Inhoud
Goede huisvrouwen zullen er zeker voor zorgen dat er onder de voorbereidingen voor de winter niet alleen verschillende salades, augurken, snacks en concentraten zijn voor het bereiden van eerste en tweede gangen, maar ook smaakmakers, met behulp waarvan je de tafel in de winter aanzienlijk kunt diversifiëren en verzadig het met het broodnodige pittige eten en kruidige aroma's.
Een van de bekendste en meest geliefde smaakmakers is adjika. Maar echt Kaukasisch bijvoeglijk naamwoord traditioneel onderscheidend door zo'n kruidigheid, dankzij het gebruik van verschillende pepers, dat niet elke Rus ervan zal genieten. Maar het kruidige aroma kan niet anders dan de aandacht van fijnproevers trekken. Dit probleem is al een hele tijd geleden opgelost. Russische culinaire specialisten, onuitputtelijk in hun uitvinding, kwamen op het idee om aan adjika veel neutrale ingrediënten toe te voegen, die de scherpte en bitterheid van de traditionele smaakmaker zouden verzachten. Zo werd adjika geboren uit courgette met appels voor de winter. Deze bereiding heeft verschillende varianten en dit artikel zal aan dit type adjika worden gewijd.
Adjika: de samenstelling en eigenschappen ervan
Adjika verscheen als smaakmaker in de Kaukasus in Abchazië en vertaald uit de lokale taal betekent het woord 'pikant zout' of 'zout gemalen met kruiden'.
Er is een legende dat adjika is uitgevonden door herders die kuddes schapen in de bergen laten grazen. De eigenaren van de schapen voorzagen hen van zout, dat bedoeld was voor de dieren, zodat ze, in een poging hun dorst te lessen, meer gras zouden opnemen en daardoor sneller zouden aankomen, wat meer voordeel voor hun eigenaren zou opleveren. Zout was in die tijd duur, en om te voorkomen dat herders het zouden stelen, werden er hete peper en andere kruiden aan toegevoegd, in de hoop mensen weg te jagen. Maar het bleek precies het tegenovergestelde: de herders voegden nog meer verschillende gemalen droge kruiden toe aan het zout en de peper, en na verloop van tijd veranderde dit in een smaakmaker genaamd adjika, zonder welke het nu moeilijk is om je de tafel van een vertegenwoordiger van de Kaukasische voor te stellen. volkeren.
Adjika bevat traditioneel veel componenten, maar de verplichte componenten zijn grof zout, rode peper, korianderzaad, droge knoflook, dille en suneli-hop.
De kleur van adjika wordt bepaald door de samenstelling en kan rood, oranje, bruin of groen zijn, afhankelijk van de kleur van de gebruikte peper en andere kruiden. Het is in staat gerechten een bijzondere smaak en aroma te geven: heet, kruidig en bitterzoet.
Traditioneel recept voor adjika van courgette met appels
Dit recept is bedoeld voor liefhebbers van klassieke adjika, die vanwege bepaalde maagproblemen de kruidigheid niet meer aankunnen, of gewoon voor liefhebbers van pittige, maar tegelijkertijd delicate gerechten. Bovendien kan het resulterende gerecht niet langer een smaakmaker worden genoemd, maar verandert het in een lichte, onafhankelijke snack die alle aroma's van de geurige zomerhitte met zich meebrengt.
Probeer om te beginnen de volgende ingrediënten te vinden, grondig af te spoelen en te drogen:
- Courgette – ongeveer 5 kg;
- Wortelen, paprika's en zure appels - elk 1 kg;
- Knoflook – 200 g №
- Hete rode peper – 10-15 stuks;
- Groen naar eigen smaak, maar het is raadzaam dat er minimaal 50 gram dille, koriander, basilicum, korianderzaad en peterselie aanwezig zijn.
Je moet zeker op zoek gaan naar deze componenten:
- Plantaardige olie – 500 ml;
- Tafelazijn (of beter nog: appelazijn) – 200 ml;
- Kristalsuiker – 200 ml;
- Grof zout, bij voorkeur steenzout – 5 el. lepels
Om adjika voor de winter te bereiden, moet je de schil van courgette, appels en wortels verwijderen. Verwijder het klokhuis en de stengels van zoete en hete pepers en appels. Schil de wortels en knoflook. Was de greens goed en droog, verwijder alle droge en bedorven delen.
Snijd alle bereide groenten en appels in stukjes, zodat ze gemakkelijk door een vleesmolen kunnen worden gehaald. Begin met de courgette en hak alle stukjes groenten fijn met een vleesmolen. Maal de courgette in een aparte kom en terwijl je de overige groenten fijnhakt, doe je de gemalen courgette in een vergiet en laat je het overtollige sap een beetje uitlekken. Deze techniek zal adjika mooier maken.
Snijd de greens heel fijn met een scherp mes.
Het is de vleesmolen die in staat is om de meest geschikte consistentie voor adjika te creëren uit groenten en appels met af en toe kleine stukjes.
Meng de resulterende groentemassa met suiker, zout en boter, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Laat het vervolgens af en toe 30-40 minuten sudderen, terwijl u het mengsel roert met een houten spatel.
Begin tegelijkertijd, op dit moment sterilisatie van potten met deksels.
Voeg azijn toe aan de adjika en laat nog minstens vijf minuten op laag vuur staan.
Plaats de hete adjika onmiddellijk in kleine gesteriliseerde potten, rol ze op en wikkel ze ondersteboven in een deken.
De afgewerkte kruiden kunnen pas de volgende dag worden bewaard voor opslag, waarbij adjika indien mogelijk wordt beschermd tegen blootstelling aan fel licht.
Adjika van courgette met appels en tomaten
IN samenstelling van traditionele Kaukasische adjika tomaten waren nooit inbegrepen, en de rode kleur werd alleen bepaald door hete rode en soms zoete peper. In Rusland is het al jaren gebruikelijk om adjika te bereiden met tomaten om de scherpte en bitterheid te verzachten. Daarom is vooral het recept voor adjika gemaakt van courgette met appels, waar ook tomaten in zitten, populair.
Om adjika volgens dit recept te maken, bereidt u de volgende ingrediënten:
- Courgette – 2 kg;
- Paprika – 0,4 kg;
- Tomaten – 0,5 kg;
- Wortelen – 0,3 kg;
- Zure appels (type Antonovka) – 0,3 kg;
- Hete rode peper – 2 stuks;
- Knoflook - één kop;
- Koriander, paarse basilicum, dille en peterselie - 50 gram van elk kruid;
- Kristalsuiker – 2 grote lepels;
- Zout – 3 theelepels;
- Tafelazijn 9% – 100 ml;
- Plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) – 100 ml;
- Optioneel gemalen zwarte peper.
Alle groenten, kruiden en appels worden grondig gewassen, gedroogd, van overtollige delen verwijderd en in stukken gesneden die geschikt zijn voor verwerking met een vleesmolen.
Om te beginnen worden alle gekookte groenten, kruiden en appels gemalen met een vleesmolen.
Alle kruiden, zout, suiker en boter worden toegevoegd aan de gehakte groenten met appels.
In de toekomst kan adjika volgens dit recept zowel in een ketel met een dikke bodem als in een slowcooker worden bereid.
Als je een multikoker hebt, worden alle producten in een kom gedaan, wordt er azijn aan toegevoegd en wordt alles goed gemengd. Vervolgens wordt het deksel gesloten en wordt de modus "Blussen" gedurende 1 uur ingeschakeld. Nadat de pieptoon klinkt, is de adjika klaar en kan deze in potten worden gedaan.
Als er geen multikoker is, worden de gemalen producten in een kom met een dikke bodem geplaatst en ongeveer 40-50 minuten gestoofd. Ten slotte wordt er azijn aan toegevoegd en wordt het hele mengsel nog eens 10 minuten verwarmd.
Als het warm is, moet de afgewerkte adjika snel in gesteriliseerde potten worden geplaatst, opgerold en ingepakt. Adjika bereid volgens dit recept kan zelfs in een gewone keukenkast worden bewaard.
Probeer adjika te bereiden volgens een van de hierboven beschreven recepten, en je zult de combinatie van de neutrale smaak van courgette met de kruidigheid van peper, de zuurheid van appels en de pikantheid van groene aromatische kruiden waarderen. Dit alles bij elkaar zorgt voor een onvergelijkbare, geweldige smaak waarmee u niet alleen uw gezinsleden, maar ook uw gasten aan de feesttafel kunt verrassen. Adjika past vooral goed bij gebakken vlees en aardappelen.
