Inhoud
Het klassieke recept voor Kaukasische adjika bestond uit hete peper, veel zout, knoflook en kruiden. Zo'n tussendoortje was zeker een beetje te gezouten, en dat allemaal omdat zout ervoor zorgde dat de bereiding langer duurde in het warme seizoen. Maar toen ze in andere landen over adjika hoorden, werd dit recept verbeterd door verse tomaten, paprika, kruiden en andere ingrediënten toe te voegen. Tegenwoordig zijn er een groot aantal adjika-recepten met een verscheidenheid aan ingrediënten. In dit artikel zullen we leren hoe je adjika met mierikswortel en knoflook kunt bereiden.
Geheimen van het maken van adjika van tomaten, knoflook en mierikswortel voor de winter
Om een smakelijke en aromatische bereiding te bereiden die lang bewaard zal worden, moet je een aantal regels volgen:
- Adjika met de toevoeging van mierikswortel en knoflook wordt bijna op dezelfde manier bereid als gewone. In de klassieke versie worden alle bereide ingrediënten gemalen met een blender of met een vleesmolen en vervolgens gemengd met verschillende kruiden. Heel vaak wordt adjika niet eens gekookt, maar gewoon in potten gegoten kaas formulier. Om ervoor te zorgen dat dit preparaat goed bewaard blijft, moeten de groenten vers en grondig gewassen zijn. Ze mogen geen schade of rotte plekken hebben.Bovendien moet u een aanzienlijke hoeveelheid keukenzout aan de bereiding toevoegen. Dit verlengt de houdbaarheid van adjika.
- De beste plaats om adjika op te slaan is een koude kelder of koelkast. Alleen gekookte adjika kan bij kamertemperatuur worden bewaard. Leg in dit geval de gehele bereide massa op het vuur en kook ongeveer 20 minuten. Hierna wordt het werkstuk in gesteriliseerde potten gegoten en afgesloten met deksels.
- Groenten bereiden voor snacks is vrij eenvoudig. Je hoeft alleen maar alle ingrediënten te wassen, schillen en malen. Het moeilijkste om mee om te gaan is de verwerking van mierikswortel. Bij het malen in een vleesmolen geeft mierikswortel stoom af, wat het slijmvlies van de ogen en de luchtwegen sterk irriteert.
- Ervaren huisvrouwen weten hoe ze met de verwerking van mierikswortel moeten omgaan. Het belangrijkste is om de vleesmolen zelf goed voor te bereiden. In dit geval wordt de kom niet op tafel geplaatst, maar in een zak die om de opening van de vleesmolen wordt gebonden. Zo blijven de dampen in de zak en raken de slijmvliezen niet geïrriteerd.
- Hete peper, die ook deel uitmaakt van adjika, kan de huid van je handen ook sterk irriteren. Daarom is het beter om het met handschoenen schoon te maken en te snijden.
Adjika-recept met mierikswortel en knoflook
Laten we nu eens kijken naar het recept voor zeer pittige adjika. Natuurlijk is zo'n pittig tussendoortje niet ieders smaak, dus de hoeveelheid knoflook en hete peper in de samenstelling kan naar wens worden verminderd. Dus om adjika voor te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- verse tomaten – twee kilogram;
- mierikswortel (wortels) - drie of vier stukken;
- knoflook – ongeveer 200 gram;
- tafelazijn 9% - glas;
- kristalsuiker en zout naar smaak;
- zoete paprika – tien stuks;
- hete rode peper – tien stuks;
- zonnebloemolie - ongeveer 3 eetlepels;
- een bosje peterselie en dille.
Bereidingsproces voor snacks:
- Was alle bereide groenten onder stromend water, verwijder de zaden, stengels en schillen en maal ze vervolgens met een vleesmolen. Je kunt ook een blender gebruiken.
- Hierna moet je keukenzout en kristalsuiker aan het groentemengsel toevoegen. Voeg vervolgens zonnebloemolie toe en meng de adjika grondig. We kijken naar de consistentie van het gerecht: als de saus droog blijkt te zijn, moet de hoeveelheid olie worden verhoogd.
- In de volgende fase worden greens toegevoegd aan adjika. Je kunt verse peterselie en dille fijn hakken, maar je kunt ook droge kruiden toevoegen.
- Azijn wordt als laatste aan de bereiding toegevoegd, waarna de snack onmiddellijk in voorbereide potten wordt gegoten.
- De eerste 2-3 dagen moet het werkstuk in een warme kamer staan. Het zal dus beter trekken en de kruiden zullen hun smaak en aroma kunnen afgeven. In de winter kunnen potten adjika op het balkon worden bewaard. Het belangrijkste is dat de luchttemperatuur niet hoger is dan +7°C.
Dergelijke preparaten mogen niet worden gegeten door mensen met maag- of darmproblemen. Pittige toevoegingen (knoflook, hete pepers en mierikswortel) kunnen de darmwanden sterk irriteren. Daarom kunnen mensen met gastritis of maagzweren beter een minder pittig recept kiezen of adjika helemaal achterwege laten.
De eenvoudigste manier om adjika te bereiden
Het volgende recept bevat slechts 3 ingrediënten:
- kilogram tomaten;
- 7 teentjes knoflook;
- tafel zout.
Tomaten moeten onder water worden gewassen en alle stelen moeten worden verwijderd. Vervolgens worden de vruchten door een vleesmolen gevoerd. Hierna moet de tomatenpuree worden gezouten en gemengd met gemalen knoflook. De kruidnagels kunnen ook door een gewone pers worden gehaald.Vervolgens wordt het bereide mengsel in voorbereide containers gegoten. Potten voor dergelijke adjika moeten eerst worden gewassen en gesteriliseerd in gekookt water of in de oven. Ook de deksels zijn gesteriliseerd.
Deze adjika kan op elke koude plaats worden bewaard. Dit is het meest economische en snelste recept. Het is vooral goed voor degenen die tomaten op hun eigen perceel verbouwen en niet weten wat ze ervan moeten koken. Het enige dat overblijft is een beetje knoflook en zout bereiden. Na een paar uur verandert dit alles in een geurig en smakelijk tussendoortje voor de winter.
Belangrijke tips
Sommige bronnen zeggen dat adjika kan worden opgewarmd nadat het uit de koelkast of kelder is gehaald. Maar het is nog steeds niet de moeite waard om dit te doen. Het preparaat verliest niet alleen zijn oorspronkelijke smaak, maar ook bijna al zijn gunstige eigenschappen. Het is vooral schadelijk om adjika in een magnetron te verwarmen.
Dit voorgerecht wordt meestal geserveerd bij warme gerechten, dus het is niet speciaal nodig om het op te warmen. Als je niet van te koude dingen houdt, kun je de adjika vooraf uit de koelkast halen en op kamertemperatuur op een bord laten staan.
Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om snacks te koken. Ook dit moet op de juiste manier gebeuren. De gemalen massa wordt op het vuur geplaatst en aan de kook gebracht. Zet daarna het vuur lager en kook de saus nog eens 45-60 minuten. Warmtebehandeling vermindert uiteraard de hoeveelheid vitamines in de snack. Maar in dit geval zal adjika zeker goed worden bewaard, zelfs bij kamertemperatuur.
Je kunt er ook gestoofde groenten of peulvruchten mee bereiden. In dit geval worden bonen of aardappelen apart gestoofd en worden uien, wortels en adjika in een koekenpan gebakken. Vervolgens wordt de inhoud van de braadpan in de pan gegoten en nog een tijdje samen gestoofd. Aan het einde kun je verse kruiden aan het gerecht toevoegen.
Adjika gemaakt van tomaat, knoflook en mierikswortel is niet alleen een lekker tussendoortje, maar ook een heel gezond product. De pittige ingrediënten helpen het lichaam bij het bestrijden van veel bacteriën en virussen. Bovendien verbetert het preparaat de immuniteit, stimuleert het de bloedcirculatie en verbetert het de spijsvertering. Maar wat voor de een gunstig is, is voor de ander schadelijk. Zoals hierboven vermeld, is er een categorie mensen voor wie pittige snacks eenvoudigweg gecontra-indiceerd zijn. Zelfs een gezond persoon moet zich niet te veel overgeven aan gekruid voedsel.
Conclusie
Adjika met mierikswortel voor de winter of stront (zoals wij het meestal noemen) is een eenvoudig te bereiden maar zeer smakelijk voorgerecht. Knoflook en mierikswortel geven het gerecht een bijzondere pikantheid en scherpte, en specerijen en kruiden geven de bereiding al zijn aroma. Al deze ingrediënten werden later aan adjika toegevoegd, omdat er in het originele recept geen tomaten of paprika's zaten. Maar wat is het heerlijk geworden! Probeer het zeker!
