Inhoud
De meeste huisvrouwen in Georgië bereiden traditioneel tkemali. Deze pruimensaus past perfect bij diverse bijgerechten, vis- en vleesgerechten. Naast rijp fruit bevat de saus pikante specerijen, kruiden, paprika, knoflook en andere ingrediënten die de smaak van het product bijzonder kruidig en pikant maken. Je kunt niet alleen van tkemali genieten tijdens het rijpingsseizoen van de pruimen, maar ook in de winter. Voor dit doel wordt het product ingeblikt. De beste kookrecepten gele pruimtkemali We zullen proberen het verderop in de sectie in detail te beschrijven, zodat desgewenst zelfs een onervaren huisvrouw, die niet op de hoogte is van de fijne kneepjes van de Georgische keuken, haar dierbaren kan verrassen met een uitstekende saus.
Een eenvoudig winterrecept
Tkemali-saus voor de winter kan heel eenvoudig en snel worden bereid. Om dit te doen, moet je rode, gele pruimen of zelfs kersenpruimen gebruiken. Afhankelijk van de kleur van het fruit en de smaakeigenschappen van het fruit krijgt de saus een bepaald aroma en kleur. Met gele pruimen kun je bijvoorbeeld pittige tkemali bereiden met zoetzure tonen in smaak.
Het eenvoudigste tkemali-recept bevat een beperkt aantal ingrediënten. Voor de bereiding van 4-5 liter saus heb je dus 5 kg gele pruimen, 2 middelgrote knoflookkoppen, 2 el nodig. l. zout en dezelfde hoeveelheid Khmeli-suneli-kruiden, 4 el. l. suiker en een hete peper.Tijdens het koken moet je ook wat water toevoegen (1-2 kopjes).
Het bereiden van winterpreparaten van gele pruimen duurt niet meer dan een uur. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk:
- Was de pruimen en ontpit ze. Verwijder indien gewenst de schil van de vrucht.
- Doe het geschilde fruit in een pan en giet er water in, en plaats de container op het vuur. Breng de inhoud van de pan aan de kook.
- Verwijder de zaadjes uit de hete peper en verwijder de schil van de knoflook.
- Voeg peper en knoflook toe aan de pruimen. Maal de producten met een blender tot een gladde massa.
- Breng Tkemali opnieuw aan de kook, voeg de resterende kruiden toe en bewaar.
Het voorgestelde kookrecept is vrij eenvoudig. Indien gewenst kan zelfs een onervaren kok het tot leven brengen. In de winter kan tkemali bij verschillende gerechten worden geserveerd. Er staat altijd een heerlijke saus op tafel.
Pittige tkemali met kruiden en specerijen
Zoals veel gerechten uit de Georgische keuken onderscheidt tkemali zich door zijn kruiden en scherpte. Je kunt “diezelfde” traditionele smaak alleen krijgen met behulp van een set kruiden en specerijen. Het volgende recept demonstreert dus perfect de harmonie van een reeks aromatische ingrediënten.
Om tkemali te bereiden heb je slechts 500 g gele pruimen nodig. Wil je meer saus maken, dan kun je de hoeveelheid pruimen en alle overige ingrediënten gelijkmatig verhogen. En voor één recept heb je naast fruit knoflook (3 koppen), 30 g koriander en basilicum, 10 g munt, 3 teentjes knoflook nodig. Voeg gemalen koriander en zout toe, elk een halve theelepel. Rode peper (gemalen) wordt toegevoegd in de hoeveelheid van één snuifje.Om tkemali te bereiden heb je ook een kleine hoeveelheid plantaardige olie nodig (niet meer dan 50 ml).
Het hele proces van het bereiden van de saus duurt ongeveer 30-40 minuten. Je kunt tkemali koken volgens het voorgestelde recept op het fornuis of in een slowcooker. Als u een multicooker gebruikt, selecteert u de modus "Soep" en stelt u de tijd in op 3 minuten. Dit is voldoende om het mengsel aan de kook te brengen.
Om tkemali te bereiden heb je nodig:
- Selecteer matig rijpe gele pruimen en was ze grondig.
- Doe de pruimen in een pan of kom met meerdere kookplaten en vul ze met water. Het vloeistofvolume moet de vrucht volledig bedekken.
- Breng de compote aan de kook en zeef de vloeistof vervolgens door een vergiet in een aparte container.
- Maal de pruimen met een stamper of een gewone lepel, nadat u de zaden uit het fruitmengsel hebt verwijderd.
- Snijd de greens fijn met een mes, de knoflook kan ook worden gehakt of door een pers worden gehaald.
- Combineer geraspte pruimen in een pan (kom) met kruiden, knoflook en andere kruiden.
- Voeg 100 ml pruimenbouillon, die eerder is gezeefd, toe aan het mengsel van ingrediënten.
- Na het mengen moet je de tkemali proeven en indien nodig zout en kruiden toevoegen.
- Na het volgende roeren moet de saus opnieuw worden gekookt en in gesteriliseerde potten worden gegoten.
- Voeg een lepel olie toe aan elke pot voordat u deze afsluit. Hierdoor blijft het product de hele winter vers. Draai de pot met saus na het toevoegen van olie niet om.
Het voorgestelde recept kan voor elke kok een uitkomst zijn. De pittige smaak van kruiden, muntachtige frisheid en aangename bitterheid van peper harmoniëren in de smaak van tkemali, laten een uitstekende nasmaak achter en kunnen absoluut elk gerecht aanvullen.
Tkemali met paprika
Van gele pruimen kun je met toevoeging van paprika een zeer smakelijke saus voor de winter bereiden. Deze groente geeft het eindproduct een karakteristieke smaak en een smakelijke tint. Er zijn verschillende recepten voor tkemali met paprika, maar de meest populaire is om 1 kg fruit, 400 g paprika en 2 kopjes knoflook te gebruiken. Het recept bevat ook 2 peulen hete peper, kruiden, zout en suiker naar smaak.
Het is vermeldenswaard dat paprika's van welke kleur dan ook kunnen worden gebruikt om tkemali te bereiden. Door rode groenten te kiezen, kun je een oranjekleurige saus krijgen. Gele paprika’s maken de kleur van de pruimen alleen maar helderder.
Om tkemali volgens dit recept te bereiden, moet je een vleesmolen inslaan. Met zijn hulp worden alle groenten en fruit gehakt. Het proces van het bereiden van saus voor de winter kan in detail worden beschreven door de volgende punten:
- Was de pruimen en scheid ze van de stenen.
- Schil de paprika's (bitter- en paprika's) en verwijder de schil van de knoflook.
- Maal de bereide pruimen, knoflook en peper in een vleesmolen. Een meer delicate consistentie van tkemali kan worden verkregen door het resulterende mengsel bovendien door een zeef te malen.
- Zet het fruit- en groentemengsel op het vuur en breng aan de kook. Voeg zout, suiker en kruiden (indien nodig) toe aan de saus. Voor smaakmakers wordt aanbevolen om suneli-hop, gemalen koriander en een mengsel van paprika's te gebruiken.
- Nadat je de overige ingrediënten hebt toegevoegd, moet je de saus nog eens 20 minuten koken, dan in glazen potten gieten en goed afsluiten.
Tkemali met zoete paprika smaakt heel erg naar de bekende zoete ketchupDe saus die u zelf maakt, onderscheidt zich echter door zijn rijke aroma en natuurlijkheid.
Tkemali met azijn
Voor de bereiding van tkemali wordt aanbevolen om licht onrijpe gele pruimen te gebruiken, omdat deze een lichtzure smaak hebben. Maar je kunt ook zuurheid toevoegen door azijn toe te voegen. Dit conserveermiddel zal niet alleen de smaak van de saus aanvullen, maar zorgt er ook voor dat deze zonder problemen de hele winter kan worden bewaard.
Om tkemali met azijn te bereiden, heb je 1 kg pruimen, 6-7 middelgrote teentjes knoflook, dille en peterselie nodig. Groenen moeten vers worden gebruikt in een hoeveelheid van 1 bosje. Rode peper geeft de saus een pittige smaak. Je kunt 1 verse peul of een kwart theelepel gemalen rode peper gebruiken. Naar smaak moeten suiker en zout aan dit recept worden toegevoegd. Khmeli-suneli-kruiden zijn in de saus opgenomen in een hoeveelheid van 2-3 eetlepels. l. De hoeveelheid azijn wordt berekend op basis van het resulterende volume van het gehele mengsel. Dus voor 1 liter saus moet je 1 theelepel toevoegen. 70% azijn.
Tkemali maken met azijn is vrij eenvoudig. Om dit te doen heb je nodig:
- Spoel greens en pruimen af met water. Plaats de ingrediënten op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.
- Snij de pruimen doormidden en verwijder de pit.
- Maal de knoflook, kruiden en pruimen in een blender tot een gladde massa.
- Voeg kruiden, suiker en zout, azijn toe aan de bereide puree.
- Tkemali moet ongeveer 70-90 minuten op laag vuur worden gestoofd.
- Houd de saus warm voor de winter en sluit glazen potten af met ijzeren deksels.
Door de aanwezigheid van azijn in de samenstelling en langdurige warmtebehandeling kunt u het ingeblikte eindproduct 2-3 jaar bewaren.Het wordt echter aanbevolen om potten met saus voor langdurige opslag op een donkere, koele plaats te plaatsen.
Je kunt tkemali van gele pruimen voor de winter bereiden met een van de volgende recepten of door de aanbevelingen in de video te volgen:
Met het recept dat in de video wordt voorgesteld, kunt u zeer snel uitzonderlijk malse, smakelijke en aromatische tkemali bereiden.
Tkemalisaus is een uitkomst voor liefhebbers van pittig en natuurlijk eten. Het zelfgemaakte product heeft een heldere smaak en een rijk aroma. Het kan worden gebruikt als aanvulling op absoluut elk gerecht. Een lepel tkemali kan altijd als dressing aan soep of groentestoofpot worden toegevoegd. Vis- en vleesproducten met toevoeging van pruimensaus worden nog smakelijker en smakelijker. Tkemali kan veel in de winkel gekochte ketchups en sauzen volledig vervangen. Als je tkemali eenmaal hebt bereid, wil je het zeker altijd bij de hand hebben.
