Adjika is een smaakmaker die oorspronkelijk uit de Kaukasus komt. Het heeft een rijke smaak en aroma. Geserveerd met vlees, complementeert de smaak. De smaakmaker is gemigreerd naar de keukens van andere landen, wordt bereid door culinaire specialisten en is altijd een groot succes.
Als adjika aanvankelijk werd bereid uit peper, knoflook en verschillende kruiden, worden er nu andere ingrediënten aan toegevoegd om de scherpe, brandende smaak te verzachten. Dit kunnen tomaten, zoetzure appels, wortels, zoete paprika's zijn.
In de middelste zone, waar het gebruikelijk is om winterbereidingen te maken, worden de kruiden bewaard voor langdurige opslag met behulp van azijn en warmtebehandeling. Maar zelfs als er geen azijn in het recept zit, worden de bereidingen goed bewaard in een stadsappartement, omdat het hoge gehalte aan knoflook en peper - natuurlijke antiseptica - de ontwikkeling van schimmels en microben niet toestaat.
Het uiterlijk van adjika is ook veranderd. Nu is het niet alleen een dikke smaakmaker op basis van rode peper, maar ook een tomatensaus met kruiden, kaviaar of een groentevoorgerecht. Die zijn overgegaan van de categorie kruiden naar de categorie onafhankelijke gerechten. En ze worden niet alleen bij vlees geserveerd, maar ook bij elk hoofdgerecht. Lekker als tussendoortje met een stuk wit of zwart brood.
Methoden voor het bereiden van adjika van wortelen en appels voor de winter
Adjika van wortelen en appels hebben geen brandende smaak, het blijkt zuurzoet, niet minder aromatisch en dik te zijn. Pittige liefhebbers kunnen door de verhoudingen te veranderen een smaakmaker krijgen die aan hun behoeften voldoet.
Recept 1 (Basisrecept)
Wat je nodig zult hebben:
- Wortelen – 3 stuks;
- Tomaten – 1,3 kg;
- Tafelzout - naar smaak;
- Hete peper - naar smaak;
- Paprika – 0,5 kg;
- Knoflook – 100 g;
- Zonnebloemolie – 100 g.
Hoe koken:
- Alle groenten en appels moeten worden voorgewassen, paprika's en appels moeten worden ontdaan van zaden en wortels moeten worden ontdaan van de bovenste grove laag. Tomaten kunnen ook worden geschild. Wees niet lui en voer deze procedure uit: snijd de tomaten en giet er kokend water overheen, en dan koud water. Na zo'n contrastbad kan de schil van de tomaten gemakkelijk worden verwijderd. Vervolgens worden alle groenten in stukjes van een handig formaat gesneden om in een vleesmolen te voeren.
- De knoflook wordt gepeld. Omdat je veel knoflook moet pellen, kun je een slimme methode gebruiken. Verdeel de knoflook in teentjes, maak een inkeping aan de onderkant en plaats in een bakje met deksel. Schud krachtig gedurende 2-3 minuten. Open het deksel en selecteer de geschilde plakjes.
- Groenten worden gehakt met een vleesmolen en op smaak gebracht met zonnebloemolie. En kook op matig gas gedurende 40 minuten tot 1 uur, af en toe roerend.
Gebruik geen deksel, hierdoor wordt het mengsel beter dikker. Kook in een dikwandige container, bij voorkeur in een ketel, dan verbranden de groenten niet. - Aan het einde van het koken begint de massa te puffen en te spetteren. Nu is het tijd om de schaal losjes af te dekken met de deksel.
- De knoflook wordt gehakt. Gebruik hiervoor een keukengadget, zoals een molen. Je moet de knoflook tot een pasta malen.
- Voeg aan het einde van het koken knoflook en zout toe en breng opnieuw aan de kook. Concentreer u op uw smaak.Mogelijk moet je zout toevoegen, en je kunt ook kristalsuiker toevoegen als de smaak zuur lijkt.
- De hete massa wordt in voorbereide, gesteriliseerde potten gelegd, onmiddellijk afgesloten, omgedraaid en onder een deken afgekoeld.
- Adjika van wortelen en appels met tomaten wordt bij kamertemperatuur op een donkere plaats bewaard. Een koelkast wordt gebruikt om een open container op te slaan.
Het kookrecept is eenvoudig en het populairst, omdat het wordt bereid met eenvoudig verkrijgbare producten en geen complexe voorbereiding vereist. Deze adjika kun je gebruiken als kant-en-klare saus bij hoofdgerechten of toevoegen bij het bereiden van soepen en stoofschotels.
Recept 2 (Met uien)
Wat je nodig zult hebben:
- Wortelen – 1 kg;
- Zure appels – 1 kg;
- Bulgaarse paprika – 1 kg;
- Tomaten – 2 kg;
- Uien – 1 kg;
- Hete peper – 1-2 peulen;
- Zout - naar smaak;
- Kristalsuiker – 3 el. l.;
- Knoflook – 100-200 g;
- Zonnebloemolie – 50 g
Hoe koken:
- Was groenten, schil paprika's en appels, en schil uien en knoflook. Degenen die van pittig houden, laten hete peperzaden achter.
- Groenten en appels worden door een vleesmolen gehakt en 40-60 minuten gekookt, onder regelmatig roeren.
- Voeg in de laatste bereidingsfase de ontbrekende ingrediënten toe in de vorm van gehakte knoflook, hete peper, zout en suiker. Pas de hoeveelheid kruiden aan naar jouw smaak.
- De afgewerkte hete massa wordt in schone, droge, gesteriliseerde potten gelegd. Ze sluiten het onmiddellijk af en plaatsen het onder een deken, waarbij de potten op de deksels worden geplaatst.
Adjika wordt opgeslagen in een appartement op een donkere plaats. Er staat een open pot in de koelkast.
Recept 3 (Met pompoen)
- Wortelen – 3 stuks;
- Zure appels – 3-4 stuks;
- Rode paprika – 1 kg;
- Pompoen – 1 kg;
- Tomaten – 2-3 kg;
- Hete peper – 1-2 peulen;
- Zout - naar smaak;
- Kristalsuiker – 3 el. l.;
- Knoflook – 100-200 g;
- Azijn 70% - 2,5 theelepel. (100g – 9%);
- Koriander – 1 zakje;
- Zonnebloemolie – 1 eetl.;
- Laurierblad – 2 blaadjes.
Hoe koken:
- Groenten worden gewassen, van zaden en schillen gepeld en in vieren gesneden, zodat ze gemakkelijk in een vleesmolen kunnen worden gevoerd.
8 - De hele massa wordt in een dikwandige pan geplaatst en nog 40-50 minuten gekookt, dit kan 1,5 uur duren.
- Een paar minuten voor het einde van het koken giet je plantaardige olie erbij, voeg kruiden, zout, suiker, azijn, gehakte knoflook en hete peper toe. Wacht tot het kookt, pas het zout, de suiker en de kruidigheid aan.
- Doe het in voorbereide potten en rol het op. Het werkstuk koelt ondersteboven af onder de deken.
Een recept voor wie niet zo van pompoen houdt. In adjika is het niet voelbaar, de smaak van de bereiding is licht zuur en verandert in een subtiele zoetheid.
Bekijk het videorecept voor het maken van adjika:
Recept 4 (Met Georgische tonen in smaak)
Wat je nodig zult hebben:
- Wortelen – 0,5 kg;
- Zure appels – 0,5 kg;
- Paprika – 0,5. kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Hete peper – 1-2 peulen;
- Zout - naar smaak;
- Koriander – 1 klein bosje;
- Dragon (dragon) – een paar snufjes;
- Knoflook – 100-200 g;
- Zonnebloemolie – 100 g
Procedure:
- Groenten worden bereid: gewassen, in vieren gesneden, ontdaan van zaden en door een vleesmolen gehakt.
- De massa wordt 40-60 minuten gekookt.
- Voeg op het einde gehakte knoflook, kruiden, zout en zonnebloemolie toe. Pas de smaak naar wens aan door zout of knoflook toe te voegen.
- Het eindproduct wordt in potten geplaatst voor verdere opslag in een koele, donkere kamer.
Zuiderse kruiden voegen een onverwacht vleugje pikante smaak toe aan een verder bekend gerecht.
Recept 5 (Met walnoten)
Wat heb je nodig ter voorbereiding:
- Tomaten – 2 kg;
- Uien – 1 kg;
- Wortelen – 1 kg;
- Appels van welke variëteit dan ook – 1 kg;
- Hete peper – 300 g;
- Zoete paprika – 1 kg;
- Walnoten (pitten) – 0,4 kg;
- Tafelzout - naar smaak;
- Groenen (peterselie, dille) – 0,4 kg
- Knoflook – 0,4 kg.
Hoe koken:
- Groenten en appels worden bereid: gewassen, gedroogd, geschild en geschild. Snijd in kleine stukjes voor een betere invoer in een vleesmolen.
- Ga door een vleesmolen. De massa wordt licht gezouten, aan het eind kun je zout naar smaak toevoegen.
- Zet op gas, zet na het koken het vuur matig en laat maximaal 2 uur koken, onder voortdurend roeren.
- Voeg aan het einde van het koken gehakte knoflook en kruiden toe en wacht tot het weer kookt.
- De hete massa wordt in voorbereide potten gelegd en afgedekt met metalen deksels.
- Adjika met walnoten opgeslagen in een stadsappartement in een donkere kamer of kelder.
Walnoot voegt nieuwe, ongebruikelijke smaken toe. Ook al zijn de noten duur, het is het waard. Adjika wordt niet zoals die van alle anderen, het is behoorlijk pittig. De kruidigheid kan worden aangepast door de hoeveelheid hete peper te verminderen en de zaadjes te verwijderen.
Recept 6 (Rauw zonder tomaten)
Wat je nodig zult hebben:
- Paprika – 2 kg;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Appels – 0,5 kg;
- Hete peper – 0,3 kg;
- Knoflook – 0,2-0,3 kg
- Zout - naar smaak;
- Kristalsuiker – 1 eetl. l.;
- Zonnebloemolie – 0,3 l;
- Koriander – 1 bosje.
Hoe koken:
- Alle groenten en appels worden gewassen en ontdaan van schillen en granen.
- Snij de paprika, hete pepers en de knoflook in kleine stukjes en maal ze fijn met een vleesmolen.
- Rasp de appel en wortels op een middelgrote rasp.
- Alle componenten worden gecombineerd door kruiden en fijngehakte koriander toe te voegen. Meng alles opnieuw totdat de suiker en het zout oplossen.
- Plaats in voorbereide potten.
Rauwe adjika wordt alleen in de koelkast bewaard. Behoudt veel vitamines en micro-elementen, die vooral in de lange winter ontbreken.
Recept 7 (met courgette)
Wat je nodig zult hebben:
- Courgette – 2 kg;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Paprika – 0,5 kg;
- Appels – 0,5 kg;
- Knoflook – 0,1 kg;
- Hete peper – 0,3 kg;
- Zout - naar smaak;
- Suiker - naar smaak;
- Azijn 9% - 0,1 l;
- Groenen - optioneel.
Hoe koken:
- Groenten klaarmaken voor koken: wassen, zaden en schil verwijderen, in kleine stukjes snijden.
- Maal door een vleesmolen of keukenmachine.
- Doe de courgette, appels, wortelen en paprika's na het koken een half uur in een kookpot.
- Voeg vervolgens hete peper, knoflook, zout en suiker naar smaak toe, giet de azijn erbij, breng aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen.
- Verdeel het bereide mengsel in potten en rol het op. Draai ondersteboven, dek af met een deken en laat afkoelen.
- Adjika wordt opgeslagen in een stadsappartement op een donkere plaats.
Voor sommigen lijkt het misschien dat dit preparaat vergelijkbaar is met squashkaviaar, maar de aanwezigheid van een grote hoeveelheid hete peper en knoflook erin stelt het op één lijn met adjika.
Recept 8 (bonus voor degenen die tot het einde lezen)
Je zal nodig hebben:
- Groene tomaten – 3 kg;
- Rode tomaten – 0,5-1 kg;
- Paprika – 0,5 kg;
- Wortelen – 2-3 stuks;
- Knoflook – 200 g;
- Hete peper – 0,2 kg;
- Groenen - naar smaak;
- Zout - naar smaak;
- Suiker - naar smaak;
- Khmeli-suneli - optioneel.
Hoe koken:
- Groene tomaten worden gewassen en in plakjes gesneden.
- Paprika's, wortels en rode tomaten worden gemalen door een vleesmolen.
- Combineer met groene tomaten en kook het mengsel gedurende 40 minuten.
- Voeg vervolgens gehakte knoflook, hete peper, suiker en zout toe. Breng opnieuw aan de kook en doe het in potten.
Een uitstekend recept voor het maken van een culinair meesterwerk van groene tomaten op basis van het basisrecept van adjika.
Conclusie
Als je nog nooit adjika met appels en wortels hebt gekookt, doe het dan zeker. Pittige kruiden zijn een goede hulp voor huisvrouwen om het wintermenu te diversifiëren, een mogelijkheid om de zomeroogst in een pot te bewaren. Bovendien zorgt de verscheidenheid aan recepten voor creativiteit, waarbij verschillende ingrediënten worden gebruikt om een verscheidenheid aan smaken te verkrijgen. Pas de hoeveelheid zout en olie, specerijen en kruiden aan en verkrijg, op basis van het basisrecept, je eigen nieuwe waar je je niet voor schaamt om te pronken.
