Khrenovina (mierikswortelvoorgerecht) - een klassiek recept

Khrenovina is een puur Russisch gerecht, dat desondanks ook in andere landen erg populair is. En in Rusland zijn er enkele tientallen verschillende recepten om dit niet alleen smakelijke, maar ook genezende gerecht te bereiden, dat vers kan worden gegeten of voor de winter kan worden bereid.

Wat is "onzin"

Een gerecht met zo'n ongebruikelijke naam als mierikswortel kan niet anders dan interessant zijn, hoewel alles in feite heel eenvoudig is - het hoofdingrediënt is mierikswortel - vandaar de "veelzeggende" naam.De overige componenten kunnen variëren, afhankelijk van de smaak en voorkeuren van de persoon die het bereidt.

Omdat mierikswortel tot de groep van pittig smakende planten behoort en behoorlijk scherp van smaak is, past het goed bij veel groenten: tomaten, bieten, wortelen en natuurlijk bij verschillende soorten paprika en knoflook. Traditioneel is dit een nogal pittig gerecht, dus verschillende variaties van mierikswortel krijgen vaak andere namen: mierikswortel, ogonyok, Siberische adjika, drakenkruiden, cobra, oog uittrekken, mierikswortelvoorgerecht en andere. Het meest interessante is dat er recepten voor mierikswortel zijn, zelfs zonder mierikswortel zelf, het belangrijkste is dat het scherp en vurig is.

En de technologie voor het bereiden van mierikswortel zelf kan aanzienlijk variëren. Meestal zijn er recepten voor mierikswortel gemaakt van verse groenten zonder warmtebehandeling, om alle vitamines en voedingsstoffen zoveel mogelijk te behouden, vooral voor de winter. Maar zo'n tussendoortje kan het beste worden bewaard in een koelkast of kelder. Veel mensen bewaren mierikswortel in de winter op het balkon, bij temperaturen onder het vriespunt, omdat bevriezing de smaak of voedingswaarde van de mierikswortel niet aantast. Soms wordt mierikswortel bereid met toevoeging van azijn of plantaardige olie, waardoor het onder mildere omstandigheden kan worden bewaard en voor de winter kan worden bereid, zonder noodzakelijkerwijs de koelkast te gebruiken.

Er zijn ook recepten voor het maken van mierikswortel voor de winter, waarbij je alle ingrediënten of alleen de tomaten kookt.

Mierikswortel: voordelen en schade

Chrenoder, bereid volgens traditionele recepten, is niet alleen aromatisch en smakelijk, maar kan ook aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren.Alleen al mierikswortel is qua rijke mineralen- en vitaminesamenstelling (vooral het vitamine C-gehalte) superieur aan veel groenten en fruit, en na zwarte bessen en rozenbottels. Bovendien bevat mierikswortel, vooral als het vers is, fytonciden die een krachtig bacteriedodend effect hebben. Daarom zal regelmatige consumptie van mierikswortel het immuunsysteem helpen versterken en beschermen tegen verkoudheid tijdens de moeilijke tijd van herfst-winterkou.

Maar voor zwangere vrouwen en mensen met nierontsteking en chronische gastritis is het gebruik van chrenoder uiterst ongewenst.

Caloriegehalte van mierikswortel

Het caloriegehalte van mierikswortel, als een van de hoofdbestanddelen van mierikswortel, is ongeveer 56 kcal per 100 g product. Het caloriegehalte van mierikswortel is afhankelijk van het specifieke recept en kan zelfs nog lager zijn als je er geen plantaardige oliën en andere voedzame ingrediënten aan toevoegt.

Advies voor beginnende huisvrouwen

Mierikswortel wordt al sinds de oudheid in Rus bereid en gedurende deze tijd zijn er veel verschillende recepten uitgevonden, waaronder recepten met opslag voor de winter, waarmee u uw huishouden en vrienden aangenaam kunt verrassen. En met ervaring komt kennis van enkele subtiliteiten van het bereiden van mierikswortel, die niet altijd aan de oppervlakte liggen.

Mierikswortel – saus, voorgerecht of salade

Uitzoeken tot welke categorie gerechten mierikswortel behoort, is niet altijd eenvoudig. Het blijkt een traditionele hete saus te zijn die ideaal is voor het op smaak brengen van sommige vlees- en visgerechten. Maar het wordt vaak geconsumeerd als tussendoortje met alcoholische dranken.En als je mierikswortel bereidt die niet te heet is, doet hij het prima als pittige salade of zelfs als pasta om op brood te smeren - gezond en erg lekker.

Welke mierikswortel is beter om te gebruiken

Onze voorouders hadden een onmiskenbaar teken: om mierikswortel te bereiden en te bereiden, gebruikten we alleen mierikswortelwortels die waren opgegraven in maanden waarvan de namen de letter "r" bevatten. En er zat een kern van waarheid in deze overtuiging. Omdat het de wortelstokken zijn die na de eerste nachtvorst zijn opgegraven, die het lekkerst en aromatischst zijn. Zomermierikswortel kan mierikswortel nog niet voldoende scherp maken, en in het voorjaar wordt het trager en helemaal niet sappig.

Stadsbewoners kunnen altijd mierikswortelwortels kopen op de markt - ze verkopen deze vaak de hele winter door. Het is noodzakelijk om stevige, witte wortelstokken te kiezen. Welnu, als laatste redmiddel is het voor sommige recepten voor mierikswortel met koken toegestaan ​​om gekochte mierikswortel uit potten te gebruiken, hoewel je moet begrijpen dat het een minimale hoeveelheid nuttige stoffen bevat.

Hoeveel knoflook heb je nodig voor mierikswortel?

De hoeveelheid knoflook voor mierikswortel kan binnen vrij aanzienlijke grenzen variëren. In het traditionele recept wordt voor 1 kg tomaten 100 g knoflook genomen. Maar dit bedrag kan gemakkelijk in de ene of de andere richting worden gewijzigd. Je hoeft alleen maar te onthouden dat knoflook een van de conserveermiddelen is en dat de aanwezigheid ervan in aanzienlijke hoeveelheden ervoor zorgt dat mierikswortel in de winter niet verzuurt. Het hoofdbestanddeel van de recepten, mierikswortel, wordt echter ook voor deze doeleinden gebruikt, evenals azijn en plantaardige olie.

Hoe mierikswortel te schillen voor mierikswortel

Van de mierikswortelwortelstokken wordt het buitenste ruwe deel, de schil, verwijderd. Vóór het reinigen moeten wortelstokken grondig worden gespoeld in koud water.

Voor het schillen kunt u een keukenmes gebruiken of een apparaat dat een aardappelschiller wordt genoemd.

Hoe mierikswortel hakken voor mierikswortel

Je kunt mierikswortel op verschillende manieren malen: met een rasp, vleesmolen, blender, keukenmachine. Maar hier moet je begrijpen dat mierikswortel, wanneer het wordt geplet, een enorme hoeveelheid fytonciden vrijgeeft, waardoor je zo veel kunt huilen dat je niet eens van een ui kunt dromen.

Daarom kunnen alleen de meest moedige koks het zich veroorloven mierikswortel te raspen, en dan alleen in zeer kleine hoeveelheden.

De overgrote meerderheid van de huisvrouwen gebruikt een vleesmolen, en er zijn ook enkele nuances. Om geen tranen te laten vallen in het gerecht dat wordt bereid, is het noodzakelijk om plastic zakken op beide gaten van de vleesmolen te plaatsen en deze vast te zetten met een elastische band. Het is vooral belangrijk om deze procedure uit te voeren met de uitlaat van de vleesmolen. In dit geval zal het hakken van de groente zelf voor de mierikswortel niet veel ongemak veroorzaken. Het is beter om een ​​handmatige vleesmolen te gebruiken - deze kan betrouwbaarder met mierikswortel omgaan.

Als je hele sterke mierikswortel tegenkomt, kun je proberen deze een paar uur in de vriezer te leggen voordat je hem gaat hakken.

Een keukenmachine is ideaal voor het malen van het hoofdbestanddeel van mierikswortel, maar niet iedereen heeft dat. Maar een blender kan de taak niet altijd aan - het is noodzakelijk om behoorlijk krachtige modellen te gebruiken en eerst de mierikswortelwortelstokken in relatief kleine stukjes te snijden.

Zout, suiker en azijn toevoegen

Zout is een verplicht ingrediënt in recepten voor het maken van mierikswortel. Maar de hoeveelheid ervan kan sterk variëren, afhankelijk van de smaak van degenen die het zullen gebruiken. Het is ook noodzakelijk om rekening te houden met het feit dat onmiddellijk na het mengen van alle componenten de smaak van de mierikswortel flauwer kan lijken. Daarom haasten ze zich meestal niet om meer zout toe te voegen, maar laten ze de mierikswortel minimaal een paar uur op kamertemperatuur staan ​​en proeven dan pas, en voegen desgewenst meer zout toe.

Als het recept tomaten gebruikt, is suiker bij het toevoegen van zoete, in de zon gerijpte variëteiten niet echt nodig om mierikswortel te maken. Maar als de tomaten zuur zijn (gerijpt in kameromstandigheden), zal het toevoegen van een kleine hoeveelheid suiker geen schade toebrengen, maar alleen de smaak van de bereiding voor de winter verrijken.

Het wel of niet toevoegen van azijn is een eeuwig onderwerp van discussie onder huisvrouwen. Wanneer u de koelkast in een koelkast bewaart, is deze procedure mogelijk niet nodig. Als u van plan bent mierikswortel in de winter in de kelder te bewaren, kunt u beter op veilig spelen en azijn toevoegen zodat de bereiding niet verzuurt.

Hoe mierikswortel koken

Omdat mierikswortel in de meeste recepten bestaat uit componenten die erg nuttig zijn voor de mens, wordt het niet aanbevolen om het lang te koken. Meestal worden alleen tomaten onderworpen aan een langdurige hittebehandeling, waarvan de smaak en het gehalte aan lycopeen daarin (een stof met een kankerbestrijdende werking) alleen maar toeneemt tijdens het kookproces. Mierikswortel en knoflook worden meestal pas 5 minuten voor het einde van het koken aan tomaten toegevoegd.

Sterilisatie van de chronoder

Meestal worden alleen steriele potten met steriele deksels gebruikt om mierikswortel voor de winter te verpakken. Maar soms kan standaardsterilisatie van het product worden gebruikt.Omdat potten met een klein volume (tot 0,5 liter) voornamelijk worden gebruikt om de crenoid voor de winter op te slaan, bedraagt ​​de sterilisatietijd niet meer dan 15 minuten vanaf het moment dat het water kookt.

Hoe mierikswortel voor de winter te koken, zodat het niet verzuurt

Als de mierikswortel wordt bereid uit rauwe groenten zonder koken en sterilisatie, dan is het noodzakelijk om glaswerk te steriliseren voor opslag in de winter en de afgewerkte schaal in de koelkast te plaatsen. Alle groenten moeten heel en sterk zijn, zonder tekenen van ziekte of bederf. Ze moeten ook grondig worden gereinigd van vuil.

Voor extra veiligheid kun je het deksel eerst met frisdrank wassen, vervolgens de binnenkant invetten met mosterd en dan pas de pot bedekken met mierikswortel. Deze procedure helpt het werkstuk uit schimmel te houden.

Je kunt ook een klein laagje gekookte plantaardige olie over de mierikswortel gieten. Ten slotte kan de mierikswortel bij het gebruik van azijn, het steriliseren of koken van het product zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard, maar de bruikbaarheid ervan zal uiteraard aanzienlijk afnemen.

De nuances van het bereiden en eten van mierikswortel

Vroeger geloofde men dat het juist was om eerst een beetje voedsel in de mond te stoppen, er dan lichtjes op te kauwen, mierikswortel te eten en het dan pas allemaal door te slikken. Dit is de beste manier om de smaakmaker door het lichaam te laten opnemen.

Veel mensen houden niet van te dunne sauzen. Om een ​​vrij dikke mierikswortel te krijgen, moet je de geplette tomaten eerst door meerdere lagen gaas persen. Sap afzonderlijk gebruikt, en alleen de tomatenpuree zelf wordt gebruikt om mierikswortel te bereiden.

Als je een krachtige mierikswortel wilt koken, kan de hoeveelheid tomaten in de recepten iets worden verminderd.

Als je daarentegen de kruidigheid van mierikswortel een beetje wilt verminderen, verminder dan de hoeveelheid knoflook en peper en laat de mierikswortelstok ook enkele uren in water weken.

Waar eet je mierikswortel bij?

Mierikswortel past perfect bij gelei-vlees of vis-aspic. De mierikswortel kan echter de smaak van andere vis- en vleesgerechten verrijken. Ook kan het gebruikt worden als toevoeging aan diverse salades en zelfs als los tussendoortje. Het is erg lekker om mierikswortel eenvoudig op brood te smeren of te combineren met boter en kaas in de vorm van sandwiches.

Recept voor mierikswortel met tomaten voor de winter

Om mierikswortel of tomatenmierikswortel te bereiden, zoals het in de volksmond wordt genoemd, moet je het volgende bereiden:

• 150 g mierikswortelwortelstok;
• 1 kg tomaten;
• 100 g gepelde knoflook;
• 20 g zout;
• 10 g suiker optioneel;
• droge steriele potten met deksels.

De algemene technologie voor het thuis bereiden van mierikswortel voor de winter volgens dit recept is als volgt:

1. Alle groenten worden grondig gereinigd van verontreinigingen.
2. Vervolgens wordt de knoflook van de schil bevrijd, wordt de mierikswortel bevrijd van de ruwe schil en wordt de plaats waar hij zich aan de tak hecht uit de tomaten gesneden.
3. Alle groenten worden achtereenvolgens door een vleesmolen gehakt.
4. Voor het mengen wordt de gehakte mierikswortel bewaard in een aparte, goed gesloten zak.
5. Ten slotte worden alle groenten met elkaar gemengd en worden zout en suiker toegevoegd.
6. Laat het 30-60 minuten staan ​​totdat het volledig is opgelost.
7. Probeer de chrenoder opnieuw en voeg indien gewenst zout toe.
8. Doe het in steriele potten, dek af met deksels en bewaar in de koelkast.

Wintermierikswortel gemaakt van tomaat en mierikswortel

Dit recept voor wintersnack mierikswortel met tomaten onderscheidt zich door de verscheidenheid aan ingrediënten en hun warmtebehandeling.

Vinden:

• 4 kg volledig rijpe, vlezige tomaten;
• 5 grote Antonov-appels;
• 1,5 eetl. zout;
• 15 teentjes knoflook;
• 0,5 liter ingelegde mierikswortel (zelfgemaakt of in de winkel gekocht);
• hete peperpod;
• 3 eetl. suiker;
• 1 theelepel. grond zwarte peper;
• gemalen kaneel – 1/3 theelepel.
• gemalen nootmuskaat - een snuifje;
• kurkuma - naar smaak;
• gember - naar smaak.

Hoe mierikswortel te koken volgens dit recept:

1. Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in stukken en kook tot een relatief dichte consistentie is verkregen, 25-35 minuten.
2. Was de appels, snij ze in stukken, verwijder de zaadjes en kook ze in een kleine hoeveelheid water tot ze gepureerd zijn (ongeveer 15 minuten).
3. Combineer vervolgens de tomaten en appels in één container, klop met een blender en kook gedurende 18 minuten.
4. Voeg vervolgens zout, suiker en andere kruiden, evenals ingelegde mierikswortel, toe aan het mengsel en kook nog 5 minuten.
5. Maal de knoflook en hete peper in een vleesmolen, voeg toe aan het mengsel van groenten en appels en breng aan de kook.
6. Plaats de chrenoder in steriele potten en rol deze op.

Mierikswortel voor de winter - recept zonder tomaten

Als het gebruik van tomaten met mierikswortel niet erg aantrekkelijk lijkt, kun je proberen mierikswortel te bereiden volgens het volgende recept.

• 1 kg mierikswortel;
• 0,5 liter water;
• 20 g zout;
• 40 g suiker;
• 2 eetlepels. l. azijn essentie;
• Kaneel, kruidnagel - naar smaak.

Het proces van het bereiden van mieriksworteltomaat volgens dit recept bestaat uit de volgende stappen, je moet:

1. Doe de suiker en het zout in het water, verwarm tot het is opgelost en kook, voeg de kruiden toe en laat afkoelen tot +50°C.
2. Voeg azijnessence toe en laat een dag staan.
3. Was de mierikswortel en laat deze ook een dag weken.
4. Filtreer hierna de oplossing.
5. Maal de mierikswortel in een vleesmolen.
6. Giet de marinade over de gepureerde mierikswortel en roer.
7. Plaats de vriezer tussen de potten en schroef hem vast.

Mierikswortel zonder mierikswortel

Het komt ook voor dat mierikswortel zonder mierikswortel wordt bereid. Het wordt soms tsitsibeli of gewoon adjika genoemd.

Ingrediënten:

• Tomaten – 1 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Knoflook – 0,5 kg;
• Hete peper – 1 peul;
• Zout en kruiden naar smaak.

Voorbereiding:

1. Was alle groenten en verwijder overtollige delen: stengels, zaden, schillen.
2. Hak en meng alle groenten met kruiden.
3. Breng het mengsel aan de kook en giet het in steriele potten.

Mierikswortel voor de winter - recept met koken

Ingrediënten:

• 3 kg tomaten;
• 200 g mierikswortel;
• 400 g paprika;
• 100 g knoflook;
• 50 g zout;
• 75 g suiker;
• Gemalen zwarte peper naar smaak.

Het proces van het maken van mierikswortel voor de winter met koken bestaat uit de volgende stappen:

1. Was eerst de tomaten, snijd ze in stukken en kook ze 20-30 minuten.
2. Tegelijkertijd worden alle resterende groenten door een vleesmolen gehakt.
3. Voeg alles toe aan de tomaten en kook nog 5-10 minuten. Voeg op het einde kruiden toe, laat het koken en plaats ze heet in potten.
4. Bewaren onder opgerolde deksels.

Mierikswortel met bieten

Je zal nodig hebben:

• 1 kg bieten;
• 0,5 kg mierikswortel;
• 200 gram water;
• 100 g zonnebloemolie;
• elk 50 g suiker en zout;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• zwarte peperkorrels – 5-6 erwten;
• 50 g azijn;
• kruidnagel naar smaak.

De voorbereidingsstappen voor het recept zijn als volgt:

1. De bieten worden gewassen, geschild en gekookt tot ze gaar zijn.
2. Rasp op een fijne rasp.
3. Mierikswortelwortelstokken worden een dag geweekt, geschild en geplet.
4. Maak een marinade van alle overige ingrediënten; nadat het water kookt, voeg je de azijn toe en zet je opzij.
5. Meng bieten, mierikswortel en marinade in een aparte container.
6. Meng en verdeel in kleine steriele potten.
7. Steriliseer ongeveer 15 minuten en rol op.

Mierikswortel zonder koken voor de winter

Mierikswortel bereid volgens dit recept kan de hele winter perfect worden bewaard in de kelder of zelfs gewoon in een koele voorraadkast.

Je moet het volgende voorbereiden:

• 500 g van de rijpste rode tomaten;
• 50 g mierikswortelwortel;
• 30 g gepelde knoflook;
• 1,5 theelepel. zout;
• 0,5 theelepel. Sahara;
• 200 g paprika;
• 200 g wortels;
• 50 g groente naar smaak;
• 1 peul hete peper;
• 1 eetl. l. azijn;
• 200 ml geraffineerde plantaardige olie.

De kooktechnologie is heel eenvoudig:

1. Bereid groenten voor: was en verwijder stengels, zaden en schillen.
2. Alle groenten worden gehakt met een vleesmolen.
3. Meng in één container, voeg naar wens zout, azijn en suiker toe.
4. Laat het een dag in kameromstandigheden staan.
5. Voeg vervolgens plantaardige olie toe en meng.
6. Plaats de chrenoder in gesteriliseerde potten, dek af met plastic deksels en zet weg voor opslag.

Mierikswortel voor de winter: recept met aspirine

Het mierikswortelrecept blijft goed bewaard zonder te koken als je er aspirine aan toevoegt. Voeg één gemalen tablet toe aan 1 liter van het afgewerkte mengsel. Het uiterlijk en de smaak van mierikswortel veranderen pas in de lente.

Wat kan er van mierikswortel worden gemaakt, behalve mierikswortel

Een ingelegd voorgerecht wordt ook bereid van mierikswortel, adjika met toevoeging van kersenpruim, gorloder met veel hete peper, en de bladeren worden gedroogd en gebruikt in verschillende marinades.

Conclusie

Mierikswortel bereiden volgens een van de bovenstaande recepten is helemaal niet moeilijk. Maar je kunt wel een lekkere en zeer gezonde snackkruiden inslaan, zodat je deze later niet in de winkel hoeft te kopen.

Aanbevolen berichten

Gebakken auberginekaviaar

Courgettetong van schoonmoeder met tomatenpuree

Peperlecho zonder tomaten voor de winter

Georgische adjika van hete peper

Tkemali-saus: klassiek recept

Tkemalisaus met tomaten

Viburnum voor de winter zonder koken

Instant Koreaanse groene tomaten: recepten met foto's

Georgische tomaten voor de winter