Vroege kool gebeitst voor de winter

Inhoud

1 Kenmerken van vroege kool
2 Recepten voor het beitsen van vroege kool
3 Conclusie

Ingemaakte vroege kool is een van de zelfgemaakte opties. Om kool te bereiden, heb je een minimum aan tijd nodig, die moet worden besteed aan het bereiden van potten en het snijden van groenten. Het marineerproces wordt uitgevoerd met pekel, waaraan zout, kristalsuiker en kruiden worden toegevoegd.

Kenmerken van vroege kool

Vroege kool heeft een korte rijpingstijd. De vorming van koolkoppen vindt plaats in 130 dagen of eerder. Deze koolsoorten kunnen begin juli geoogst worden.

Vroege koolsoorten kunnen barsten als ze niet op tijd worden geoogst. Dergelijke koolkoppen worden niet aanbevolen voor gebruik in bereidingen.

Belangrijk! Vroege kool heeft kleine vorken.

Meestal worden variëteiten met gemiddelde en late rijping gekozen voor thuisbereiding. Ze hebben een hoge dichtheid, die bij het zout behouden blijft.

Vroege kool heeft zachtere bladeren en minder dichte koppen. Daarom rijst bij het plannen van zelfgemaakte bereidingen vaak de vraag of het mogelijk is om het in te maken. Dit type kool wordt met succes gebruikt voor het beitsen en beitsen. Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om een beetje azijn aan de bereidingen toe te voegen.

Recepten voor het beitsen van vroege kool

Vroege kool wordt gebeitst in een houten, geëmailleerde of glazen container. Het is het gemakkelijkst om glas te gebruiken banken, die worden behandeld met stoom of heet water. Afhankelijk van het recept kun je heerlijke bereidingen krijgen met wortels, tomaten, paprika's en bieten.

Traditioneel recept

In de klassieke versie zuurkool voor de winter bereid met marinade. De procedure voor het verkrijgen van dergelijke zelfgemaakte bereidingen omvat verschillende fasen:

Koolvork (2 kg) wordt in reepjes gesneden.
Gebruik een keukenmachine of rasp om de wortels fijn te hakken.
De componenten worden gemengd, een beetje wordt met de hand genomen en in een pot gedaan. De containers worden eerst gesteriliseerd.
Giet kokend water over de kool en laat 15 minuten staan.
Vervolgens wordt de vloeistof in een pan gegoten en aan de kook gebracht.
De procedure waarbij kokend water over de groenten wordt gegoten, wordt herhaald, die na 15 minuten moet worden afgetapt.
Voeg tijdens het derde kookproces verschillende peperkorrels en laurierblaadjes toe aan de vloeistof, evenals een eetlepel zout en suiker.
Vul containers met groenten met de vulling en sluit ze af met deksels.
De voorbereidingen worden enkele dagen bij kameromstandigheden bewaard. Daarna worden ze op een koele plaats opgeborgen.

Snel recept

Met een snel recept kun je in slechts een paar uur gepekelde vroege kool krijgen. Ingelegde vroege kool voor de winter wordt bereid met behulp van de volgende technologie:

Een kilogram koolkop wordt in dunne reepjes gesneden.
Wortelen worden gehakt in een keukenmachine of met een rasp.
Om de vulling te verkrijgen, zet je een pan met een liter water op het vuur, voeg een glas suiker en 2 eetlepels zout toe. Voeg na het koken 150 g azijn en 200 g zonnebloemolie toe.
De container met de groentemassa wordt gevuld met de bereide vloeistof.
De groenten worden 5 uur gemarineerd, waarna ze voor de winter in potten kunnen worden gedaan.

Smaakvol tussendoortje

Door het gebruik van kruiden kun je aromatische zuurkool krijgen. Het kookproces is in dit geval verdeeld in een aantal fasen:

Een kop vroege kool (2 kg) wordt op de gebruikelijke manier verwerkt: ontdaan van beschadigde bladeren en fijngehakt.
De wortels worden geplet met een blender of rasp.
Eén kop knoflook wordt in afzonderlijke teentjes gesneden.
De componenten worden gemengd en in gesteriliseerde potten geplaatst.
De kool moet gedurende 15 minuten worden behandeld met kokend water. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt.
Zet schoon water op het vuur (je kunt gedraineerd water uit potten gebruiken), voeg een paar eetlepels zout en een glas kristalsuiker toe. Om de augurken in dit stadium een pittig aroma te geven, moet je zwarte peper en kruidnagel toevoegen (elk 7 stuks).
Voeg na het koken twee eetlepels zonnebloemolie en anderhalve theelepel azijn toe aan de marinade.
Pittige vulling wordt gebruikt om containers met kool te vullen.
Om groenten in te maken voor langdurige opslag, worden potten afgesloten met ijzeren deksels.

Kool in stukjes marineren

Het is het handigst om de koolkoppen in grote stukken van 5 cm te snijden, deze snijoptie is het meest geschikt voor het verwerken van vroege koolsoorten.

Het marineerproces wordt strikt volgens het recept uitgevoerd:

Een koolkop van 1,5 kg is verdeeld in grote delen.
De glazen pot wordt gesteriliseerd in de oven of magnetron. Leg onderaan een aantal laurierblaadjes en zwarte peperkorrels.
Stukjes kool worden in de pot gedaan en lichtjes verdicht.
Om de vulling te verkrijgen, moet je water koken, kristalsuiker (1 kopje) en zout (3 eetlepels) toevoegen. Voeg als de vloeistof kookt een ½ kopje azijn toe.
Als de vulling een beetje is afgekoeld, vul je de potten ermee.
De containers worden vastgeschroefd met metalen deksels, omgedraaid en in een warme deken gewikkeld.
Na afkoeling worden de ingelegde exemplaren verwijderd voor permanente opslag.

Pittig tussendoortje

Om een pittige snack te bereiden heb je hete peper nodig. Wanneer u met dit ingrediënt werkt, is het beter om handschoenen te gebruiken om huidirritatie te voorkomen. Voordat u paprika's inmaakt, moet u de steel verwijderen en de zaden verwijderen. Je kunt de zaden laten staan, dan neemt de pittigheid van de snack toe.

De procedure voor het bereiden van vroege kool voor de winter is als volgt:

Een kilogram koolkop wordt in delen verdeeld, waarna de bladeren in kleine vierkantjes van 4 cm worden gesneden.
Wortelen moeten worden geraspt met een rasp.
De helft van de knoflookkop wordt gepeld en de teentjes worden in dunne plakjes gesneden.
Snij vervolgens de paprika fijn.
Alle groenten worden gemengd en in een gemeenschappelijke container geplaatst.
Maak vervolgens de vulling klaar. Neem voor een liter water een glas suiker en een paar eetlepels zout. Wanneer de vloeistof begint te koken, moet je 100 g plantaardige olie toevoegen. Voor verder inblikken heb je 75 g azijn nodig.
Vul een bakje met groenten met de vulling, plaats een bord en een eventueel zwaar voorwerp erop.
De volgende dag kunt u de snack aan uw dieet toevoegen of voor de winter in de koelkast bewaren.

Curry-recept

Een andere manier om een pittige vroege koolsnack te maken is door curry te gebruiken. Dit is een mengsel van verschillende soorten kruiden (kurkuma, koriander, venkel, cayennepeper).

Je kunt kool in potten voor de winter in de volgende volgorde inmaken:

Een kilogram kop vroege kool wordt in vierkante platen gesneden.
Doe de gehakte ingrediënten in één bakje, voeg een eetlepel suiker en drie eetlepels zout toe. Voor currykruiden zijn twee theelepels nodig.
De groentemassa wordt gemengd en afgedekt met een bord om sap te vormen.
Voeg na een uur 50 g azijn en ongeraffineerde olie toe aan de groenten.
De kool moet opnieuw worden gemengd en in potten worden geplaatst.
Overdag vindt het marineren plaats bij kamertemperatuur, waarna de containers naar een koude plaats worden overgebracht.

Recept met bieten

Vroege kool wordt samen met bieten gepekeld. Deze snack heeft een zoete smaak en een rijke bordeauxrode kleur.

Het kookproces vindt plaats in verschillende fasen:

Koolvorken met een gewicht van 2 kg worden in vierkanten van 3x3 cm gesneden.
Bieten en wortels worden fijngehakt.
De teentjes van één knoflookkop worden door een pers gehaald.
De ingrediënten worden gemengd in een gemeenschappelijke container.
De vulling wordt bereid door een glas suiker en twee eetlepels zout op te lossen in een liter water. De marinade moet koken, waarna er 150 g azijn en zonnebloemolie aan worden toegevoegd.
Vul een bakje met groenten met hete marinade en plaats er een gewicht op.
Overdag wordt de groentemassa bij kamertemperatuur gemarineerd.
De ingeblikte groenten worden vervolgens in potten gedaan, die in de koelkast worden bewaard.

Recept met tomaten

Vroege koolsoorten worden in potten met tomaten gepekeld. Voor dergelijke bereidingen heb je rijpe tomaten met een dikke schil nodig.

Het volgende recept vertelt je hoe je groenten kunt inmaken:

Meerdere koolkoppen (10 kg) worden op de standaard manier verwerkt: de verwelkte bladeren worden verwijderd, de steel wordt verwijderd en de bladeren worden fijngehakt.
Je hebt 5 kg tomaten nodig; ze worden in hun geheel gebruikt, dus het is voldoende om ze grondig te wassen.
Kool en tomaten worden in potten gelegd, kersen- en bessenbladeren worden er bovenop geprikt.
Snijd een bosje dille en bleekselderij fijn en doe deze bij de rest van de groenten in de potten.
Voor de marinade heb je suiker (1 kopje) en zout (2 eetlepels) per liter water nodig. Na het koken wordt de vloeistof over de gehakte groenten gegoten.
Voeg aan elke pot een eetlepel azijn toe.
Wanneer u kool in potten inlegt, moet u ze sluiten met deksels en laten afkoelen.
Ingemaakte groenten worden op een koele plaats bewaard.

Recept met peper

Zuurkool gecombineerd met paprika is een heerlijke wintersnack rijk aan vitamines. Je kunt het bereiden door een eenvoudig recept te volgen:

Vroegrijpende kool (2 kg) wordt fijngehakt.
Neem 2 kg paprika, was deze, verwijder de stengels en zaden. Groenten worden in halve ringen gesneden.
Drie teentjes knoflook worden in dunne plakjes gesneden.
De groenten worden gemengd en in potten verdeeld.
Om te vullen, moet je 1,5 liter water koken. Zorg ervoor dat je drie eetlepels zout en een lepel suiker toevoegt. Voeg 150 ml olie en azijn toe aan de hete marinade.
De resulterende vloeistof wordt in potten in gehakte groenten gegoten.
Voor winteropslag wordt aanbevolen om de potten te pasteuriseren. Om dit te doen, worden ze een half uur in kokend water geplaatst.
De ingemaakte groenten worden afgedekt met deksels en afgekoeld.
Als u kool voor de winter in potten bewaart, plaats ze dan in de koelkast.

Conclusie

Als je het recept volgt, kun je heerlijke zelfgemaakte bereidingen maken van vroege kool. Je kunt er een pittige snack van maken met kerrie, knoflook of hete peper. Het gerecht wordt zoeter als je paprika en bieten gebruikt.