Inhoud
Zwarte en rode bessen zijn een echte opslagplaats voor vitamine C. Zelfs rozenbottels bevatten er veel minder van. Krenten bevatten ook micro-elementen en zuren. Dankzij de aanwezigheid van natuurlijke pectine heeft het eten van bessen een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel.
Krenten hebben gelerende eigenschappen, de jam wordt dik, alsof er gelatine aan is toegevoegd. Maar van bessen kunnen niet alleen jam, compotes en jam worden gemaakt. Probeer het bereid tkemali-saus van rode bessen, en dan van zwarte. Het eindproduct smaakt vrijwel niet anders dan de smaakmaker die in Georgië wordt bereid uit wilde pruimen.
Tkemali van rode bessen
Laten we dus een voorraad inslaan:
- rode bessen – 2 kg;
- suiker – 6 eetlepels;
- zout – ½ eetlepel;
- gemalen gedroogde dille – 10 gram;
- gemalen rode peper – 5 of 7 gram;
- knoflook – 30 gram.
Kookmethode stap voor stap
Er zijn niet zoveel recepten voor themali van rode bessen. Volgens de regels worden sauzen immers gemaakt van de vruchten van wilde pruimen. Maar we raden je aan om toch een heerlijke tkemali-saus van rode bessen te maken volgens het onderstaande recept. U zult niet teleurgesteld worden!
Stap één: de bessen voorbereiden
We wassen de rode bessen grondig, verversen het koude water verschillende keren en plaatsen ze in een vergiet.
We pellen de knoflook van de bovenste schubben en binnenste films en passeren deze door een crush.
Stap twee: puree maken
- Om tchemali-saus te bereiden, hebben we een puree-achtige bessenmassa nodig. Doe de bessen in een dikwandige pan, vul ze met water en zet ze ongeveer een derde van een uur op de laagste temperatuur op het vuur. We tellen de tijd vanaf het moment dat de bubbels verschijnen.
- Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. Zeef de gekookte krenten uit de bouillon en wrijf door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen. We gieten het afkooksel dat ontstaat bij het koken van de bessen niet uit: we hebben het later nodig.
- Zet de resulterende massa op laag vuur, voeg de bouillon toe en laat onder voortdurend roeren ongeveer een uur sudderen. Als gevolg hiervan zouden we een puree moeten krijgen die qua consistentie vergelijkbaar is met verse boerenroom.
Stap drie - laatste
Wanneer de rode bessen dikker worden, voeg je de ingrediënten aangegeven in het recept toe aan de bessenpuree:
- gemalen gedroogde dille;
- gemalen rode hete peper;
- Gesneden knoflook.
Meng goed en laat de rode bessensaus 10 minuten koken. Giet in kleine steriele potten of flessen. Draai hem stevig vast en bewaar hem op een koele plaats.
Als je de hoeveelheid ingrediënten verhoogt en je veel saus overhoudt, rol deze dan in potten van een halve liter.
Tkemali van zwarte bessen
Inwoners van Georgië bevinden zich door de wil van het lot ver buiten de grenzen van hun thuisland en kunnen niet zonder traditionele sauzen. Maar hoe Georgische tkemali te bereiden als je bijvoorbeeld in Transbaikalia woont en hier geen wilde pruimen groeien.
Maar vindingrijke huisvrouwen zullen altijd een uitweg uit elke situatie vinden. In plaats van pruimen wordt bijvoorbeeld een verbazingwekkend smakelijke en aromatische zwarte bessensaus bereid. Laten we vleeskruiden bereiden volgens een recept dat ons door een van onze lezers is gestuurd. Ze maakt trouwens grote hoeveelheden tchemali met krenten klaar voor de winter.
Ingrediënten:
- zwarte bessenbessen – 10 kg;
- elk 500 gram koriander, dille en peterselie;
- knoflook – 500 gram;
- hete rode peper – 2 peulen;
- zout en suiker naar smaak.
Hoe je te gedragen
- We wassen de zwarte bessen, voegen water toe (2 liter) en laten 10 minuten koken. Gedurende deze tijd worden de bessen zachter, het is gemakkelijk om ze door een zeef te wrijven om zaden en schillen te verwijderen.
- Laat de inhoud van de pan iets afkoelen, zeef en maal door een fijne zeef.
- Doe de puree en de vloeistof die je hebt verkregen bij het koken van de zwarte bessen terug in de pan, voeg zout en suiker toe en kook 50-60 minuten op minimale temperatuur tot het sap is verdampt. Als gevolg hiervan wordt de massa met bijna een derde verminderd. Zwarte bessen-tkemali moet constant worden geroerd, zodat de saus niet verbrandt.
- Terwijl de inhoud van de pan kookt, bereid je de kruiden, knoflook en hete peper. We wassen ze en drogen ze op een handdoek. Als je niet wilt dat de saus te heet wordt, schud dan de zaadjes uit de peper.
- Voeg na een uur alle overige ingrediënten uit het recept toe en laat al roerend maximaal 10 minuten koken: tegen die tijd is de saus sterk ingedikt.
- Haal de gerechten van het fornuis en giet onze saus in kleine bakjes.
Velen zullen waarschijnlijk denken dat de kleur van tkemali zwart zal zijn. Dit is niet waar: de saus blijkt donker bordeauxrood van kleur te zijn.
Bevroren bessensaus voor vlees:
We hopen dat de recepten die we aanbieden nuttig zullen zijn voor onze lezers. Bovendien bevat tchemali geen azijn, wat het product nog gezonder maakt. Het zuur in de bessen is een uitstekend conserveermiddel.
Conclusie
Probeer voor de winter een heerlijke smaakmaker te bereiden uit krenten in verschillende kleuren, zodat uw gezin deze kan proeven bij vlees- of visgerechten. Trouwens, krenten-tkemali past goed bij pasta en rijst. Zelfs een stukje brood smaakt nog lekkerder.
Wij verzekeren je dat het heerlijk zal zijn om je vingers bij af te likken. Deze vleeskruiden kunnen ook op een feesttafel worden geplaatst: de gasten zullen blij zijn. Ze zullen je zelfs vragen om het recept te delen.
