Achter elk culinair recept schuilt niet alleen de wens om bekende gerechten te diversifiëren, maar ook om de voedingswaarde van de producten zoveel mogelijk te behouden. Sommige opties vallen op door de combinatie van beschikbaarheid van ingrediënten, bereidingsgemak en verbluffende resultaten. Een van de unieke, ieders favoriete gerechten kan gerust Armeense adjika worden genoemd. Bepaalde specerijen en kruiden geven een bijzondere pikantheid aan het gerecht. Daarom kan niet iedereen een echte pittige adjika met tomatensmaak bereiden.
Groenen zijn van groot belang in de Armeense keuken, geen enkel gerecht kan zonder. De “groene” basis voor Armeense adjika is koriander. Als je andere favoriete planten hebt voor soortgelijke bereidingen, dan zou hun aantal veel kleiner moeten zijn.
Meestal doet de uitdrukking Armeense adjika denken aan een zeer pittig gerecht. Maar moderne huisvrouwen hebben geleerd dit voorgerecht met verschillende gradaties van pittigheid te bereiden, zodat iedereen in het gezin kan genieten van de uitstekende smaak van het tomatengerecht. Hier moet worden verduidelijkt dat klassieke adjika inderdaad heet is en zonder tomaten wordt bereid. Gebruik bij het bereiden rubberen handschoenen om uw huid en ogen te beschermen tegen de effecten van hete peper. De basis van het gerecht is hete paprika. Daarnaast heb je knoflook, zout, een mengsel van kruiden nodig - suneli-hop, koriander, dillezaden. Om de pittigheid van het gerecht enigszins te verminderen, is het toegestaan om een deel van de hete peper te vervangen door paprika.Alle componenten worden grondig gemalen in een blender. Als een vleesmolen wordt gebruikt, wordt het mengsel er 2-3 keer doorheen gevoerd. Zout kan pas aan het einde van de bereiding worden toegevoegd.
Nuances voor thuiskoks
Wat beïnvloedt de smaak en het uiterlijk van adjika? Allereerst is het een methode om ingrediënten te malen. De beste opties zijn een vleesmolen en een blender. Als je een nieuw recept in kleine hoeveelheden wilt proberen, is een rasp voldoende.
Het tweede kenmerk is het type peper en een reeks kruiden.
Om adjika volgens het klassieke recept te bereiden, kunt u het beste de pepersoorten gebruiken die u kent of die in uw regio groeien. Veel voorkomende bittere variëteiten zijn Habanero, Jalapeño, Poblano of Anaheim. Het laatste type peper is geschikt voor degenen die niet echt van erg hete adjika houden.
Onder de soorten knoflook voor adjika moet je paars kiezen.
En laten we ons concentreren op een ander belangrijk onderdeel: specerijen. Het klassieke recept omvat het toevoegen van korianderzaad, maar andere variaties zijn moderne creativiteit. Hier is het belangrijk om een logische aanpak en gematigdheid te handhaven. Een kleine hoeveelheid hop-suneli en shambhala past goed bij de hoofdingrediënten.
Het volgende ingrediënt is zout. Er zijn hier niet veel opties, maar ervaren koks adviseren om zeevruchten te nemen.
Over azijn lopen de meningen uiteen. Het is geschikt bij het thuis bereiden van adjika met paprika of verse kruiden. In dit geval zal het de houdbaarheid van adjika verlengen. Overigens is paprika het enige additief aan adjika dat in de Kaukasus wordt erkend. Het wordt beschouwd als een product dat de smaak van traditionele adjika verbetert.
Armeense versie van adjika
Het recept voor Armeense adjika verschilt niet fundamenteel van het klassieke. Voor een smaakvolle snack heb je voldoende 5 kg tomaten (heel), een halve kilo hete pepers, 1 kg knoflook, 50 g zout nodig, maar het is beter om naar smaak zout toe te voegen.
Een Armeens voorgerecht maak je eenvoudig:
Was de tomaten, snijd ze in stukjes en maal ze in een vleesmolen. Voeg wat zout toe.
Was de hete pepers en snijd de steeltjes eraf. Draai ook de rest van de zaden. Tegelijkertijd kunt u gepelde knoflook aan de vleesmolen toevoegen.
Doe alle ingrediënten in een geëmailleerde kom en meng. Nu moet je de Armeense pittige adjika in dezelfde container laten voor gisting. Het proces duurt 10-14 dagen. Het belangrijkste is om niet te vergeten het mengsel elke dag te roeren. Nadat de gisting is voltooid, is het gerecht klaar om te proeven.
Hoe ziet het recept voor Armeense adjika met kruiden eruit?
In de vorige versie ontbreekt zelfs koriander. Laten we een pittig voorgerecht met kruiden bereiden. Neem hiervoor 2 kg hete peper, voeg 300 g tomatenpuree, een bosje koriander en 3 g koriander (zaadjes) toe. Een optie om Armeense adjika voor te bereiden op de winter. Het recept bevat ook paprika (3 kg), om de scherpte te verminderen, uien voor plantaardige smaak, een glas gepelde knoflook en plantaardige olie. Zout voor het mengsel wordt naar smaak genomen, optimaal 1 eetlepel.
Laten we beginnen met de culinaire magie:
- Laten we de gerechten klaarmaken voor het rollen - steriliseer de deksels en potten in de oven of in een waterbad.
- Was en schil de paprika’s – heet en zoet. Beide soorten verwijderen wij uit zaden en stengels. Gebruik handschoenen voor hete pepers. Laten we het eerst in een vleesmolen malen.
- Haal na het schillen de ui en knoflook door een vleesmolen, maar apart.
- Snijd de koriander in kleinere stukjes en maal het korianderzaad in een keukenmolen.
- Verhit een koekenpan met olie, voeg de ui toe en verwarm gedurende 5 minuten. Voeg nu knoflook toe aan de pan.
- Na 5 minuten zijn de paprika’s aan de beurt. Laat nu de hele massa goudbruin sudderen.
- De volgende stap is het toevoegen van tomatenpuree, gemalen koriander, zout en koriander. De hele massa blijft 20 minuten op het vuur staan.
Laten we nu de Armeense adjika in potten doen, wachten tot het product volledig is afgekoeld en in een koele kamer bewaren.
Een pittiger gerecht bereiden
De hoofdingrediënten bereiden wij in dezelfde samenstelling en hoeveelheid als in het vorige recept. Het enige verschil is dat je minder hete peper nodig hebt, slechts 300 gram.
Extra componenten vermelden we afzonderlijk:
- 30 gram hop-suneli;
- 3 kg verse tomaten;
- 0,5 kopjes suiker;
- 2 eetlepels zout;
- 100 ml azijn.
Stapsgewijze voorbereiding van het Armeens adjika thuis:
Maal de tomaten tot een puree-consistentie. Laten we het op het vuur zetten om te koken.
Bereid op dit moment beide soorten paprika's voor: was ze, pel ze van de stengels en zaden, hak ze fijn en doe ze in een kom met tomaten.
Kook het mengsel onder regelmatig roeren gedurende 10 minuten.
Giet nu de plantaardige olie erbij en laat de Armeense adjika nog 1 uur sudderen.
Maak op dit moment de dressing klaar. Het bevat gehakte kruiden, knoflook, zout, suiker, suneli-hop. Koriander kan gevarieerd worden met basilicum, peterselie en dille.
Als de Armeense adjika klaar is, voeg je de dressing en azijn toe en laat je het mengsel afkoelen.
Vervolgens doen we het in potten (gesteriliseerd!) en sturen ze naar een koele plaats.
Pittige Armeense adjika is ideaal voor verschillende toepassingen: als tussendoortje, saus of als onderdeel van sandwiches. Een belangrijk voordeel van het gerecht is het bereidingsgemak en de veelzijdigheid. Nadat u het gerecht één keer heeft geprobeerd, kan uw gezin het niet weigeren.
