Inhoud
Aanvankelijk adjika werd bereid uit hete pepers, zout en knoflook. De moderne keuken biedt ook zoete versies van dit gerecht. Zoete adjika past goed bij vleesgerechten. Het is op basis voorbereid paprika, tomaten of wortelen. De saus wordt vooral pikant als je pruimen of appels toevoegt.
Basisregels
Om smakelijke adjika te krijgen, moet je je tijdens het koken aan de volgende regels houden:
- de belangrijkste componenten van de saus zijn tomaten en paprika's;
- Wortelen en paprika zorgen ervoor dat de smaak zoeter wordt;
- kruidige tonen verschijnen in de saus na het toevoegen van specerijen en kruiden;
- bij het verwerken van rauwe groenten blijven meer voedingsstoffen behouden;
- voor wintervoorbereidingen wordt aanbevolen om de componenten met warmte te behandelen;
- kies voor het koken van groenten een geëmailleerde container;
- de resulterende saus wordt in potten gerold, die vooraf zijn gesteriliseerd;
- Azijn kan worden gebruikt om de houdbaarheid van producten te verlengen;
- Klaar adjika wordt bewaard in de koelkast of op een andere koele plaats.
Zoete adjika-recepten
Adjika met paprika en tomaten
Het eenvoudigste recept voor zoete saus bevat tomaten en paprika's:
- Tomaten (5 kg) moeten in 4 delen worden gesneden en vervolgens door een vleesmolen worden gehaald.
- Plaats de tomatenmassa op het vuur en breng aan de kook. Daarna wordt het een uur op laag vuur gestoofd. Als gevolg hiervan zal het volume van het groentemengsel met de helft afnemen.
- Paprika (4 kg) wordt ontdaan van zaden en in grote stukken gesneden. Groenten moeten worden gehakt en aan adjika worden toegevoegd.
- Laat de pan met de saus 20 minuten op laag vuur sudderen. De groentemassa moet regelmatig worden geroerd.
- Voeg in de gereedheidsfase suiker (1 kopje), zout (2 eetlepels) en plantaardige olie (1 kopje) toe.
- Meng de adjika goed totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- De saus is klaar voor gebruik.
Adjika met peper en wortelen
Met behulp van peper en wortels wordt de zurige tomatensmaak geneutraliseerd. Deze adjika is een alternatief voor de winkelketchup voor de winter:
- Tomaten (5 kg) worden in 4 delen gesneden, waarbij de stengels worden verwijderd.
- Paprika's (1 kg) worden gezaaid en de staarten worden verwijderd.
- Uien (0,5 kg) en knoflook (0,3 kg) worden geschild; te grote uien worden in meerdere stukken gesneden.
- Schil vervolgens de wortels (0,5 kg) en snijd ze in grote stukken.
- Bereide groenten, met uitzondering van knoflook, worden in een blender gehakt.
- Voeg indien gewenst hete peper toe aan adjika, na het verwijderen van de zaden.
- Plaats het groentemengsel op het vuur en kook op laag vuur gedurende 2 uur. De kooktijd kan worden verlengd, waarna de saus een dikkere consistentie krijgt.
- Voeg 20 minuten voordat u het van het fornuis haalt suiker (0,1 kg) en zout (5 eetlepels) toe aan de adjika.
Adjika met peper en noten
Zoete adjika wordt verkregen door paprika en walnoten als hoofdingrediënten te gebruiken.Je kunt een smakelijke en aromatische saus bereiden als je een bepaalde technologie volgt:
- Paprika's (3 stuks) moeten worden ontdaan van stengels en zaden. Vervolgens worden de groenten fijngehakt.
- Soortgelijke acties worden uitgevoerd met betrekking tot hete pepers (2 st.).
- Walnoten (250 g) worden gemalen in een vleesmolen of blender.
- De kop knoflook moet worden geschild en vervolgens moeten de teentjes door een vleesmolen worden gehaald.
- De bereide groenten en noten worden gemengd en vervolgens opnieuw gehakt in een blender. De saus moet een vloeibare consistentie hebben.
- Aan het resulterende mengsel worden specerijen toegevoegd: koriander (3 theelepels, suneli-hop (1 theelepel), kaneel (1 snuifje), zout (5 theelepels).
- Roer adjika gedurende 10 minuten goed om de kruiden op te lossen.
- De afgewerkte saus wordt voor de winter in potten gegoten.
Adjika met appels
Met paprika en appels krijgt de saus een pikante, zoetige smaak. Het wordt bereid met behulp van de volgende technologie:
- Eerst worden tomaten (0,5 kg) verwerkt. Groenten worden met kokend water gegoten en na een paar minuten wordt de schil verwijderd.
- Appels (0,3 kg) moet worden geschild en de zaaddozen moeten worden verwijderd.
- Paprika (0,3 kg) wordt ontdaan van zaden en stengels. Doe hetzelfde met hete peper (1 st.).
- Bereide tomaten, appels en paprika's worden geplet met een blender of vleesmolen.
- De resulterende massa wordt in een geëmailleerde container geplaatst en in brand gestoken. Dek de saus af met een deksel en laat 2 uur koken.
- Tijdens het kookproces moet je suiker (5 theelepels), plantaardige olie (3 theelepels) en zout naar smaak toevoegen.
- Voeg 10 minuten voordat u de saus van het vuur haalt suneli-hop (1 theelepel), gemalen koriander (1 theelepel), gehakte kruiden en knoflook (4 teentjes) toe.
- De afgewerkte saus kan in potten worden gedaan of worden geserveerd.
Adjika van pruimen
Kies voor het bereiden van de saus rijpe pruimen zonder gebreken. Adjika wordt zoet van elk type pruim, inclusief kersenpruim. Het is het beste om fruit te kiezen waarvan het vruchtvlees gemakkelijk van de pit kan worden gescheiden.
Als je de schil laat zitten, krijgt de saus een lichte zuurheid. Om de pruimen ervan schoon te maken, moet je ze eerst in kokend water plaatsen.
Pruim adjika bereid volgens het volgende recept:
- Rijpe pruimen (1 kg) worden doormidden gesneden en ontpit.
- Hete peper (1 stuk) moet worden gesneden en de steel moet worden verwijderd. Deze component geeft het gerecht een pittige smaak, zodat de hoeveelheid naar smaak kan worden verminderd of verhoogd.
- Knoflook (2 stuks) wordt geschild.
- Pruimen, knoflook en peper worden door een vleesmolen gevoerd. Dan moet je de resulterende massa door kaasdoek zeven. Voor deze doeleinden kunt u een vergiet met fijne mazen gebruiken. Hierdoor worden de peperzaadjes verwijderd die de saus te pikant maken.
- Maak vervolgens een bak klaar voor het koken van adjika (ketel of pan), die is ingevet met plantaardige olie.
- De groentemassa moet 20 minuten worden gekookt tot hij dik wordt. Roer de saus regelmatig om te voorkomen dat de groenten verbranden.
- Voeg in de gereedheidsfase suiker (0,5 kop) en zout (1 eetl.) toe.
- De afgewerkte saus wordt in potten geplaatst voor verdere opslag.
Adjika van pruimen
Als er geen verse pruimen beschikbaar zijn, zullen gedroogde vruchten deze vervangen. Adjika is ongewoon zoet als het wordt bereid met de toevoeging van pruimen en walnoten:
- Pruimen (3 kg) moeten goed worden gewassen en ontpit, indien aanwezig.
- Paprika (1 kg) wordt gewassen, ontdaan van zaden en stengels.
- Knoflook (0,2 kg) moet worden geschild en in afzonderlijke kruidnagels worden verdeeld.
- De bereide componenten worden door een vleesmolen gedraaid.
- Het mengsel wordt in een container geplaatst, die in brand wordt gestoken. Breng de saus aan de kook en laat 45 minuten op laag vuur koken.
- Gepelde walnoten (300 g) worden gedurende 2 minuten in een droge koekenpan verwarmd. Als alternatief kunt u de noten in de oven plaatsen.
- Wanneer de noten zijn afgekoeld, worden ze gemalen in een vleesmolen of vijzel. Als je de noten niet roostert, zal hun smaak in de saus levendiger zijn.
- Voeg na 45 minuten koken van de groenten de noten, gemalen peper (1 el), een beetje zout en suiker (100 g) toe aan de container.
- De adjika wordt goed gemengd en nog eens 2 minuten gekookt.
- Hierna kunt u de plano's in potten doen.
"Indiase" adjika
Hoewel adjika een Kaukasisch gerecht is, kun je er een Indiase smaak aan toevoegen. Bij gebruik van gedroogd fruit en kruiden wordt een zoete saus verkregen die perfect past bij vleesgerechten. "Indiase" adjika wordt als volgt bereid:
- Paprika (0,4 kg) wordt gepeld van stengels en zaden.
- Doe hetzelfde met appels (0,4 kg). Voor adjika worden zoetzure varianten gekozen.
- Dadels (0,25 kg), pruimen (0,2 kg) en donkere rozijnen (0,5 kg) worden met kokend water gegoten en 15 minuten bewaard.
- Groenten en gedroogd fruit worden fijngehakt, vervolgens in één bak gedaan en bedekt met suiker (150 g).
- Het vrijgekomen sap wordt afgetapt en de resterende massa wordt een uur gekookt.
- In de gereedheidsfase worden zout (75 g), droge mosterd (20 g) en cayennepeperpoeder (5 g) aan de saus toegevoegd.
- Appelazijn (250 ml) wordt in adjika gegoten, voorbereid op de winter.
Adjika van bieten
Een andere manier om een zoete saus te maken is door er bieten aan toe te voegen.Het recept voor het maken van adjika van bieten omvat verschillende stappen:
- Rauwe bieten in een hoeveelheid van 1 kg worden door een vleesmolen gevoerd, waarna 1 kopje suiker en plantaardige olie, evenals 2 eetlepels, aan de resulterende massa worden toegevoegd. l. zout.
- De ingrediënten worden gemengd, in brand gestoken en een half uur gekookt.
- Begin gedurende deze tijd met het bereiden van de tomaten. 3 kg van deze groenten wordt geplet met een vleesmolen en toegevoegd aan de bietenmassa. Het mengsel wordt nog eens 30 minuten gekookt.
- Paprika's (7 stuks) en chilipepers (4 stuks) worden door een vleesmolen gevoerd, die in een bakje met saus wordt geplaatst. Het gerecht wordt nog eens 20 minuten op het vuur gelaten.
- Appels (4 stuks) worden geraspt. Kies voor adjika variëteiten met zuurheid.
- Knoflook (4 koppen) wordt geschild, waarna de teentjes door een knoflookpers worden gehaald.
- Doe de appels en knoflook in een gewone bak en kook gedurende 10 minuten.
- De totale kooktijd is 1,5 uur, de afgewerkte saus wordt voor de winter in potten geplaatst.
Pittige adjika
Door de toevoeging van appels en kruiden krijgt adjika een kruidig aroma. De saus wordt bereid met behulp van de volgende technologie:
- Eerst worden verse kruiden bereid: koriander (2 bosjes), selderij (1 bosje) en dille (2 bosjes). De greens worden gewassen, gedroogd met een handdoek of servet en vervolgens fijngehakt.
- Paprika (0,6 kg) moet grondig worden geschild en in kleine plakjes worden gesneden.
- De zure appel wordt in stukjes gesneden, waarbij het klokhuis en de schil worden verwijderd.
- Groenten en kruiden worden in een blendercontainer gedaan en vervolgens gemalen tot een gladde massa.
- Doe het groentemengsel in een kom, voeg plantaardige olie (3 el), suneli-hop (1 pakje), zout (1 el) en suiker (2 el) toe.
- De componenten worden gemengd en gedurende 10 minuten met rust gelaten.
- De afgewerkte saus wordt voor de winter in potten geplaatst.
Conclusie
Zoete adjika is een uitstekende optie voor zelfgemaakte bereidingen. Afhankelijk van het recept worden de groenten gehakt in een blender of vleesmolen. Bij de meest originele saussoorten worden appels, pruimen, pruimen en ander gedroogd fruit gebruikt.
