Adjika: het lekkerste recept

Een aromatische saus met een pasta-achtige consistentie, meestal rood van kleur, te onderscheiden door zijn scherpte en pikantheid, wordt gewoonlijk adjika genoemd. Vandaag thuis adjika wordt bereid uit tomaten en zoete paprikadoor ingrediënten toe te voegen zoals appels, wortels, knoflook, hete pepers, kruiden. In feite zijn er veel soorten adjika, je kunt het zelfs van courgette maken.

Uit dit artikel kun je leren hoe je heerlijke adjika kunt bereiden, en hoe je het meest interessante recept voor een pittige saus kunt kiezen.

Geschiedenis van adjika

Deze saus verscheen voor het eerst in Abchazië, de naam vertaalt zich als "zout". Aanvankelijk werd adjika bereid uit slechts drie ingrediënten: gemalen zwarte peper, zout en knoflook. Alle ingrediënten werden grondig gemalen in een vijzel totdat de consistentie van adjika op boter leek.

Krijgers en matrozen namen dit kruid mee op campagnes; jagers en herders genoten ervan, dat wil zeggen degenen die hun huis voor een lange tijd verlieten.

In de loop der jaren werd het recept voor traditionele adjika getransformeerd; hete peper en verschillende kruiden zoals dille, koriander en peterselie werden een verplicht ingrediënt in de samenstelling. Toch is deze saus te heet, niet iedereen kan hem eten, en hiervoor heb je een goede gezondheid nodig.Daarom hebben huisvrouwen het traditionele recept aanzienlijk aangepast: moderne adjika bestaat grotendeels uit paprika en tomaten, en de pittige ingrediënten voegen alleen maar pikantheid toe aan de saus.

Adjika is ook lekker als apart gerecht; het wordt op brood uitgesmeerd, gegeten met vlees en shish kebab, en gebruikt als saus voor pasta en pap. Heerlijke adjika kan van bijna elke groente worden bereid; er zijn recepten met aubergine, courgette, walnoten, mierikswortel en wortels.

Adjika van tomaten voor de winter

Klassiek recept voor heerlijke adjika op basis voorbereid tomatensapDaarom kunnen zowel verse tomaten als kant-en-klaar tomatensap als hoofdingrediënt worden gebruikt.

Dus, Om een ​​klassieke saus voor de winter te bereiden, heb je nodig:

• 2,5 kilogram tomaten of drie liter tomatensap;
• 1 kg paprika;
• 1 kg zoetzure appels;
• 1 kg wortelen;
• drie hete pepers;
• 200 gram knoflook;
• een half glas suiker;
• een half glas plantaardige olie;
• een onvolledige stapel zout;
• 150 ml azijn (9 procent);

Het is noodzakelijk om wintervitaminepreparaten te bereiden door deze aanbevelingen te volgen:

1. Alle groenten en fruit worden grondig gewassen onder stromend water, waarna ze worden geschild, de stengels worden afgesneden en de zaden worden verwijderd.
2. Nu moeten deze componenten door een vleesmolen worden gevoerd. Om de adjika malser te maken, is het aan te raden dit drie keer te doen. In tegenstelling tot een blender laat een vleesmolen, zelfs na drie keer malen, korrels achter in de saus, waardoor deze een unieke structuur krijgt.
3. Zet de saus op laag vuur en laat, af en toe roerend, minimaal een uur koken.
4. Nu kun je alle kruiden toevoegen en alles opnieuw goed mengen.Zorg ervoor dat je de adjika aan de kook brengt en pas dan de brander uitzet.
5. De afgewerkte saus wordt in steriele potten gegoten en afgesloten met schone deksels.

Dit recept voor zelfgemaakte adjika is waarschijnlijk het lekkerst, omdat zelfgemaakte adjika zacht, mooi en heel gezond is. A degenen die helemaal niet van pittig eten houden, kunnen zelfstandig de hoeveelheid knoflook en hete peper verminderen, dan wordt de saus nog zachter en zoeter.

Hoe “verdwaalde adjika” te bereiden

Niet bij alle recepten moet adjika eerst worden gekookt en vervolgens in potten worden verzegeld; er is een interessanter alternatief. Het recept voor deze saus is gebaseerd op het fermentatieproces. Voor de bereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg tomaten;
• 1 kg knoflook;
• 0,5 kg paprika;
• 0,3 kg hete peper in peulen;
• 2 eetlepels zout.

Het bereiden van adjika volgens dit recept is heel eenvoudig, je hoeft alleen maar een aantal manipulaties met de producten uit te voeren:

1. Was alles grondig, verwijder zaden en stengels.
2. Maal alle ingrediënten met een vleesmolen.
3. Voeg zout toe, roer en plaats in de keuken voor gisting. Dit duurt enkele dagen - 3-5 (het hangt allemaal af van de luchttemperatuur in de kamer).
4. Het mengsel moet meerdere keren per dag worden geroerd.
5. Wanneer er geen gassen meer worden geproduceerd (er zitten geen belletjes in de saus), is adjika klaar voor gebruik.
6. De saus wordt in potten gedaan, die onder nylon deksels in de koelkast worden bewaard.

De saus, die geen hittebehandeling ondergaat, bevat vrijwel dezelfde heilzame stoffen en vitamines als verse groenten. Hete peper helpt het immuunsysteem te versterken, dus het eten van "zwerf" adjika is niet alleen lekker, maar ook gezond.

Gekleurde adjika voor de winter

Nog een sausrecept waarbij geen naad nodig is: kant-en-klare adjika wordt eenvoudig in de koelkast bewaard, waar hij gemakkelijk de hele winter kan blijven staan. De smaak en het aroma van de saus blijven enkele maanden volledig behouden.

De saus moet worden bereid uit de volgende producten:

• van drie tot tien hete pepers (afhankelijk van hoeveel het gezin van pittige gerechten houdt);
• een glas gepelde knoflookteentjes;
• een grote bos groen, je kunt een mengsel van kruiden nemen, zoals koriander, dille en peterselie;
• 5 grote paprika's;
• 5 stukjes tomaten;
• een glas kristalsuiker;
• lepel zout;
• azijnessence in een hoeveelheid van 1 eetl. l. (de verhouding is aangegeven voor 70 procent azijn).

Alle ingrediënten voor groene adjika worden gemalen in een keukenmachine. Je kunt ook een vleesmolen of blender gebruiken, maar houd er rekening mee dat de consistentie van de saus sterk kan variëren, afhankelijk van de maalmethode.

Voeg azijn, suiker en zout toe aan de gemalen groenten en kruiden, meng alles goed, doe het in steriele potten en zet het in de koelkast.

Kaukasische pittige adjika

Het recept voor deze adjika lijkt het meest op het nationale Abchazische gerecht, een saus die je in Rusland niet gewend bent. Dat moet gezegd worden Adjika blijkt heel erg pittig te zijn, omdat het meer hete peper bevat dan tomaat of andere ingrediënten.

Om de saus te bereiden, heb je het volgende nodig:

• 1,3 kg rijpe tomaten;
• 2,3 kg hete peper (rood of groen - het maakt niet uit);
• 3,3 kg knoflook.

Voorbereiden adjika volgens een Kaukasisch recept je moet de tijd nemen, alles stap voor stap doen:

1. Snijd alleen de steeltjes van de paprika's af, verwijder de zaadjes niet. Was en droog elke peperkorrel.
2. Pel ook de knoflook. Om adjika te bereiden, moet het droog zijn.
3. Haal alle componenten door een vleesmolen.
4. Doe de bereidingen in een kom of pan (gebruik alleen emaille of glaswerk), dek af met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Laat de saus in deze vorm enkele dagen staan ​​om te gisten (ongeveer zeven dagen).
5. Verwijder na de aangegeven tijd de gerezen pasta met een schuimspaan en doe deze in een aparte, schone kom.
6. De vloeistof die in de pan achterblijft, kan worden uitgegoten.
7. Breng de gereserveerde “dop” op smaak met zout naar smaak, giet er een paar eetlepels zonnebloemolie bij en roer.
8. Nu kan adjika in potten worden gedaan en in de koelkast worden verborgen.

Je kunt deze saus direct na bereiding eten, of na een paar maanden - adjika kan lange tijd worden bewaard in een steriele pot bij een constante temperatuur van +5 graden.

Courgette adjika

De saus kan niet alleen worden bereid op basis van traditionele tomaten; courgette kan ook als hoofdingrediënt worden gebruikt. Met de volgende producten kun je een heerlijke voorbereiding voor de winter maken:

• 2 kg jonge courgette;
• 0,4 kg tomatenpuree (kan worden vervangen door een grote hoeveelheid dik tomatensap);
• 2 eetlepels grof zout;
• een glas kristalsuiker;
• een glas azijn;
• 10-12 teentjes knoflook;
• Hete peper wordt in dit recept naar smaak toegevoegd;
• een glas zonnebloemolie;
• eventuele verse kruiden.

De wintersaus moet in de volgende volgorde worden bereid:

1. Schil alle ingrediënten en verwijder het vel van de courgette.
2. Vermaal de courgette met een vleesmolen en doe ze in een aparte kom.
3. Giet de kruiden, knoflook en hete peper, gehakt in een vleesmolen, in een andere kom.
4. Giet tomatenpuree of sap in de pompoenmassa, voeg alle kruiden toe die in het recept zijn gespecificeerd (behalve azijn), roer en zet op laag vuur. Adjika moet ongeveer 20-25 minuten worden gekookt.
5. Voeg, zonder van het vuur te halen, de gemalen knoflook, peper en kruiden toe aan de adjika, giet de azijn erbij, roer en kook nog eens vijf minuten op laag vuur.
6. Adjika wordt in steriele potten gegoten, opgerold met deksels, vervolgens ondersteboven gedraaid en in warme kleding of dekens gewikkeld.

Dit recept maakt de saus mals en zeer bevredigend. Adjika kan worden gebruikt als bijgerecht of als apart gerecht, zoals kaviaar.

Zeer smakelijke Armeense adjika

Adjika bereid volgens dit recept blijkt in principe behoorlijk pittig te zijn, zoals alle gerechten uit de Armeense keuken. Daarom degenen die de voorkeur geven aan een meer delicate smaak, moeten de hoeveelheid hete peper verminderen en de paprikamassa vergroten.

Het productassortiment is in principe standaard, maar er zijn enkele afwijkingen. Dus, je zal nodig hebben:

• 3 kg paprika;
• 2 kg hete rode of groene paprika;
• 0,25 kg uien;
• 0,2 l plantaardige olie;
• 0,25 liter verse tomatenpuree;
• een grote bos peterselie;
• zout moet naar smaak worden toegevoegd.

De bereidingswijze van de saus lijkt sterk op het vorige recept:

1. Allereerst moeten alle producten worden gewassen, gereinigd en gedroogd.
2. Zowel zoete als hete pepers worden gemalen met een vleesmolen.
3. Uien, knoflook en kruiden worden ook gehakt met een vleesmolen, maar elk product wordt in een aparte kom geplaatst.
4. Giet plantaardige olie in een pan en voeg uien toe. Al roerend, bak het gedurende vijf minuten.
5. Voeg vervolgens de knoflook toe, meng en voeg gehakte peper toe.
6. Kook adjika in olie tot de peper van kleur verandert.
7. Giet vervolgens de tomatenpuree erbij, voeg gehakte peterselie toe, voeg zout naar smaak toe en kook de adjika nog 15-20 minuten.
8. Deze saus kan in potten worden gerold of op de koelkastplank worden bewaard.

Laten we het samenvatten

Iedereen zal deze pittige saus zeker lekker vinden, je hoeft alleen maar het meest geschikte recept te kiezen. Adjika koken is eenvoudig: zelfs beginnende huisvrouwen of mannen die in principe zelden in de buurt van de kachel komen, kunnen het doen. Voor beginners is het beter om geen adjika-recepten te kiezen waarbij fermentatie betrokken is, het is beter om de saus nog steeds te koken - op deze manier kun je honderd procent zeker zijn van de gereedheid en veiligheid voor de gezondheid en de spijsvertering.

Recepten met foto's uit dit artikel zullen je zeker helpen bij het kiezen van de adjika-optie voor de winter. Wanneer u deze saus voor de eerste keer bereidt, moet u rekening houden met de pittigheid ervan - dergelijke gerechten kunnen alleen door absoluut gezonde volwassenen worden gegeten. Voor een kinder- of dieettafel is het beter om zachtere sauzen te kiezen, bijvoorbeeld dezelfde adjika, maar dan met appels.

Aanbevolen berichten

Courgette adjika voor de winter “Je zult je vingers aflikken”

Aubergine in adjika: recept

Adjika van komkommers

Gekookte tomaat adjika: recepten

Adjika-recept zonder mierikswortel

Adjika voor de winter zonder sterilisatie

Georgische adjika van hete peper

Geweldige adjika voor de winter

Adjika van pompoen voor de winter: 6 recepten