Saffraanmelkdoppen in hun eigen sap: gebeitst, gezouten, recepten voor de winter

Inhoud

1 Zo kook je saffraanmelkdoppen in je eigen sap
2 Recepten voor saffraanchampignons in hun eigen sap
3 Algemene voorwaarden voor opslag
4 Conclusie

Er wordt aangenomen dat het inblikken van paddenstoelen veel tijd en moeite kost. De taak kan aanzienlijk worden vereenvoudigd door saffraanmelkdoppen in hun eigen sap te bereiden. Er zijn veel recepten waarmee u het product snel kunt bereiden en de gunstige eigenschappen ervan zoveel mogelijk kunt behouden.

Saffraanmelkdoppen zijn zeer geschikt voor de voorbereiding op de winter: ze worden gezouten, gepekeld, ingevroren, gedroogd, gefermenteerd en zelfs gebakken. Het inleggen van champignons in hun eigen sap blijft echter een van de meest populaire.

Om de preparaten lange tijd te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om de basisregels van de primaire verwerking en verdere acties te kennen, rekening houdend met de specifieke kenmerken van de recepten.

Zo kook je saffraanmelkdoppen in je eigen sap

Dit type paddenstoel vereist geen tijd en moeite om te bereiden, omdat de vruchtlichamen niet hoeven te worden geweekt of slijm hoeft te worden afgewassen. Maar voordat u saffraanmelkdoppen in hun eigen sap zoutt, moeten voorbereidingen worden getroffen die de volgende stappen omvatten:

champignons worden zorgvuldig gesorteerd en exemplaren die tekenen van bederf of rotting vertonen, worden verwijderd;
snijd de poten af, die meestal niet worden gebruikt voor het beitsen of zouten, in verschillende delen gesneden als ze groot zijn;
Was de plooien van de vruchtlichamen goed onder stromend koud water.

Bereid vervolgens volgens het gekozen recept, met behulp van warme of koude marinering.

Voor bereidingen worden kleine potjes gebruikt, zodat het product na opening niet langer dan 3-4 dagen open wordt bewaard.

Het koken duurt ongeveer 25 minuten, anders kunnen de karakteristieke smaak, het aroma en de elasticiteit van de vruchtlichamen verloren gaan.

Recepten voor saffraanchampignons in hun eigen sap

Er zijn twee manieren om te marineren: koud en warm. De eerste omvat het toevoegen van azijn aan potten, terwijl de tweede het koken van champignons omvat. Er wordt zowel een 9%-oplossing als een essence gebruikt, waarvan de hoeveelheid moet worden aangepast afhankelijk van de gewenste concentratie.

De meest populaire recepten zijn:

klassiek;
met plantaardige olie;
Groenen;
uien;
berberis;
mierikswortel.

Het primaire marineren is binnen een week voltooid. Maar om een helderdere smaak en aroma te krijgen, moet je ongeveer een maand wachten.

Klassiek recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen in eigen sap

Om de bereiding volgens het klassieke recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

saffraanmelkdoppen – 2 kg;
zout – 2 theelepel;
water – 1 eetl.;
citroenzuur – 0,5 theelepel;
piment - naar smaak.

De saffraanmelkdoppen moeten worden schoongemaakt en gewassen. Om malse champignons te verkrijgen, is het belangrijk om ze een paar minuten in gezouten kokend water onder te dompelen en de vloeistof af te tappen. Om de marinade te bereiden, moet je zout en citroenzuur aan het water toevoegen en 20 minuten op laag vuur koken.In plaats van zuur kun je azijn toevoegen aan de reeds afgekoelde marinade om alle vruchtlichamen te bedekken, peper toevoegen en 15 minuten koken. Verpak in steriele containers en sluit af.

Na een maand kan het werkstuk worden geserveerd door boter, kruiden toe te voegen of het product voor te bakken.

Gezouten saffraanmelkdoppen in hun eigen sap

Om saffraanmelkdoppen in hun eigen sap te pekelen, moet je ze eerst met een doek van vuil ontdoen (je kunt ze niet met water wassen) en ze in een badkuip, geëmailleerde of glazen container plaatsen. Het is gebruikelijk om de lagen af te wisselen met kruiden - mierikswortelbladeren, kersen, krenten, teentjes knoflook. Bovenop alle lagen moet je een zak grof zout plaatsen, die gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld. Plaats een cirkel met druk erop.

Tijdens het beitsen beginnen de vruchtlichamen hun eigen sap af te scheiden, dat de paddenstoelen bedekt. Verwijder overtollige vloeistof met een schone lepel. Na twee maanden op een koele plaats te hebben bewaard, kan het gerecht worden geserveerd.

Saffraanmelkdoppen in eigen sap voor de winter met plantaardige olie

Een uitstekend halffabrikaat voor bijgerechten, sauzen en andere gerechten krijg je als je saffraanmelkdoppen in eigen sap maakt met toevoeging van plantaardige olie. Om dit te doen heb je nodig:

Schil 2 kg champignons en spoel ze af met koud water.
Kook ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, waarbij je voortdurend het schuim afschept.
Giet het water af.
Voeg 100 g plantaardige olie toe.
Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen.
Zout, voeg 50 ml azijn (9%) toe en breng op smaak met laurierblaadjes (4 st.).
Bereid glazen potten voor door ze te steriliseren.
Doe de saffraanmelkdoppen samen met het vrijgekomen sap in potten.
Steriliseer de potten nog eens 30 minuten in heet water.
Sluit de deksels.
Na afkoeling naar een koele plaats overbrengen voor opslag.

Ryzhiki met uien in hun eigen sap

In dit kookrecept worden uien gebruikt voor de marinade. De ingrediënten moeten zijn:

champignons – 2 kg;
uien – 4 koppen;
dille – 3 takjes;
zwarte bes (bladeren) – 5 stuks;
zout – 2 eetl. l.;
mierikswortelbladeren – 2 stuks;
suiker – 1 eetl. l.;
knoflook – 4 teentjes;
azijn (9%) – 8 el. l.

Het is het beste om saffraanmelkdoppen in hun eigen sap in een snelkookpan te marineren. Om dit te doen heb je nodig:

Bekleed de bodem met mierikswortelblaadjes, krenten en dille.
Schil, was, snijd de vruchtlichamen in kleine stukjes en leg ze op een bedje van kruiden.
Bestrooi de champignons met zout, knoflook, suiker en ui, in ringen gesneden.
Voeg azijn toe, meng alles en zet op het vuur.
Kook een half uur.
Open de snelkookpan en verdeel het product in potten, verwijder de greens.
Sluit de potten met deksels, draai ze om en wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
Bewaar de werkstukken op een koele plaats.

Gemarineerde saffraanmelkdoppen in eigen sap voor de winter met mierikswortel

Krokante saffraanmelkdoppen krijg je door ze in eigen sap met mierikswortel te marineren.

Om het effect te vergroten, raden ervaren huisvrouwen aan om eikenbladeren, gebroeid met kokend water, aan de bodem van de pot toe te voegen. Om de voorbereiding op de winter voor te bereiden, heb je nodig:

Giet 2 kg vruchtlichamen met water, breng aan de kook en kook ongeveer 10 minuten.
Voeg piment, geraspte mierikswortelwortel en laurier toe aan de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten.
Giet 9% azijn (65 ml) erbij en laat nog 5 minuten koken.
Bekleed de bodem van de potten met eikenbladeren.
Plaats de saffraanmelkdoppen in potten en steriliseer ze gedurende 15 minuten.
Sluit af met deksels en breng het, nadat het volledig is afgekoeld, over naar een koele plaats voor opslag.

Inmaken van saffraanmelkdoppen in eigen sap met berberis

Je kunt een origineel tussendoortje krijgen door saffraanmelkdoppen samen met berberisvruchten in te maken. Voor de voorbereiding heb je nodig:

saffraanmelkdoppen – 2 kg;
zout – 2 eetl. l.;
berberisvruchten – 1 eetl. l.;
laurierblad – 4 stuks;
zwarte en pimentpeper – 4 st.

Kook methode:

Leg de schone champignons in laagjes in een geëmailleerde kom en bestrooi ze met zout, peper en berberis.
Leg er laurierblaadjes, een gaasservet, een cirkel en een bocht bovenop.
Zet de container enkele uren op een koele plaats.
Plaats de saffraanmelkdoppen in potten.
Sluit af met deksels en breng over naar de kelder of kelder.
Het product is binnen een maand klaar voor gebruik.

Pittige saffraanmelkdoppen in hun eigen sap

Een geurige marinade van saffraanmelkdoppen in je eigen sap kun je op warme wijze bereiden met de volgende ingrediënten:

vruchtlichamen – 2 kg;
tafelazijn (9%) – 250 ml;
teentjes knoflook – 40 g;
kristalsuiker – 100 g;
hete chilipeper – 10 g;
zout – 100 g;
dille-paraplu's – 2 stuks;
laurierblad – 6 stuks;
dragon - 1 takje;
kruidnagel – 20 stuks;
kersenbladeren – 5 stuks;
piment – 20 stuks;
bessenbladeren – 4 stuks;
water – 2 l.

Kook methode:

Spoel de vruchtlichamen grondig af onder stromend water.
Snijd grote exemplaren in verschillende stukken.
Kook water en voeg daar de champignons toe.
Kook gedurende 5 minuten.
Doe het op een zeef en spoel opnieuw.
Giet 2 liter water in een aparte bak en doe er peper, laurier, kruidnagel, suiker, zout en gekookte saffraanmelkdoppen in.
Kook op laag vuur gedurende 20 minuten, voeg op het einde azijn toe.
Plaats de kers, de bessenblaadjes, de dragon, de dille op de bodem van de voorbereide potten en de saffraanmelkdoppen erop.
Voeg de marinade toe, sluit de deksels en laat afkoelen.
Bewaar in de koelkast.

Algemene voorwaarden voor opslag

Een van de belangrijkste voorwaarden voor het langdurig bewaren van augurken en marinades is een goede sterilisatie van de gebruikte potten en deksels. Er zijn verschillende opties voor de procedure:

in de oven;
gebruik van stoom of kokend water;
in de magnetron.

De deksels worden gesteriliseerd door ze onder te dompelen in kokend water.

De werkstukken moeten op een koele, donkere plaats worden bewaard. De optimale temperatuur is vanaf 0 ⁰Van tot 2 ⁰C: bij hogere thermometerwaarden kunnen de champignons zuur worden; bij negatieve temperaturen kunnen ze bevriezen en hun smaakeigenschappen verliezen.

Controleer of de vruchtlichamen bedekt zijn met pekel en als er niet voldoende pekel is, voeg dan (50 g zout per 1 liter water) toe. Als er schimmel op gaas of onderdrukking verschijnt, was het dan.

De duur van de opslag van blanco's in een koelkast of kelder is niet meer dan een jaar.

Conclusie

Een van de beste paddenstoelengerechten zijn saffraanmelkdoppen in hun eigen sap. Er zijn veel kookopties, waaronder iedereen een recept kan vinden dat bij zijn voorkeuren past. Warme en koude methoden benadrukken even goed de smaak en het aroma van een van de beste paddenstoelen.

Door de regels voor bereiding en verwerking te volgen, kunt u voorbereidingen voor de winter verkrijgen die voorgerechten, snacks en basissen voor salades kunnen worden.