Inhoud
Het is moeilijk om je in de moderne wereld een complete maaltijd voor te stellen zonder sauzen. Ze zijn immers niet alleen in staat gerechten aantrekkelijker te maken qua uiterlijk en aangenamer qua smaak, aroma en consistentie. Sauzen kunnen een huisvrouw helpen het aantal gerechten dat ze bereidt met hetzelfde type product te diversifiëren. Bovendien versnelt en vergemakkelijkt het gebruik van sauzen de bereiding van bepaalde gerechten.
De oorsprong van de meeste kruidensauzen ligt in de Franse of Georgische keuken, waar ze zo belangrijk zijn dat ze vrijwel niet te scheiden zijn van gewoon voedsel. Maar in de overgrote meerderheid van de gevallen is het moderne leven zo praktisch dat mensen geen tijd hebben voor culinaire hoogstandjes. En bijna de hele variëteit aan sauzen die er in de wereld bestaan, is teruggebracht tot verschillende varianten van ketchup, wat een begrip is geworden als mensen willen praten over het gebruik van deze of gene saus. Ja, en ketchuprecepten tkemali soms wijken ze ver af van de traditionele Georgische recepten voor het maken van deze saus. Om de huisvrouw echter het recht te geven om naar haar smaak te kiezen, presenteert het artikel traditioneel Kaukasische ingrediënten voor het bereiden van tkemali-saus, en mogelijke opties om deze te vervangen.
Tkemali, wat is er?
Terwijl de meeste mensen ketchup associëren met een saus op basis van tomaten, is tkemali een unieke Georgische smaakmaker die bestaat uit fruitige en aromatisch-kruidige componenten.
Omdat het voornamelijk in Georgië groeit, is het vrij vaak gebruikelijk om het te vervangen door elk type bergkerspruim. Om tkemali-saus te bereiden, kun je in principe kersenpruim van elke kleur gebruiken: rood, geel, groen. Omdat er de afgelopen jaren in Rusland veel soorten gecultiveerde kersenpruimen zijn verschenen, ook wel 'Russische pruimen' genoemd, gebruiken veel mensen deze graag niet alleen voor het maken van jam, maar ook voor het bereiden van de ongelooflijk aromatische en exotische tkemali-saus, die vooral goed is. in combinatie met vleesgerechten. Het is echter niet verboden om de meest voorkomende pruim te gebruiken om deze saus te maken, hoewel dit enigszins in tegenspraak is met de traditionele Kaukasische ideeën, aangezien de smaak van de saus zuur moet zijn vanwege de zuurgraad van het fruit.
Tkemali-saus moet behoorlijk pittig zijn, maar toch is de belangrijkste geurnoot, naast pruimen en hete pepers, afkomstig van een verscheidenheid aan kruiden, voornamelijk koriander en munt.
Dankzij de zure smaak van tkemali-ketchup is het simpelweg onvervangbaar voor het maken van kharcho-soep. En in de Kaukasus wordt de saus niet alleen toegevoegd aan vleesgerechten en kip, maar ook vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen die zijn gemaakt van kool, aubergine, bieten en bonen.
Echt Georgisch recept
Voor de vervaardiging van pruimenketchup tkemali voor de winter, je moet de volgende componenten vinden en voorbereiden:
- Tkemali-pruim (Kerspruim) – 2 kg;
- Knoflook – 1 middelgrote kop;
- Ombalo (munt) – 200 gram;
- Dille (kruid met bloeiwijzen) – 150 g;
- Verse koriander – 300 gram;
- Hete rode peper – 1-2 peulen;
- Water – 0,3 liter;
- Grof steenzout – 2 volle theelepels;
- Suiker – optioneel 1-2 el. lepels;
- Korianderzaad – 4-5 erwten;
- Imeretische saffraan – 1 theelepel.
In plaats van pruimen kun je in tkemali kersenpruimen van verschillende kleuren en zelfs gewone zoetzure pruimen gebruiken. Maar houd er rekening mee dat je in dat laatste geval een eetlepel wijnazijn aan je bereiding moet toevoegen, zodat deze goed bewaard blijft voor de winter.
Ombalo of pennyroyal groeit voornamelijk in Georgië en is dus niet gemakkelijk te vinden. Vaak vervangen veel huisvrouwen het door gewone weidemunt of zelfs citroenmelisse. Het is waar dat er een mening is dat als er geen pennyroyal is, de beste manier om het te vervangen in dit geval tijm of tijm in dezelfde hoeveelheden is.
De overige ingrediënten voor de saus zullen niet zo moeilijk te vinden zijn, dus wat volgt is een beschrijving van het proces van het maken van tkemali pruimenketchup.
Hoe koken
Was de kers of pruim, voeg deze toe aan water en kook deze in ieder geval totdat de zaden gemakkelijk van het vruchtvlees kunnen worden gescheiden.
Hierna wordt de kersenpruimmassa gekoeld en bevrijd van zaden. Je kunt de schil laten staan, het doet helemaal geen pijn, maar zal integendeel extra zuurheid aan de tkemali-saus toevoegen.Vervolgens worden de kersenpruimen of pitloze pruimen weer op het vuur gezet, dille in een bosje gebonden, gehakte hete peper, zonder zaadjes en zout toegevoegd. Hete pepers kunnen in droge vorm worden gebruikt, maar alle andere kruiden voor het maken van echte tkemali-saus moeten vers zijn.
De kersenpruimenpuree wordt ongeveer 30 minuten gekookt. Eén kilo kersenpruim zou na het koken ongeveer 250 g saus moeten opleveren. Terwijl de fruitpuree kookt, maalt u de knoflook en alle overige kruiden in een blender. Nadat de vereiste kooktijd is verstreken, verwijdert u voorzichtig de dilletakjes met bloeiwijzen uit de puree en gooit u deze weg. Voeg hierna alle kruiden met knoflook, de nodige kruiden en suiker, als je dat nodig acht, toe aan de toekomstige saus. Meng alle ingrediënten grondig, zet de saus terug op het vuur en kook nog eens 10-15 minuten.
Tkemali-ketchup is klaar. Om het voor de winter te bewaren, steriliseert u vooraf kleine, hoge potten van 0,5-0,75 liter. Omdat de saus een vrij vloeibare consistentie blijkt te hebben, kunt u voor het bewaren van industriële sauzen ook glazen containers met schroefdeksel gebruiken. Deksels voor winteropslag moeten worden gesteriliseerd.
De eenvoudigste manier om tkemali-saus te bewaren is in de koelkast, maar bereid volgens alle regels, kan deze gemakkelijk op een koele plaats worden bewaard waar direct zonlicht niet komt.
Een eenvoudig recept voor tkemali-ketchup
Als je geen fervent voorstander bent van de Kaukasische keuken, maar de gewone tomatenketchup een beetje beu bent en snel en gemakkelijk een smakelijke en originele pruimensaus wilt bereiden, dan kun je het volgende tkemali-recept gebruiken.
Neem een kilo zure pruimen, appels, rijpe tomaten en paprika's. Daarnaast moet je 5 knoflookkoppen, 2 peulen hete peper, kruiden (basilicum, koriander, peterselie, dille elk 50 gram), suiker - 50 gram en zout - 20 gram bereiden.
Alle groenten en fruit worden bevrijd van overtollige delen (schil, zaden, schillen) en in plakjes gesneden. Vervolgens worden tomaten, pruimen, appels, beide soorten paprika's, kruiden en knoflook geplet met een vleesmolen.
De resulterende puree van fruit, groenten en kruiden wordt op het vuur geplaatst en 15-20 minuten gekookt. Roer alles door met een houten spatel om aanbranden te voorkomen. Voeg suiker en zout toe, roer en kook nog eens 5 minuten. Verdeel vervolgens de afgewerkte tkemali-ketchup in steriele potten, rol op en bewaar op een koele plaats.
Tkemali-ketchup is gemakkelijk te bereiden, maar kan de geur en smaak van zomerfruit, groenten en kruiden toevoegen aan een alledaags wintermenu en past bij vrijwel elk gerecht.
