Nou, wie kent haar niet! "Overzeese kaviaar, aubergine" roept nostalgie op naar de tijd dat het volgens GOST werd bereid, een uitstekende smaak had en een cent kostte. Nu is alles veranderd, maar huisvrouwen blijven nog steeds auberginekaviaar in de winkel bereiden. Op het hoogtepunt van het groenteseizoen zijn blauwe goedkoop, en het aanbod aan andere groenten zonder welke heerlijke kaviaar eenvoudigweg niet gemaakt kan worden, is behoorlijk groot. En de prijs voor hen “bijt niet.”
Elke huisvrouw die dol is op inblikken heeft haar eigen recept voor het maken van auberginekaviaar. Meestal komt het overeen met de smaakvoorkeuren van alle leden van het huishouden. Maar om auberginekaviaar te krijgen, zoals kaviaar uit de winkel, moet je deze niet alleen op een bepaalde manier bereiden, maar ook de verhoudingen van de benodigde producten strikt in acht nemen.
Auberginekaviaar van gebakken groenten
Volgens dit recept worden alle groenten eerst gebakken en vervolgens gehakt. Het caloriegehalte van het eindproduct zal vrij hoog zijn, omdat deze bereidingswijze veel olie vereist. Als je wilt dat de bereiding pittig is, voeg dan eventuele peper toe aan de producten die in het recept staan vermeld.
Om de kaviaar lekker te maken voor 2 kg aubergine, heb je het volgende nodig:
- rijpe tomaten – 1,5 kg;
- wortels, uien, paprika – elk 1 kg;
- suiker – 1 eetl. lepel;
- grof zout – 3 eetl. Er mogen geen lepels of objectglaasjes aanwezig zijn. Gebruik geen gejodeerd zout voor het inblikken. Bereidingen die ermee gekruid zijn, zullen niet standhouden.
- geraffineerde magere olie – ongeveer 400 g;
- Als smaakmaker kunt u hete of gemalen peper, zwarte of piment en dille gebruiken.
Snijd middelgrote aubergines in blokjes, niet erg groot, doe ze in een pan en bestrooi ze met zout. Je hebt 5 eetlepels nodig. lepels Vul de gemengde aubergines met water en laat ze ¾ uur weken.
Terwijl de blauwe nat worden, rasp je de wortels, snijd je de uien, tomaten en paprika's in blokjes. Als u van plan bent hete pepers te gebruiken, moet u ze in een blender malen.
Giet de aubergines af, spoel ze af met koud water en droog ze af. Bak de aubergines, uien, wortels en tomaten afwisselend in plantaardige olie.
Doe alle groenten in een pan, breng op smaak met zout, peper en suiker en laat 40 minuten op laag kookpunt koken.
Klop het bereide groentemengsel met een handmixer. Als het gerecht bedoeld is voor de winter, moet de kaviaar opnieuw worden gekookt en vervolgens in steriele, droge potten worden verpakt en opgerold.
Je kunt het anders doen. Bedek de potten met deksels en steriliseer in een waterbad. Voor potten van 0,5 liter is 15 minuten voldoende; literpotten moeten ongeveer 20 minuten worden gesteriliseerd.
Auberginekaviaar, zoals in de winkel, kan ook worden bereid van gebakken aubergines.
“Overzeese” kaviaar van gebakken aubergines
Voor dit recept zijn de aubergines voorgebakken.Door deze bewerking wordt de bereiding malser en door de toevoeging van kruiden krijgt het een pittige smaak. Aan deze kaviaar worden geen wortels toegevoegd.
Voor 2 kg middelgrote aubergines heb je nodig:
- paprika en tomaten – elk 1 kg;
- ui – 0,5 kg;
- geraffineerde magere olie – 200 ml;
- azijn 9% - 5 el. lepel;
- zout - een grote eetlepel;
- suiker – 2 eetl. lepels zonder glijbaan;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- groen, bij voorkeur peterselie – 1 bosje.
Bak eerst de aubergines. Dit moet gebeuren bij een temperatuur van ongeveer 200 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Snijd de staarten van de aubergines niet af, anders zijn ze over de hele lengte zacht. Ze moeten op een droge bakplaat worden geplaatst.
Alle overige groenten maken we schoon en hakken we in een keukenmachine. Je kunt dit doen met een blender of vleesmolen.
De eenvoudigste manier om dit te doen is door de tomaten te verbranden met kokend water en er vervolgens koud water overheen te gieten.
We maken de warme aubergines schoon, hakken ze fijn en voegen ze toe aan de rest van de groenten. Het mengsel moet worden gezouten, op smaak gebracht met peper, suiker en gehakte kruiden. Als u niet van plan bent de kaviaar te bewaren, kan deze onmiddellijk worden geserveerd. In een op deze manier bereid gerecht blijven alle gunstige eigenschappen van groenten behouden.
Voor de winteropslag moet het groentemengsel nog een uur op laag vuur worden gestoofd. Je moet regelmatig roeren. Het eindproduct moet onmiddellijk in gesteriliseerde potten worden verpakt en opgerold.
Dit recept komt uit een boek uit het Sovjettijdperk, bedoeld voor horecagelegenheden. Daarom komt het qua smaak het dichtst in de buurt van in de winkel gekochte auberginekaviaar.
De auteursnaam van het gerecht is "Nostalgie".Geroosterde groenten zorgen voor een delicate textuur, knoflook zorgt voor een lichte hitte en laurierblaadjes zorgen voor een vleugje kruiden.
Auberginekaviaar “Nostalgie”
Omdat de belangrijkste groenten ervoor worden gebakken, is het oliegehalte in deze bereiding minimaal. Dit gerecht kan worden gegeten door kinderen, degenen die willen afvallen en zelfs degenen die spijsverteringsproblemen hebben.
Om deze kaviaar voor 3 middelgrote aubergines of 2 grote aubergines te bereiden, heb je nodig:
- tomaten – 3 stuks, ook medium;
- ui – 1 stuk;
- knoflook – 3 teentjes;
- azijn – 1 theelepel;
- laurierblad – 1 stuk;
- zout en peper naar smaak.
Bak tomaten en aubergines samen op een droge bakplaat in de oven. De temperatuur moet ongeveer 200 graden zijn en de baktijd is afhankelijk van de dichtheid van de groenten en varieert van 30 minuten tot een uur.
Snijd de ui fijn en bak deze met een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot deze goudbruin begint te worden. Voeg aan het einde fijngehakte teentjes knoflook toe en bak 5 minuten samen.
Schil de aubergines en tomaten en hak ze samen met de gebakken uien fijn in een keukenmachine.
Groenten mogen niet volledig worden gekoeld. Ze laten het beste los van de huid als ze nog warm zijn.
Laat de gehakte groentepuree in een dikwandige kom op laag vuur sudderen tot hij dik is. Gedurende deze tijd zou de kaviaar een standaard, unieke kleur moeten krijgen. Voeg aan het begin van het koken zout en peper naar smaak toe, voeg een laurierblad toe. Als de kaviaar klaar is, haal je hem eruit en verpak je het product in potten. Ze moeten niet alleen worden gesteriliseerd, maar ook droog. De potten moeten goed worden afgesloten met gesteriliseerde deksels.
In de winkel gekochte auberginekaviaar is een universeel gerecht.Het past goed bij aardappelen, ontbijtgranen en pasta. Het kan dienen als bijgerecht bij een vleesgerecht en als spread op een broodje. Milde smaak en gezonde ingrediënten zijn de belangrijkste voordelen. En door het gemak van de bereiding kunnen zelfs beginnende huisvrouwen aubergines voor de winter bereiden.
