Onder de talrijke koolbereidingen nemen ingelegde gerechten duidelijk een leidende positie in in de moderne wereld. En dat allemaal dankzij de snelheid waarmee deze gerechten worden uitgevoerd, oordeel zelf: u kunt volledig bereide kool proberen slechts een dag nadat deze is bereid. Natuurlijk is het niet te vergelijken met zuurkool, die voor een goede gisting slechts enkele weken nodig heeft, en volgens sommige recepten zelfs meer dan een maand. Veel mensen houden ook van de smaak van zuurkool: pittig, pittig of, omgekeerd, zoetzuur of zelfs ziekelijk zoet. Dankzij verschillende combinaties van suiker en azijnzuur kun je natuurlijk een heel palet aan smaken krijgen, wat veel moeilijker is bij het maken van gewone zuurkool.
Welnu, zuurkool met bieten is over het algemeen al vele seizoenen op rij een hit. Rode biet, dat wil zeggen bieten, kleurt immers het afgewerkte gerecht in een fabelachtig mooie karmozijnrode tint. En dankzij verschillende manieren om kool te snijden, kun je het aanbod aan kant-en-klare snacks die je krijgt verder diversifiëren.
Kool "Pelustka"
Ondanks het feit dat je nu in bijna elke winkel potten van dit populaire preparaat kunt vinden, is het veel lekkerder en gezonder om met je eigen handen heerlijke zuurkool met bieten te bereiden. Dit alles kost je trouwens veel minder, vooral als je een eigen tuin met groenten hebt.
Koolbladeren, gekleurd met bietensap, lijken inderdaad op de bloemblaadjes van een fantastische bloem. Als u ze mooi op een schaal schikt, kan dit voorgerecht een onnavolgbare decoratie voor uw feesttafel worden.
En het is helemaal niet moeilijk om het voor te bereiden, je hoeft alleen maar het volgende te vinden:
- Kool – 2 kg;
- Wortelen – 2 stuks;
- Bieten – 1 stuk;
- Knoflook – 4-5 teentjes.
De voorbereide koolkop wordt van de bovenste bladeren bevrijd en in twee, drie of zelfs vier delen gesneden, zodat het handig is om het stengelgedeelte eruit te snijden. Daarna wordt elk stuk kool in nog eens 5-6 portiestukken gesneden.
Bieten en wortels kunnen in reepjes worden gesneden, maar veel mensen snijden deze groenten in plakjes of blokjes - later kunnen zulke grote stukken apart in gepekelde vorm worden genoten.
De knoflook wordt geschild, in kruidnagels verdeeld en elk kruidnagel in nog eens 3-4 delen gesneden.
Dit recept voor zuurkool omvat het leggen van groenten in lagen en het is handiger om dit in een brede geëmailleerde pan te doen. Als je de groenten echter voorzichtig in laagjes in een glazen pot kunt doen, mag niets je hiervan weerhouden.
Specerijen in de vorm van knoflook, piment en zwarte peperkorrels in een hoeveelheid van ongeveer 10 stuks en verschillende laurierblaadjes worden helemaal onderaan geplaatst. Vervolgens worden er verschillende stukjes kool geplaatst, er worden wortels op gelegd, dan bieten, dan weer kool enzovoort. Helemaal bovenaan moet er een laag bieten zijn.Groenten worden enigszins compact als ze worden gestapeld, maar niet veel.
De marinade wordt op de meest traditionele manier bereid: in een liter water worden 70 gram zout en 100-150 gram suiker aan de kook gebracht. Na het koken wordt 100 gram azijn in de marinade gegoten.
Als je haast hebt om de bereide kool zo snel mogelijk te proberen, kun je de hete marinade over de gelaagde groenten gieten. Maar volgens het recept is het beter om het eerst af te koelen en pas daarna te gieten. Het proces zal langzaam zijn, maar de smaak van de afgewerkte kool zal veel rijker en intenser zijn. Laat het gerecht 2-3 dagen op kamertemperatuur staan, daarna is het aan te raden het op een koele plaats te zetten. Al op de derde dag kun je de kool proeven, hoewel hij binnen ongeveer een week een echt rijke smaak zal krijgen.
Georgisch recept
Een recept voor zuurkool met bieten is de laatste tijd erg populair geworden. in Gurian of in het Georgisch. Over het algemeen verschilt het in essentie niet veel van dezelfde kool, alleen omdat er een veel groter aantal additieven in worden gebruikt. Allereerst zijn dit een verscheidenheid aan aromatische kruiden en specerijen. Het Georgische recept is ook pittig door de introductie van hete peper in de compositie.
Voor dezelfde hoeveelheid groenten als in het eerste recept moet je 1 tot 3 peulen hete chilipeper toevoegen. Het wordt meestal gewassen, ontdaan van de zaadkamers en in cirkels of reepjes gesneden.Sommigen voegen zelfs hele peperpeulen aan de marinade toe zonder de zaadjes te verwijderen, maar in dit geval kan de kool te pittig zijn voor een smaak die niet aan peper gewend is.
De meest gebruikte kruiden zijn elk een klein bosje bleekselderij, peterselie, koriander, basilicum, dragon en tijm. Als je geen kruid vindt, wees dan niet boos: je kunt het helemaal zonder doen of het gebruiken in de vorm van een gedroogde specerij.
Gebruik voor kruiden bovendien een paar stukjes kruidnagel, een theelepel korianderzaad en dezelfde hoeveelheid komijn.
De rest van het productieproces Georgische kool niet anders dan het bovenstaande recept. Een ander ding is dat Georgiërs zelden tafelazijn gebruiken. Meestal fermenteren ze eenvoudigweg alle gelaagde groenten met kruiden in warme pekel. En na 5 dagen kan de op deze manier bereide kool worden geproefd.
Als je volgens dit recept zuurkool wilt bereiden, kun je elke natuurazijn gebruiken: appel of druif.
Mediterraan recept
Van de vele recepten voor zuurkool met bieten wil ik vooral deze benadrukken, die afkomstig is uit de mediterrane landen en zich onderscheidt door een speciaal, kruidig aroma en een unieke smaak, dankzij de vele interessante ingrediënten die erin worden gebruikt. Liefhebbers van alles wat ongewoon is, moeten het zeker proberen, vooral omdat alle ingrediënten ervoor vrij gemakkelijk te vinden zijn.
Kool, wortels, bieten en knoflook worden in dezelfde hoeveelheden genomen als aangegeven in het bovenstaande recept.Maar dan begint het plezier - je zult bovendien het volgende moeten vinden:
- Jeneverbessen (je kunt droge exemplaren van de apotheek gebruiken) – 5 stuks;
- Zoete paprika – 2 stuks, het is goed als ze verschillende kleuren hebben, bijvoorbeeld rood en geel;
- Gemalen hete peper - een halve theelepel;
- Mosterdzaad – 1 theelepel;
- Kruidnagel – 4-5 stuks;
- Nootmuskaat en komijn - elk een halve theelepel;
- Piment, zwarte peper en laurierblad - volgens het eerste recept.
Wortelen en bieten worden naar uw smaak in elke vorm gesneden, knoflook wordt geplet met een breker. Paprika's van beide variëteiten worden in kleine ringen gesneden.
Alle groenten worden zorgvuldig in een grote aparte container gemengd en vervolgens in potten geplaatst. Alle kruiden worden afzonderlijk gemengd. Je moet eerst een mengsel van kruiden op de bodem van de potten doen en dan de groenten gewoon stevig verpakken.
De marinade verschilt alleen in het gebruik van olijfolie, traditioneel voor mediterrane landen. Neem voor 1 liter water 1 glas olie, een half glas appelazijn, 100 g suiker en 60 g gezuiverd zeezout. Dit alles, behalve azijn, wordt aan de kook gebracht en 5-7 minuten gekookt. Daarna wordt azijn toegevoegd en worden alle groenten met hete marinade gegoten. De potten zijn bedekt met plastic deksels en worden een paar dagen bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens moet het werkstuk in de kou worden overgebracht.
Als je nog nooit zuurkool met bieten hebt gemaakt, probeer dan zeker deze recepten. Maar ook als je al bekend bent met dit gerecht, zul je in de bovenstaande recepten waarschijnlijk iets nieuws voor jezelf ontdekken.En ze zullen je een stimulans geven om jezelf te verbeteren in het koken.
