Inhoud
Wie houdt er niet van blauwe – zoals aubergines in het zuiden liefkozend worden genoemd? Hoeveel heerlijke dingen kunnen er van worden bereid! Eén gerecht imambayalda is de moeite waard. De imam zal niet zomaar flauwvallen. Het probleem is dat het seizoen voor het consumeren van verse aubergines niet erg lang is: slechts 3-4 maanden. En in de winter wil ik heel graag van deze groente genieten. Om de periode van consumptie te verlengen, kunt u voorbereidingen treffen voor de winter. Maar laten we eerst eens kijken waar aubergine goed voor is en hoe het de gezondheid beïnvloedt.
Voordelen van aubergine
Aubergine kan niet bogen op een groot aantal vitamines in zijn samenstelling. Een beetje, slechts ongeveer 5% vitamine C, een kleine hoeveelheid B-vitamines, retinol, een beetje niacine en vitamine E, foliumzuur. Het belangrijkste voordeel van aubergines is anders: ze bevatten veel micro-elementen, waaronder kalium, en ook vezels. En dit is met een laag caloriegehalte, slechts 23 kilocalorieën per 100 g. Deze groente is nuttig bij darmziekten, verbetert de hartfunctie en helpt bij het omgaan met atherosclerose. En natuurlijk is het geschikt voor degenen die willen afvallen.
Hoe u de juiste aubergine kiest
Om ervoor te zorgen dat aubergines alleen maar voordelen opleveren, moet je ze correct kiezen.
Daarom hoeven alleen jong fruit in het stadium van technische rijpheid te worden voorbereid. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden door hun heldere, rijke kleur en lichtgroene stengel. De vruchten moeten stevig en middelgroot zijn.
Wanneer een goede en kwalitatief hoogwaardige groente is geselecteerd, kunt u beginnen met de bereiding ervan. Veel mensen houden van gebakken aubergines, maar bij deze manier van koken gaan alle gunstige eigenschappen van de groente verloren. Om ze te bewaren, moet de groente worden gestoomd of gebakken. Gebakken aubergines kunnen ook worden gebruikt voor winterse bereidingen, zoals kaviaar. Gebakken auberginekaviaar behoudt alle gunstige eigenschappen van deze waardevolle groente voor de winter.
Hoe kaviaar te maken van gebakken aubergines
Dit recept kent meerdere variaties. Laten we ze allemaal afzonderlijk bekijken.
Recept 1
Het recept is eenvoudig, maar vergt veel voorbereidingstijd. Meestal kan binnen 3,5-4 uur een volledig afgewerkt product worden verkregen. Voor kaviaar heb je de volgende producten nodig:
- 2 kg aubergines;
- 1,5 kg rode tomaten;
- 1 kg rode paprika;
- 600 g uien;
- 700 g wortelen;
- 3 paprika's. Als pittige gerechten voor u gecontra-indiceerd zijn, dan kunt u het zonder doen;
- plantaardige olie – niet meer dan 180 ml;
- zout, dat naar smaak wordt toegevoegd.
Opbrengst: 4 potten van elk 700 g.
Kookstappen met foto's:
Alle groenten moeten goed worden gewassen in stromend water. Het is niet nodig om de stengels van aubergines af te snijden. Schil de uien en wortels en was ze opnieuw. We verwijderen de stengels en zaden van de paprika's en wassen ze opnieuw.
Om kaviaar volgens dit recept te bereiden, worden aubergines gebakken. Plaats een droge bakplaat met aubergines in een oven verwarmd tot 200 graden.
De baktijd bedraagt ongeveer 40 minuten.Om een gelijkmatig bakken te garanderen, draai je de blauwe meerdere keren om.
Terwijl de aubergines koken, gaan we verder met andere groenten. De ui moet in kleine blokjes worden gesneden.
Rasp de wortels of snijd ze in dunne blokjes.
Tomaten snijden we ook in blokjes, zoals paprika.
Haal de afgewerkte aubergines uit de oven en laat iets afkoelen.
Nu snijden we elke aubergine in de lengte in vier delen, zonder een beetje tot het einde door te snijden, en plaatsen we deze verticaal in een vergiet.
Fruit de ui in een dikwandige kom en voeg plantaardige olie toe. De ui mag niet bruin worden. Voeg de wortels toe en laat afgedekt sudderen tot de wortels zacht worden. Dit gebeurt meestal binnen 15 minuten.
Voeg nu de tomaten toe en laat sudderen, nu zonder deksel, tot ze zacht worden. Roer het groentemengsel af en toe door.
Voeg paprika toe aan het groentemengsel en laat nog een kwartier onder de deksel sudderen tot de paprika zacht is.
Terwijl het groentemengsel kookt, snijdt u de geschilde aubergines in stukken met een mes of vleesmolen en voegt u ze toe aan de bereide groenten. Het mengsel moet goed worden gemengd en een uur onder het deksel worden gestoofd. Voeg zout en gehakte paprika toe aan het einde van het stoven.
We wassen de glazen potten goed, drogen ze en bakken ze in de oven. De deksels moeten worden gewassen en gekookt.
Zodra de kaviaar klaar is, wordt deze onmiddellijk in potten gedaan en opgerold. De potten worden een paar dagen in kranten en een deken gewikkeld.
Recept 2
Dit recept verschilt van het vorige doordat er heel weinig plantaardige olie aan de kaviaar wordt toegevoegd.Bijgevolg zal kaviaar van gebakken aubergine minder calorieën bevatten. Het bijzondere van dit recept is dat alle groenten, behalve uien, eerst worden gebakken, waardoor ze hun smaak en voordelen behouden.
Om kaviaar te bereiden heb je nodig:
- 6 middelgrote aubergines;
- 2 grote paprika's;
- 10 kleine tomaten;
- 2 uien;
- 4 teentjes knoflook;
- een bosje van je favoriete groenten;
- peper en niet-gejodeerd zout naar smaak.
Kookstappen met foto's
- Was aubergines, paprika's en tomaten. Prik er lichtjes in en plaats ze in de oven, op een droge bakplaat. Oventemperatuur is ongeveer 200 graden. De baktijd bedraagt ongeveer 40 minuten. Groenten moeten meerdere keren worden omgedraaid om een betere bakkwaliteit te garanderen. Bak tot de aubergines zacht zijn.
- Terwijl de groenten bakken, fruit je de ui, snijd ze in kleine blokjes en voeg alle plantaardige olie toe.
- Haal de bereide groenten uit de oven en laat iets afkoelen. Het is het gemakkelijkst om groenten te schillen terwijl ze warm zijn.
- Geschilde groenten moeten fijngehakt worden. Verdere voorbereiding hangt af van het feit of de kaviaar onmiddellijk wordt geserveerd of voor de winter wordt bewaard.
- In het eerste geval volstaat het om de ingrediënten te mengen, zout, peper, fijngehakte kruiden en knoflook toe te voegen, door een knoflookpers gehaald. Vervolgens moet de kaviaar volgens het recept enkele uren in de koelkast staan, zodat de groenten goed doordrenkt zijn met knoflook. Deze kaviaar is vooral lekker met croutons van wit of zwart brood.
- Als u zich op de winter wilt voorbereiden, moeten de gemengde groenten ongeveer een half uur onder een deksel op laag vuur worden gestoofd. Af en toe roeren. Voeg peper en zout toe, fijngehakte kruiden, breng op smaak met knoflook geperst door een pers. Laat nog 5-10 minuten sudderen en doe het onmiddellijk in steriele potten.De deksels moeten ook worden gesteriliseerd. Direct oprollen. Draai het om en wikkel het een dag in een deken. Auberginekaviaar van gebakken groenten is klaar.
Conclusie
Groenten bereid voor de winter diversifiëren niet alleen het menu, maar verrijken het ook met nuttige stoffen.
