Inhoud
Er zijn gerechten die het kenmerk zijn van een bepaald land. Dat is de aromatische Georgische tkemali, die nu in verschillende delen van de wereld wordt genoten en gekookt.
Volgens het klassieke recept wordt deze saus gemaakt van kersenpruimen van verschillende rijpheidsgraden. Maar het is heel goed mogelijk bereid tkemali-saus van doornen. De wrangheid die inherent is aan pruimen zal de smaak verfijnd maken en een pit geven.
Advies! Als je wilt dat de doornvruchten niet zo scherp zijn, wacht dan tot het begint te vriezen. Na hen worden de bessen zoeter en neemt de adstringentie af.
De hoofdingrediënten van het klassieke tkemali-recept zijn kersenpruim, koriander, munt en knoflook. Dankzij diverse toevoegingen van uw favoriete specerijen en kruiden kunt u uw eigen saus maken met een originele smaak. Maar laten we eerst proberen tkemali van doornen te bereiden volgens het klassieke recept.
Tkemali - klassiek recept
Het vereist:
- 2 kg doornvruchten;
- glas water;
- 4 eetl. lepels zout;
- 10 teentjes knoflook;
- 2 peulen hete peper;
- 2 bosjes dille en koriander;
- 10 pepermuntblaadjes.
Verwijder de zaadjes uit de doorn en bestrooi deze met zout zodat de vrucht sap vrijgeeft. Als er niet genoeg sap is, voeg dan water toe aan de afvoer en laat 5 minuten koken.
Voeg gehakte hete peper toe en kook voor dezelfde hoeveelheid.
Nu is het tijd om de gehakte kruiden toe te voegen.Voeg na het koken van de saus nog eens 2 minuten de gepureerde knoflook toe. Zet na het mixen het vuur uit. Draai de puree met een blender tot een homogene massa. Deze saus is goed houdbaar in de koelkast. Voor de winterbereiding moet tkemali opnieuw worden gekookt en onmiddellijk in een steriele container worden gegoten. Wij sluiten het goed af.
Onder de verschillende recepten voor sleedoornsauzen is er een heel origineel recept met de toevoeging van walnoten.
Sleedoorn tkemali met walnoten
Er zitten heel weinig noten in deze versie van de saus, maar ze zorgen wel voor een aangename nasmaak. En saffraan, de koning der specerijen, die eraan wordt toegevoegd, geeft de smaakmaker een unieke heldere smaak.
Wij hebben nodig:
- sleedoorn – 2 kg;
- knoflook – 2 koppen;
- zout – 4 theelepels;
- suiker – 6 theelepels;
- koriander – 2 theelepels;
- hete peper – 2 stuks;
- koriander, dille, munt - elk 1 bosje;
- Imeretische saffraan – 2 theelepels;
- walnoten – 6 st.
We beginnen met de bereiding door de noten uit hun schelpen en scheidingswanden te halen. Ze moeten in een vijzel worden vermalen en de afgescheiden olie moet worden afgetapt. We verwijderen de zaden van de doornen en koken ze, waarbij we een beetje water toevoegen. Wrijf zachte bessen door een zeef met een houten spatel of met je handen.
Maal de overige ingrediënten in een blender, voeg de sleedoornpuree toe en maal opnieuw. Kook het mengsel nog een kwartier. Plaats de bereide saus in gesteriliseerde potten of flessen. Bewaar in de koelkast.
Als je iets toevoegt aan het klassieke recept tomaten of tomatenpuree, je krijgt een soort sleedoornketchup. Het kan ook worden beschouwd als een soort tkemali.
Sleedoorn tkemali met tomatenpuree
Er wordt geen groen aan deze saus toegevoegd. Specerijen worden vertegenwoordigd door koriander en hete peper.
Producten om te koken:
- doornvruchten – 2 kg;
- tomatenpuree – 350 g;
- knoflook – 150 g;
- suiker – ¾ kopje;
- koriander – ¼ kopje;
- zout – 1 eetl. lepel;
Peper naar smaak.
Verwijder de zaden uit de gewassen doornen en kook ongeveer 5 minuten met water. We wrijven het door een zeef en koken de resulterende puree nog eens 20 minuten.
Bak de koriander in een droge koekenpan en maal het in een koffiemolen. Haal de knoflook door een pers of maal hem in een vleesmolen. Voeg alle ingrediënten samen met de tomatenpuree toe aan de puree, voeg wat zout toe en breng op smaak met suiker en peper. Kook de saus nog eens 20 minuten en verpak deze in steriele containers. Het moet goed worden afgesloten.
Tkemali van doornen
Het volgende sausrecept is geschikt voor de winterbereiding. Het ligt heel dicht bij de klassieke, verschilt alleen in verhoudingen. Paraplu's van dille zullen er pit aan toevoegen.
Ingrediënten voor de saus:
- sleedoornbessen – 2 kg;
- knoflook – 6 teentjes;
- hete peper – 1 peul;
- groene koriander en dille – elk 20 g;
- pennyroyal – 10 g;
- dille-paraplu's – 6 stuks;
- koriander – 10 g.
We beginnen met het bereiden van de saus door de zaden van de sleedoornbessen te verwijderen. Doe ze samen met de dilleparaplu's in een pan. Giet een glas water en kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
Voeg gemalen koriander toe en kook voor dezelfde hoeveelheid. Veeg door een vergiet of zeef, voeg gehakte peper en knoflook toe en laat weer sudderen. Snijd de greens fijn, voeg ze toe aan de saus en kook nog 5 minuten. Verwarm de saus, gegoten in steriele potten, gedurende 15 minuten in een waterbad. Laten we oprollen.
Welk recept je ook gebruikt om tkemali van doornen te bereiden, het zal een uitstekende smaakmaker zijn voor bijna elk gerecht. Deze saus is vooral goed voor vlees. Het is handig als je er aardappelen, pasta en rijst mee op smaak brengt.De pittige zoetzure saus met pitabroodje is erg lekker. En thuis gekookt, het zal uw gezin de hele winter lang verrassen.
