Voor elke huisvrouw, vooral een beginner, is het bereiden van adjika een soort vaardigheidstest. Adjika wordt immers vanwege zijn scherpte beschouwd als een saus voor de sterkere helft van de mensheid. En als je bereiding naar de smaak is van de mannen in je familie, dan moet je het recept bewaren en er vervolgens tot in het oneindige mee experimenteren, zodat de smaak van adjika universeel wordt en door iedereen zonder uitzondering geliefd wordt.
Hoewel adjika wordt beschouwd als een inheemse Kaukasische smaakmaker, zal dit artikel zich concentreren op een gerecht met ongebruikelijke ingrediënten. In Rusland is het inderdaad gebruikelijk om adjika elke pittige smaakmaker, gemaakt van gehakte groenten en kruiden, te noemen. En adjika gemaakt van bieten voor de winter kan zowel uw vakantietafel versieren als dienen als een onmisbare smaakmaker voor het dagelijkse menu.
Kaukasisch recept
Als eerbetoon aan de traditie, probeer eerst adjika van bieten te bereiden volgens een traditioneel Kaukasisch recept, dat een beetje doet denken aan een bietensalade die vaak op vakantietafels wordt gebruikt.
Hiervoor heb je nodig:
- Middelgrote bieten - 2 stuks;
- Knoflook – 2 teentjes;
- Walnoten – 150 gram;
- Koriander – 50 gram;
- Hete peper – 1 peul;
- Gemalen zwarte peper – 5 g;
- Komijn (Zira) – 5 g;
- Balsamicoazijn – 50 ml;
- Steenzout - 60 gram.
De bieten worden gewassen, geschild met een dunschiller en geraspt. De koriander wordt gewassen en fijngehakt. De knoflook wordt geschild en gehakt.Hete pepers worden bevrijd van staarten en zaden en fijngehakt.
Walnoten worden gekraakt en geplet.
Om te beginnen moeten de bieten in een koekenpan worden gestoofd met toevoeging van een lepel water en plantaardige olie, evenals zout, komijn en zwarte peper gedurende 25 minuten.
Roer goed, koel af en maal alles door een vleesmolen of maal met een blender.
Alle gemalen componenten worden opnieuw verwarmd, aan de kook gebracht en nog eens 10 minuten verwarmd. Daarna wordt balsamicoazijn toegevoegd aan de bijna afgewerkte adjika, alles wordt opnieuw aan de kook gebracht en, terwijl het nog heet is, in gesteriliseerde potten geplaatst. Na het rollen moet de adjika op een koele en donkere plaats worden geplaatst.
Russisch recept
Omdat dit recept in Rusland is uitgevonden, wordt het traditioneel gebruikt als dressing voor borsjt. Omdat bietenadjika echter ongelooflijk lekker en mooi blijkt te zijn, is het heel geschikt voor een feesttafel.
Wat heb je nodig?
- Rode biet – 2 kg;
- Tomaten – 2 kg;
- Zoete paprika – 0,5 kg;
- Knoflook – 1 kop;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Hete peper – 2 peulen;
- Kruiden naar jouw smaak – 100 gram;
- Zout – 60 gram;
- Azijn – 3 eetl. lepels;
- Geraffineerde plantaardige olie – 4 eetlepels;
- Kristalsuiker – 60 gram;
- Kerrie – 1 theelepel.
Eerst worden groenten en kruiden gewassen en ontdaan van al het overtollige. Vervolgens worden ze in stukjes gesneden, zodat ze gemakkelijk door een vleesmolen kunnen worden gehaald. In de volgende fase wordt het proces van het malen van alle componenten met een vleesmolen uitgevoerd.
Eerst wordt olie in een dikwandige pan gegoten en in een oververhitte staat gebracht, wanneer er nauwelijks merkbare rook uit begint te stijgen. De gehakte bieten worden eerst ongeveer 30 minuten in een pan gebakken. Vervolgens worden de tomaten en wortels in de pan gedaan en koken ze allemaal nog eens 20 minuten samen.
Bij de volgende stap wordt paprika toegevoegd en wordt de gehele groentemassa 10 minuten verwarmd. Tenslotte worden hete peper, knoflook en kruiden aan de adjika toegevoegd. Alles wordt nog 15 minuten verwarmd. Doe helemaal aan het einde zout, suiker, kruiden in de pan en giet de benodigde hoeveelheid azijn erbij. Nadat de adjika weer kookt, kan deze in steriele potten worden geplaatst en opgerold.
Adjika met bieten bereid volgens dit recept kan zelfs in een gewone kamer worden bewaard, maar bij voorkeur zonder licht, bijvoorbeeld in een keukenkast.
Adjika met appels
Deze adjika is, ondanks zijn vrij rijke samenstelling, ongelooflijk eenvoudig te bereiden, dus het is zeker de moeite waard om te proberen. Alle hoofdingrediënten worden in dezelfde samenstelling en hoeveelheid genomen als voor het vorige recept. Maar in plaats van azijn gebruik je hier ongeveer een kilo zure appels. Voeg voor kruiden 1 theelepel koriander toe aan dezelfde hoeveelheid groenten en neem meer suiker - 150 gram.
Alle bereide groenten worden door een vleesmolen gedraaid, in een pan gedaan, de groentemassa met appels wordt aan de kook gebracht en op laag vuur ongeveer een uur laten sudderen onder af en toe roeren. Aan het einde van het koken en stomen worden boter, zout, suiker en kruiden toegevoegd. Een smakelijke en zeer gezonde smaakmaker – het voorgerecht is klaar.
Zorg ervoor dat je adjika van bieten maakt volgens een van de bovenstaande recepten, en als resultaat zullen niet alleen je gezin, maar ook de gasten aan de feesttafel aangenaam verrast zijn.
