Inhoud
Tkemali is een gerecht uit de Georgische keuken, een saus gemaakt van pruimen, knoflook en kruiden. Dit is een geweldige toevoeging aan vlees, gevogelte en vis. Je kunt tkemali thuis voorbereiden op de winter. Na warmtebehandeling kunnen pruimen 3 jaar worden bewaard.
De voordelen van tkemali
Tkemali bevat pruimen en diverse kruiden. Tijdens de bereiding is geen olie nodig, dus de saus voegt geen vet toe aan de hoofdgerechten. Specerijen bevatten stoffen die de eetlust vergroten en de spijsvertering bevorderen.
Wanneer gekookt, behoudt tkemali vitamine E, P, B1 en B2, en ascorbinezuur. Hun effect op het lichaam verbetert de hartfunctie, de conditie van haar en huid, zuurstof wordt sneller naar de cellen gevoerd en de hersenactiviteit wordt gestimuleerd.
Pruimen zijn een bron van pectine, wat helpt de darmen te reinigen. Daarom bevordert tkemali de werking van het spijsverteringsstelsel. Door het toevoegen van saus zijn zelfs zware gerechten veel makkelijker verteerbaar.
Basisprincipes
Om tkemali volgens het klassieke recept te bereiden, moet je je aan bepaalde regels houden:
- zure pruimvariëteiten moeten worden geselecteerd, het is het beste om kersenpruim te gebruiken;
- pruimen moeten enigszins onrijp blijven;
- Tijdens het kookproces mogen verschillende soorten pruimen worden gebruikt;
- Tijdens het koken wordt de saus voortdurend geroerd om aanbranden te voorkomen;
- Voor het koken heb je geëmailleerde gerechten nodig, en een houten lepel helpt de tkemali te roeren;
- Je kunt de vruchten eerst in kokend water doen om de schil te verwijderen;
- voor het koken heb je zout, dille, hete peper, koriander en koriander nodig;
- na het koken zal het volume van de pruim vier keer afnemen, waarmee rekening moet worden gehouden voordat ingrediënten worden gekocht;
- de keuze aan kruiden is onbeperkt en hangt alleen af van persoonlijke voorkeuren;
- periodiek moet je de saus proeven om deze tijdig aan te passen;
- Er worden geen verse kruiden aan hete saus toegevoegd, je moet het de tijd geven om af te koelen.
Hoe klassieke tkemali te koken
Moderne recepten suggereren het bereiden van een saus van verschillende zure bessen - kruisbessen, krenten, enz. De klassieke versie van tkemali kan echter niet worden verkregen zonder zure pruimen.
Een ander belangrijk onderdeel van deze saus is het gebruik van ombalo - moerasmunt, die als specerij fungeert. Met zijn hulp verkrijgt tkemali zijn unieke smaak.
Ombalo heeft conserverende eigenschappen waardoor u de bewaartijd van de preparaten kunt verlengen. Als het vrij moeilijk is om het kruid te krijgen, wordt het vervangen door gewone munt, tijm of citroenmelisse.
Tkemali van kersenpruim
Om traditionele Georgische saus te bereiden, moet u de volgende stapsgewijze instructies volgen:
- Voor het traditionele recept heb je 1 kg kersenpruim nodig. De vruchten moeten goed worden gewassen en vervolgens in een pan worden geplaatst. Beschadigd fruit wordt niet aanbevolen voor gebruik. Volgens het klassieke recept is het niet nodig om de schil en de zaden van het vruchtvlees te scheiden.
- De kersenpruim wordt in een pan gedaan en er wordt ongeveer 0,1 liter water gegoten.De vruchten moeten op laag vuur worden gestoofd totdat de schil en de zaden scheiden.
- De resulterende massa moet worden overgebracht naar een vergiet of fijnmazige zeef. Als gevolg hiervan zal de puree zich scheiden van de schil en de zaden.
- De kersenpruim wordt opnieuw in de pan geplaatst en op laag vuur gezet.
- Wanneer de massa kookt, moet je hem van het vuur halen en suiker (25 g), zout (10 g), suneli en droge koriander (elk 6 g) toevoegen.
- Nu beginnen we met het bereiden van de greens. Voor tkemali moet je een bosje koriander en dille nemen. De greens worden grondig gewassen, gedroogd met een handdoek en fijngehakt.
- Om warmte aan de saus toe te voegen, heb je chilipeper nodig. Het is voldoende om één peul te nemen, die is ontdaan van zaden en stengels. Wanneer u met peper werkt, moet u handschoenen dragen om huidirritatie te voorkomen. Indien gewenst kan de hoeveelheid hete peper worden verminderd of verhoogd.
- Chilipeper wordt geplet en aan de saus toegevoegd.
- De laatste stap is het bereiden van de knoflook. Drie middelgrote kruidnagels moeten worden gehakt en aan tkemali worden toegevoegd.
- Tkemali wordt voor de winter in potten geplaatst.
Recept voor pruimen
Bij afwezigheid van kersenpruim kan deze met succes worden vervangen door gewone pruim. Wanneer u het kiest, moet u zich laten leiden door de algemene regels: gebruik onrijp fruit dat zuur smaakt.
Dan neemt het klassieke recept voor pruimtkemali voor de winter de volgende vorm aan:
- Neem ter voorbereiding 1 kg pruimen van de "Hongaarse" variëteit of een andere. De vruchten moeten goed worden gewassen, in twee delen worden gesneden en de zaden moeten worden verwijderd.
- Om de saus een rijke rode kleur te geven, heb je paprika's nodig (5 stuks). Het moet in verschillende delen worden gesneden, ontdaan van stengels en zaden.
- Chilipeper (1 st.) wordt ontdaan van stengels en zaden.
- Twee koppen knoflook moeten worden geschild.
- Na bereiding worden de ingrediënten door een vleesmolen gedraaid.
- Voeg 0,5 theelepel toe aan de resulterende massa. gemalen zwarte peper, 1 eetl. l. suiker en zout.
- Doe het mengsel in een pan, breng aan de kook en kook gedurende 15 minuten.
- De afgewerkte saus kan in potten worden geplaatst en bewaard.
Recept voor gele pruimen
Bij gebruik van gele pruim komt tkemali alleen maar ten goede aan de smaak. Bij het kiezen van fruit moet je zure variëteiten kiezen. Als de pruim te zacht of zoet is, zal het resultaat meer op jam dan op saus lijken.
Het klassieke recept voor tkemali van gele pruimvariëteiten is als volgt:
- Pruimen met een totaalgewicht van 1 kg worden geschild en ontpit.
- De vruchten worden door een vleesmolen gehaald of in een blender geplet.
- Aan de resulterende massa moet je suiker (50 g) en steenzout (30 g) toevoegen.
- Zet de pruimenpuree op laag vuur en laat 7 minuten koken.
- Haal de pan na de toegewezen tijd van het vuur en laat hem 10 minuten afkoelen.
- Teentjes knoflook (6 stuks) moeten door een knoflookpers worden gehaald.
- Snijd 1 bosje verse koriander en dille fijn.
- De chilipeper moet worden ontsteeld en de zaden moeten worden verwijderd. Peper wordt gemalen in een blender of vleesmolen.
- Knoflook, kruiden, hete peper en gemalen koriander (15 g) worden aan tkemali toegevoegd.
- De afgewerkte saus wordt in potten gegoten totdat deze volledig is afgekoeld. Glazen containers worden eerst met stoom gesteriliseerd.
Recept met azijn
Door azijn toe te voegen, kunt u de houdbaarheid van tkemali verlengen. Het klassieke recept wordt in dit geval weerspiegeld in de volgende stapsgewijze instructies:
- Zure pruimen (1,5 kg) moeten worden gewassen, in twee delen worden gesneden en de pitten moeten worden verwijderd.
- Eén kop knoflook moet worden geschild.
- De pruimen en knoflook worden verwerkt in een vleesmolen, suiker (10 el), zout (2 el) en suneli-hop (1 theelepel) worden toegevoegd.
- De resulterende massa wordt grondig gemengd en op laag vuur geplaatst.
- Tkemali is binnen een uur bereid.
- Tijdens het bereiden van de saus moet je de potten wassen en steriliseren.
- Voeg 5 minuten voordat je het van het vuur haalt azijn (50 ml) toe aan de tkemali.
- De afgewerkte saus wordt in potten gegoten. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende om drie potten van 1,5 liter te vullen.
Snel recept
Als de tijd voor het bereiden van zelfgemaakte bereidingen beperkt is, komen snelle recepten te hulp. De eenvoudigste manier om tkemali te verkrijgen duurt niet meer dan een uur.
In dit geval wordt de klassieke tkemali-saus bereid volgens de volgende stapsgewijze handleiding:
- Zure pruimen (0,75 kg) worden geschild, ontpit en vervolgens op een geschikte manier geplet.
- Voeg 1 eetlepel toe aan het resulterende mengsel. l. suiker en 1 theelepel. zout.
- Zet het mengsel op het vuur en breng aan de kook.
- Wanneer de saus kookt, moet je hem van het vuur halen en iets afkoelen.
- Zorg ervoor dat je gehakte knoflook (1 kop), suneli-hop (3 el), 2/3 hete peper toevoegt. De peper wordt eerst ontdaan van zaden en staarten en vervolgens fijngehakt in een vleesmolen.
- De saus met toevoeging van peper, knoflook en kruiden moet nog 5 minuten worden gekookt.
- Tkemali wordt in potten gelegd. Om de saus in de winter te bewaren, moeten de containers worden gesteriliseerd.
Recept voor meerdere kookplaten
Het gebruik van een multicooker vereenvoudigt het bereidingsproces van tkemali. Om de vereiste consistentie van de saus te verkrijgen, moet u de modus "Stoofpot" selecteren. Tegelijkertijd verbrandt de pruim niet en wordt niet verteerd.
Klassieke pruimtkemali voor de winter wordt bereid volgens het volgende recept:
- Elke zure pruim in een hoeveelheid van 1 kg moet worden gewassen en ontpit.
- Dan moet je 6 teentjes knoflook en een bosje dille en peterselie bereiden.
- Pruimen, knoflook en kruiden worden geplet met een blender.
- Doe de pruimenpuree in een slowcooker, voeg naar smaak suiker en zout toe.
- De multicooker is ingeschakeld in de "Quenching" -modus.
- Na 1,5 uur moet je de massa een beetje afkoelen, gehakte chilipeper (1 stuk) en suneli-hop (75 g) toevoegen.
- Tkemali wordt in potten geplaatst voor langdurige opslag.
Conclusie
Het klassieke tkemali-recept bevat kersenpruim en munt. Deze ingrediënten kunnen worden vervangen door blauwe en gele pruimvariëteiten, gewone munt en andere groenten. Afhankelijk van de gebruikte componenten wordt het klassieke recept aangepast, maar de algemene volgorde van acties blijft ongewijzigd. Om het proces te vereenvoudigen, kunt u een slowcooker gebruiken.
