Inhoud
Adjika werd “uitgevonden” door de inwoners van de Kaukasus. Ze zijn grote fans van pittige smaakmakers voor vlees- en visgerechten. Het woord adjika betekent ‘zout met iets’. De eerste versies bevatten hete peper, kruiden, knoflook en zout. Er waren toen nog geen koelkasten, dus er werd geen zout gespaard in de smaakmaker.
Geleidelijk aan werd dit gerecht in andere regio's bereid. Tegenwoordig wordt adjika bereid met zoete paprika, aubergines, rode en groene tomaten, appels en verschillende soorten groenten, afhankelijk van nationale kenmerken. Adjika met mierikswortel zonder tomaten heeft een speciale plaats.
Adjika is voor iedereen
Veel mensen houden van hete saus met mierikswortel. Een voorgerecht bereid volgens dit recept is niet alleen smakelijk, maar ook aromatisch. Hoewel er geen tomaten in zitten, is de kleur door de peper mooi, rijk rood. Adjika met mierikswortel (ook wel mierikswortel genoemd) kan bij elk vlees- of visgerecht worden gebruikt. Zelfs als je het op brood smeert, zul je echt plezier beleven.
Wat heb je nodig om pittige aromatische adjika te bereiden:
- 100 gram mierikswortelwortel;
- 750 gram paprika;
- 150 gram knoflook;
- ½ theelepel grof (niet gejodeerd!) zout;
- 60 gram suiker;
- 50 ml 9% azijn;
- 50 ml ongeraffineerde plantaardige olie;
- 3 peulen hete peper.
Kookfuncties stap voor stap
- We verdelen de knoflook in teentjes, schillen ze, snijden de harde bodem af, verwijderen de film van de teentjes en wassen ze goed.
- Bulgaarse paprika als voorgerecht mierikswortel voor de winter wassen, verwijder de stengel, snijd in twee helften. We verwijderen niet alleen de zaden, maar ook de interne kamers. Grondig afspoelen en in grote stukken snijden. Kies paprika's die donkerrood van kleur zijn. Ze zullen onze adjika met mierikswortel een rijke kleur geven. Volgens het recept gebruiken we immers geen tomatenpuree en tomaten.
- We dragen handschoenen om mierikswortel en hete peper schoon te maken. Het is handig om de schil van mierikswortel te verwijderen met een fijne rasp. Grote wortels worden in stukken gesneden om het hakproces te vergemakkelijken.
- Maal de bereide groenten voor wintersnacks in een blender tot een homogene pasta is verkregen. Je kunt een vleesmolen gebruiken en een rooster met de kleinste gaten installeren.
- Doe de papachtige massa in een kookvat (kies een dikwandige pan of ketel) en breng aan de kook op maximale temperatuur. Vervolgens draaien we de tuimelschakelaar, verlagen deze tot een minimum en laten de adjika sudderen geen tomaten met mierikswortel voor de winter niet meer dan 10 minuten. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en kook nog eens 5 minuten.
- We rollen de afgewerkte adjika warm op voor de winter. Laat het een dag ondersteboven onder de deken liggen om af te koelen. Dankzij deze procedure vindt extra sterilisatie van adjika plaats.
Pittige smaakmaker met mierikswortel en courgette
Meestal worden bij het bereiden van adjika met mierikswortel rijpe, vlezige tomaten gebruikt, maar in onze versie worden ze vervangen door kant-en-klare tomatenpuree.
Welke producten moet u vooraf in voorraad hebben:
- courgette – 3 kg;
- knoflook - twee middelgrote koppen;
- mierikswortelwortels – 0,2 kg;
- peterselieblaadjes - 1 bosje;
- tomatenpuree – 1 kop;
- plantaardige olie – 1 kopje;
- zout – 3 volle eetlepels;
- gemalen zwarte peper – 15 g;
- tafelazijn – 100 ml.
Kookregels
Geen speciale voorbereidingsproblemen courgette adjiki Echt niet. Zelfs beginnende huisvrouwen kunnen dit aan. Het belangrijkste is om kwaliteitsproducten te kiezen en deze op de juiste manier voor te bereiden.
- Was eerst de courgette van aarde en zandkorrels. Dit is een zeer belangrijke procedure. De kleinste zandkorrel zal al uw inspanningen tenietdoen. Daarom verversen wij het water meerdere malen of spoelen het goed af onder de kraan. Snijd de courgette doormidden en verwijder de binnenkamer samen met de zaden. Schraap het oppervlak met een lepel. Als de courgette oud is, snijd dan de schil eraf. Oude courgette bevat minder vocht, adjika en mierikswortel verdampen sneller. Snijd vervolgens in reepjes en vervolgens in middelgrote blokjes. Om het te malen, is het beter om een blender te gebruiken, dan zal de massa homogeen zijn. Ze moeten drie uur staan.
- Doe de pompoenpuree vervolgens in een ketel, voeg tomatenpuree, gehakte peterselie, zout en peper toe en roer tot een gladde massa. We zullen al roerend ongeveer anderhalf uur koken. Courgette heeft de neiging naar de bodem te zinken. Als je niet ingrijpt, zullen ze verbranden.
- Verdun de azijn met water en voeg toe aan het kokende mengsel.
- Terwijl de adjika kookt, pel en hak de knoflook zo fijn mogelijk. Je kunt een knoflookpers gebruiken.
- We raspen de geschilde mierikswortel op een fijne rasp, mengen het met knoflook en sturen het naar adjika. Laat de groentemassa nog 10 minuten sudderen.
Dat is alles, onze squash-adjika met mierikswortel zonder tomaten is klaar. Doe het in steriele potten, die samen met de deksels goed gebakken zijn. Zorg ervoor dat u hem omdraait om de dichtheid te controleren en hem warm te houden. Onze adjika met mierikswortel zonder tomaten blijft staan totdat de inhoud volledig is afgekoeld.
Andere optie:
Geheimen van het koken van adjika
Om het natuurbehoud tot een succes te maken, moet u enkele geheimen kennen die wij, onze gastvrouwen, niet voor u verbergen. Luister naar ons advies en laat uw bereidingen van adjika met mierikswortel voor de winter altijd een succes zijn:
- Een van de belangrijke componenten van pittige adjika is mierikswortel. Dit is een zeer verraderlijke groente. Het schoonmaken en slijpen ervan is niet zo eenvoudig. In de regel veroorzaakt een sterke geur tranende ogen. Schil de mierikswortel in een plastic zak.
- Hete pepers mogen alleen met handschoenen worden gewassen, geschild en gesneden om brandwonden aan uw handen te voorkomen.
- Als er geen rode tomaten aan adjika worden toegevoegd, kan een heldere kleur worden verkregen dankzij de rijke kleur van zoete paprika en roodgloeiende pepers.
- Het aroma van adjika met mierikswortel zonder tomaten in de winter komt naar voren als je ongeraffineerde zonnebloemolie gebruikt.
- Om af te sluiten kunt u blikken of schroefdeksels gebruiken. Het belangrijkste is dat de potten hermetisch gesloten zijn en geen lucht doorlaten.
- Je moet adjika op zout proeven voordat je azijn toevoegt. Indien nodig kunt u zout toevoegen.
- Gebruik niet-gejodeerd zout. Hiermee worden de producten niet alleen slecht bewaard, maar is de smaak ook niet erg prettig. Overdrijf het niet met zout, want koude adjika en mierikswortel zullen zouter zijn dan hete.
Conclusie
Het bereiden van adjika met mierikswortel voor de winter levert geen bijzondere problemen op, noch op het gebied van de aanschaf van ingrediënten, noch op het gebied van koken. Alles is eenvoudig en toegankelijk, zelfs voor beginnende huisvrouwen. Het belangrijkste is dat de stemming uitstekend is, dan kun je je gezin de hele winter verrassen met een kant-en-klaar pittig voorgerecht zonder tomaten en mierikswortel. Eet smakelijk allemaal.
