Champignonkaviaar van saffraanmelkdoppen voor de winter: eenvoudige recepten

Naast de klassieke opties voor het bereiden van de champignonoogst - zouten en marineren, kun je er interessantere en smakelijkere gerechten van bereiden. Kaviaar van saffraanmelkdoppen heeft een heldere smaak en een heerlijk aroma. Dankzij een groot aantal recepten kan iedereen de optie kiezen die het beste bij zijn smaakvoorkeuren past.

Is het mogelijk om kaviaar te maken van saffraanmelkdoppen?

Deze vertegenwoordiger van het paddenstoelenkoninkrijk wordt zeer gewaardeerd bij het koken. Eeuwenlang werd het beschouwd als een van de meest nobele en heerlijke paddenstoelen. Het wordt actief gebruikt bij het beitsen en zouten.Dankzij hun uitstekende consumenteneigenschappen worden saffraanmelkdoppen elk jaar steeds populairder onder huisvrouwen.

Het bereiden van champignonkaviaar met behulp ervan zal een uitstekend product opleveren dat zeer gewaardeerd zal worden door liefhebbers van gerechten uit de vruchten van een rustige jacht. In tegenstelling tot buisvormige champignons hebben deeltjes van het eindproduct van saffraanmelkdoppen een dichtere structuur. In combinatie met extra ingrediënten krijg je een uitgebalanceerde delicatesse.

Er zijn twee soorten saffraanmelkdoppen: dennen en sparren. Er wordt aangenomen dat het beste gerecht afkomstig is van pijnbomen. Dit wordt verklaard door drogere groeiomstandigheden en als gevolg daarvan door de afwezigheid van een groot aantal parasieten en schadelijke insecten. Sparren-saffraanmelkdoppen zijn ook geschikt voor de bereiding van kaviaar, maar vereisen meer aandacht tijdens de eerste verwerking.

Hoe je kaviaar heerlijk kunt koken van saffraanmelkdoppen

Om een ​​eindproduct met uitstekende smaakkenmerken te verkrijgen, moet u op een verantwoorde manier omgaan met het verzamelen van het hoofdingrediënt. Het is het beste om droge dennenbossen te kiezen die zich op voldoende afstand van snelwegen en grote steden bevinden. Als u niet genoeg ervaring heeft met stille jacht, kunt u het product kopen bij vertrouwde paddenstoelenplukkers.

Een goede voorbereiding van het hoofdingrediënt voor verdere verwerking is van groot belang. Alle vruchtlichamen worden zorgvuldig gesorteerd, waarbij insecten, vuildeeltjes en beschadigde delen van de doppen en poten worden verwijderd. Om larven en zandkorrels die zich tussen de platen hebben opgehoopt te verwijderen, worden saffraanmelkdoppen gedurende 30-40 minuten met koud water en een kleine hoeveelheid zout gegoten.

Het koken van champignonlichamen om kaviaar te bereiden duurt niet meer dan 15-20 minuten. Als je deze tijd verlengt, kun je de paddenstoelensmaak en het delicate aroma volledig verliezen. Bij langer koken verandert ook de structuur van het vruchtvlees: het wordt losser en papperiger.

Na het snel koken worden de champignons in een verwarmde koekenpan geplaatst en enkele minuten gebakken. Dit maakt hun smaak levendiger. Pas daarna worden ze door een vleesmolen gehaald of in een blender gemalen tot een gladde massa. Het eindproduct wordt gezouten en op smaak gebracht met je favoriete kruiden.

Recepten voor kaviaar van saffraanmelkdoppen voor de winter

Er zijn twee receptopties voor het bereiden van champignonkaviaar van saffraanmelkdoppen voor de winter - met en zonder aanvullende sterilisatie. In het eerste geval worden gevulde potten met het eindproduct onderworpen aan extra verwarming in een container met kokend water. U kunt het gebruik van sterilisatie vermijden door extra ingrediënten aan de potten toe te voegen met het eindproduct: azijn of plantaardige olie.

Verse champignons worden meestal als hoofdingrediënt gebruikt. Voor recepten voor het bereiden van champignonkaviaar uit saffraanmelkdoppen worden echter vaak bevroren of gezouten bereidingen gebruikt. De belangrijkste verschillen zullen slechts kleine nuances in hun voorverwerking zijn.

Om de champignonsmaak van de afgewerkte kaviaar beter te onthullen en deze veelzijdiger te maken, nemen huisvrouwen hun toevlucht tot een verscheidenheid aan trucs en extra ingrediënten. Goudbruin gebakken saffraanmelkdoppen hebben bijvoorbeeld een meer uitgesproken smaak. Je kunt ook traditionele additieven gebruiken: uien, wortels, knoflook en tomaten.

Camelina-kaviaar met uien

Champignonkaviaar van saffraanmelkdoppen met uien is het eenvoudigste recept voor een heerlijke wintersnack. Voor de bereiding heb je een minimale set ingrediënten nodig, en de smaak zal door alle gezinsleden zeer gewaardeerd worden. Gebruik voor zo'n eenvoudig tussendoortje:

• 1 kg verse saffraanmelkdoppen;
• 500 g uien;
• zout en gemalen peper;
• plantaardige olie.

Vers geplukte champignons, ontdaan van vuil, worden 20 minuten in kokend water gekookt, verwijderd en gedurende 2-3 uur onder druk gezet. Hierna worden ze door een vleesmolen gehaald en gedurende 10-15 minuten op laag vuur gebakken.

Fruit in een andere koekenpan de fijngesneden ui tot ze knapperig is. Vervolgens wordt het overgebracht naar een koekenpan met champignons. De resulterende massa wordt gelijkmatig geroerd, peper en zout worden toegevoegd en vervolgens nog eens 10-15 minuten op laag vuur gestoofd. De afgewerkte schaal wordt gekoeld en in potten geplaatst. Giet in elk 2 eetlepels. l. olie zodat er een luchtdichte film ontstaat. De potten worden afgesloten met nylon deksels en naar de koelkast of kelder gestuurd.

Camelina-kaviaar met wortelen voor de winter

Wortelen passen uitstekend bij verse saffraanmelkdoppen. Het brengt de smaak van het gerecht in evenwicht en voegt er een lichte zoetheid aan toe. Om op deze manier 1 kg saffraanmelkdoppen te bereiden, gebruikt u 400-450 g wortelen, grof zout en zonnebloemolie voor het conserveren. De bereiding van de snack omvat verschillende stappen:

1. Kook de champignonlichamen gedurende 15 minuten, laat vervolgens de overtollige vloeistof eruit lopen en maal ze in een blender.
2. De wortels worden geschild en op een grove rasp gehakt.
3. Meng groenten met champignons in een grote koekenpan en bak ze goudbruin.
4. De afgewerkte kaviaar wordt gezouten en naar smaak op smaak gebracht met zwarte peper.

De snack wordt gekoeld en in met stoom gesteriliseerde glazen potten geplaatst. Het is noodzakelijk om de potten goed te vullen en 1 cm leeg te laten tot aan de nek - giet daar zonnebloemolie. De potten worden afgesloten met deksels en op een koele plaats geplaatst.

Recept voor kaviaar van saffraanmelkdoppen voor de winter: “Je likt je vingers af”

Een van de klassieke recepten voor champignonvoorgerechten. Er worden uien en verse wortelen gebruikt. De kookmethode omvat extra sterilisatie van de potten voordat ze onder de deksels worden gerold.

Om voor de winter zeer smakelijke kaviaar van saffraanmelkdoppen te bereiden, gebruikt u:

• 1 kg saffraanmelkdoppen;
• 3 uien;
• 2 wortels;
• zout en kruiden naar wens.

Kook de champignons 20 minuten in lichtgezouten water en snij ze vervolgens in kleine stukjes. Ze worden samen met gehakte groenten gebakken tot ze goudbruin zijn. Maal het mengsel met een blender tot een gladde massa, zout en voeg naar wens kruiden toe.

Glazen potten worden gevuld met bereide kaviaar en in een grote pan met water geplaatst. Het waterniveau moet ongeveer 2/3 van de hoogte van de potten bereiken. Sterilisatie vindt plaats binnen 30-40 minuten. Hierna wordt elke pot afgedekt met een nylon deksel en verzonden voor langdurige opslag.

Hoe kaviaar te maken van saffraanmelkdoppen met tomaten

Wanneer verse tomaten worden toegevoegd, krijgt de smaak van de snack een heldere tint. Bovendien wordt de kleur van het gerecht smakelijker, in tegenstelling tot het klassieke recept. Deze kaviaar is perfect voor zowel lunch- als vakantietafels.

Voor de bereiding worden de volgende ingrediënten gebruikt:

• 2 kg champignons;
• 1 kg verse tomaten;
• 2-3 uien;
• 1 theelepel. Sahara;
• zout naar smaak.

Tomaten worden geschild.Om dit te doen, worden ze gebroeid met kokend water en snel verwijderd. Vervolgens worden de vruchten door een vleesmolen met een grote cel gevoerd. Snij de ui zo fijn mogelijk. Kook de champignons gedurende 10 minuten, laat het water weglopen en maal ze in een vleesmolen.

Fruit eerst de ui tot hij transparant is. Voeg de tomaten eraan toe en laat ze 10 minuten sudderen. Voeg gemalen saffraanmelkdoppen, suiker en zout toe aan de groenten. De massa wordt nog 10-15 minuten gestoofd. Hierna wordt de afgewerkte kaviaar in steriele potten gelegd, afgesloten met deksels en op een koude plaats geplaatst voor opslag.

Hoe kaviaar te maken van gezouten saffraanmelkdoppen

Bijzonder aan dit recept is de voorbewerking van het hoofdingrediënt. Om overtollig zout te verwijderen, weekt u de champignons 30-40 minuten in koud water. Hierna moeten ze op een papieren handdoek worden gedroogd. Voor het gerecht zijn 1 kg gezouten champignons, 400 g uien en zout nodig.

Pel de ui en hak deze zo fijn mogelijk. Het wordt gebakken tot het zacht is, waarna de saffraanmelkdoppen, geplet in een vleesmolen, aan de braadpan worden toegevoegd. Het groente- en champignonmengsel wordt 20 minuten gebakken en eventueel op smaak gebracht met zout. De afgewerkte snack wordt in gestoomde potten gelegd, afgesloten met deksels en op een koele plaats bewaard.

Camelina-kaviaar voor de winter zonder sterilisatie

Champignonpreparaten hebben een vrij lange houdbaarheid, zelfs als er geen aanvullende sterilisatie is uitgevoerd. Er zijn verschillende opties voor dergelijke blanco's. De meest populaire is de toevoeging van plantaardige olie aan het eindproduct, waardoor er geen lucht doorlaat en de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen wordt voorkomen.U kunt ook extra ingrediënten gebruiken die de houdbaarheid verlengen: tafelazijn en suiker.

1 kg saffraanmelkdoppen wordt 20 minuten in kokend water gekookt, vervolgens in een blender gehakt en gestoofd met uien, wortels en andere ingrediënten. Het resulterende gerecht wordt naar potten gestuurd, waarin elk 2 eetlepels wordt gegoten. l. plantaardige olie. Een op deze manier bereide snack kan maximaal 1 jaar worden bewaard.

Recept voor kaviaar van gebakken saffraanmelkdoppen voor de winter

Het belangrijkste verschil tussen deze snack is het extra frituren van het hoofdingrediënt voordat het in een blender wordt gemalen. Hierdoor krijgt de kaviaar een zeer heldere smaak van gebakken saffraanmelkdoppen.

Om zo'n eenvoudige delicatesse te bereiden, neem je:

• 1 kg saffraanmelkdoppen;
• 200 g ui;
• 200 g wortels;
• zonnebloemolie;
• kruiden naar smaak.

Champignons die 15 minuten gekookt zijn, worden in een vergiet weggegooid, vervolgens in delen verdeeld en gebakken tot ze goudbruin zijn. Fruit de uien en wortels in een aparte pan tot ze gaar zijn. Alle componenten van het gerecht worden gemengd, besprenkeld met zout en naar een vleesmolen gestuurd. De kaviaar wordt in met stoom gesteriliseerde potten gelegd, waarbij aan elke pot bovendien 1-2 eetlepels worden toegevoegd. l. oliën Ze zijn bedekt met deksels en in de kelder of koelkast geplaatst.

Kaviaar van de poten van saffraanmelkdoppen

Veel mensen geven de voorkeur aan paddenstoelenstengels. In tegenstelling tot doppen hebben ze een dichtere structuur. Ze zijn ideaal voor het bereiden van kaviaar, terwijl de doppen gezouten of gemarineerd kunnen worden. Voor de bereiding van 1 kg kaviaar van de poten van saffraanmelkdoppen wordt alleen zout en zonnebloemolie gebruikt.

Het kookproces is als volgt:

1. Nadat voorkoken is vermeden, worden de poten gemalen in een vleesmolen.
2. Ze worden ¼ uur in een hete pan gebakken en naar smaak gezouten.
3. Zet het vuur lager en laat de poten nog een 1/3 uur sudderen.

Omdat het bakproces vrij lang duurt, moeten de poten periodiek worden geroerd om verbranding te voorkomen. De afgewerkte schaal wordt in glazen potten geplaatst en afgedekt met deksels. Dergelijke kaviaar kunt u het beste in de koelkast of koude kelder bewaren.

Camelina-kaviaar met tomatenpuree

Tomatenpuree voegt niet alleen extra smaaktonen toe. Dankzij dit kun je een smakelijke kleur krijgen voor de afgewerkte snack. Dit product zou een goede aanvulling zijn op zwart brood of gekookte aardappelen.

Om het champignonvoorgerecht te bereiden heb je nodig:

• 2 kg saffraanmelkdoppen;
• 700 g wortelen;
• 5 kg uien;
• 200 g tomatenpuree;
• 5 teentjes knoflook;
• zout.

De saffraanmelkdoppen worden 10 minuten gekookt, waarna ze in een vergiet worden gegooid om het water af te tappen. Vervolgens worden de champignons met gehakte groenten gebakken tot ze goudbruin zijn. Ze worden in een blender gemalen tot een gladde massa en gemalen knoflook, zout en tomatenpuree worden toegevoegd. De massa wordt een half uur op laag vuur gebakken, vervolgens in een glazen container geplaatst, afgesloten en bewaard.

Kaviaar van bevroren saffraanmelkdoppen

Door een heerlijke snack te bereiden van eerder ingevroren saffraanmelkdoppen, krijgt u een uitstekend snackgerecht. Om de saffraanmelkdoppen niet te bederven, hoeven ze niet te snel te worden ontdooid. Het is het beste om ze een nacht of een dag in de koelkast te laten staan. Ontdooide champignons zijn perfect voor kaviaar.

Het vereist:

• 1 kg bevroren product;
• 2-3 uien;
• 1 grote wortel;
• kruiden naar smaak;
• olie om te frituren.

Het ontdooide product vereist geen extra bereiding. De saffraanmelkdoppen worden gehakt en met groenten gebakken tot ze gaar zijn.Vervolgens worden ze met een staafmixer tot een gladde massa gemalen. De bereide kaviaar wordt in gesteriliseerde containers geplaatst en veilig afgesloten.

Camelina-kaviaar met knoflook

Door een grotere hoeveelheid knoflook te gebruiken, ontstaat een hartig gerecht met een fantastisch aroma. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren kun je de hoeveelheid knoflook veranderen, maar de traditionele verhouding is 1 grote kop per 2 kg champignons.

Andere gebruikte ingrediënten zijn onder meer:

• 400-500 g uien;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1-2 eetl. l. fijn zout.

De vruchtlichamen die gedurende 15 minuten worden gekookt, worden in een blender geplet tot ze glad zijn met gebakken uien. Zout de saffraanmelkdoppen, voeg gehakte teentjes knoflook en 1 eetl. l. Sahara. Het eindproduct wordt in potten geperst en gedurende 20-30 minuten in een grote pan gesteriliseerd. De potten met de afgewerkte delicatesse worden hermetisch afgesloten en op een koele plaats geplaatst.

Pittige kaviaar van saffraanpaddestoelen

Fans van hartige recepten kunnen zelf een echt pittig voorgerecht bereiden. Afhankelijk van uw gastronomische voorkeuren kunt u de hoeveelheid hete kruiden afvlakken en zo de ideale balans tussen smaak en kruidigheid kiezen.

Het originele recept voor pittige kaviaar van saffraanpaddestoelen voor de winter gebruikt:

• 2 kg verse saffraanmelkdoppen;
• 300 g wortelen;
• 2 hete pepers;
• 1 theelepel. rode peper;
• kruiden naar smaak.

De saffraanmelkdoppen, ¼ uur gekookt, worden gebakken in een koekenpan met wortels geraspt op een grove rasp. Wanneer zich een lichte korst op de wortels vormt, maalt u de groente- en champignonmassa in een blender tot een gladde massa. Er worden chili en rode peper aan toegevoegd, evenals zout naar smaak. De afgewerkte kaviaar wordt stevig in de voorbereide container geperst, afgedekt met een deksel en op een koele plaats geplaatst.

Champignonkaviaar van saffraanmelkdoppen met paprika

Paprika's voegen zoetheid en een geweldige smaak toe aan het voorgerecht. De consistentie van dit gerecht zal fans van verschillende groentespreads erg aanspreken. Deze delicatesse zal de eettafel tijdens de wintermaanden perfect aanvullen.

Om zo'n eenvoudig tussendoortje te bereiden, gebruik je:

• 1 kg paprika;
• 3 kg verse dennensaffraanmelkdoppen;
• 500 g wortelen;
• 5-6 uien;
• kruiden naar smaak.

Groenten worden geschild en vers gehakt in een vleesmolen, samen met gekookte saffraanmelkdoppen. Doe de resulterende massa in een grote pan en bak deze een uur in plantaardige olie. Het eindproduct wordt overgebracht naar potten. Ze worden onderworpen aan een half uur sterilisatie in kokend water. Pas daarna worden de potten onder de deksels opgerold en op een koele plaats opgeborgen.

Recept voor winterchampignonkaviaar van saffraanmelkdoppen in een slowcooker

De multicooker is ideaal voor onervaren huisvrouwen. Dit apparaat vergemakkelijkt het proces van het oogsten van paddenstoelen voor de winter. Het gepresenteerde recept voor kaviaar van saffraanmelkdoppen is het eenvoudigste.

Om een ​​geweldig afgewerkt gerecht te krijgen, moet je het volgende nemen:

• 1 kg saffraanmelkdoppen;
• 200 g uien;
• 1 wortel;
• kruiden naar wens.

Alle ingrediënten worden fijngehakt en in een kom met meerdere kookplaten geplaatst. Sluit het deksel van het apparaat en stel het "quenching" -programma in op 60 minuten. Open na deze tijd het deksel en gebruik een staafmixer om de inhoud van de multicooker tot een gladde massa te malen. Voeg naar smaak zout en gemalen peper toe. De kaviaar wordt in gestoomde potten geplaatst, afgedekt met nylon deksels en in een koude kamer geplaatst.

Champignonkaviaar van gekookte saffraanmelkdoppen met citroensap

Citroensap geeft de snack een heldere citrustoon en aangename zuurheid.Bovendien kunt u hiermee de houdbaarheid van het product iets verlengen. Voor kaviaar van rauwe saffraanmelkdoppen voor de winter volgens dit recept heb je nodig:

• 1,5 kg hoofdingrediënt;
• 2 grote uien;
• 5 eetl. l. olijfolie;
• 1/2 citroen;
• groen;
• zout.

Kook de saffraanmelkdoppen een ¼ uur, laat ze uitlekken in een vergiet en passeer ze 2 keer door een vleesmolen. Snijd de ui zo fijn mogelijk en bak deze in olie goudbruin. Hierna wordt er champignonmassa aan toegevoegd en 15-20 minuten gestoofd.

De afgewerkte kaviaar wordt gezouten en er wordt citroensap aan toegevoegd, waarna het in glazen potten wordt overgebracht. Binnen een half uur zijn ze gesteriliseerd. De potten worden opgerold en in een koude kamer of koelkast geplaatst voor latere opslag.

Caloriegehalte van camelina-kaviaar

Het afgewerkte gerecht bevat vrij weinig calorieën. Vanwege het feit dat champignonkaviaar rijk is aan vezels en eiwitten, wordt het vaak gebruikt in diëten en voedingsprogramma's.

100 g van dit product bevat:

• eiwitten - 2,2 g;
• vetten - 6,1 g;
• koolhydraten - 6,5 g;
• calorieën - 88,4 kcal.

Deze calorietabel komt overeen met traditionele recepten voor het bereiden van kaviaar, die naast champignons ook wortels, uien en plantaardige olie bevatten. Door tomaten en tomatenpuree toe te voegen, wordt het percentage koolhydraten verhoogd. Inblikken met behulp van de oliefilmmethode voegt vet toe aan de afgewerkte schaal.

Algemene voorwaarden voor opslag

Als de potten afgesloten zijn en het recept correct wordt gebruikt, kan champignonkaviaar behoorlijk lang worden bewaard zonder smaakverlies.Zelfs zonder aanvullende sterilisatie kan het product in gestoomde en goed afgesloten potten 5-6 maanden worden bewaard. In het geval van sterilisatie is de houdbaarheid gemakkelijk langer dan 1-2 jaar.

Net als bij het bewaren van andere preparaten, zijn koele plaatsen die niet worden blootgesteld aan direct zonlicht het meest geschikt voor champignonkaviaar. Het meest geschikt is een kelder in een landhuis of een onverwarmde kelder. Als er geen extra ruimte is voor het bewaren van voedsel, kunt u potten met het product op de bovenste planken van de koelkast plaatsen.

Conclusie

Camelina-kaviaar is een zeer mals en smakelijk voorgerecht dat een geweldige aanvulling is op elke tafel. Een groot aantal kookrecepten en een indrukwekkende houdbaarheid van het eindproduct maken dit gerecht tot een van de hoogste prioriteiten bij het verwerken van de vruchten van een rustige jacht.

Aanbevolen berichten

Auberginekaviaar door een vleesmolen

Klassieke squashkaviaar

Courgette adjika voor de winter “Je zult je vingers aflikken”

Courgettekaviaar zonder wortels

Recepten voor abrikozen in hun eigen sap

Khrenovina (mierikswortelvoorgerecht) - een klassiek recept

Recept voor paddenstoelenmengelmoes van honingpaddestoelen

Duindoorn thee

Pruimen marshmallow