De Abchazische en Georgische keuken is iets waar je uren over kunt praten. Als je de gerechten minstens één keer hebt geproefd, kun je niet onverschillig blijven. Rundvlees, lamsvlees en gevogelte zijn de vleessoorten die de heerlijkste traditionele gerechten bereiden. Maar als je ze met adjika gebruikt, zullen ze schitteren met nieuwe kleuren. Laten we eens kijken naar de meest interessante recepten voor rauwe adjika.
Adjika voor de winter
Tegenwoordig is adjika in veel huizen in de winter gesloten, niet alleen in de Kaukasus. Het behoudt zijn smaak en aroma en wordt gebruikt als saus voor vlees of als dressing voor hoofdgerechten. De geur van adjika is zomers, helder, met niets te vergelijken.
Historische referentie
Traditioneel werd in Abchazië zout gemengd met peper en andere kruiden om het een speciale smaak te geven. Vanuit de Abchazische taal wordt het woord “adjika” vertaald als “zout”. In de loop van de tijd is het recept vele malen veranderd. Tegenwoordig is elke huisvrouw op zoek naar haar favoriete ingrediënten om de lekkerste adjika te maken.
Volgens de traditie waren tomaten niet in het recept opgenomen, maar na verloop van tijd werden ze geleidelijk in dit gerecht geïntroduceerd. Wees niet verbaasd als je adjika-recepten tegenkomt met een overvloed aan tomaten. Ze worden gebruikt om sappigheid toe te voegen.
In de regel wordt adjika gekookt en vervolgens in potten verzegeld, maar er zijn recepten waarbij warmtebehandeling niet nodig is. We zullen er vandaag over praten. Rauwe adjika is dus op geen enkele manier minderwaardig qua smaak gekookt. Bovendien is de geur van peper erin intenser. Hoe rauwe adjika te koken en het in de winter bewaren, zullen we hieronder bespreken, maar voor nu bespreken we een paar eenvoudige tips.
Eenvoudige tips voor huisvrouwen over het bereiden van groenten
Allereerst zou ik alle huisvrouwen willen adviseren om zeker een van de onderstaande recepten te gebruiken, omdat een dergelijk gerecht, dat niet bij hoge temperaturen is verwerkt, niet alleen zijn unieke aroma behoudt, maar ook de meeste gunstige eigenschappen van peper, kruiden en andere ingrediënten.
Was bij het bereiden van voedsel alles grondig, vooral verse kruiden. Vergeet niet dat de snack zuur kan worden, zelfs door de overvloed aan rauw water dat erin komt. Droog de ingrediënten na het wassen op een schoon servet of keukenpapier.
Adjika smaakt beter als de massa heterogeen is. We raden aan een deel van de ingrediënten in een blender te malen en een deel door een vleesmolen te halen. Als het recept tomaten bevat, kies dan voor vlezige tomaten met een uitgesproken smaak. Ze geven meer sap en geven de snack een uniek aroma. Als de tomaten waterig zijn, draai ze dan om het overtollige water af te voeren. Als mierikswortelwortel als ingrediënt wordt gebruikt, moet deze worden schoongemaakt en aan de lucht worden gemalen. Dit proces is voor sommige huisvrouwen het moeilijkst. Mierikswortel mag niet dicht bij je gezicht worden gebracht. Je moet ook voorzichtig zijn bij het hanteren van hete pepers. Om uzelf te beschermen, kunt u het beter schoonmaken en slijpen terwijl u handschoenen draagt.
Bij het bereiden van voedsel kun je het beste eerst de paprika’s en tomaten blancheren.Ze worden eenvoudigweg overgoten met kokend water om snel hun dunne huid te verwijderen. Als dit niet gebeurt, kan de schil de smaak enigszins bederven. Bovendien is het moeilijk om op te kauwen. Bulgaarse peper Het is beter om zoet, sappig te gebruiken. Dan zal de adjika geuriger zijn.
Absolute steriliteit is een van de regels bij het voorbereiden van adjika op de winter. En als we het hebben over een rauwe snack, moet je in dit geval heel voorzichtig zijn. De potten worden grondig gewassen, bij voorkeur met zuiveringszout, overgoten met kokend water en gedroogd.
Recepten
Laten we eens kijken naar enkele interessante recepten voor rauwe adjika. Ze zijn allemaal door de jaren heen getest en de beste van de beste zijn geselecteerd voor publicatie.
Recept nr. 1. Adjika rauwe dille
Als je een unieke adjika zonder azijn nodig hebt, dan is dit het. Dus om het voor te bereiden heeft de huisvrouw het volgende nodig:
- zoete paprika - 1,5 kg;
- hete peper - 0,5 kg;
- dille - 200 gram;
- peterselie - 100 gram;
- zout - 3 eetlepels;
- knoflook - 250 gram.
Rauwe adjika, waarvan het recept uiterst eenvoudig is, blijkt behoorlijk acuut. Ideaal voor op de wintertafel.
Eerst moet je de peper schillen en door een vleesmolen malen. Pel nu de knoflook en voeg deze eraan toe. Knoflook kan worden gehakt, in een blender worden gehakt of indien gewenst zelfs door een vleesmolen worden gehakt. Het groen wordt als laatste gesneden of gerold, nadat de stengels zijn afgesneden. Zout wordt als laatste toegevoegd en een uur of twee op een koele plaats bewaard. Wanneer het zout is opgelost, wordt de adjika gemengd, in schone potten gedaan en gesloten. Banken moeten worden gesteriliseerd. Als iemand van de smaak van koriander houdt, kan deze aan het recept worden toegevoegd, maar niet meer dan één bosje.
Recept nr. 2. Rauwe adjika met tomatenbasis
Rauwe tomaat adjika is een sappig, heerlijk gerecht.Specifiek voor dit recept heb je nodig:
- tomaten - 1,5 kg;
- hete peper - 500 gram;
- knoflook - 100 gram;
- zout - 50 gram;
- mierikswortelwortel - 100 gram.
Gezuiverd mierikswortelwortel geplet in een vleesmolen. Het is het beste om het meteen in een zak te doen die je gemakkelijk kunt sluiten, de mierikswortel weegt en opzij legt.
Begin nu met het bereiden van de groenten. De tomaten worden geblancheerd, geschild, gehakt en er worden gepelde paprika's, gehakt door een vleesmolen, toegevoegd en vervolgens knoflook. Nu wordt het voltooide mengsel gezouten en na voltooiing wordt er kant-en-klare mierikswortel aan toegevoegd. Meng alles grondig, giet het in potten en bewaar in een koude kelder of in de koelkast. Je kunt de hoeveelheid hete peper naar eigen smaak aanpassen.
Recept nr. 3. Adjika met krachtige mierikswortel
Dit recept is gebaseerd op flink wat mierikswortelwortel en knoflook. Het voorgerecht smaakt erg kruidig, ideaal voor een winters diner. Ter voorbereiding heb je nodig:
- vlezige tomaten - 2 kg;
- rode paprika - 2,5 kg;
- mierikswortelwortel - 400 gram;
- knoflook - 200 gram;
- hete peper - 2 stuks;
- zout - 2 eetlepels;
- suiker - 150 gram;
- tafelazijn - 200 gram.
Er zal veel saus zijn. Schil eerst de mierikswortelwortel en maal deze door een vleesmolen. Ze hebben het terzijde gelegd. Nu moet je de tomaten en paprika's aanpakken. De tomaten worden geschild en fijngehakt door een vleesmolen; hetzelfde geldt voor de paprika's. Hete peper Je kunt het direct met de zaden vermalen om de pittigheid te vergroten. De knoflook wordt geschild en gehakt zoals handig.
Meng alles, voeg zout, suiker, mierikswortel en azijn toe, meng opnieuw en zet een nacht in de koelkast. Rauwe adjika voor de winter is 's morgens klaar. Het kan onmiddellijk worden geconsumeerd of in potten worden afgesloten en op een koele plaats worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +5 graden.Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan zo'n adjika tot de lente meegaan en zijn buitengewone smaak niet verliezen.
Recept nr. 4. Adjika rauw met noten
Dit recept is heel ongebruikelijk. Het beste is om walnoot te gebruiken. Het zal een vleugje pikantheid toevoegen. Wij hebben nodig:
- paprika - 1 kg;
- vlezige tomaten - 1 kg;
- hete peper - 500 gram;
- walnoot - 200 gram;
- knoflook - 200 gram;
- zout - naar smaak.
Alle ingrediënten worden schoongemaakt, gehakt en gemalen. Zout adjika naar smaak en bewaar het in de koelkast. Je kunt andere noten gebruiken om te koken, maar amandelen voegen bitterheid toe en pinda's voegen zoetheid toe. Je kunt naar eigen inzicht experimenteren.
Recept nr. 5. Rauwe adjika voor de winter met gember
Deze saus lijkt meer op een mediterraan voorgerecht. Het is zeer geurig, heeft een rijke smaak en is ideaal voor pasta. Gebruikte ingrediënten:
- vlezige tomaten - 1,2 kg;
- paprika - 1 kg;
- hete peper - 300 gram;
- gemberwortel - 80 gram;
- basilicum - 1 bosje;
- knoflook - 200 gram;
- zout - naar smaak.
Tomaten en paprika's worden zoals gewoonlijk bereid en gehakt. Voeg gehakte knoflook toe (je kunt het met een mes snijden, door een vleesmolen of knoflookpers halen). Als laatste maalt u de geschilde gemberwortel. Het is moeilijk te malen, omdat de interne pezen zich rond het mes van de vleesmolen en blender kunnen wikkelen. Wij raden aan om de gember vooraf in kleine blokjes te snijden. Alle ingrediënten worden gemengd, de snack wordt naar smaak gezouten en in potten bewaard.
Hoe wordt rauwe adjika bewaard?
Gekookte adjika moet in de koelkast worden bewaard. Sommige huisvrouwen klagen echter dat de saus na een maand of minder begint te gisten.Rauwe adjika, bereid volgens hetzelfde recept door verschillende huisvrouwen, kan op verschillende manieren worden bewaard. Vroege gisting wordt meestal veroorzaakt door:
- binnendringen van ruw water;
- groenten van lage kwaliteit;
- binnendringen van vuil en vuil.
Natuurlijk smaakt rauwe adjika lekkerder en kan heel snel worden gekookt, maar je moet speciale aandacht besteden aan het wassen van groenten en vooral kruiden. Motjes kunnen worden aangetroffen in de bladoksels. Als er twijfel bestaat of de saus niet lang meegaat, is het beter om er een paar aspirinetabletten aan toe te voegen (er wordt 1 tablet per liter saus berekend). Azijn en zelfs wodka zijn goede conserveermiddelen.
Dit voorgerecht moet pittig zijn. Als je de potten sluit zonder conservering, hoe scherper de componenten in de compositie, hoe langer deze wordt bewaard. Bij het gebruik van tomaten malen sommige huisvrouwen ze en koken ze, en voegen dan andere rauwe ingrediënten toe.
Bij het maken van deze saus worden geen oxideerbare materialen gebruikt; het wordt alleen gemengd met een houten lepel. Als het u uitkomt, kunt u adjika in plastic flessen bewaren. Giet vóór het afsluiten een beetje plantaardige olie op de pot of fles voor conservering.
Rauwe adjika is een heerlijke en onvergelijkbare snack. Het kan fijnproevers niet alleen in het zomerseizoen verrassen, maar kan ook de hele winter worden bewaard als aan speciale voorwaarden wordt voldaan.
