Inhoud
Guria is een van de regio's van Georgië. De verbazingwekkende Georgische keuken in elke kleine regio wordt vertegenwoordigd door originele gerechten die uniek zijn. Traditioneel zijn er in dit land naast heerlijke vleesgerechten ook groentegerechten. Ook de Gurianen treffen voorbereidingen voor de winter. Een daarvan is kool, gemarineerd in Gurian-stijl. In het Georgisch klinkt het mzhave kombosto, waarbij het woord mzhave verschillende betekenissen kan hebben die betrekking hebben op de technologie van het bereiden van het product: fermentatie, zouten en beitsen. Zij zijn degenen die deze heerlijke bereiding bereiden.
Waar wordt Gurian-kool van gemaakt?
De reeks producten voor het bereiden van dit gerecht is ook gedurende meer dan een eeuw geverifieerd.
- De kool moet stevig, middelgroot en volledig rijp zijn.
- Bieten moeten veel kleurpigmenten bevatten, zodat de stukjes kool een smakelijke roze kleur krijgen.
- Het is noodzakelijk om hete paprika's toe te voegen; ze worden in de lengte of in ringen gesneden; voor een pittig gerecht hoeven de zaadjes niet verwijderd te worden.
- Knoflook - voeg hele kruidnagels toe en verwijder alleen de harde schil.
- Selderij - traditioneel heeft het blad, maar als je het niet hebt, zijn langdurig opgeslagen wortels voldoende.
- Aan de pekel voor klassieke zuurkool Gurian-kool wordt alleen zout toegevoegd. Azijn en suiker zijn het voorrecht van zuurkool.
Het is toegestaan om wortelen en koolrabikool aan de bereiding toe te voegen. Er kunnen specerijen aanwezig zijn: gemalen peper, rood en zwart, mierikswortelwortels, peterselie, laurier.
En als het ongewenst is om te experimenteren met de samenstelling van het werkstuk, dan is de hoeveelheid ingrediënten niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. Zo vindt u het recept dat jarenlang uw favoriet zal worden. Het enige dat niet mag worden veranderd, is de hoeveelheid zout. Een te weinig of te gezouten gerecht geeft niet het gewenste resultaat. Eén tot twee eetlepels zout per liter water is voldoende.
Klassieke Gurian-kool
Ingrediënten:
- koolkoppen – 3 kg;
- zoete bieten met een rijke kleur - 1,5 kg;
- 2-3 peulen hete peper;
- een paar grote knoflookkoppen;
- selderiegroen – 0,2 kg;
- water – 2 l;
- zout – 4 eetl. lepels.
Bereid de pekel voor: kook water met toegevoegd zout, laat afkoelen. We snijden de koolkoppen in sectoren.
Gewassen en schoongemaakt bieten in ringen gesneden. Het is handig om dit met een speciale rasp te doen. Pel de knoflook. Laat kleine kruidnagels heel, grote kun je beter in tweeën snijden. Snij de paprika in ringen.
We plaatsen de groenten in lagen in een gistingskom: leg de bieten op de bodem, leg de kool erop en daar bovenop de knoflook en selderiegroen, met de hand gepureerd. Bovenop ligt nog een laag bieten. Vul de gisting met pekel en plaats er een gewicht bovenop.
Giet na 72 uur een deel van de pekel uit en los er nog eens 1 eetlepel in op. een lepel zout en breng de pekel terug, roer zo goed mogelijk. Zuurkool met bieten nog een paar dagen.Daarna nemen we het mee naar de kou. Eigenlijk is de kool al klaar om te eten. Maar als het nog een tijdje blijft staan, wordt het veel lekkerder.
Kool, ingelegd in Gurian-stijl
Ook dit recept mag zich met recht een klassieker noemen. Aanvankelijk vond de bereiding plaats via de fermentatiemethode. We hebben het recept gemoderniseerd en zijn nog niet zo lang geleden begonnen met het toevoegen van azijn, echte Gurian acuut kool is goed gefermenteerd en bevat dus veel zuur. De hoeveelheid ingrediënten wordt gegeven voor een emmer van tien liter van het eindproduct.
Ingrediënten:
- 8 kg koolkoppen;
- 3-4 grote donkere bieten;
- 100 g knoflook en mierikswortel;
- 2-4 peulen hete peper;
- een bosje peterselie;
- 200 g suiker en zout;
- specerijen.
We snijden de kool in plakjes zonder de stengel af te snijden. Drie mierikswortel op een rasp, bieten kunnen in reepjes worden gehakt of in dunne ringen worden gesneden, zoals hete pepers.
Bereid de pekel voor: los zout en suiker op in 4 liter water, voeg kruiden toe en kook, koel af.
Als specerijen gebruiken we kruidnagel, pimenterwten, laurierblaadjes en komijn.
We leggen de groenten in lagen neer, vullen ze met warme pekel en plaatsen de lading. Het fermentatieproces duurt 2-3 dagen.
We nemen de voltooide gisting mee naar de kou.
Gurian zuurkool
Er is ook een klassiek recept voor zuurkool in Gurian-stijl. Het wordt ook bereid met bieten, maar er wordt een hete marinade over gegoten, waaraan suiker en azijn worden toegevoegd. Deze voorbereiding is in drie dagen klaar.
Ingrediënten:
- koolkoppen – 1 st. met een gewicht tot 3 kg;
- knoflook, wortels, bieten – elk 300 g;
- selderiegroen, koriander, peterselie;
Marinade:
- water - 2 l;
- suiker - ¾ kopje;
- zout - 3 el. lepels;
- een glas 6% azijn;
- 1 theelepel peperkorrels, 3 laurierblaadjes.
Doe de bieten, wortels en grote stukken kool, in ringen gesneden, in een kom en beleg alles met teentjes knoflook en kruiden. Bereid de marinade voor: kook water, voeg zout, kruiden en suiker toe. Voeg na 5 minuten azijn toe en schakel uit. Vul het werkstuk met hete marinade. We zetten de plaat neer en plaatsen het gewicht. Breng de afgewerkte zuurkool na drie dagen over in een glazen bak en plaats deze in de koelkast.
Je kunt kool op een andere manier in Gurian-stijl marineren.
Kool gemarineerd in Gurian-stijl met kruiden
Ingrediënten:
- elk 3 koolkoppen en grote bieten;
- kop knoflook;
- een klein bosje peterselie, dille, selderij.
Voor de marinade:
- Kunst. lepel zout;
- een glas en een kwart 9% azijn;
- 0,5 liter water;
- ½ kopje suiker;
- 10 erwten elk van piment, evenals zwarte peper, laurier.
We snijden de kool samen met de stronk in plakjes, de bieten in plakjes en pellen eenvoudig de knoflook. We leggen lagen groenten neer, met daartussen takjes kruiden en knoflook. Bereid de marinade voor: kook water samen met kruiden, zout, suiker. Laat de marinade ongeveer 10 minuten afkoelen, voeg azijn toe en giet over de groenten.
Laat het drie dagen op een warme plaats staan. Breng over naar een glazen container en zet in de koelkast.
Verrassend lekkere kool op Gurian-stijl, scherp als vuur, rood als de beroemde Georgische wijn met een aangename zuurheid, komt goed van pas bij barbecue of andere Georgische vleesgerechten. En het zal een uitstekende snack zijn met traditionele sterke alcoholische dranken. Probeer deze ongewone bereiding eens te bereiden en duik even in de wondere wereld van de Georgische keuken.
