Ingelegde groene tomaten in een pan

Inhoud

1 Wat zijn de voordelen van ingemaakte tomaten?
2 Methoden voor het beitsen van groene tomaten
3 Samenvatting

Groene tomaten zijn een uitstekende grondstof voor winterse twists. Ze kunnen worden gezouten, gebeitst en gefermenteerd. Ingemaakte groenten worden als de gezondste beschouwd, omdat het proces van nature plaatsvindt en er geen azijn wordt gebruikt.

Voor koken ingelegde groene tomaten In de pan worden sterke vruchten gebruikt zonder rot of beschadiging. We zullen verschillende recepten ter overweging presenteren. Maar het eindresultaat is, ondanks de verschillende ingrediënten, verbazingwekkend lekker en aromatisch.

Wat zijn de voordelen van ingemaakte tomaten?

Het inmaken van tomaten wordt al lang beschouwd als een succesvolle manier om groenten voor de winter te bewaren. We kunnen ook niet zwijgen over de voordelen van gefermenteerd product:

Wetenschappers hebben al lang bewezen dat ingelegde groene groenten niet alleen smakelijke, maar ook gezonde producten zijn. Melkzuur dat tijdens het fermentatieproces wordt geproduceerd, kan vezels afbreken. Hierdoor zijn tomaten veel beter verteerbaar.
Melkzuurbacteriën die verschijnen tijdens de fermentatie dragen bij aan een betere werking van het maag-darmkanaal, verbeteren de microflora en het metabolisme.
Groene tomaten worden tijdens het beitsen voor de winter niet onderworpen aan een warmtebehandeling, daarom blijven alle vitamines en micro-elementen in de vrucht. En verschillende kruiden verhogen ook hun inhoud.
Natuurlijk gefermenteerde zure tomaten verlagen de bloedsuikerspiegel en verbeteren de spijsvertering. Ingelegde groene tomaten versterken de immuniteit.
Maar niet alleen fruit is nuttig. Pekel heeft unieke eigenschappen. Je kunt het gewoon drinken. De vloeistof wordt ook gebruikt in cosmetologie. Als je je gezicht er constant mee afveegt, ontstaan er minder rimpels. En de huid zal verjongen en stralen van gezondheid.

Methoden voor het beitsen van groene tomaten

Voor tomaten fermenteren, je moet weten welke vruchten hiervoor geschikt zijn. Concentreer u in de eerste plaats op vlezige tomatenvariëteiten, want wanneer ze worden gefermenteerd, zullen ze niet barsten of lekken. Ten tweede mogen de tomaten geen scheuren, beschadigingen of rotting vertonen.

Vóór het fermenteren moeten groene tomaten enkele uren in koud water of een uur in gezout water worden geweekt. Deze procedure is nodig om een stof die schadelijk is voor de gezondheid, solanine, uit de vrucht te verwijderen.

Wat de container betreft, is het beter om een geëmailleerde pan te gebruiken. Maar aluminium keukengerei is niet geschikt voor fermentatie. Voordat u met het werk begint, wast u de pan met frisdrank, spoelt u hem af en giet u er kokend water overheen. Je kunt het afdekken met een deksel en drie minuten koken.

Recept 1

Wat we nodig hebben:

groene tomaten;
bladeren en parasols van dille, mierikswortel, peterselie, kersen;
knoflook;
laurier;
pimenterwten;
zout.

Kenmerken van fermentatie

We wassen de groenten en fruit en leggen ze op een schoon linnen servet om uit te lekken. Snijd mierikswortelblaadjes en dilletakjes met parasols in verschillende delen.
Gooi de helft van de kruiden en specerijen op de bodem van de pan en plaats de hele groene tomaten zo strak mogelijk in de pan. Bovenop liggen de rest van de kruiden, peper, knoflook en laurierblaadjes.
Om de pekel te bereiden, neem je 3,5 eetlepels zout per liter water. Roer tot het zout oplost.Giet de benodigde hoeveelheid pekel in de pan met groene tomaten. Bedek met mierikswortelblaadjes, plaats een bord en stel de druk in.

De tomaten moeten volledig bedekt zijn met pekel.
Leg er gaas of een handdoek op en laat de pan in de kamer staan zodat het fermentatieproces kan beginnen (dit is alleen mogelijk in een warme kamer). Breng de gepekelde groene tomaten na 4 dagen naar een koele kamer. Je kunt het bewaren bij temperaturen boven het vriespunt, maar het is niet nodig om groenten in te vriezen.

Het eerste monster kan na 14-15 dagen worden genomen. Je zult aangenaam verrast zijn door de smaak van groene ingelegde tomaten.

Recept 2

Tomaten met dezelfde vorm zien er origineel uit. Heel vaak geven huisvrouwen de voorkeur aan kleine tomaten die qua vorm op pruimen lijken. Dergelijke vruchten fermenteren sneller.

Sla deze producten vooraf in (ze zijn altijd in de aanbieding):

groene tomaten – 2 kg;
knoflook – 12 teentjes;
zwart en piment - het aantal erwten komt overeen met uw smaak;
laurierblad – 2 bladeren;
hete peper – 1 peul;
anjerknoppen - 3 stuks;
zwarte bessenbladeren - 8-9 stuks;
mierikswortel en dille;
zout – 105 gram per 1 liter water;
kristalsuiker - 120 gram per liter.

Kenmerken van de technologie

We prikken de gewassen en gedroogde tomaten met een vork of tandenstoker in het gebied waar de stengel vastzit.
Leg de mierikswortelblaadjes, takjes dille en gesneden knoflook op de bodem van de pan.
6
Leg de tomaten neer, voeg de resterende specerijen en kruiden toe, bladeren.
Kook de pekel, de hoeveelheid water is afhankelijk van het aantal tomaten. In de regel wordt water half zoveel ingenomen als het gewicht van tomaten.
We pletten de groene tomaten in de pan met een schotel en plaatsen het gewicht. We zullen tomaten op een warme plaats fermenteren.

In slechts vier dagen proef je het heerlijke tussendoortje.Je kunt het in een pan bewaren of in potten doen.

Recept 3

Eerdere recepten voor gepekelde tomaten gaven het gewicht niet aan. Dit is erg handig, want je kunt zoveel kilo fruit meenemen als je wilt, het belangrijkste is de hoeveelheid zout per liter water. Maar het is nog steeds moeilijk voor jonge huisvrouwen om zich te oriënteren. Daarom wordt in de volgende versie alles op gewicht gegeven. Bepaal zelf hoeveel tomaten je neemt:

groene tomaten – 1 kg;
kristalsuiker – 30 gram;
2 kopjes knoflook;
4 dilleparaplu's;
een eetlepel appelazijn;
4 bessenbladeren;
steenzout 120 gram.

En nu de voortgang van het werk:

Leg de dille- en krentenblaadjes op de bodem van de pan. We plaatsen er strak tomaten en knoflook, doorboord met een tandenstoker, op.
Los kristalsuiker en zout op in kokend water. Wanneer ze oplossen, voeg je appelciderazijn toe.
Je kunt op verschillende manieren pekel over tomaten gieten. Als je de snack na een paar dagen wilt proberen, kun je er kokend water over gieten. In het geval dat u voor de winter groene tomaten in een pan inlegt, moet u de pekel eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Maar in ieder geval kan men niet zonder onderdrukking.

Recept 4

Laten we nu eens kijken naar het recept voor ingemaakte tomaten, ten onrechte vergeten door moderne huisvrouwen. Waarschijnlijk herinneren velen zich nog hoe oma tomaten fermenteerde. Ze zijn knapperig en smaakvol geworden. En het geheim is om gewoon mosterdpoeder te gebruiken. Laten we ook groene tomaten fermenteren in een pan van drie liter volgens oma’s recept.

Ingrediënten voor het beitsen:

1700 tomaten;
een klein bosje dille;
3 laurierblaadjes;
2 blaadjes van zwarte bessen en kersen.

Om één liter koud gieten te bereiden, heb je het volgende nodig:

20 gram zout;
5 zwarte peperkorrels;
20 gram mosterdpoeder;
2,5 eetlepels kristalsuiker.

We nemen dichte groene tomaten zonder gebreken of rot.

Leg de greens en tomaten in lagen. Vul vervolgens met koude pekel.

Hoe pekel met mosterd bereiden? Voeg eerst het kokende water toe met zout en suiker en voeg dan de peper toe. Na 5 minuten – mosterdpoeder. De pekel moet worden gekookt totdat de mosterd oplost. U kunt het werkstuk in de koelkast bewaren. En probeer het over twee weken opnieuw.

Recept 5

We bieden een andere versie van tomaten met mosterd aan, deze is over het algemeen eenvoudig. Maar de groente blijkt knapperig en erg lekker:

Strooi een laagje mosterd op de bodem van de pan en leg het voorbereide groene fruit neer. Als laag gebruiken we dille, knoflook, piment, bessen en kersenbladeren. Om de pekel te koken, overwegen we het volgende: voeg 30 gram niet-gejodeerd zout per liter water toe.
Vul de tomaten in een pan met koude pekel en voeg een lading toe. We houden de groenten een week warm en zetten ze dan in de kou. De tomaten zijn binnen een maand klaar om te eten. Het product kan niet worden ingevroren.
Als zich schimmel op het oppervlak vormt, was dan de plaat en het gewicht en verwijder voorzichtig de mal zelf.

Heerlijke ingelegde tomaten in een houten vat:

Samenvatting

Zoals je ziet, kun je altijd wel een toepassing vinden voor groene tomaten. Ingemaakte tomaten kunnen bij elk gerecht worden geserveerd. Maar ze zijn vooral geschikt voor vlees en gevogelte. Als je nog nooit groen fruit hebt gefermenteerd, verminder dan de hoeveelheid ingrediënten en doe een beetje om te testen. Zo kun je een recept kiezen dat het hele gezin lekker zal vinden.