Inhoud
Voor een goede huisvrouw is de kwaliteit van de bereide sauzen en smaakmakers soms niet minder belangrijk dan de hoofdgerechten. Met hun hulp kun je immers variatie toevoegen aan het meest bescheiden menu. En als de saus zonder hittebehandeling wordt bereid uit verse groenten en kruiden, blijven alle heilzame stoffen erin bewaard. En dit is uiterst belangrijk in de winter en het vroege voorjaar, wanneer er steeds minder vitamines in de bereidingen zitten. Blijkbaar zijn om deze reden verschillende soorten adjika erg populair. En adjika "Ogonyok", waarvan u de recepten in het artikel kunt vinden, worden het vaakst bereid zonder koken. Hoewel het alleen in de koelkast of kelder mag worden bewaard. In zeldzame gevallen is de houdbaarheid beperkt tot slechts een maand of twee.
Geschiedenis van het gerecht en zijn variëteiten
Aanvankelijk is adjika een inheems Kaukasisch gerecht en wordt het vanuit de lokale taal vertaald als ‘pikant zout’. Er is een legende dat zout aan herders werd gegeven voor hun dieren, zodat ze, als ze het hadden gegeten, gewilliger van het gras zouden eten en actiever zouden aankomen. En omdat zout in de oudheid een kostbaar product was, zodat mensen het niet zouden stelen, werd er hete peper aan toegevoegd. Maar dit stoorde de herders helemaal niet, ze voegden veel kruiden toe aan het hete zout en gebruikten het graag als voedsel.Zo werd adjika geboren, die aanvankelijk een uitsluitend droog mengsel van kruiden en zout was.
Maar voor de Russische smaak bleek deze smaakmaker blijkbaar enigszins pittig te zijn en bedachten vindingrijke huisvrouwen er vele varianten van met gewone groenten en kruiden.
Meestal worden in Russische adjika-recepten tomaten en paprika's in grote hoeveelheden gebruikt.
Welnu, het meest traditionele, originele Russische onderdeel van adjika is mierikswortel. Het is de combinatie van mierikswortel, hete pepers, tomaten en knoflook die het meest kenmerkend is voor de traditionele Russische adjika “Ogonyok”. Deze saus heeft echter veel variëteiten en met veel ervan kun je adjika "Ogonyok" bereiden zonder warmtebehandeling, terwijl alle gunstige eigenschappen van de componenten behouden blijven.
Recept voor adjika "Ogonyok" met gisting
Om adjika "Ogonyok" volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- Tomaten – 1 kg;
- Zoete paprika – 1 kg;
- Chilipeper – 0,3 kg;
- Knoflook – 10 koppen;
- Zout – 1 eetlepel.
Alle groenten moeten grondig worden gewassen, zodat er geen verontreinigingen achterblijven - ze zullen immers niet koken.
De knoflook wordt van alle schillen gepeld zodat er gladde witte teentjes overblijven. Bij een tomaat wordt de plek waar de vrucht vastzit uitgesneden. En van paprika's worden alle zaden met bladeren en staarten verwijderd. Vervolgens worden alle groenten in stukjes gesneden die gemakkelijk in een vleesmolen passen.
Alle componenten worden gemalen door een vleesmolen, zout wordt aan adjika toegevoegd en de hoeveelheid wordt naar smaak aangepast. Alles wordt grondig gemengd. Vervolgens komt de belangrijkste fase bij het bereiden van adjika zonder koken. Het moet gisten.Om dit te doen, laat u het een aantal dagen op kamertemperatuur staan. Vergeet tegelijkertijd niet om het 2-3 keer per dag te roeren, zodat gassen gemakkelijker kunnen ontsnappen. De container moet worden afgedekt met gaas om te voorkomen dat muggen en andere insecten binnendringen.
Pas nadat de adjika klaar is met gisten, als er geen gassen meer uit komen, kan hij in potten worden gedaan. De potten moeten goed worden gespoeld en samen met de deksels worden gesteriliseerd.
De aangegeven hoeveelheid ingrediënten zou ongeveer 5 potten adjika van een halve liter moeten opleveren. U moet de afgewerkte adjika in de koelkast of in de kelder bewaren.
Adjika met mierikswortel
Deze versie van de Russische adjika “Ogonyok” zal alle mierikswortelliefhebbers aanspreken.
Bereid de volgende groenten voor en let op hun kwaliteit. Omdat adjika zonder koken wordt bereid, moeten alle componenten die erin zitten schoon en vers zijn.
- Tomaten (al gehakt en zelfs gedraaid) - 1 kg of 1 liter. Normaal gesproken heb je hiervoor ongeveer 1,2-1,4 verse tomaten nodig.
- Knoflook, gepeld – 50 gram;
- Hete peper – 1/2 peul;
- Gepelde mierikswortel – 100 gram;
- Zout - naar smaak, ongeveer 2 theelepels.
Haal alle bereide groenten door een vleesmolen, voeg zout toe en meng goed.
Adjika met mierikswortel is klaar. In deze vorm kan het maximaal 1-2 maanden in de koelkast worden bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen, voeg je 1 theelepel 9% azijn of sap van een halve citroen toe aan het groentemengsel.
Adjika “Ogonyok”, zeer smakelijk recept
Deze adjika heeft een vrij rijke samenstelling, wat hem erg smakelijk maakt.In de praktijk is het geen saus meer, maar een op zichzelf staand tussendoortje. Neem ter voorbereiding de volgende ingrediënten:
- Tomaten – 2 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Hete peper – 300 gram;
- Groenen (peterselie, dille, koriander, basilicum, selderij) - ongeveer 250 gram;
- Knoflook – 200 gram;
- Mierikswortelwortel – 500 gram;
- Tafelzout en kristalsuiker - elk 4 eetlepels;
- Azijn 9% - 1 eetlepel.
Net als in andere recepten sorteert u de groenten en kruiden zorgvuldig, spoelt u ze af en laat u ze lichtjes drogen. Verwijder vervolgens alle onnodige onderdelen en maal de resterende groenten en kruiden door een vleesmolen. Voeg als laatste suiker, zout en azijn toe. Meng alles opnieuw goed. Plaats de resulterende adjika in steriele potten en bewaar alles in de koelkast of op een andere koude en donkere plaats.
Met elk van de bovenstaande recepten kunt u een smakelijke en gezonde saus krijgen die u kan herinneren aan het pittige aroma van de hete zomer in het koude seizoen en de smaak van bereide gerechten kan verbeteren.
