Adjika is een eeuwenoude smakelijke smaakmaker. Veel mensen houden van de pittige smaak. Het is vooral goed in de winter, wanneer je tijdens het koude seizoen iets warms, kruidigs en aromatisch wilt eten. Vandaag gaan we leren koken adjika met knoflook. Er zijn verschillende interessante recepten.
Wat voor soort adjika is er?
De traditionele smaakmaker kwam vanuit de Kaukasus naar ons toe. Daar werd het volgens een speciaal recept bereid en was het pittig en zout. Hete peper en zout zijn de twee hoofdingrediënten van traditionele adjika. Het was ontoegankelijk voor de arme bevolking en werd zeer gewaardeerd.
Tegenwoordig wordt adjika in Rusland een smaakvolle dressing voor gerechten en tegelijkertijd een smakelijke saus genoemd. Het wordt in de zomer voorbereid en opgeslagen voor de winter. Zelfgemaakte adjika kan worden bereid:
- van tomaten;
- van paprika;
- van groen met toegevoegd zout;
- uit knoflook.
Elke huisvrouw bereidt het op haar eigen manier voor. Misschien wel het belangrijkste ingrediënt dat ze in alle recepten proberen te gebruiken, is hete peper. In sommige gevallen kan het worden vervangen door knoflook.
Knoflook is een aromatische groente met een unieke smaak. Het voegt geen bitterheid toe aan het gerecht, maar slechts een subtiele specerij. Een belangrijke regel: knoflook houdt niet van lang koken.Nadat je hebt besloten om adjika aromatischer te maken, voeg je er knoflook aan toe, maar niet eerder dan vijf minuten voordat het klaar is. Daarnaast is er een recept voor adjika zonder koken. Laten we het op volgorde over alle kookregels hebben.
Basis kookregels
De eerste regel betreft de kwaliteit van producten. Het bereiden van een saus voor de winter vereist het volgen van het recept en het gebruik van alleen hoogwaardige producten. Als de tomaten of paprika's een beetje bedorven zijn, verwijder ze dan. Dit geldt vooral voor recepten zonder warmtebehandeling.
Een andere regel betreft water. Bij gebruik van tomaten kun je het beste vlezige tomaten gebruiken, omdat deze minder water bevatten. Zelfs kraanwater is schadelijk voor dit gerecht. Nadat u de groenten grondig heeft gewassen, moet u ze drogen.
Tomaten worden heel vaak gebruikt bij het maken van deze saus. Het wordt aanbevolen om ze te schillen, want zelfs als het product is gehakt, is het eten van zo'n dressing niet erg prettig. De tomatenschil is moeilijk te kauwen.
Je kunt voedsel malen met adjika, hetzij door een vleesmolen of met een blender. Als de peper groot lijkt, wordt hij twee keer door een vleesmolen gehaald. Groenten om te koken worden nooit met een mes gesneden, omdat ze de consistentie van pap moeten hebben.
Laten we direct verder gaan met recepten voor heerlijke adjika gemaakt van tomaten, paprika's, knoflook en andere ingrediënten.
Adjika-recepten
Deze smaakmaker is ideaal voor alle vlees-, gevogelte- en visgerechten. Het kan ook gegeten worden met brood, toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten. Adjika-recepten met hier verzamelde foto's helpen je om anders naar deze saus te kijken. Ze zullen nuttig zijn voor zowel beginners als huisvrouwen met uitgebreide ervaring.
Recept nr. 1. Tomatensaus "Adjika"
Om het voor te bereiden, moet je heerlijke vlezige tomaten kopen. Ze worden geschild en door een vleesmolen gehaald.Twee kilogram is genoeg. Daarbij kopen ze een kilo zoete slapaprika's, pellen ze van de zaden en halen ze ook nog twee keer door een vleesmolen. Het is beter om rode peper te nemen. Nu is het tijd voor knoflook, waarvan je 200 gram moet nemen. Het wordt na de peper ook door een vleesmolen gehaald. Alle gemalen ingrediënten worden gemengd, gezouten (1,5 eetlepels) en suiker toegevoegd (halve eetlepel). Het laatste ingrediënt is azijn 9%. Voor zo'n volume heb je 1,5 eetlepels nodig.
Adjika gemaakt van tomaat en knoflook is klaar zonder koken! Het moet in schone steriele potten worden gegoten en opgerold.
Recept nr. 2. Adjika met mierikswortel en knoflook
Deze adjika ondergaat geen warmtebehandeling en de smaak is scherp en helder. Om je voor te bereiden, moet je 2 kilo tomaten, een kilo paprika's nemen, ze schillen, snijden en fijnhakken.
Nu is het tijd voor de pittige ingrediënten. Knoflook wordt genomen in een hoeveelheid van 300 gram, dezelfde hoeveelheid mierikswortelwortel en hete peper is nodig. Maal de knoflook en peper fijn en ga twee keer door een vleesmolen. Hak de mierikswortelwortel voorzichtig. Het kan brandwonden veroorzaken. Hieronder raden we u aan een gedetailleerde video te bekijken over hoe u dit zo veilig mogelijk kunt doen.
Voeg na het mengen van alle ingrediënten een eetlepel zout en dezelfde hoeveelheid azijn toe, meng alles grondig en rol het in potten. Pittige knoflookadjika is klaar.
Recept nr. 3. Adjika met Groenen
Dit peterselie adjika bereidt zich zeer snel voor. Ze heeft een ongewone smaak, ze is pittig. Voor greens hebben we 2 bosjes peterselie, basilicum en koriander nodig. Als iemand niet van koriander houdt, kan dit worden verwijderd door de hoeveelheid peterselie te verhogen.
Als basis nemen we drie kilo zoete slapaprika's. Het moet worden gewassen, geschild en geplet.Voor bitterheid heb je twee en een halve kop knoflook en 150 gram verse hete peper nodig. Maak ook anderhalve eetlepel zout en druivenazijn klaar voor conservering. Deze azijn is niet zo agressief als gewone tafelazijn.
Snijd de greens fijn in een blender of maal ze door een vleesmolen. Voeg hier de pittige ingrediënten toe, voeg vervolgens zout toe en meng alles. Je moet 150 milliliter druivenazijn toevoegen. Hierna wordt verse adjika in potten gegoten en voor de winter bewaard.
Recept nr. 4. Groene adjika in het Georgisch
Deze knoflookadjika voor de winter zonder koken zal liefhebbers van zeer pittige gerechten aanspreken. Bovendien ziet het er absoluut groen uit, omdat het is bereid uit groene producten. Om het te bereiden heb je 200 gram koriander, 100 gram selderij en peterselie, drie groene hete pepers, zout en een grote kop knoflook nodig.
De kooktijd bedraagt slechts ongeveer 15 minuten, maal de greens, hak de peper en knoflook fijn, voeg een snufje zout toe en meng alles goed.
De resulterende adjika wordt sindsdien niet onderworpen aan een warmtebehandeling gekookt smaak en aroma gaan verloren.
Recept nr. 5. Tomatensaus met pruimen
Deze tomatenadjika zonder koken zal liefhebbers van milde sauzen aanspreken. Niet iedereen eet graag bitters op winterdagen. Ook kinderen zullen dol zijn op deze saus.
Om je voor te bereiden, heb je 3,5 kilo vlezige tomaten nodig, elk een kilo paprika's, pruimen en wortels. Voor de smaak is 100 gram knoflook voldoende, we zullen het op smaak brengen met geurloze plantaardige olie in de hoeveelheid van één glas.Wij gebruiken aspirine als conserveermiddel. Voor deze hoeveelheid saus is een verpakking nodig. Adjika met aspirine gaat in de winter lang mee en bederft niet.
Verwijder dus de schil van de tomaten door ze te snijden en er kokend water overheen te gieten, alle andere groenten worden ook gehakt. Aspirine wordt in een vijzel fijngestampt en ook aan de ingrediënten toegevoegd. De resulterende saus wordt goed gemengd en in gesteriliseerde potten gerold.
Als u twijfelt aan de veiligheid van de saus en deze voor de eerste keer maakt, adviseren wij u om op wortels en pruimen te letten. Ze kunnen afzonderlijk van elkaar worden gekookt. Gekookte wortels en pruimen bederven niet als ze worden blootgesteld aan hitte.
Recept nr. 6. Adjika-dorp
Adjika van paprika heeft altijd een ongewoon zomeraroma. Het is helderder als de saus niet wordt gekookt, maar rauw in potten wordt verzegeld. Voor dit recept moet je rijpe tomaten nemen, misschien zelfs overrijpe, in een hoeveelheid van drie kilogram, evenals een kilogram paprika en uien.
Voor het kruid heb je anderhalve kop knoflook en 3-4 stukjes hete peper nodig. Je hebt minimaal een eetlepel zout nodig; je kunt de saus naar eigen smaak op smaak brengen met gemalen peper. We brengen adjika op smaak met 9% azijn (5 eetlepels) en geurloze plantaardige olie (7 eetlepels).
Alle groenten worden vers gemalen en zo droog mogelijk. Vervolgens worden ze gemengd in een groot bassin. Zout, olie en azijn worden toegevoegd, alles wordt grondig gemengd en in potten gegoten. Potten moeten schoon en gesteriliseerd zijn.
Rauwe adjika bewaren
Naast de gepresenteerde recepten zou ik graag een paar woorden willen zeggen over hoe en waar de resulterende saus moet worden bewaard. Adjika kan gemakkelijk fermenteren zonder te koken voor de winter, daarom moeten de volgende ingrediënten eraan worden toegevoegd:
- plantaardige olie;
- aspirine tabletten;
- grof zout;
- tafelazijn;
- fruit azijn.
Ze zijn allemaal nodig om de saus te bewaren, je mag ze niet negeren bij het bereiden van het gerecht volgens het recept. En zelfs na toevoeging van het voorgestelde conserveermiddel is het beter om de afgesloten potten in de kou te bewaren. Een garage, schuur, kelder en zelfs een koelkast zijn hiervoor zeer geschikt. Alleen in koude vorm kan adjika enkele maanden worden bewaard zonder te koken.
Meestal duurt het niet tot de lente, maar de reden hiervoor is anders: de saus is ongelooflijk lekker, aromatisch, iedereen is er dol op en de potten zijn als warme broodjes uitverkocht.
Als je deze saus op kamertemperatuur in de schappen wilt bewaren, moet je alle groenten minimaal een uur koken. Kookrecepten verschillen bijna niet van rauwe adjika-recepten. De lijst met ingrediënten is hetzelfde. Op onze website vindt u een groot aantal recepten voor deze lekkere en gezonde saus. Eet smakelijk!
