Inhoud
De Russen zijn adjika verschuldigd aan de bevolking van de Kaukasus. Er zijn veel variaties op deze pittige, heerlijke saus. Hetzelfde geldt voor het kleurenpalet. Klassieke adjika moet groen zijn. De Russen nemen als basis Kaukasische receptenworden niet alleen traditionele ingrediënten toegevoegd. Naast walnoten en suneli-hop kan adjika ook paprika, appels en kruiden uit de tuin bevatten. Groene adjika voor de winter is een uitstekende aanvulling op vlees- en visgerechten, het wordt gebruikt voor het bereiden van sauzen, seizoenssoepen, koolsoep, borsjt en gestoofde aardappelen. We zullen het hebben over verschillende versies van groene adjika en bereidingsmethoden.
Een beetje geschiedenis
Het woord adjika betekent ‘zout’. In de oudheid was dit product zijn gewicht in goud waard. Vooral de arme bergbeklimmers leden onder een gebrek aan zout, omdat ze niet over de middelen beschikten om het te kopen. Maar de eigenaren spaarden geen zout voor de schapen: dankzij dit product dronken de dieren veel water en kwamen ze goed aan. Om te voorkomen dat de herders zout meenamen voor hun behoeften, mengden de eigenaren het met hete peper. Gewone mensen zijn altijd inventief geweest. De herders namen een beetje zout dat voor de schapen was klaargemaakt en voegden het toe aan een mengsel van verschillende groene kruiden. Het resultaat was een heerlijke pittige smaakmaker, die "adzhiktsatsa" werd genoemd (zout gemengd met iets).
Hiermee moet rekening worden gehouden
Er zijn een aantal principes die moeten worden gevolgd, ongeacht welk recept voor het bereiden van groene adjika voor de winter wordt gekozen:
- De ingrediënten worden gemalen totdat een homogene pasta ontstaat.
- Het gebruik van kruiden en groenten met tekenen van rotting is niet toegestaan. Ook grove stelen worden verwijderd.
- Het is raadzaam om gehakte kruiden en andere ingrediënten op welke manier dan ook tot puree te verwerken. Je kunt dit doen met een staafmixer of een gewone vleesmolen.
- De zaden en membranen van paprika worden verwijderd vanwege hun hardheid. Het kan in kleine stukjes worden gesneden of worden gepureerd. Hetzelfde geldt voor andere groenten of fruit die vanuit de groente aan adjika worden toegevoegd. De steel van de hete peper wordt verwijderd, maar de zaadjes kunnen achterblijven.
- Wat smaakmakers betreft, kan elk recept worden gevarieerd, afhankelijk van de voorkeuren. Elke huisvrouw heeft de mogelijkheid om in de keuken te experimenteren en haar eigen veranderingen aan te brengen.
- Adjika wordt meestal bereid met steenzout. Als het er niet is, kunt u een ander gebruiken.
Bij het bereiden van gerechten met toevoeging van pittige groene saus moet je er rekening mee houden dat de smaakmaker veel zout bevat.
Groene adjika-recepten voor elke smaak
Zoals al opgemerkt, zijn er veel recepten voor heerlijke pittige kruiden. Elke huisvrouw geeft er haar eigen draai aan, waarbij ze één van de opties als basis neemt. We bieden verschillende recepten voor het bereiden van adjika, die verschillen in ingrediënten en namen.
Adjika “Geurig”
Deze saus heeft een bijzondere zoetzure smaak. Dit is een geweldige toevoeging aan elk gerecht. Bovendien duurt de voorbereiding slechts een kwartier. Wat je nodig zult hebben:
- koriander en dille - elk 2 bosjes;
- selderij – 1 bosje;
- groene paprika – 0,6 kg;
- knoflook – 6 teentjes;
- hete peper – 1 stuk;
- groene zure appel – 1 stuk;
- plantaardige olie (ongeraffineerd) – 1 eetlepel;
- hop-suneli - 1 pakket;
- tafelazijn 9% - 2 eetlepels;
- steenzout – 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 2 eetlepels.
Hoe koken
- We wassen de greens grondig, laten ze drogen en hakken ze zo fijn mogelijk. Was de greens, droog ze op keukenpapier en hak ze fijn.
- Schil de paprika en hete pepers, appels en snijd ze in plakjes.
- Met een staafmixer maken we gehakte groenten en kruiden tot puree.
- Doe de puree in een kopje, voeg de rest van de ingrediënten toe, roer en laat 10 minuten staan.
Met hete peper
Adjika van greens volgens dit recept wordt bereid uit de volgende producten:
- hete groene peper – 0,8 kg;
- knoflook – 15-20 teentjes;
- koriander – 1 bosje;
- paarse basilicum – 30 gram;
- verse dilleblaadjes – 2 bosjes;
- korianderzaad – 2 eetlepels;
- grof zout - 90 gram.
Stapsgewijze voorbereiding
- Stap een. Vul de hete peper in de peulen met warm water gedurende 5 uur, haal hem er daarna uit en droog hem op een servet. Van elke peul selecteren we zaden.
- Stap twee. Verwijder de schil van de knoflook en was deze.
- We wassen de greens in verschillende wateren om vervuiling te verwijderen. Eerst schudden en daarna deppen met een droge doek.
- Maal de bereide groenten en kruiden in een vleesmolen. Je kunt een blender gebruiken, dan zal de massa homogener zijn.
- Koriander moet worden gemalen in een vijzel of koffiemolen.
- Meng de groene massa met koriander, zout, knoflook, meng goed en doe het in steriele potten.
Met walnoten
Je zal nodig hebben:
- walnoten – 2 kopjes;
- koriander – 2 bosjes;
- munt – 100 gram;
- groene paprika (heet) – maximaal 8 stuks;
- peterselie en dille - elk 1 bosje;
- dragon – 3 eetlepels;
- groene basilicum – 200 gram;
- knoflook – 3 koppen;
- zout – 50 gram.
Was bij winterbereidingen alle ingrediënten bijzonder zorgvuldig. Zelfs een klein zandkorreltje zal groene adjika immers onbruikbaar maken en zelfs uw gezondheid schaden. Hak de gewassen, gedroogde componenten van de hete saus fijn en doe ze door een blender. Volgens het recept moet adjika een delicate consistentie hebben. Al geven sommige fijnproevers de voorkeur aan de saus in stukjes. Voeg zout toe en meng goed. Adjika met walnoten klaar. Pittige kruiden voor vlees- en visgerechten worden in de koelkast bewaard.
Een andere versie van groene adjika met walnoten:
Groene adjika met peterselie
Deze hete saus is gemaakt van:
- 250 gram peterselie;
- 100 gram dille;
- 0,5 kg groene paprika;
- 4 chilipepers;
- 200 gram knoflook;
- Tafelazijn 50 ml;
- Een eetlepel zout;
- Twee eetlepels suiker.
Voorbereiden adjika volgens het recept niet moeilijk:
- Na grondig wassen worden alle greens met een mes gehakt en met een blender gepureerd.
- Paprika's, ontdaan van zaden en membranen, worden aan de greens toegevoegd en verder gehakt.
- Dan komt de beurt aan hete peper en knoflook.
- Wanneer de massa zacht en homogeen wordt, wordt deze gezouten en gesuikerd. Voeg als laatste azijn toe.
Het enige wat nu overblijft is alles nog een keer mixen en je kunt het in potjes splitsen.
Ons advies
Om heerlijke adjika van groenten te maken, moet je enkele kookgeheimen kennen:
- De basis van de saus is hete peper. Er moet met zorg mee worden omgegaan. Werk alleen met handschoenen, anders zijn brandwonden niet te vermijden.
- Wanneer u groenten snijdt, doe dit dan met het raam open, zodat u gemakkelijker kunt ademen.
- Als het recept tomaten bevat, moet u de schil ervan verwijderen. Dit is gemakkelijk te doen als u ze eerst in kokend water en vervolgens in ijswater dompelt en ijsblokjes toevoegt.
- De juiste hoeveelheid zout bewaart adjika de hele winter van groen, zelfs in de koelkast.
Neem de tijd en bereid verschillende versies van groene adjika voor. Omdat het geen hittebehandeling ondergaat, blijven alle voedingsstoffen en vitamines in de smaakmaker behouden. Dit is namelijk een van de gezondste producten voor de winter.
