Inhoud
Onder deze vrolijke naam schuilt een superlekkere smaak bereiding van groene tomaten. Elke tuinman verzamelt ze in de herfst in aanzienlijke hoeveelheden. Niet iedereen kan ze laten rijpen, en de smaak van dergelijke tomaten is inferieur aan die van rijpe tomaten die uit de tuin worden geplukt. Huisvrouwen proberen zelfs groene tomaten te gebruiken, waarvan ze heerlijke conserven kunnen maken. Er zijn veel verschillende bereidingen van onrijpe tomaten. En een van de meest succesvolle recepten zijn Armeniërs gemaakt van groene tomaten voor de winter.
De naam is veelzeggend en geeft nauwkeurig de herkomst van het werkstuk aan. Conform de tradities van de Armeense keuken is dit gerecht pittig, bereid met toevoeging van kruiden en knoflook.
We laten ons niet te veel meeslepen; we beperken ons tot alleen de meest voorkomende: selderij, peterselie, dille. Past goed bij tomaten en basilicum.
Methoden voor het voorbereiden van Armeniërs
Er zijn twee manieren om Armeniërs voor te bereiden op de winter: beitsen en zouten. Deze laatste methode wordt traditioneel toegepast, terwijl beitsen een moderne optie is.
Kenmerk van alle recepten Armeniërs is de bereiding van tomaten. Ze moeten doormidden of kruislings worden gesneden, maar in beide gevallen zonder tot het einde door te snijden.Je kunt van tomaten een mand met deksel maken door een deel van het vruchtvlees eruit te snijden. De vulling wordt in de snede geplaatst.
De componenten variëren van zeer kruidig tot matig kruidig. Tomaten voor deze voorbereiding op de winter worden zelden in plakjes gesneden. Wij bieden een van deze recepten aan. Dit gerecht lijkt meer op een tomatensalade, maar smaakt naar echte Armeniërs.
Armeniërs “heerlijk”
Het gerecht is binnen drie dagen klaar. Het kan direct worden geserveerd en is ook geschikt om in te maken.
Voor 3 kg groene tomaten heb je nodig:
- hete peper 4-5 stuks;
- 0,5 kopjes elk van 9% azijn, fijngehakte knoflook, suiker en zout;
- een grote bos selderiebladeren.
Er wordt een dressingmengsel gemaakt van hete peperringen, gehakte knoflook en fijngehakte bleekselderij, dat wordt toegevoegd aan in plakjes gesneden groene tomaten.
Giet er zout, suiker en azijn in. Zet het goed gemengde mengsel onder druk. Wij bewaren het in de kamer.
Gemarineerde Armeniërs
Ze kunnen onmiddellijk in potten worden bereid of in een grote container worden gemarineerd en vervolgens in glazen containers worden verpakt.
Armeniërs in een bank
Voor elke 3,5 kg groene tomaten heb je nodig:
- peper, zowel heet als zoet;
- knoflook;
- bladselderij;
- dille in parasols;
- marinade van 2,5 liter water, een glas 9% azijn, 0,5 theelepel citroen, 100 g zout, ½ kopje suiker, 5 erwten piment en zwarte peper, hetzelfde aantal laurierblaadjes.
We snijden de tomaten in de lengte, maar niet helemaal, snijden de paprika's in reepjes, draaien de knoflook in plakjes, ze mogen niet te dun zijn. Plaats een stuk van elke groente in de snede en voeg een blad bleekselderij toe.
Doe de gevulde tomaten in steriele potten. Verwarm de marinade van alle ingrediënten tot het kookt.
Giet de marinade onmiddellijk in de potten en sluit ze af met deksels.
Er zijn nog veel meer recepten voor gefermenteerde Armeniërs; ze werden eeuwenlang op deze manier bereid, toen er nog geen azijn werd gebruikt. Je kunt ze direct in een pot fermenteren, maar vaker gebeurt dit in een grote container onder druk en vervolgens over de potten verdeeld.
Gefermenteerde Armeniërs
Voor hen hebben we groene tomaten en hun vulling nodig. Het is gemaakt van hete pepers met toevoeging van knoflook. De gebruikte groenten zijn onder meer basilicum, peterselie en koriander. Degenen die dat wensen, kunnen paprika, wortelen, appels en kool toevoegen. We vullen de gisting met pekel. Je hebt er voldoende van nodig zodat de tomaten volledig bedekt zijn. De verhoudingen daarvoor zijn als volgt:
- water – 3,5 l;
- zout – 200 g;
- suiker – 50 g.
Van elke tomaat maken we een bloem: we snijden kleine exemplaren in 4 delen en grote tomaten in 6 of 8 delen, zoals op de foto.
Maal de ingrediënten voor de vulling fijn en doe ze in de sneden. Doe de gevulde tomaten in een grote bak en vul deze met koude pekel. We bereiden het uit alle ingrediënten volgens het recept, maar voor een betere conservering van het product moeten we het koken.
Onder druk moeten gefermenteerde Armeniërs ongeveer een week in de kamer blijven staan. In de toekomst kunnen ze in dezelfde container in een koude kelder worden opgeslagen zonder de onderdrukking weg te nemen.Maar het is gemakkelijker om het in steriele potten te doen, het met pekel te vullen en het ongeveer 15 minuten in een waterbad te bewaren voor sterilisatie. Tijd gegeven voor literpotten. Sluit ze goed af en bewaar ze in de kou.
Op dezelfde manier kun je gemarineerde Armeniërs in een pan koken, maar dan moet je azijn aan de pekel toevoegen - een glas voor de aangegeven hoeveelheid. Voeg het onmiddellijk na het koken toe. Anders gaat u op dezelfde manier te werk als in het vorige recept.
Iedereen die dit preparaat heeft geprobeerd, is er blij mee. Vooral liefhebbers van pittige gerechten zijn er dol op. Vanwege het gehalte aan knoflook en hete peper worden Armeniërs goed bewaard, maar in de regel is dit niet nodig, omdat ze heel snel worden gegeten.
