Inhoud
Tegenwoordig hebben maar weinig mensen nog nooit van adjika gehoord. Veel huisvrouwen bereiden deze smaakmaker in hun keuken en trakteren ze op hun familie en gasten. Maar niet iedereen kent de betekenis van het woord. Het betekent zout. Deze veelzijdige smaakmaker wordt veel gebruikt als smaakvolle en pittige toevoeging aan veel gerechten. Bovendien geldt dit niet alleen voor vlees of vis, maar ook voor soepen, gerechten bereid met groenten en pasta.
Het meest voorkomende type is adjika gemaakt van verse groenten. Maar er is ook droge adjika, waar de Russen nog weinig van weten. Dit product wordt in droge vorm gebruikt en tijdens het koken aan vloeibare gerechten toegevoegd. En verdund blijkt het een pittige smaakmaker in de vorm van een pasta. We zullen proberen u te vertellen hoe u droge kruiden kunt bereiden, hoe u deze kunt bewaren en verdunnen.
Wat is erbij inbegrepen
Inwoners van de Kaukasus consumeren vandaag de dag nog steeds een minimale hoeveelheid puur zout. Het komt het lichaam binnen samen met de kruiden en specerijen waaruit adjika bestaat.
Deze hete smaakmaker bevat geen tomaten. Dit is een ‘uitvinding’ van de Russen. Paprika's gaven de smaakmaker een rijke rode kleur en scherpte (zelfs, zou je kunnen zeggen, pittigheid). De samenstelling van droge adjika is heel anders dan de “rauwe” versies.
Traditioneel bestaat droge adjika uit gemalen kruiden:
- hete peper (meestal gebruikt chili) en koriander;
- fenegriek en laurier;
- marjolein en basilicum;
- gedroogde peterselie en dilleblaadjes, dillezaden;
- kurkuma en mosterdzaad;
- gedroogde knoflook en venkel.
Kenmerken van droge adjika
Het recept voor het maken van droge hete kruiden is eenvoudig en zelfs toegankelijk voor een beginnende huisvrouw.
Het bevat slechts 4 droge ingrediënten:
- Khmeli-suneli;
- gemalen rode chilipeper;
- gemalen koriander;
- droge dille.
Als toevoeging verse knoflook, 3% azijn (adjika ermee verdunnen) en zout in een kleine hoeveelheid.
Wat is Khmeli Suneli? Een mengsel van verschillende kruiden bestaat uit:
- fenegriek (ook wel fenegriek of unso-suneli genoemd);
- balisica en marjolein;
- peterselie, selderij, saffraan en andere.
Adjika klassiek - recept
Als u een uur van uw persoonlijke tijd besteedt, krijgt u een geurige, pittige smaakmaker als u het volgende recept gebruikt.
U moet de volgende ingrediënten aanschaffen:
- hop-suneli – 30 gram;
- gemalen hete rode peper – 20 gram;
- gemalen koriander – 10 gram;
- gedroogde dille – 10 gram;
- knoflook – 1 kop;
- rijstazijn 3% - 3-4 eetlepels;
- zout – 2 theelepels.
Zoals u kunt zien, is de set ingrediënten klein, maar het resultaat zal alle verwachtingen overtreffen.
Kook methode
- Haal de gepelde knoflook door een breker of blender. Knoflook kun je het beste gebruiken van een nieuwe oogst, omdat deze veel sap bevat.
- Meng suneli-hop in een diepe porseleinen kom met gemalen koriander en hete peper. Voeg kruiden één voor één toe.
- Maal de dille fijn met zout en voeg toe aan het mengsel.
- Meng opnieuw grondig.
Gepelde en gewassen knoflook moet grondig worden gedroogd, omdat zelfs een kleine hoeveelheid vocht de pittige smaak zal bederven. - Nadat je de knoflook hebt uitgeperst, doe je deze in adjika. Het moeilijkste deel van het werk begint. Het is noodzakelijk om de ingrediënten zo te malen dat er een homogene papperige massa in de beker ontstaat. Voeg tijdens het malen van de kruiden verdunde rijstazijn toe.
Vroeger gebruikten de huisvrouwen van de Kaukasus geen vleesmolens, maar maalden ze de componenten van droge adjika op een speciale steen of in een vijzel. Dit werk is erg zwaar en lang. Men geloofde dat gemalen peperzaden hun smaak- en aromastoffen beter vrijgeven.
Tijdens het malen zijn de adjika-ingrediënten droog, absorberen het sap van knoflook en azijn en zwellen geleidelijk op. Zelfs zonder toevoeging van olie krijgt de smaakmaker een vettig uiterlijk.
De afgewerkte adjika moet in droge potten worden geplaatst, waarbij de inhoud sterk wordt verdicht. De smaakmaker wordt op een koele plaats bewaard. Je kunt vlees, brood smeren, pittige pasta in ongezuurd pitabroodje wikkelen.
Zo maak je echte adjika op de ouderwetse manier:
Regels voor het gebruik van droge adjika
Adjika is de meest populaire smaakmaker, niet alleen onder inwoners van de Kaukasus. Ze 'wandelt' al een hele tijd vol vertrouwen de wereld rond. De scherpe, bittere smaak maakt elk gerecht heerlijk. Afhankelijk van de componenten in de samenstelling, kan het oranje, rood of groen zijn.
Veel lezers zijn geïnteresseerd in de vraag hoe je kruiden kunt bereiden uit droge adjika. Het blijkt dat dit heel gemakkelijk te doen is. Het is voldoende om het droge mengsel te verdunnen met warm water of 3-4% wijnazijn. Indien gewenst kunt u suiker en zout toevoegen.
Je kunt elke smaakmaker maken van droge adjika; voeg gewoon verse koriander of basilicum, groene of rode peper toe.
Het pittige additief wordt zowel in zijn natuurlijke vorm gebruikt als als additief voor borsjt, saus en ingevet met vlees of gevogelte vóór het bakken.
Droge adjika in Abchazische stijl:
In plaats van een conclusie over de gunstige eigenschappen
Droog-kruidige adjika is niet alleen een culinair meesterwerk dat al vele eeuwen bestaat. Dit is ook een soort medicijn voor mensen die lijden aan een gebrek aan eetlust.
Bovendien voorkomt het gebruik van kruiden maagzweren, veel gastro-intestinale ziekten, verbetert het de stofwisseling en de werking van de bloedsomloop.
Het is goed om hete kruiden te gebruiken als je verkouden bent: rode peper en knoflook doden ziektekiemen, en kruiden helpen de immuniteit te herstellen.
Er zijn ook contra-indicaties. Hete kruiden worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 10 jaar, evenals voor mensen met chronische ziekten van het maag-darmkanaal, de lever en de nieren.
