Inhoud
De tweede helft van de zomer is rijk aan groenten. Er is zoveel dat niet te koop is: tomaten in alle kleuren en maten, hete en niet-scherpsmakende pepers, aubergines en natuurlijk courgettes. En dit alles is erg goedkoop. Maar zo'n verscheidenheid aan smakelijke, gezonde groenten zal niet lang meegaan. Als de herfst aanbreekt, gevolgd door de winter, zullen de prijzen voor geïmporteerde groenten omhoogschieten. En ik wil heel graag de zomerse overvloed verlengen. Een uitstekende uitweg in deze situatie is het inblikken van groenten voor de winter.
Je kunt vrijwel alle groenten in diverse combinaties bereiden. Er zijn veel recepten voor verschillende salades en marinades, maar veel mensen houden van kaviaar.
Het kan worden gemaakt van tomaten, aubergines, paprika's, maar de klassieker is courgettekaviaar. Veel mensen herinneren zich de smaak uit de Sovjettijd, toen het aanbod aan ingeblikt voedsel klein was. Klassiek pompoen kaviaar uit de winkel heeft veel huisvrouwen veel geholpen. Het is helemaal niet moeilijk om het thuis te bereiden, je kunt het meteen eten en het is heel lekker: je kunt het bewaren voor de winter.
Klassiek recept voor pompoenkaviaar bestaat niet alleen uit courgette, maar ook uit wortelen, uien, specerijen, kruiden, tomatenpuree, zout en suiker in precieze en lang bewezen verhoudingen. Maar huisvrouwen houden van experimenten, dus zelfs het klassieke recept heeft veel opties.
Klassieke squashkaviaar
Dit zijn de wortels van selderij, pastinaak, peterselie. Je hebt er maar een kleine hoeveelheid van nodig, maar ze veranderen de smaak van kaviaar radicaal en geven het de smaak waarvoor dit eenvoudige maar geliefde gerecht werd gewaardeerd.
Dus voor 4 porties kaviaar heb je nodig:
- courgette, ontdaan van zaden en schil - 1 kg;
Om de gewenste smaak te bereiken, moet u volledig rijpe groenten nemen. Natuurlijk is er meer ophef over, maar ze hebben een meer uitgesproken smaak.
- middelgrote wortel;
- dezelfde lamp;
- een halve kleine peterseliewortel, maar het beste resultaat is als je pastinaken gebruikt, deze in kleine blokjes snijdt en een eetlepel afmeet;
- 2 eetlepels. lepels tomatenpuree, het moet natuurlijk zijn, zonder toevoegingen, wat volgens GOST simpelweg niet zou kunnen bestaan;
- een theelepel suiker en zout;
- Voor het frituren heb je 5 el nodig. eetlepels plantaardige olie, het is beter als het ongeraffineerd is, in de Sovjettijd was er simpelweg geen andere olie te koop;
- Voor specerijen gebruiken we peper: piment – 5 erwten en bitter – 10 erwten.
Kookstappen
Was alle groenten goed, schil de courgette en verwijder de zaadjes. We snijden ze in halve ringen en bakken ze één voor één in goed verwarmde plantaardige olie. Als alle stukjes courgette klaar zijn, doe ze dan terug in dezelfde koekenpan, voeg een beetje toe - 5 el. eetlepels water en laat sudderen tot de courgette zacht wordt.
Snijd de overige groenten in kleine blokjes en bak ze met toegevoegde olie in een andere koekenpan. Ze moeten licht bruin worden. Voeg 3 eetl. lepels water. Laat de groenten afgedekt op laag vuur sudderen tot ze zacht worden. Om gestoofde groenten in puree te veranderen, heb je een vleesmolen of blender nodig.
Doe de afgewerkte puree in een dikwandige kom, voeg de tomatenpuree toe en laat al roerend sudderen tot de kaviaar dikker wordt. Dit gebeurt meestal na ongeveer 15 minuten. Maal zwarte erwten en pimenterwten fijn, voeg ze toe aan de groenten, voeg zout toe en breng op smaak met suiker. Laat nog 10 minuten sudderen. Koel en bewaar een dag in de koelkast. Serveer op tafel, bestrooid met fijngehakte uien of groene uien.
Om dit product voor de winter klaar te maken, moet je van alle ingrediënten minimaal twee keer zoveel innemen. Het is onwaarschijnlijk dat iemand zoveel tijd zou willen besteden aan het bereiden van één pot ingeblikt voedsel. Het kookproces is hetzelfde. Zodra de kaviaar klaar is, breng je hem onmiddellijk over naar een gesteriliseerde container en rol je de deksels op. Als je ervoor wilt zorgen dat de kaviaar in de winter niet bederft, voeg dan 10 minuten voordat de kaviaar klaar is een theelepel 9% azijn toe. Maar de smaak van kaviaar zal een beetje veranderen. In de fabriek werd kaviaar gesteriliseerd bij een temperatuur van minimaal 110 graden, dus het werd goed bewaard en er hoefde geen azijn aan te worden toegevoegd.
Hier is nog een recept dat beweert een "klassieker" te zijn
Recept nr. 2
Hiervoor zijn de volgende producten nodig:
Voor 3 kg courgette heb je 1 kg wortels en uien nodig, ongeveer 300 ml geraffineerde plantaardige olie, 5 eetlepels tarwemeel. afgestreken lepels, niet-zure tomatenpuree 3 eetlepels, zout en suiker respectievelijk 1,5 en 1 eetlepel.
Om de kaviaar een pittige kick te geven, heb je 8 teentjes knoflook en 2 g gemalen zwarte peper nodig. Om te voorkomen dat kaviaar tijdens opslag bederft, voegt u 2 eetlepels 9% azijn toe.
Kookproces
Om kaviaar voor de winter te bereiden, moeten groenten grondig worden gewassen en geschild. Snijd de courgette en ui in kleine blokjes, rasp de wortels.
Verdeel de olie in drie delen. Aan de ene sauteren we de uien tot ze zacht zijn, aan de andere kant - de wortels, de resterende olie is nodig om de courgette in porties te bakken tot ze transparant zijn.
Maal de gebakken groenten met een blender en doe ze in een ketel of dikwandige pan. Groenten moeten een half uur afgedekt worden gekookt. Het vuur moet klein zijn. Hierna moet de kaviaar worden gezouten, gepeperd, op smaak gebracht met suiker en tomatenpuree. Na het roeren nog eens 20 minuten koken.
Omdat groenten zout anders opnemen, moet u de kaviaar proeven en indien nodig zout of suiker toevoegen.
Meel moet in een koekenpan worden gebakken zonder olie toe te voegen tot het licht romig is. Voeg het toe aan de groenten, giet de azijn erbij en voeg de geperste knoflook toe in een pers; kook de kaviaar na grondig mengen nog eens 5 minuten.
Zodra de kaviaar klaar is, doe je hem onmiddellijk in potten en rol je de deksels onmiddellijk op.
Voor liefhebbers van pittigere gerechten kunnen we dit recept aanbevelen:
Klassieke pittige kaviaar
Er is geen tomatenpuree en suiker, maar veel hete peper. De scherpte wordt verzacht door een grote hoeveelheid wortels. De smaak van dit gerecht is helder en rijk.
Voor 2 kg courgette heb je 8 middelgrote wortels en hetzelfde aantal teentjes knoflook, 4 peulen hete peper en dezelfde hoeveelheid uien nodig, 8 el. eetlepels plantaardige olie, naar smaak wordt zout toegevoegd.
Kaviaar bereiden is eenvoudig.Snijd de courgette, geschild en zonder zaadjes, in cirkels, hak de knoflook en ui fijn, rasp de wortels, hak de hete peper fijn.
Giet plantaardige olie in een kom met dikke muren, verwarm het, voeg alle groenten toe, roer, bak 5 minuten, laat sudderen, voeg zout toe en voeg een beetje water toe. De groenten moeten zacht worden. Nadat je ze een beetje hebt afgekoeld, verander je ze in puree met een blender. De resulterende puree moet nog eens 10 minuten worden gestoofd en verpakt in droge en goed gesteriliseerde glazen potten, afgedekt met deksels, een half uur gesteriliseerd en afgesloten.
Goed bereide kaviaar voor de winter volgens het klassieke recept kan maximaal 2 jaar op een koele plaats worden bewaard, maar zal hoogstwaarschijnlijk niet zo lang kunnen staan. Zo'n lekker product wordt als eerste gegeten.
