Inhoud
- 1 Recept 1 (van tomaten en paprika's)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (niet koken)
- 5 Recept 5 (met courgette)
- 6 Recept 6 (met pruimen)
- 7 Recept 7 (van paprika)
- 8 Recept 8 (met courgette en appels, zonder tomaten)
- 9 Recept 9 (met tomatenpuree)
- 10 Recept 10 (met aubergine)
- 11 Recept 11 (groene adjika)
- 12 Recept 11 (met mierikswortel)
- 13 Conclusie
De traditionele smaakmaker van de Kaukasische volkeren, adjika, heeft in de Russische traditie verschillende veranderingen ondergaan, die voornamelijk te wijten zijn aan natuurlijke omstandigheden, de noodzaak om verwerkte groenten in de winter te bewaren en de wens om de scherpe smaak van de smaakmaker te verzachten.
Daarom werden aan de basissamenstelling van adjika (hete pepers, kruiden, knoflook, zout) andere groenten toegevoegd: paprika's, tomaten, wortels, aubergines, courgettes.
Recept 1 (van tomaten en paprika's)
Wat je nodig zult hebben:
- Tomaat – 3 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Knoflook – 300 g;
- Hete peper – 3 stuks;
- Wortelen – 1 kg;
- Zure appels – 1 kg;
- Zout (bij voorkeur grof gemalen) – 1/4 kopje;
- Kristalsuiker - 1 eetl.;
- Azijnzuur 9% - 1/2 eetl.;
- Zonnebloemolie – 1 eetl.
Procedure:
- Groenten worden gewassen en het water laat men weglopen.
- Verwijder de zaadjes en de steeltjes van de paprika en het klokhuis van de appels.
- De wortelen worden geschild en ook de tomaten worden geschild.
- De knoflook wordt gepeld.
- Alle bereide componenten worden 2 keer door een vleesmolen gevoerd.
- Laat het een uur koken.
- Voeg als de kooktijd om is zout, suiker, azijn, zonnebloemolie en fijngehakte knoflook toe. Kook nog eens 10 minuten.
- Doe het in schone potten en steriliseer gedurende een kwartier.
- Rol de containers vervolgens op en plaats ze onder een deken om langzaam af te koelen.
Adjika gemaakt van tomaat en peper heeft een mildere smaak dan zijn Abchazische tegenhanger. Het komt goed van pas bij tweede gangen met rijst, aardappelen, pasta, vlees en gevogelte.
Recept 2
Verbinding:
- Chilipeper – 2 stuks;
- Tomaten – 3 kg;
- Paprika – 2 kg;
- Knoflook – 1 kop;
- Zout – 2 eetl. l.;
- Koriander – 1 eetl. l.;
- Peterselie - naar smaak;
- Koriander - naar smaak;
- Piment – 5 erwten;
- Gemalen zwarte peper - naar smaak.
Procedure:
- Groenten en kruiden worden grondig gewassen en gedroogd.
- Paprika's zijn ontdaan van zaden en stengels.
- De knoflook wordt gepeld.
- Groenten worden gehakt met een vleesmolen of blender.
- Voeg zout, fijngehakte kruiden en korianderpoeder toe.
- Kook het mengsel ongeveer een half uur.
- Voeg aan het einde van het koken azijnzuur toe.
- Rol de nog hete massa in steriele potten.
De kruiden worden in de koelkast bewaard. Gebruikt als toevoeging aan vlees, gevogelte, vis, bijgerechten en als toevoeging aan soepen. Adjika van peper Het blijkt medium pittig en zeer aromatisch.
Recept 3
Benodigde producten:
- Basilicum – 1 bosje;
- Dille – 1 bosje;
- Koriander – 1 bosje;
- Dragon - 1/2 bosje;
- Munt – 2-3 takken;
- Tijm – 2-3 takjes;
- Knoflook – 100 g;
- Zout – 2 eetl. l.;
- Zonnebloemolie – 3 el. l.;
- Paprika – 3 st.
Procedure:
- Pittige kruiden worden goed gewassen en overtollig vocht afgeschud, door een vleesmolen gehaald of heel fijn gesneden.
- De knoflook wordt geschild en ook gehakt.
- Het is beter om hete pepers van tevoren te drogen.Kan 3 uur in de oven op 40 graden gedroogd worden.
- Maal de voorbereide peulen.
- Alle gemalen delen worden gemengd, gezouten, olie wordt toegevoegd en goed gekneed.
- Plaats in kleine steriele potten. De smaakmaker kan maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard.
Adjika gemaakt van peper met kruiden moet met voorzichtigheid worden geconsumeerd, omdat het een scherpe smaak heeft. Dit recept ligt heel dicht bij de klassieke versie van de Abchazische smaakmaker.
Recept 4 (niet koken)
Wat je nodig zult hebben:
- Paprika – 1 kg;
- Knoflook – 0,3 kg;
- Hete peper – 0,5 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Zout – 1 eetl. l.;
- Azijnzuur 9% – 100 ml.
Hoe koken:
- Tomaten, paprika's wassen, knoflook pellen.
- Alles wordt gemalen in een vleesmolen, gezouten en azijn wordt toegevoegd.
- De massa moet 2 dagen in een warme kamer staan. Er wordt af en toe geroerd.
- Vervolgens wordt adjika van peper in potten geplaatst.
De bereide kruiden worden in de koelkast bewaard. Het is goed voor borsjt, rode soepen en jus.
Recept 5 (met courgette)
Verbinding:
- Courgette – 3 kg;
- Paprika – 0,5 kg;
- Paprika – 3 stuks;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Tomaten – 1,5 kg;
- Knoflook – 0,1 kg;
- Suiker – 1/2 kop;
- Zout – 2,5 eetl. l.;
- Zonnebloemolie – 1 eetl.;
- Azijnzuur 9% - 100 ml.
Procedure:
- Groenten moeten van tevoren worden gewassen om het water af te tappen.
- Courgette wordt geschild van schil en zaden.
- De wortels worden geschild.
- Tomaten worden geschild.
- Alle groenten worden fijngehakt in een vleesmolen. Hete pepers en knoflook worden opzij gezet. Ze zullen later nodig zijn.
- De overige delen worden gecombineerd met zout, suiker en boter.
- Kook de massa gedurende 40-50 minuten.
- Voeg op het laatst knoflook, peper en azijn toe.
- Kook nog eens 5 minuten en doe het in potten.
Adjika gemaakt van paprika en courgette heeft een aangenaam aroma, een delicate structuur en een evenwichtige smaak.
Recept 6 (met pruimen)
Wat je nodig zult hebben:
- Pruim – 1 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Bittere peper -
- Knoflook – 1-2 koppen;
- Suiker - zout -
- Azijnzuur 70% - 1 theelepel.
- Tomatenpuree – 0,5 l
Procedure:
- Was de paprika's, verwijder de zaadjes en halveer ze.
- Was de pruimen en verwijder de pitten.
- Haal alles door een vleesmolen.
- Voeg zout, suiker en tomatenpuree toe en kook gedurende 30-40 minuten.
- Voeg als laatste azijnzuur toe.
- Plaats in droge steriele potten.
Adjika gemaakt van pruimen en paprika's heeft een zeer aangename smaak.
Bekijk het videorecept:
Recept 7 (van paprika)
Producten:
- Paprika – 5 kg;
- Hete peper – 5-6 stuks;
- Peterselie – 3 bosjes;
- Knoflook – 0,3 kg;
- Zout – 1,5 eetl. l.;
- Zonnebloemolie – 2 el. l.;
- Tomatenpuree – 0,5 l
Procedure:
- Paprika's klaarmaken voor gebruik: afspoelen, zaden en steeltjes verwijderen, in plakjes snijden. Maal met een vleesmolen.
- Laat het koken, voeg zout toe, gedurende 10 minuten.
- Pel de knoflook en hak deze fijn. Apart vouwen.
- Was de peterselie, schud goed uit het water en maal door een vleesmolen. Apart plaatsen.
- Snijd de hete peper fijn en plaats deze in een aparte container.
- Voeg na 10 minuten koken de peper de kruiden en geurloze zonnebloemolie toe en kook nog eens 15 minuten.
- Voeg vervolgens tomatenpuree en hete peper toe. Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg knoflook toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg azijnzuur toe.
- Verdeel in potten.
Adjika-recept van paprika makkelijk voor de winter. De smaakmaker is aromatisch en medium heet.Je kunt de pittigheid altijd naar eigen smaak aanpassen door de hoeveelheid hete peper en knoflook toe te voegen of af te trekken.
Recept 8 (met courgette en appels, zonder tomaten)
Verbinding:
- Courgette – 5 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Paprika – 0,2 kg;
- Knoflook – 0,2 kg;
- Appel – 1 kg;
- Wortelen – 1 kg;
- Zonnebloemolie – 0,5 l;
- Azijnzuur 9% - 1/2 eetl.;
- Suiker – 200 g;
- Zout – 100 g
Procedure:
- Groenten worden voorbereid voor verdere verwerking: gewassen, geschild, in stukjes gesneden.
- Maal met een vleesmolen.
- Voeg zout, suiker, boter toe. Stel in om 2 uur te koken.
- Na 2 uur koken wordt azijn toegevoegd en in containers geplaatst voor verdere opslag.
Zelfgemaakte adjika met courgette en appels bevat geen tomaten, dus de smaak verschilt aanzienlijk van andere recepten. De smaak is zeer ongebruikelijk en zal alle liefhebbers van bijzondere recepten aanspreken.
Recept 9 (met tomatenpuree)
Wat je nodig zult hebben:
- Paprika – 5 kg;
- Tomatenpuree – 2 l;
- Knoflook – 0,5 kg;
- Paprika – 0,1 kg;
- Zout - naar smaak;
- Kristalsuiker - naar smaak;
- Zonnebloemolie – 500 ml;
- Peterselie – 1 bosje
Procedure:
- Tomatenpuree kan worden gemaakt van kant-en-klare, in de winkel gekochte exemplaren. Koop tomaten in hun eigen sap en hak ze in een blender. Als de tomatenoogst rijk is, kun je zelf tomatenpuree bereiden.
- Om dit te doen, wast u de tomaten, schilt u ze en hakt u ze fijn met een vleesmolen of blender. En ze lieten het koken. Tijd 30-60 minuten, afhankelijk van de sappigheid van de tomaat. Om 2 liter tomatenpuree te krijgen, neem je ongeveer 5 kg tomaten. De kooktijd is afhankelijk van hoe dik je het mengsel wilt hebben. In dit recept is het beter om de puree zo dik mogelijk te koken.
- De peper wordt van de zaden gepeld en geplet.
- De knoflook wordt geschild en ook gehakt.
- Giet olie in een kookpot en voeg knoflook toe.
- Verwarm gedurende 5 minuten. Zodra het knoflookaroma begint, voeg je de paprika toe. Kook ongeveer een uur.
- Voeg vervolgens gehakte peterselie en tomatenpuree toe.
- Meng alles goed en kook nog een kwartier, voeg geleidelijk zout en kristalsuiker toe, waarbij je je concentreert op je smaak. Als er niet genoeg kruidigheid is, kun je gemalen rode peper toevoegen.
- De afgewerkte adjika van peper en tomaat wordt in steriele, droge potten geplaatst. Het werkstuk wordt in de koelkast bewaard. Voor binnenopslag worden de potten nog eens 15 minuten gesteriliseerd.
Met het recept kunt u uw tomatenoogst voor de winter bewaren. Afhankelijk van de dikte kan de bereiding zowel een smaakmaker als een compleet gerecht voor snacks en amuses zijn.
Recept 10 (met aubergine)
Producten die je nodig hebt:
- Aubergines – 1 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Tomaten – 1,5 kg;
- Hete peper – 5 stuks;
- Knoflook – 0,3 kg;
- Zout – 2 eetl. l. (proeven);
- Kristalsuiker – 1 eetl. l.;
- Zonnebloemolie – 1 eetl.;
- Peterselie – 1 bosje;
- Dille – 1 bosje;
- Honing - 3 el. l.;
- Azijnzuur 6% – 100 ml
Procedure:
- Groenten worden gewassen, tomaten worden geschild, paprika's worden verwijderd van zaden en stengels.
- Maal met een blender of vleesmolen.
- Doe het in een kookpot, voeg boter, zout en suiker toe en zet in brand.
- Snijd ondertussen de aubergines in blokjes.
- Stuur ze naar de kokende massa en voeg honing toe.
- Kooktijd – 40 minuten. Je kunt het verhogen als het lijkt alsof adjika een beetje vloeibaar is.
- Na het toevoegen van azijn en kruiden, nog eens 10 minuten verwarmen en in potten doen.
- Om het werkstuk binnenshuis te kunnen opslaan, moeten de potten bovendien gedurende 10 minuten worden gesteriliseerd.
- Vervolgens rollen ze de potten op.
Deze smaakmaker past goed bij pasta en vleesbrood.
Recept 11 (groene adjika)
Wat je nodig zult hebben:
- Groene paprika – 0,5 kg;
- Groene bittere peper – 1-2 stuks;
- Knoflook – 3 teentjes;
- Zout - naar smaak;
- Suiker – 1 theelepel;
- Koriander - naar smaak;
- Peterselie - naar smaak;
- Groene uien - naar smaak;
- Dille - naar smaak;
- Fenegriek – 1/2 theelepel.
Procedure:
- Was de paprika's, droog ze, maal ze met een blender of vleesmolen.
- Aandacht! Draag handschoenen. Zaden hete peper en scheidingswanden veroorzaken een branderig gevoel op de huid. Raak uw gezicht en vooral uw ogen niet aan.
- Hak of hak de kruiden fijn.
- Meng alles goed en voeg naar smaak zout en suiker toe.
Advies! Fenegriek kan worden vervangen door geroosterde hazelnoten of walnoten.
Deze smaakmaker wordt in de koelkast bewaard, het is beter om hem in kleine porties te bereiden, direct voor consumptie, en niet voor opslag.
Recept 11 (met mierikswortel)
Wat je nodig zult hebben:
- Tomaten – 2 kg;
- Paprika – 1,5 kg;
- Hete peper – 0,2 kg;
- Mierikswortel – 0,5 kg;
- Knoflook – 0,3 kg;
- Dille – 1 bosje;
- Peterselie – 1 bosje;
- Koriander – 2 bosjes;
- Zout – 5 eetl. l.;
- Kristalsuiker – 4 el. l.;
- Azijnzuur 9% - 1/2 eetl.
Procedure:
- Groenten worden gewassen, mierikswortelwortels worden goed schoongemaakt, tomaten worden van hun schil verwijderd, paprika's worden van zaden en stengels verwijderd en knoflook wordt van de schil verwijderd.
- Pittige kruiden worden gewassen en krachtig geschud.
- Groenten en kruiden worden gemalen met behulp van een van de beschikbare keukenapparaten (vleesmolen, blender, molen).
- Combineer met zout, suiker, azijn. Laat het een dag alleen op een warme plaats staan.
- Vervolgens worden ze in steriele potten geplaatst.
Adjika van tomaten, paprika en mierikswortel is geschikt voor sauzen; je kunt het bijvoorbeeld toevoegen aan mayonaise of serveren bij vlees, gevogelte of bij brood voor de eerste warme gerechten. Het preparaat wordt in de koelkast bewaard.
Conclusie
Het is niet moeilijk om adjika te bereiden. Naast dat het ontzettend lekker is, is het ook nog eens heel gezond. Peperbereidingen kunnen qua smaak en uiterlijk heel verschillend zijn: heet, heet, matig heet, heel zout of zoet, vloeibaar of dik. De verhoudingen in de recepten zijn bij benadering, het is niet nodig om de doseringen strikt te volgen, er is ruimte voor culinaire creativiteit.
