Inhoud
Georgische adjika voor de winter van hete pepers met en zonder walnoten wordt tegenwoordig niet alleen in Georgië bereid, maar in de hele post-Sovjet-ruimte. Deze smaakmaker voor elk voedsel heeft een ongewone smaak en aroma die aan de smaakmaker wordt gegeven hete peper en pittige kruiden.
Het geschil tussen de Abchaziërs en Georgiërs neemt niet af: elke natie probeert te bewijzen dat zij het waren die vele eeuwen geleden voor het eerst de eerste pittige smaakmaker voor vlees maakten. Maar daar gaat het niet om: het belangrijkste is dat adjika een gezond product is. De smaakmakers zijn qua samenstelling en bereidingswijze vrijwel identiek, al verschillen ze op kleine nuances. Vandaag zullen we je vertellen hoe je echte Georgische adjika met noten kunt bereiden en recepten kunt presenteren.
Enkele belangrijke punten
Als je besluit om echt Georgisch te maken voor de winter bijvoeglijk naamwoordis het belangrijk om te weten dat het geen tomaten zijn, maar hete rode pepers die adjika zijn kleur geven.
Voordat Georgische adjika voor de winter werd bereid, werden hete pepers in de zon gedroogd om overtollig vocht te verdampen. Hierna werden de peulen gemalen. Dankzij gemalen peperkorrels, knoflook en kruiden kreeg de smaakmaker zijn unieke aroma en smaak.
Om adjika in het Georgisch volgens traditioneel recept te bereiden, worden verse ingrediënten gebruikt, vooral kruiden en hete chilipepers. Bovendien wordt er vaak paprika aan toegevoegd.
Om een echte pittige Georgische smaakmaker te bereiden die aan alle regels voldoet, neem je alleen grof steenzout. Fijn zout, vooral gejodeerd zout, is niet geschikt. Jodium zorgt ervoor dat groenten gaan gisten en dat de kruiden bederven.
Recept voor rauwe Georgische adjika
Er zijn net zoveel huisvrouwen in Georgië als er zoveel recepten zijn, omdat ze allemaal hun eigen smaak met zich meebrengen. We zullen verschillende opties presenteren, zodat u degene kunt kiezen die u het beste bevalt. Het is gemakkelijk om ingrediënten voor adjika voor de winter te kopen, zelfs als je geen zomerhuisje hebt. Alle producten worden verkocht op de markt of in een winkel.
Dus, wat heb je nodig om adjika met walnoten te bereiden volgens het recept dat veel Georgiërs gebruiken:
- hete chilipeper – 5 peulen;
- zoete paprika – ½ stuk;
- knoflook - 1 grote kop;
- takjes verse dille - 1 bosje;
- hop-suneli - 2 pakjes;
- droge koriander – 1 pakje;
- gedroogde koriander - 1 pakket;
- zout – 2 theelepels;
- walnoten - 7 stuks;
- azijn 3% - 2 theelepels.
Kookregels
Adjika met walnoten wordt bereid met verse ingrediënten. In de regel worden alle ingrediënten eerst grondig gewassen met koud water en goed gedroogd, zodat overtollig vocht niet in de smaak komt. Rauwe groenten worden gehakt om verder te hakken.
Korianderkorrels en walnoten verwerken wij tot meel.
Doe de stukjes zoete en hete peper in een blender en voeg een beetje azijn toe.
Snijd de dille in grote stukken en doe deze in de blender.
De kleur van de smaakmaker zal onmiddellijk veranderen en de geuren zullen geweldig zijn in de keuken. Breng het mengsel uit de blender over in een diepe porseleinen kom en giet de kruiden en koriander erbij en voeg zout toe.
Meng de resulterende Georgische adjika grondig, zodat alle componenten gelijkmatig worden verdeeld.
Voeg als laatste de walnoten met koriander en gehakte knoflook toe in een knoflookpers.
Om echte adjika te krijgen, moet het lang en grondig worden gemengd. Gedurende deze tijd zullen de droge ingrediënten vocht opnemen en opzwellen. De smaakmaker zelf moet de consistentie van boter hebben. Het pittige winteradditief voor vlees en eventuele gerechten wordt op een koele plaats bewaard.
Echte Georgische kruiden
Nog een recept voor Georgische adjika met walnoten. Het is bereid uit de volgende ingrediënten:
- een kilo hete peper;
- 350 gram knoflook;
- 150 gram walnoten;
- 60 gram suneli-hop;
- 10 gram Utsko-Suneli;
- 10 gram gemalen koriander;
- 10 gram gemalen dillezaden;
- 10 gram saffraan;
- zout (naar smaak).
Voortgang voorbereiding
Was de peper grondig en leg hem op een handdoek om te drogen. Verwijder vervolgens de steel en snij in stukken.
Verwijder de bovenste schil en film van de knoflook.
Wij sorteren de walnoten en verwijderen de tussenschotten.
Maal de peper, knoflook en noten in een vleesmolen.
Voeg zout en droge kruiden toe aan de resulterende massa. Echte adjika moet een homogene samenstelling hebben, dus het zal lang duren om te kneden.Laat het mengsel een tijdje staan zodat het zout de tijd heeft om op te lossen.
Plaats de bereide kruiden op kaasdoek om overtollige vloeistof eruit te persen. Giet het sap niet uit; het is handig voor het op smaak brengen van soepen en sauzen. Het kan in de koelkast worden bewaard.
Verpak de bereide pittige adjika stevig in potten en bewaar op een koele plaats.
Droge adjika in Georgische stijl
In Georgië wordt droge adjika ook voorbereid op de winter.
Het bestaat uit:
- hete peper – 700 gram;
- korianderkorrels – 75 gram;
- hop-suneli – 75 gram;
- steen zout.
Georgische adjika wordt bereid uit rode hete pepers. Voordat je het maakt, moet je de peperpeulen twee weken laten verwelken en drogen.
We verwijderen de peulen van de draad, snijden de stengels af en malen de adjika-basis in een gewone vleesmolen. We herhalen de procedure 2-3 keer om een homogene massa te verkrijgen. Je kunt een blender gebruiken.
Maal de korianderkorrels in een vijzel en giet ze bij de totale massa.
We sturen daar ook suneli-hop en zout naartoe.
Maal de resulterende kruiden grondig zodat de droge ingrediënten het sap van de paprika's opnemen en lichtjes opzwellen.
We nemen een schoon vel papier en leggen onze adjika erop.
Je kunt droge adjika in een pot of papieren zak op een koele plaats bewaren.
Nog een heerlijk recept:
Conclusie
Er zijn veel recepten voor het bereiden van Georgische adjika, maar de essentie komt neer op het feit dat de hoofdingrediënten hete pepers, suneli-hop en kruiden zijn. Het maken van kruiden is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om de juiste ingrediënten te kiezen, en tijdens de bereiding moet de stemming op zijn best zijn. Succes!
