Er zijn zoveel onverwachte, maar tegelijkertijd behoorlijk geestige namen in culinaire recepten. Koks zijn tenslotte creatieve mensen, het is onmogelijk om zonder verbeeldingskracht en gevoel voor humor te doen, dus er ontstaan gedenkwaardige namen, en zonder welke het gerecht zelf misschien niet zoveel interesse zou hebben gewekt, maar de naam trekt al de aandacht. Deze omvatten Armeniërs – een redelijk populair pittig tomatenvoorgerecht.
Nu is het moeilijk om met zekerheid te zeggen of de kruidigheid van de snack aanleiding gaf tot zo'n schattige naam, of dat dit recept historisch gezien bij de meerderheid van de huisvrouwen uit Armeense gezinnen terechtkwam. Maar de naam is behouden en versterkt, hoewel er veel variaties zijn in de productie ervan. In de herfst zijn ze bijvoorbeeld vooral populair Armeniërs gemaakt van groene tomaten, omdat er door plotselinge weersomstandigheden altijd een groot aantal onrijpe tomaten in de struiken achterblijft.
Recept voor "lekker"
Naast de heerlijke smaak die dit onderscheidt groene tomatenvoorgerecht, het recept is zo eenvoudig dat zelfs een beginner het aankan. Bovendien is het gerecht vrij snel bereid, wat ook belangrijk is in onze tijd van constante haast en wervelwind.
Maar indien gewenst kan de afgewerkte tomatenschaal in steriele potten worden geplaatst, gesteriliseerd en hermetisch afgesloten.
Om uw gasten of huisgenoten aan de feesttafel tevreden te stellen, moet u ongeveer 3-4 dagen vóór het feest beginnen met het bereiden van het gerecht. Voordat u een snack bereidt van 3 kg groene tomaten, zoekt u 4-5 peulen hete peper en een bosje bleekselderij, evenals een half glas van de volgende ingrediënten:
- Zouten;
- Sahara;
- Gesneden knoflook;
- 9% tafelazijn.
De tomaten moeten worden gewassen en, elk in vieren gesneden, in een aparte container worden geplaatst.
De paprika wordt uit de zaadkamers gepeld en in dunne ringen gesneden, de bleekselderij wordt goed gewassen en met een scherp mes in kleine stukjes gesneden.
Na het pellen en in teentjes verdelen, wordt de knoflook ook fijngehakt met een knoflookpers of een mes.
Selderij, peper en knoflook worden grondig gemengd in een aparte kom. Vervolgens worden de gehakte stukjes tomaat bestrooid met zout en suiker en wordt de benodigde hoeveelheid azijn in dezelfde container gegoten. Als laatste worden alle pittige kruiden aan het bakje met de tomaten toegevoegd. Alles wordt goed gemengd en er wordt een deksel of bord met een gewicht op de tomaten geplaatst. Op de derde dag staan pittige Armeniërs klaar om te serveren. En als de gasten ze niet helemaal afmaken, moet de rest van de tomatenschotel in de koelkast worden bewaard.
Gefermenteerde Armeniërs
Armeniërs gemaakt van groene tomaten zijn ook lekker, maar nog mooier, volgens het volgende recept, vooral omdat het vermoeden bestaat dat dit recept ouder is, aangezien ze in de landen van Transkaukasië zelden azijn gebruikten, vooral tafelazijn, en meestal bij voorkeur natuurlijk gefermenteerde pittige snacks.
Deze keer worden de groene tomaten niet in stukjes gesneden, maar in hun geheel gebruikt, maar niet zomaar, maar op verschillende manieren gesneden zodat er een heerlijke vulling van pittige groenten en kruiden in kan. Elke huisvrouw kan de samenstelling van deze vulling naar believen veranderen, maar de traditionele ingrediënten zijn knoflook, hete rode peper, koriander, peterselie en basilicum. Veel mensen voegen er ook graag paprika, selderij, wortels, appels en soms zelfs kool aan toe.
Meestal worden tomaten op de volgende manieren gesneden, zoals op de onderstaande foto:
- Aan de achterkant van de staart in de vorm van een kruis, vrij diep;
- Nadat je eerder de staart uit de tomaat hebt gesneden in de vorm van een driehoek;
- Snijd de tomaat niet helemaal in 6-8 stukjes in de vorm van een bloem;
- Snij vrijwel de gehele boven- of onderkant van de tomaat af en gebruik deze als deksel. En het andere deel speelt de rol van een soort mand.
- Snijd de tomaten doormidden, maar niet helemaal.
Alle groente- en fruitcomponenten worden in willekeurige verhoudingen genomen, maar de pekel wordt bereid volgens het volgende recept: voeg 200 g zout en 50 g kristalsuiker toe aan 3 liter water. Om de tomatenbereiding langer te kunnen bewaren, moet de pekel worden gekookt en afgekoeld. Groene tomaten gevuld met allerlei dingen worden in schone containers geplaatst en gevuld met koude pekel. Vervolgens wordt er een gewicht bovenop geplaatst en in deze vorm blijft het gerecht ongeveer een week warm.
Armeniërs in marinade
In principe bereid je gemarineerde Armeniërs met hetzelfde recept als gepekelde tomaten. U hoeft slechts één glas azijn toe te voegen aan 3 liter water nadat de pekel kookt. Het is raadzaam om natuurlijke appelciderazijn te gebruiken, of nog beter druivenazijn.
Toegegeven, in dit geval is het voor de smaak raadzaam om kruiden zoals piment en zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en kruidnagel aan de marinade toe te voegen.
Dit gerecht biedt veel ruimte voor experimenten; tomaten kunnen op allerlei manieren worden gesneden en gevuld met groenten en kruiden in verschillende kleuren en smaken. Misschien kun je op een dag iets compleet nieuws bedenken en wordt het recept zelfs naar jou vernoemd.
