prikken elke tomaat met een tandenstoker en snijden een klein deel van het vruchtvlees samen met de steel eruit.
Bereid de pekel uit 6 liter water en voeg suiker en zout toe volgens de norm gespecificeerd in het recept. Je moet het koken en er selderij aan toevoegen, waarbij je eerst het bovenste gedeelte met bladeren afsnijdt. Houd de stengels bleekselderij slechts een halve minuut in kokend water. Verdeel de gepelde knoflook in teentjes. Doe de tomaten in een emmer en bestrooi ze met kruiden en teentjes knoflook.
Op dit moment kookt de pekel op laag vuur. Giet het in de voorbereide tomaten.
Deze bereiding kan alleen in een geëmailleerde emmer worden gedaan; kokend water kun je niet in een plastic bakje gieten.
Het installeren van een kleine onderdrukking en wacht tot de tomaten gisten. Zet in de kou als de pekel aangenaam zuur smaakt.
Snelle koude gepekelde tomaten
Over 2-3 weken zijn ze klaar. Voor de bereiding is het het beste om dichte room te kiezen, maar dan klein van formaat - dit zal sneller gisten.
Eén lekke band moet zich bevinden in het gebied waar de stengel is bevestigd.Je kunt op deze plek een ondiepe kruisvormige incisie maken.
Wij hebben nodig:
- groene tomaten;
- gekoeld gekookt water;
- suiker;
- zout;
- bladeren van bessen, mierikswortel, kers;
- mierikswortelwortels;
- knoflook.
De hoeveelheid ingrediënten wordt bepaald door het gewicht van de tomaten. De pekel wordt bereid volgens de bovenstaande verhoudingen: voor 10 liter, 2 kopjes zout en een kopje suiker. Plaats ongeveer 1/3 van de kruiden met bladeren op de bodem van de emmer, dan 2-3 lagen tomaten, wat kruiden met bladeren en opnieuw tomaten. Dit doen we totdat de emmer vol is. Vergeet de teentjes knoflook en stukjes mierikswortelwortel niet. Vul met voorbereide pekel en plaats een klein gewicht. Wij bewaren het in de kamer. Na volledige gisting in de kou zetten.
Er is een recept voor ingelegde groene tomaten voor de winter zonder enige pekel.
Droog beitsen van groene tomaten
Voor elke 2 kg tomaten heb je nodig:
- 3 teentjes knoflook;
- 2 dilleparaplu's;
- 2 blaadjes kersen en mierikswortel;
- 2-3 koolbladeren;
- 2-3 theelepels suiker en 2 el. lepels zout.
Elke tomaat moet met een vork of tandenstoker worden geprikt op het punt waar de steel vastzit. Blancheer de koolbladeren ongeveer 5 minuten in kokend water - ze worden zachter. Doe de tomaten in een emmer gemengd met kruiden, mierikswortel en kersenblaadjes en strooi suiker en zout over elke 2 kg fruit. Leg de koolbladeren erop. Wij installeren onderdrukking. Als de tomaten na een dag geen sap meer hebben geproduceerd, moet je pekel toevoegen. Om het te bereiden, los je 60 g zout op in een liter water. Bewaar het product gefermenteerd voor de winter in de kou.
Ingemaakte tomaten volgens het volgende recept lijken sterk op vattomaten, maar worden in emmers bereid.
Groene tomaten als vaten
Wij hebben nodig:
- groene of lichtbruine tomaten - hoeveel passen er in de emmer;
- greens en dille-paraplu's;
- kers, bes, mierikswortelbladeren;
- knoflook en hete peper;
- peperkorrels;
- Voor elke 5 liter pekel heb je ½ kopje zout, mosterdpoeder en suiker nodig.
Op de bodem van de emmer plaatsen we een derde van alle bladeren en kruiden, dan een paar lagen tomaten, opnieuw bladeren, knoflook en kruiden, enzovoort tot de bovenkant. Een derde van alle smaakmakers moet in de laag gaan. De rest wordt er bovenop geplaatst.
Giet de benodigde hoeveelheid pekel in een emmer, los alle componenten ervoor goed op in water. Wij installeren onderdrukking. We bewaren het een aantal dagen in de kamer en brengen het voor de winter naar een koude plaats.
Gevulde gefermenteerde tomaten
Als je de groene tomaten een beetje snijdt, vult en vervolgens fermenteert, krijg je hele smakelijke, ingelegde, gevulde tomaten. Tomaten zijn gevuld met kruiden en knoflook. Je kunt wortels en paprika's toevoegen. Als je wilt dat de smaak van het product helder is, voeg dan hete peperpeulen toe.
Alle ingrediënten voor het vullen van tomaten moeten worden gehakt, de gemakkelijkste manier om dit te doen is met een blender.
Voor de emmer waarin we de tomaten gaan fermenteren, heb je nodig:
- 4 kg groene tomaten;
- 1,2 kg paprika;
- 600 g wortelen;
- 300 g knoflook;
- 2 bosjes dille en peterselie;
- een paar hete pepers - optioneel;
- voor pekel: 3 liter water en 7 el. lepels zout.
Maal alles behalve tomaten en kruiden in een blender. Snijd de dille en peterselie fijn. Het vulmengsel maken. Snijd de tomaten doormidden of kruislings als ze groot zijn. Plaats een mengsel van groenten in de snede.
Doe ze in een emmer en vul ze met koude pekel. Zet onder druk totdat het volledig bedekt is met pekel. We houden het een week warm en zetten het dan in de kou voor de winter.Ze blijven goed tot de lente, vooral als je er hete peper of mierikswortelwortels bovenop legt.
Groene ingelegde tomaten zijn niet alleen een prima manier om al het onrijpe fruit op te maken, maar ook een heerlijk vitaminepreparaat voor de winter. Ze zijn heerlijk als aperitiefhapje en vormen een heerlijke pittige toevoeging aan elk gerecht.
