Inhoud
- 1 Aubergines zijn als paddenstoelen voor de winter: de beste recepten met foto's
- 2 Ingrediënten selecteren en bereiden of 8 tips voor beginnende koks
- 3 Hoe aubergines "als champignons" te koken voor de winter, recept
- 4 Voorbereiding op de winter: aubergines zoals champignons met knoflook en dille zonder sterilisatie
- 5 Recept voor aubergines met "champignons" met knoflook en uien in olie
- 6 Hoe u gemarineerde aubergines snel kunt bereiden voor "champignons" zonder sterilisatie
- 7 "Lekker": recept voor aubergines "als paddestoelen" voor de winter
- 8 Ongebruikelijk en smakelijk - een recept voor aubergines voor de winter "als paddenstoelen" met mayonaise en maggi
- 9 Aubergine voorbereiden op de winter voor champignons in een slowcooker
- 10 Gezouten aubergines "als paddenstoelen" voor de winter
- 11 Voorwaarden en bewaarperioden van auberginepreparaten voor champignons
- 12 Conclusie
Aubergines zijn bij velen geliefd vanwege hun neutrale smaak en textuur. Ze kunnen op smaak worden gebracht met een grote verscheidenheid aan kruiden en smaakmakers en elke keer krijg je een smaaksensatie die anders is dan de vorige.Daarom zijn er een groot aantal recepten voor bereidingen met deze groenten, maar onder hen valt de groep onder de codenaam "recepten voor aubergines "zoals champignons"" op, die zeer snel en tegelijkertijd smakelijk zijn gemaakt.
Aubergines zijn als paddenstoelen voor de winter: de beste recepten met foto's
Recepten voor gezouten aubergines “als champignons” voor de winter zijn helemaal niet iets nieuws. De eerste dergelijke recepten verschenen meer dan 30 jaar geleden, maar bij gebrek aan internet in die tijd werden ze niet wijdverspreid. Maar de afgelopen jaren is hun populariteit snel gegroeid en is het bereik en de verscheidenheid aan kookmethoden uitgebreid. En wat interessant is, is dat elk nieuw recept anders is dan de vorige, ook al zijn de bereidingsmethoden identiek. Zelfs kleine verschillen in de hoeveelheid en verhoudingen van azijn, suiker, zout en andere smaakmakers maken de smaak van het afgewerkte auberginegerecht "met champignons" voor de winter immers uniek en onnavolgbaar.
Bovendien zijn de grote voordelen van het maken van auberginebereidingen volgens deze recepten snelheid, gemak en kosteneffectiviteit. Zeker in vergelijking met veel andere recepten voor gerechten gemaakt van deze groenten, die veel tijd, moeite en een verscheidenheid aan ingrediënten vergen. Om voor de winter heerlijke aubergines “als champignons” te maken, hebben de meeste recepten heel weinig ingrediënten nodig, en het hele proces kan niet meer dan een paar uur duren.
Het artikel bevat de beste, smakelijke en interessante recepten voor aubergines “met champignons” voor de winter met tips en gedetailleerde aanbevelingen voor de bereiding ervan.
Ingrediënten selecteren en bereiden of 8 tips voor beginnende koks
Om alles tijdens het kookproces soepel te laten verlopen, moet u rekening houden met enkele aanbevelingen van ervaren koks.
Selectie van aubergines
Het kiezen van aubergines voor een dergelijke bereiding is een verantwoorde zaak. Er zijn verschillende factoren waarmee u rekening moet houden.
- De grootte van de vrucht is bij voorkeur klein, maar grote aubergines kunnen ook worden gebruikt, het belangrijkste is dat ze elastisch zijn en een gladde schil hebben. Bij grote aubergines kun je beter het pitloze deel gebruiken, zodat het vruchtvlees meer op champignonvlees lijkt.
- De leeftijd is overwegend jong; bij oudere aubergines zal het moeilijker zijn om een elastische consistentie te bereiken zodat ze op paddenstoelen lijken.
- Welke kleur dan ook, want tegenwoordig zijn er niet alleen paarse, maar ook lila, zwarte, gele en zelfs witte aubergines.
Opmerking! Als je de veelkleurige vruchten niet schilt, zullen ze minder op paddenstoelen lijken, maar het afgewerkte gerecht zal iedereen verbazen met zijn opgewektheid en ongewone kleuren. - De vorm is ook willekeurig, aubergines kunnen lang, ovaal en zelfs rond zijn.
- Uiterlijk en staat zijn redelijk. De vruchten moeten zacht zijn, niet verhard door langdurige opslag, bij voorkeur recentelijk uit de tuin geplukt. Maar ook verse aubergines van de markt of winkel zijn geschikt.
Geniet
Terwijl je besluit om aubergines voor de winter “als paddenstoelen” te maken, twijfel je misschien of het de moeite waard is om de aubergines te laten weken voordat je ze gaat koken, zoals geadviseerd in de meeste recepten. Het weken van aubergines in zout water wordt traditioneel gedaan om de bitterheid uit het fruit te verwijderen. Nu zijn er veel variëteiten en hybriden die genetisch gezien geen bitterheid hebben, dus als je geen tijd wilt verspillen aan het weken, proef dan gewoon een stukje van de vrucht op de aanwezigheid van bitterheid. Na het weken worden groenten meestal gewassen in stromend water.
Het verwijderen van de huid
Er wordt aangenomen dat de grootste bitterheid van aubergines geconcentreerd is in de schil, dus het kan gemakkelijker zijn om de schil te verwijderen dan de moeite te nemen om de vrucht te laten weken. Dit kan waar zijn, vooral als je je vrienden wilt verbazen of zelfs voor de gek wilt houden met je voorbereiding. Stukjes aubergine zonder schil zien er immers uit als echte paddenstoelen. Maar de aanwezigheid van de schil heeft helemaal geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. En veel huisvrouwen met grote oogstvolumes geven er de voorkeur aan om de vruchten niet schoon te maken, maar ze eerder te laten weken. Bovendien weten ervaren huisvrouwen dat zelfs het vruchtvlees van aubergines bitter kan smaken.
Snijden
Als je eenmaal hebt besloten om de aubergines op de een of andere manier “als paddestoelen” in te maken, moet je beslissen hoe je de aubergines het beste kunt snijden. De stukken kunnen de meest uiteenlopende vormen hebben: kubussen, staven, cirkels en zelfs rietjes die de poten van honingpaddestoelen kunnen imiteren. Het belangrijkste is dat ze behoorlijk dik zijn, minimaal 1,5-2 cm dik, anders vallen de aubergines tijdens het koken uit elkaar en veranderen ze in pap.
Overige componenten selecteren en slijpen
Het is ook belangrijk om de juiste andere componenten te kiezen die worden gebruikt om gezouten aubergines 'als champignons' voor de winter te maken. Allereerst is het knoflook en een verscheidenheid aan kruiden: dille, peterselie. Uiteraard moeten al deze ingrediënten vers en niet verdord zijn. In sommige recepten wordt knoflook in dunne plakjes gesneden, maar in de meeste gevallen is het raadzaam om deze met een mes te hakken.
Maar om ervoor te zorgen dat de aubergines goed verzadigd zijn met de knoflookgeest, mogen ze niet in grote stukken worden achtergelaten.
Dille en peterselie worden ook met een mes gesneden, maar volgens het recept voor het bereiden van aubergines "voor champignons" wordt het niet aanbevolen om harde stengels op de greens achter te laten.
Kenmerken van het koken van aubergines
Omdat het koken van groenten een centrale rol speelt in de beschreven recepten, is het belangrijk om dit op de juiste manier te doen. Bereid fruit wordt alleen in kokend water of marinade geplaatst en de kooktijd na het opnieuw koken mag niet langer zijn dan 10 minuten, of beter zelfs 5-7 minuten. Alleen in dit geval krijg je sterke, niet-vallende stukken. Ze moeten doorzichtig van structuur worden.
Het is ook belangrijk dat alle stukken worden blootgesteld aan dezelfde uniforme werking van kokend water, dus tijdens het kookproces moeten ze heel voorzichtig worden gemengd, waarbij de onderkant met de bovenkant wordt verwisseld. Als je niet over een pan beschikt die groot genoeg is om dit zorgvuldig te doen, kook de aubergines dan in meerdere porties.
Sterilisatie
Volgens de verschillende recepten in dit artikel kunnen groenten zowel met als zonder sterilisatie worden bereid. Maar houd er rekening mee dat auberginebereidingen, bereid volgens recepten zonder sterilisatie, bewaard moeten worden in een koelkast of in een echt koude kelder, met een temperatuur van 0 tot + 5 ° C. Anders is het raadzaam om eerst deze preparaten te gebruiken, omdat deze het meest vatbaar zijn voor bederf.
Trial and error-methode
Als je voor de eerste keer een salade voor de winter bereidt van aubergines "als champignons", maak dan eerst een kleine portie en zorg ervoor dat je de smaak van het afgewerkte gerecht op prijs stelt. Misschien wilt u wat kruiden verminderen of toevoegen, afhankelijk van de smaak van u of uw gezin. Experimenteer gerust.
Hoe aubergines "als champignons" te koken voor de winter, recept
Dit recept voor het maken van aubergines "als champignons" met knoflook voor de winter is het eenvoudigste, zowel wat betreft de benodigde ingrediënten als de kookmethode, maar de smaak van het resulterende gerecht kan niet eenvoudig worden genoemd.
Ingrediënten
Het enige wat je nodig hebt zijn aubergine, knoflook en alle traditionele kruiden om marinades te maken.
- 3,5 kg gepelde aubergines;
- 2 middelgrote knoflookkoppen;
- Ongeveer 2,5 liter water;
- Specerijen: elk 4 stuks laurier, zwarte peper en kruidnagel, 7-8 stuks piment.
Voor de marinade moet je 75 g zout, 50 g suiker en 80-90 g 9% azijn verdunnen in 1 liter water.
Technologie
Was de aubergines, laat ze indien gewenst weken, verwijder al het overtollige en snijd ze op een manier die voor jou het beste uitkomt.
Breng water aan de kook en doe de aubergines erin. Wacht tot het water weer kookt en kook de stukken heel kort (4-5 minuten). Doe de plakken aubergine in een vergiet en laat even uitlekken.
Pel en hak op dit moment de knoflook en bereid de marinade, breng deze aan de kook.
Doe de stukjes aubergine in gesteriliseerde potten en beleg ze met knoflook en kruiden. Giet hete marinade en steriliseer in kokend water: containers van een halve liter - 30 minuten, litercontainers - 60 minuten.
Voorbereiding op de winter: aubergines zoals champignons met knoflook en dille zonder sterilisatie
Als u zich afvraagt hoe u aubergines "als champignons" voor de winter kunt sluiten zonder sterilisatie, en als u alle fijne kneepjes van dit eenvoudige recept volgt, krijgt u een heerlijke bereiding die maar weinig van uw gasten zullen kunnen onderscheiden van ingeblikte champignons.
Ingrediënten
Van de volgende componenten krijgt u twee potten van een halve liter werkstuk.
- 1 kg bereide aubergines;
- 1 bosje dille met een gewicht van 150-200 gram;
- 1 kop knoflook;
- 50 gram zout en suiker;
- 90-100 g 9% azijn;
- 130 ml geurloze plantaardige olie;
- Ongeveer 1 liter water;
- Specerijen: kruidnagel, piment en zwarte peper, laurier (zoals in het vorige recept of naar smaak);
- Hete peper - naar smaak.
Technologie
Maak eerst de marinade door suiker, zout en alle kruiden aan het water toe te voegen. Pas na het koken wordt azijn in de marinade gegoten.
Terwijl dit alles wordt voorbereid, worden de aubergines in geschikte plakjes gesneden, de knoflook en dille worden fijngehakt. Na het toevoegen van azijn worden stukjes aubergine in de marinade gedaan, alles wordt opnieuw aan de kook gebracht, afgedekt met een deksel en letterlijk 5-6 minuten gekookt.
Gekookte groenten worden bevrijd van water. Verhit tegelijkertijd de hele portie plantaardige olie in een koekenpan, bak de knoflook en hete peper erin gedurende letterlijk 40-60 seconden, en voeg plakjes aubergine en gehakte dille toe gedurende nog eens 3-4 minuten.
Plaats de volledige inhoud van de braadpan in potten die van binnenuit gesteriliseerd en volledig gedroogd zijn en giet er plantaardige olie overheen zodat de groenten er volledig mee bedekt zijn. Rol de blikken onmiddellijk op.
Recept voor aubergines met "champignons" met knoflook en uien in olie
Dit recept is eenvoudig te maken, maar het resultaat is een gerecht met een harmonieuze combinatie van uien- en knoflooksmaken gecombineerd met traditionele pekelkruiden.
Ingrediënten
Je moet 3 liter water en 3 kg aubergines, 80 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker, twee grote uienkoppen en twee kleine knoflookkoppen bereiden.Je hebt ook de gebruikelijke set kruiden nodig, bestaande uit zwarte en piment (elk 6-7 erwten), koriander (een halve theelepel), laurier, kruidnagel - naar smaak. En ook 150 ml azijn en 350 ml geurloze olie.
Je kunt ook een bosje (200 g) dille en peterselie toevoegen.
Technologie
Voordat je aubergines "als champignons" voor de winter klaarmaakt, moet je alle benodigde componenten verzamelen, ze van alle onnodige onderdelen verwijderen en ze snijden: uien in halve ringen, aubergines in blokjes, knoflook in kleine stukjes en gewoon de kruiden hakken.
De marinade of pekel wordt op de standaardmanier bereid: alle overige ingrediënten behalve olie worden bij verhitting in water opgelost. Voeg na het koken azijn toe.
In de volgende fase worden de plakjes aubergine in de marinade gelegd en maximaal 5 minuten gekookt. Hierna wordt de vloeistof zorgvuldig afgetapt en blijven de aubergines met kruiden op de bodem van de pan. Er worden gehakte groenten aan toegevoegd: uien, knoflook en kruiden. Ten slotte wordt alles met plantaardige olie gegoten en grondig gemengd.
In de laatste fase worden de potten met het afgewerkte gerecht op de standaardmanier gesteriliseerd: van een half uur tot een uur.
Hoe u gemarineerde aubergines snel kunt bereiden voor "champignons" zonder sterilisatie
Als je aubergines voor de winter snel “als paddestoelen” wilt maken, gebruik dan het volgende recept.
Ingrediënten
De hoeveelheid hoofdingrediënten (aubergine, zout, azijn) in dit recept kan proportioneel worden gewijzigd en kruiden kunnen in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt.
- Aubergines – 3 kg;
- Zout – 3 eetlepels;
- Azijn – 300 ml;
- Knoflook – 6 teentjes;
- Zwarte peper en pimentpaprika – elk 9 stuks;
- Laurierblad – 3 stuks;
- Hete peper - optioneel en naar smaak.
Technologie
Volgens dit recept voor het bereiden van aubergines als "champignons" zonder sterilisatie hoeven kleine vruchten helemaal niet te worden gesneden; snijd de rest in de lengte in 2-4 delen.
Bereid eerst, zoals gewoonlijk, de marinade met alle benodigde kruiden en knoflook, en als het kookt, voeg je de helft van de volledige geplande hoeveelheid azijn toe. Kook vervolgens de aubergines in de marinade gedurende ongeveer 10 minuten. Plaats de nog hete vruchten stevig en voorzichtig in voorbereide steriele potten en giet de kokende marinade waarin ze gekookt zijn bijna tot aan de bovenkant. Voeg 1 eetlepel azijn toe aan de bovenkant van elke pot en sluit de potten onmiddellijk goed af.
Nadat je de potten met het preparaat hebt opgerold, moet je ze goed inpakken en zo laten staan tot ze een dag afkoelen.
"Lekker": recept voor aubergines "als paddestoelen" voor de winter
Dit recept verschilt niet alleen in de bereidingswijze - in de oven, maar ook in de toevoeging van paprika, waardoor de smaak van de bereiding zachter en lekkerder wordt.
Ingrediënten
Je moet verzamelen:
- 2,5 kg aubergines;
- 1 kg ui;
- 750 g paprika (bij voorkeur verschillende kleuren);
- 1 kop knoflook;
- 2 bosjes dille;
- 1 bosje peterselie en basilicum of andere kruiden naar smaak;
- 250 ml geurloze olie;
- 1 theelepel azijnessence;
- Kruiden en zout naar smaak.
Technologie
Neem een grote pan met een inhoud van minimaal 5 liter, giet er ongeveer de helft van het water in en voeg zout toe zodat je een koele pekel krijgt. Kook het.
Spoel de aubergines af onder stromend water, scheid de stengels en leg ze in hun geheel in kokend gezouten water. Dek af met een deksel, want ze komen direct bovendrijven en stomen gelijkmatig.
Kook ongeveer 5 minuten en roer de inhoud van de pan meerdere keren voorzichtig.
Nadat de toegewezen tijd is verstreken, haalt u de vruchten snel uit het water, plaatst u ze in een platte schaal en laat u ze afkoelen. Als er te veel fruit is in vergelijking met het volume, kook ze dan in verschillende porties.
Hak uien, knoflook en kruiden fijn volgens de methoden die u al kent. Snij de paprika in kleine reepjes.
Na volledige afkoeling moeten de aubergines ook in dunne plakjes worden gesneden. Op sommige plekken op de huid kunnen er zoutvlekken op achterblijven.
Alle gehakte groenten worden in een grote kom gedaan en gemengd. Er moet voldoende zout zijn, maar voor de zekerheid kun je beter een stukje aubergine proeven. Voeg indien nodig wat zout toe. Voeg naar smaak ook gemalen zwarte peper toe.
Giet azijn en olie in de kom, meng alles opnieuw goed en laat het ongeveer een half uur trekken.
Doe het resulterende groentemengsel in steriele potten, bedek ze met metalen deksels en plaats ze ongeveer een uur in de oven op een temperatuur van 140-150°C.
Verwijder vervolgens voorzichtig de potten met het werkstuk, gebruik speciale ovenwanten en rol ze onmiddellijk op.
Ongebruikelijk en smakelijk - een recept voor aubergines voor de winter "als paddenstoelen" met mayonaise en maggi
Deze auberginesalade is zo origineel en smaakvol dat hij vaak direct na de productie geconsumeerd wordt, maar je kunt hem ook klaarmaken voor de winter. Het enige nadeel is het verhoogde caloriegehalte als gevolg van de mayonaise in de samenstelling.
Ingrediënten
Voordat u het gerecht klaarmaakt, bereidt u het volgende voor:
- 2,5 kg aubergines;
- 0,75 kg uien;
- 400 g mayonaise;
- Een half pakje Maggi-champignonkruiden;
- Plantaardige olie om te frituren.
Technologie
Dit recept maakt het gebruik van grote aubergines mogelijk.Alleen ze moeten worden geschild en vervolgens in stukjes van ongeveer 2x2 cm worden gesneden.Doe de gehakte groenten in een pan met koud water, breng aan de kook en kook, onder zachtjes roeren, 8-10 minuten.
In de volgende fase worden de stukken aubergine in een vergiet geplaatst zodat overtollig water kan weglopen.
Snijd tegelijkertijd de ui in dunne halve ringen en bak deze in ongeveer 8-10 minuten glazig. De uien mogen niet bruin worden.
Vervolgens bak je in dezelfde koekenpan, olie toevoegend, alle aubergines op middelhoog vuur, waarbij je ook verdonkering vermijdt.
Hoogstwaarschijnlijk zul je de groenten in verschillende batches moeten bakken vanwege de aanzienlijke hoeveelheid ervan.
Meng uien en aubergines in een grote container, voeg mayonaise en champignonkruiden toe. Je kunt ook een Maggi champignonblokje toevoegen, nadat je het hebt verkruimeld.
Zout wordt meestal niet toegevoegd vanwege de zoutheid van de kruiden en mayonaise, maar indien gewenst kan gemalen zwarte peper worden toegevoegd.
Alle componenten worden grondig gemengd en het mengsel wordt stevig verpakt in droge, gesteriliseerde potten van een halve liter.
Van deze hoeveelheid zou je ongeveer 5 blikjes moeten krijgen en er zelfs een paar overhouden om te testen.
Ten slotte is het noodzakelijk om het werkstuk gedurende 30 minuten in kokend water te steriliseren en de potten onmiddellijk op te rollen met steriele deksels. Wanneer het ondersteboven ligt, wikkel het dan in iets warms en laat het afkoelen.
Aubergine voorbereiden op de winter voor champignons in een slowcooker
Een slowcooker maakt het bereiden van dit recept veel gemakkelijker, vooral bij warm en benauwd weer.
Ingrediënten
Om het te maken heb je ongeveer 1 kg aubergines zonder staart nodig, 6-8 teentjes knoflook, een bosje dille en peterselie, 120 ml geurloze olie, 1 liter water, 1 theelepel. l. azijnessence, 2 el. zout en suiker en kruiden naar smaak: laurier, kruidnagel, zwart en piment.
Technologie
Was de aubergines en snijd ze eerst in de lengte in 2-3 delen en vervolgens kruislings in dikke plakken. Knoflook en kruiden worden gehakt met een mes.
Vervolgens moet je de pekel bereiden. Water wordt in de kom met meerdere kookplaten gegoten, alle kruiden, zout en suiker worden toegevoegd en na het koken wordt azijnessence toegevoegd. De aubergines worden als laatste toegevoegd. De modus "stomen" is ingesteld op 5 minuten.
Daarna wordt de vloeistof afgetapt en worden de aubergines overgebracht naar een zeef of vergiet om ongeveer 20-30 minuten te laten bezinken.
Meng in een diepe kom alle groenten met knoflook en kruiden en laat het nog eens 30 minuten trekken, waarna plantaardige olie in de kom met meerdere kookplaten wordt gegoten, verwarmd en het groentemengsel er bovenop wordt gelegd. De "quenching" -modus is ingesteld op 10-15 minuten.
Het gerecht is klaar - het enige dat overblijft is het in vooraf voorbereide steriele potten te doen en op te rollen.
Gezouten aubergines "als paddenstoelen" voor de winter
Met dit recept kun je echte ingelegde aubergines "als champignons" bereiden zonder azijn toe te voegen. Daarom kan het alle fans van gezond eten aanspreken. Je hoeft het alleen maar in de koelkast of in een koude kelder te bewaren.
Ingrediënten
De samenstelling van het werkstuk is zeer eenvoudig en indien gewenst kan de hoeveelheid ingrediënten proportioneel worden verhoogd.
- 4 stuks middelgrote jonge aubergines;
- 3-4 teentjes knoflook;
- Een bosje dille, bij voorkeur samen met bloeiwijzen;
- 2 eetlepels. lepels zout;
- 1 liter water;
- Zwarte peper – 4-5 erwten;
- Bessenbladeren;
- Plantaardige olie om te frituren.
Technologie
Snijd de aubergines in dikke plakken en bak ze lichtjes in olie.
Bereid tegelijkertijd de pekel door water te koken en zout en zwarte peper toe te voegen. Snijd de greens en knoflook fijn.
Zet een geschikte pan klaar met bessenbladeren en kruiden op de bodem. Dan een laagje groenten, knoflook en kruiden erover strooien en dan weer groenten.
Als alle lagen zijn gelegd, giet je hete pekel erover, plaats je een bord en plaats je er een pot water op in de vorm van een onderdrukking. Alle lagen moeten bedekt zijn met pekel. De pan moet in deze vorm 2-3 dagen onder kameromstandigheden staan. Vervolgens wordt de inhoud overgebracht naar droge, gesteriliseerde potten en in de koelkast bewaard.
Voorwaarden en bewaarperioden van auberginepreparaten voor champignons
Zoals eerder vermeld is het raadzaam om auberginebereidingen zonder sterilisatie in de koelkast of in een kelder op een lage temperatuur te bewaren. Voor andere groentesalades is een donkere, koele plaats, zoals een voorraadkast, redelijk geschikt.
De houdbaarheid is meestal ongeveer 12 maanden, hoewel de ervaring leert dat dergelijke lekkernijen veel sneller worden gegeten.
Conclusie
Met een verscheidenheid aan recepten voor aubergines "als champignons" kunt u uw voorraadkasten snel vullen met benodigdheden voor de winter en uw gezinsleden en gasten thuis heerlijk voeden, zowel op weekdagen als op feestdagen.
