Inhoud
Wie houdt er niet van barbecueën! Maar het genot van sappig, rokerig vlees zal niet compleet zijn als het niet op smaak is gebracht met saus. Je kunt rondkomen met gewone ketchup. Maar echte fijnproevers geven de voorkeur aan vlees kersenpruimensaus. In de winkel gekochte saus is niet slecht. Maar gekookte saus is veel lekkerder. kersenpruim tkemali thuis. Het draagt de stempel van de individualiteit van de eigenaar, aangezien elke familie zijn eigen recept voor kersenpruim-tkemali heeft. Er worden kruiden aan toegevoegd waar het hele gezin van houdt, dus de smaak is individueel.
Hoe tkemali koken? Kerspruim of tkemali, of gespreide pruim, is het zusje van de gewone pruim. Het heeft kleine vruchten die groen, geel en rood kunnen zijn. In tegenstelling tot de grootbloemige Russische pruim groeit hij vooral in het zuiden. Daar wordt hij zelfs in het wild aangetroffen. In de Kaukasus is tkemali de basis van de beroemde saus, die dezelfde naam draagt.
In Rusland gebruiken huisvrouwen deze vruchten steeds vaker om tkemali te bereiden kersenpruimen voor de winter. Er zijn veel recepten voor kersenpruimensaus. Maar de basis daarvoor is altijd het klassieke, beproefde recept voor tkemali-kersenpruimensaus.
Het is bereid uit fruit van verschillende kleuren, en in elk geval zal het bereidingsrecept enigszins verschillen. Voor gele kersenpruimensaus zijn verse kruiden geschikter, voor rode - gedroogde, en groene passen bij alle kruiden.
Groene tkemali
Het is gemaakt van onrijpe pruimen die hun natuurlijke kleur nog niet hebben gekregen.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- onrijpe kersenpruim – 2,5 kg;
- knoflook – 2 koppen;
- hete peper – 1 stuk;
- zout, suiker - 1 eetl. lepel;
- water - zodat de kersenpruim bedekt is;
- korianderkorrels – 2 theelepels;
- verse kruiden – basilicum, dille – 100 g.
Was de vruchten, voeg water toe en kook gedurende 20 minuten.
We wrijven het eindproduct door een zeef, nadat we de bouillon hebben afgetapt. Maal de koriander met een blender, voeg zout toe, voeg knoflook, gehakte kruiden toe en breng in een homogene staat. Meng met kersenpruim, breng op smaak met hete peper en kook ongeveer 3 minuten. Giet de bereide saus in kleine steriele potten. Goed afgesloten blijft het de hele winter goed in de koelkast, als het niet eerst wordt gegeten.
Je kunt tkemali groene saus bereiden met een ander recept.
Groene tkemali met adjika
Het wordt alleen bereid met droge kruiden; gehakte koriander wordt direct bij het serveren toegevoegd.
Ingrediënten voor de saus:
- groene kersenpruim – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- zout – 2 theelepels;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- knoflook – 10 teentjes;
- droge dille – 20 g;
- droge dragon - 2 theelepels;
- droge adjika – 2 theelepels;
- gemalen koriander – 10 g;
- droge munt – 2 theelepels.
Het groeit alleen in het zuiden, dus de meeste huisvrouwen moeten tevreden zijn met gewone gedroogde munt. Wees voorzichtig bij het toevoegen, zodat het gerecht niet bederft.
Vul het gewassen fruit met water zodat het ze bedekt. Kook ze tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten.Giet de bouillon af en wrijf door een zeef. Voeg zout, alle droge ingrediënten, suiker en gehakte knoflook toe, adjika aan de resulterende puree. Roer goed en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Giet de kokende tkemali in een kleine gesteriliseerde container en sluit deze goed af.
Gele tkemali
Bereid uit rijpe gele pruimen. Wij voegen alleen verse kruiden toe. Voor de saus zijn de volgende ingrediënten nodig:
- gele kersenpruim – 1,5 kg;
- koriander – 150 g;
- dille – 125 g We gebruiken alleen stengels;
- munt – 125 g;
- knoflook – 2 teentjes;
- hete peper – 1 peul;
- suiker - een eetlepel zonder glaasje.
Giet de gewassen kersenpruim in een glas water en kook tot ze zacht zijn, wat ongeveer 20 minuten duurt. We wrijven de gezeefde vruchten door een zeef.
In de resulterende puree plaatsen we de dillestelen, verzameld in een bosje, zout en hete peper. Laat het mengsel een half uur op laag vuur sudderen. Het mengsel kan gemakkelijk verbranden, dus je moet het heel vaak roeren.
Terwijl het mengsel kookt, meng je de rest van de kruiden met knoflook en maal je ze met een blender, voeg je ze toe aan de kersenpruimenpuree en kook je nog een kwartier op laag vuur.
Giet de kokende saus in een steriele container. Je kunt het hermetisch oprollen, of je kunt het vullen met geraffineerde olie, afsluiten met deksels en in de koelkast bewaren.
Gele tkemali wordt ook volgens een ander recept bereid. Er is hier veel meer knoflook, rode peper wordt vervangen door gemalen rode peper en als groente worden alleen koriander en dille gebruikt.
Gele tkemali zonder munt
De kersenpruimvruchten in dit sausrecept worden vóór het koken ontpit. Benodigde producten:
- gele kersenpruim – 3 kg;
- knoflook – 375 g;
- gemalen hete peper – 15 g;
- koriander en dille – 450 g;
- zout – 4-6 eetl. lepels
Haal de gewassen vruchten uit de zaden en bestrooi met zout. Wanneer de kersenpruim zijn sap vrijgeeft, kook je hem ongeveer een half uur. De vruchten moeten zacht worden.
We vegen het afgewerkte fruit door een zeef.
Kook de puree tot de saus dikker wordt. Je moet heel vaak roeren. Maal de knoflook samen met de kruiden en voeg toe aan de puree, voeg tegelijkertijd de rode peper toe. Het blijft nodig om de saus nog eens 5 minuten te koken en deze in droge, steriele containers te verpakken. Hermetisch afgesloten, moet het een dag worden ingepakt, waarbij de deksels naar beneden worden gedraaid.
Het volgende sausrecept bevat zo'n zeldzaam ingrediënt als venkel. De smaak en geur van anijs en dille, inherent aan venkel, gecombineerd met munt en een flinke hoeveelheid knoflook zorgt voor de bijzondere bijzondere smaak van deze tkemalisaus.
Tkemali met venkel
Het kan worden bereid uit zowel groene als gele kersenpruimen.
Producten voor tkemali:
- groene of gele kersenpruim – 2,5 kg;
- verse koriander – 1 bosje;
- koriander – 1,5 theelepels;
- verse venkel - een klein bosje;
- munt en dille - elk 1 bosje;
- knoflook – 15 teentjes;
- zout - eetl. lepel;
- water – 0,5 eetl.;
- Voeg naar smaak peper en suiker toe.
Kook de kersenpruim en voeg water toe tot hij zacht wordt. We wrijven de vruchten samen met de bouillon door een zeef. Maal de koriander fijn, hak de kruiden en knoflook fijn in een blender, voeg alles toe aan de kokende puree, breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker. Kook de saus ongeveer een half uur, onder voortdurend roeren.
Verpak de kokende saus in steriele flessen of kleine potjes, sluit deze hermetisch af en isoleer deze een dag.
Rode tkemali
De saus gemaakt van rijpe rode kersenpruimvruchten is niet minder lekker. Het heeft een rijke kleur en alleen al het uiterlijk wekt de eetlust op. De toevoeging van tomaten maakt het uniek.
Hiervoor is een rijpe rode kersenpruim geschikt. Appelciderazijn gecombineerd met honing maakt deze saus niet alleen erg lekker, maar ook nog eens heel gezond.
Benodigde producten:
- rode kersenpruim – 4 kg;
- tomaten – 1 kg;
- water – 2 eetlepels;
- munt – 8 takjes;
- hete peper – 2 stuks;
- knoflook – 12 teentjes;
- koriander – 60 g;
- suiker – 12 eetl. lepel;
- appelazijn – 4 theelepels;
- honing - 2 el. lepels;
- zout – 4 eetl. lepels.
We beginnen met het bereiden van de saus door de zaden van de kersenpruim te verwijderen. Kook het onder toevoeging van water gedurende ongeveer 10 minuten. We vegen door een zeef. Laat de puree op laag vuur sudderen en voeg gehakte kruiden, knoflook, paprika en tomaten toe. Breng op smaak met honing, appelciderazijn, zout en suiker, voeg gemalen koriander toe. Kook nog eens 7-10 minuten, onder voortdurend roeren.
Verpak de bereide kokende saus in steriele containers en sluit hermetisch af.
Tkemali-saus past niet alleen goed bij vlees of vis. Zelfs gewone worsten worden er veel lekkerder van. Pasta of aardappelen gekruid met tkemali worden een heerlijk gerecht. Het is ook lekker, gewoon op brood uitgesmeerd. Veel kruiden, knoflook en hete smaakmakers maken deze saus erg gezond. Als je geen kersenpruim kunt kopen, kun je deze maken van ongezoete pruimen.Het zal niet slechter smaken.
