Inhoud
Aubergines of "kleine blauwe" zijn in Rusland al lang geliefd, ondanks het feit dat deze groente in het grootste deel van ons land alleen in kasomstandigheden kan worden gekweekt, hij is erg warmteminnend. De bereidingen die daarvan worden gemaakt zijn zo populair dat de meeste huisvrouwen in augustus en september talloze hoeveelheden aubergines kopen, waarbij ze profiteren van de lage seizoensprijzen, zelfs als ze er niet in slagen een behoorlijke oogst van deze waardevolle groenten in hun tuinen te verbouwen. Welnu, als het jaar vruchtbaar is geweest, worden alle inspanningen gestoken in het vinden van zoveel mogelijk interessante en verleidelijke recepten voor gerechten en auberginebereidingen. Ze kunnen tenslotte worden gebeitst, gefermenteerd, gezouten en gevuld.
Traditioneel het meest populair aubergine kaviaar. Opgemerkt moet worden dat dit gerecht, vooral in de vorm van ingeblikt voedsel, oorspronkelijk Russisch is, en preciezer gezegd, zelfs Sovjet, aangezien het in de vorige eeuw door voedseltechnologen werd uitgevonden.
Maar elke goede huisvrouw beschouwt het als haar plicht om op zijn minst op de een of andere manier de samenstelling en bereiding te diversifiëren, en haar eigen draai te geven aan de smaak van auberginekaviaar, die iedereen al sinds zijn kindertijd kent. Auberginekaviaar, bereid door alle of de meeste ingrediënten door een vleesmolen te halen, is de meest traditionele vorm van deze bereiding.Natuurlijk zijn er de afgelopen jaren veel keukengereedschappen uitgevonden om het leven van de huisvrouw gemakkelijker te maken. Maar het is het gebruik van een conventionele vleesmolen waarmee je die ideale, homogene structuur van auberginekaviaar kunt verkrijgen, waarin zelfs kleine stukjes natuurlijke groenten aanwezig kunnen zijn.
Waarom wordt auberginekaviaar gewaardeerd?
Aubergines hebben veel voordelen. Misschien zijn de enige mensen die ze niet lekker vinden mensen die ernstig allergisch zijn voor deze groente - in onze tijd gebeurt er van alles. Auberginegerechten worden het meest gewaardeerd door vrouwen die om hun uiterlijk, figuur en gewicht geven. De kleine blauwe onderscheiden zich immers door hun lage caloriegehalte en tegelijkertijd voortreffelijke smaak. Bovendien zijn de dagen voorbij dat aubergines lange tijd moesten worden geweekt voordat ze werden gekookt om ze te bevrijden van de bitterheid die zich in de schil ophoopte.
Auberginekaviaar bevat een aanzienlijke hoeveelheid vezels, wat een gunstig effect heeft op het verteringsproces zelf. Aubergines zijn ook rijk aan kalium, dus ze zijn nuttig bij hartproblemen, jicht en verlagen het cholesterol- en bloedsuikerniveau. Kaviaar bevat veel B-vitamines, vitamine PP, ascorbinezuur, maar ook ijzer, zink, mangaan en koper. Aubergines kunnen het water-zoutmetabolisme in het lichaam normaliseren.
100 gram commercieel geproduceerde auberginekaviaar bevat gemiddeld:
- Water – 73,6 g
- Koolhydraten – 5,1 g
- Voedingsvezels – 3,8 g
- Vet – 13,3 g
- Eiwitten – 1,7 g
- Calorie-inhoud – 148 Kcal.
Je moet er alleen rekening mee houden dat aubergines de neiging hebben om grote hoeveelheden plantaardige vetten op te nemen.Daarom, als het caloriegehalte van een gerecht voor u van het grootste belang is, moet u letten op de hoeveelheid zonnebloemolie die in recepten wordt gebruikt. Het is beter om het helemaal zonder te doen, of het tot een minimum te beperken.
De eenvoudigste en snelste recepten
Het meest klassieke en tegelijkertijd gemakkelijkst te bereiden recept voor auberginekaviaar kan als volgt worden beschouwd:
Verbinding:
- Aubergines – 5 kg;
- Rijpe tomaten – 2 kg;
- Zoete paprika – 2 kg;
- Zout, knoflook - naar smaak;
- Zonnebloemolie - naar smaak.
Nadat u de aubergines in koud water hebt gewassen, schilt u ze indien gewenst, snijdt u ze in stukken van elke grootte en vorm en kookt u ze in gezouten water tot ze zacht worden.
Snij de tomaten in kleine stukjes. De paprika, vooraf ontdaan van zaadkamers en stengels, wordt ook in elke gewenste vorm gesneden.
Maal eerst de aubergines afzonderlijk door een vleesmolen en vervolgens het mengsel van tomaten en paprika's. Bak vervolgens de paprika's en tomaten in zonnebloemolie met toevoeging van zout en kruiden naar jouw smaak gedurende 3-5 minuten. Combineer ze in de laatste fase met geraspte en gekookte aubergines, voeg fijngehakte knoflook toe (door een vleesmolen of knoflookpers) en roer alles grondig.
Zet het mengsel op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook gedurende 40 minuten, onder regelmatig roeren. Giet het kokende mengsel onmiddellijk in voorbereide potten en steriliseer: literpotten - ongeveer 30 minuten, potten van een halve liter - ongeveer 20 minuten. Hierna kan de kaviaar worden opgerold en bewaard.
Het goede aan dit recept, naast het gemak van bereiding, is dat het een dieet kan worden genoemd, aangezien de aubergines worden gekookt door te koken.
Maar als u auberginekaviaar wilt maken, waarvan de opname uw figuur helemaal niet zal beïnvloeden en niets anders oplevert dan voordelen, volg dan het volgende recept:
Neem 1-2 kg aubergine, was goed en bak met de schil in de oven op een grill of bakplaat. Nadat de groenten zijn afgekoeld, schilt u ze, snijdt u ze in langwerpige stukken en maalt u ze door een vleesmolen. Voeg aan de massa geraspte aubergines een paar eetlepels vers geperst citroen- of sinaasappelsap, fijngehakte kruiden, naar eigen smaak, en zout toe. Meng alles goed. Indien gewenst kunt u met een vleesmolen een paar gehakte uien en teentjes knoflook toevoegen. Dit aubergine kaviaar Het kan alleen in de koelkast worden bewaard, maar het is erg lekker en gezond.
Recepten met meerdere componenten voor auberginekaviaar
Als u een fijnproever bent en rijkdom aan smaak en geur belangrijker voor u bent, moet u bij het maken van auberginekaviaar voor de winter met een vleesmolen de voorkeur geven aan recepten waarbij alle plantaardige componenten afzonderlijk in plantaardige olie worden gebakken voordat ze worden gemengd. Het zal onmogelijk zijn om de smaak en het aroma van zo'n gerecht te weerstaan. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor auberginekaviaar.
Benodigde ingrediënten:
- Aubergines - 4,5 kg;
- paprika – 2 kg;
- uien – 800 gram;
- wortelen – 1 kg;
- tomaten – 2 kg;
- peterselie – 50 gram;
- zout, chili en plantaardige olie - naar smaak.
Eerst moet je het voorbereidende werk doen: was en schil de aubergines, verwijder de staarten en alle zaden van de paprika's, schil de uien en wortels, was de tomaten en snijd ze in verschillende delen, was de peterselie.
Paprika's en aubergines moeten in de lengte in lange stukken worden gesneden, zout toevoegen en enkele uren laten staan.
Vervolgens wordt olie in de braadpan gegoten, verwarmd tot er nauwelijks merkbare rook verschijnt, en daar worden gehakte en licht geperste aubergines geplaatst. Na het frituren worden ze door een vleesmolen gehaald en in een grote ketel met dikke bodem geplaatst. In dezelfde koekenpan worden de paprika's afzonderlijk gebakken, vervolgens worden ze ook door een vleesmolen gehaald en aan de aubergines toegevoegd. De uien worden eerst door een vleesmolen gehaald en pas daarna gebakken en ook aan de groenten toegevoegd.
De tomaten worden als laatste gebakken, er wordt een beetje water aan de pan toegevoegd en ze worden 10-15 minuten gestoofd tot ze dikker worden.
Nadat alle ingrediënten in de ketel zijn gemengd, plaats je deze op middelhoog vuur om te laten sudderen. Roer het mengsel voortdurend zodat het niet verbrandt. Probeer het en voeg 10 minuten voordat het klaar is de peterselie toe, fijngehakt door een vleesmolen. De kaviaar moet ongeveer een uur worden gestoofd. De kokende groentemassa moet snel worden verdeeld in voorgesteriliseerde potten, afgesloten met gesteriliseerde deksels, omgedraaid en ingepakt. In dit geval is aanvullende sterilisatie van ingeblikt voedsel niet nodig.
Om de smaak te variëren, kun je bij het maken van auberginekaviaar door een vleesmolen verschillende ingrediënten aan dit recept toevoegen: pompoen, pastinaakwortels, selderij, appels en zelfs walnoten. Het aantal toegevoegde elementen moet qua gewicht gelijk zijn aan 1/10 tot 1/5 van het aantal gebruikte aubergines.
Als je de voortreffelijke smaak van auberginekaviaar wilt combineren met gezondheidsvoordelen, probeer dan niet alle groenten in het bovenstaande recept te bakken, maar bak ze in de oven voordat je ze door een vleesmolen maalt.
Recept met azijn
Veel huisvrouwen maken traditioneel winterbereidingen met azijn - het maakt het immers mogelijk, zonder sterilisatie te gebruiken, de houdbaarheid van auberginekaviaar te verlengen. Bovendien wordt de smaak van afgewerkte auberginekaviaar pikant en ongebruikelijk. Bereid met behulp van het onderstaande recept een nieuw gerecht voor dat u zal verrassen op een ijzige winterdag.
Om uw plannen tot leven te brengen, heeft u het volgende nodig:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg rijpe tomaten;
- 1 kg paprika;
- 0,8 kg wortelen;
- 0,5 kg uien;
- 1 kop knoflook;
- 80 gram geklaarde boter;
- 1 eetl. lepel zout;
- 2 eetlepels. lepels suiker;
- gemalen peper - naar smaak;
- 100 ml tafel(appel)azijn 9%.
Schil de paprika's uit de zaadkamer en de staarten, verwijder de schil van aubergines en tomaten en snijd alle groenten in grote stukken. Maal vervolgens met een vleesmolen.
Wortelen en uien met knoflook kunnen ook door een vleesmolen worden gemalen. Meng alle ingrediënten van het recept in een pan met dikke bodem en laat op laag vuur sudderen. Voeg na het koken zout, gemalen peper, suiker en eventuele extra kruiden en specerijen naar smaak toe. Laat ongeveer 50 minuten sudderen.Voeg vervolgens azijn toe aan de pan en verwarm nog tien minuten. Nog steeds kokende kaviaar moet in voorgesteriliseerde potten worden geplaatst en worden vastgeschroefd. Draai de potten om, verpak ze en laat ze 24 uur afkoelen.
De gemiddelde kooktijd voor auberginekaviaar volgens elk recept is ongeveer drie uur. Zo ben je relatief weinig tijd kwijt, maar krijg je in de winter wel de kans om af en toe te genieten van een heerlijk en gezond tussendoortje dat doet denken aan de hete zomer.
