Inhoud
- 1 Cantharellen voorbereiden op frituren voor de winter
- 2 Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te koken
- 3 Recepten voor het koken van gebakken cantharellen voor de winter
- 4 Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te bewaren
- 5 Waarom zijn de cantharellen, gebakken voor de winter, slecht geworden?
- 6 Conclusie
Cantharellen zijn vooral lekker als ze gebakken zijn. Dit voorgerecht past perfect bij een gewone en feestelijke tafel, zelfs in het koude seizoen. Om dit te doen, moet je gebakken cantharellen voor de winter bereiden in potten of ingevroren.
Cantharellen voorbereiden op frituren voor de winter
Het wordt aanbevolen om champignons te sorteren en te verwerken op de dag dat ze worden verzameld, terwijl ze vers zijn. Het is het beste om harde exemplaren te selecteren en losse exemplaren opzij te zetten.
De verwerking vóór het frituren bestaat uit verschillende fasen:
- Sorteren, reinigen van bladeren, mos, grassprieten.
- Spoel met veel water in een geschikte bak en snijd de wortels af.
- Spoel opnieuw af, vul met schoon water en laat 30 minuten staan om eventueel zand tussen de platen te verwijderen.
- Doe het in een vergiet om uit te lekken en laat uitlekken op keukenpapier.
Hierna kunt u beginnen met snijden en braden.
Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te koken
Er zijn twee manieren om gefrituurde cantharellen voor de winter te bereiden: inblikken en invriezen.
Ingeblikte gebakken cantharellen voor de winter
Voor het inblikken moet je de cantharellen bakken en voor de winter in potten doen. Het optimale volume is 0,5 l. Om voedsel in potten eetbaar te maken, moet je de bewaarcontainers goed behandelen.
Je kunt gebakken champignons bereiden met of zonder sterilisatie. In het eerste geval worden de potten en deksels eerst gesteriliseerd. Dit kan via stoom of in de oven. Giet hierna 2 eetlepels olie erbij waarin de champignons gekookt zijn. Plaats vervolgens de champignons in de pot en vul ze met de resterende olie, die het niveau van de inhoud 1 cm moet overschrijden.
Dit wordt gevolgd door sterilisatie van de potten samen met de champignons voordat ze worden afgesloten met deksels. Leg een opgevouwen handdoek of doek op de bodem van de pan en plaats de potten erop. Giet water in de pan zodat het de hangers van de blikjes bereikt en zet het 40 minuten op het vuur. Haal de potten uit de pan, rol de deksels op, draai ze ondersteboven, wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen. Verwijder vervolgens de werkstukken naar de aangewezen plaats. Een andere sterilisatiemethode is om de potten met de inhoud gedurende 1 uur in een oven te plaatsen die op 100 °C is verwarmd.
Het proces zonder sterilisatie ziet er eenvoudiger uit: u hoeft alleen maar de potten en deksels te steriliseren, de containers te vullen, de deksels op te rollen, af te koelen en op te slaan.
Bevroren gebakken cantharellen voor de winter
Met moderne huishoudelijke apparaten kunt u gefrituurde cantharellen voor de winter invriezen en indien nodig uit de vriezer halen. Voor een dergelijke bereiding heb je containers met deksels nodig.
Champignons moeten worden gebakken, waarbij gemalen peper en zout worden toegevoegd. Je moet koken totdat het vocht volledig is verdampt.
Voordat u er paddenstoelen in plaatst, moeten de containers grondig worden gewassen met frisdrank en volledig worden gedroogd. Gebakken cantharellen gekookt in olie kunnen als volgt voor de winter worden ingevroren: plaats ze in containers, sluit ze goed af en plaats ze in de vriezer. Als er geen containers zijn, kunnen plastic zakken helpen, die stevig moeten worden vastgebonden zodat ze luchtdicht zijn.
Invriezen is een heel eenvoudige manier om je klaar te maken voor toekomstig gebruik; zelfs beginnende koks kunnen er mee omgaan. Het product moet op kamertemperatuur worden ontdooid, anders kunnen de smaak en consistentie verslechteren.
Recepten voor het koken van gebakken cantharellen voor de winter
De eenvoudigste optie is om gebakken cantharellen voor de winter in plantaardige olie te koken met toevoeging van kruiden. Daarnaast kunt u uien, wortels, knoflook en peterselie toevoegen.
Gebakken cantharellen voor de winter in plantaardige olie
Ze worden zachter en delicater van smaak als ze worden gebakken in boter of in een mengsel van groente en boter, in gelijke verhoudingen. U moet zich concentreren op uw smaak en bewaartijd. Je kunt gebakken cantharellen voor de winter zonder boter bereiden en deze volledig vervangen door zonnebloemolie - op deze manier worden ze langer bewaard (tot 6 maanden, versus 3 maanden voor degenen die met boter zijn gekookt).
Ingrediënten:
- 1 kg cantharellen;
- zout - naar smaak;
- 70 ml plantaardige olie;
- 70 g boter.
Bereidingsprocedure:
- Was de champignons, laat het water weglopen en snijd ze in kleine stukjes.
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg champignons toe en bak ongeveer 20 minuten tot alle vloeistof is verdampt.
- Voeg boter toe en bak verder tot de vloeistof verdampt. Je hoeft geen boter toe te voegen, maar gebruik in plaats daarvan zonnebloem.
- Plaats de champignons in droge steriele potten, giet de resterende olie erbij zodat de potten tot de bovenkant gevuld zijn. Als de vulling niet voldoende is, verwarm dan de benodigde hoeveelheid olie in een koekenpan en giet deze heet in de werkstukken.
- Bedek voor de winter de cantharellen gebakken in plantaardige olie onder de deksels met behulp van een naadmachine en bewaar ze voor opslag.
Gebakken cantharellen met uien voor de winter
Ingrediënten:
- 1 kg champignons;
- 2 grote uien;
- 50 g boter;
- 70 ml plantaardige olie;
- 180 ml water;
- kruiden (zout en gemalen zwarte peper) - naar smaak.
Bereidingsprocedure:
- Snijd de bereide champignons in 2 of 4 delen, afhankelijk van de grootte, en laat de kleintjes heel.
- Verhit een koekenpan met plantaardige olie op het fornuis en doe er champignons in. Terwijl ze frituren, krimpen ze snel in omvang en laten ze hun sappen vrij. Voeg water toe als de vloeistof bijna is verdampt.
- Voeg zout toe, voeg gemalen peper toe, meng goed, dek de pan af met een deksel en kook gedurende 20 minuten.
- Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes of dunne ringhelften.
- Als er 20 minuten zijn verstreken sinds het begin van het sudderen, zet dan het vuur laag, voeg de voorbereide ui toe en roer. Bak tot de ui goudbruin kleurt.
- Voeg boter toe om het gerecht een delicatere smaak te geven. Als het smelt, roer dan de inhoud van de pan en bak een paar minuten.
- Maak potten klaar, vul ze, verdicht de inhoud, voeg plantaardige olie toe en rol ze op.Koel en bewaar.
Een andere optie om dit gerecht te bereiden is om de uien en champignons apart te bakken en ze vervolgens te combineren.
Recept voor gebakken cantharellen voor de winter met knoflook en kruiden
Ingrediënten voor 1 liter:
- 2 kg champignons;
- 50 g verse peterselie;
- 400 ml plantaardige olie;
- 30 g knoflook;
- 200 ml appelazijn (6%);
- kruiden naar smaak.
Bereidingsprocedure:
- Snijd de knoflook en peterselie met een mes en meng.
- Als de champignons groot zijn, snijd ze dan in helften of kwarten.
- Bak door zout en gemalen peper toe te voegen.
- Combineer de resterende plantaardige olie met azijn, steek in brand en breng aan de kook.
- Maak de potten klaar, giet in elke pot 20 ml van het bereide mengsel.
- Doe de gebakken champignons in potten, afgewisseld met kruiden en knoflook, en vul ze tot aan de schouders.
- Giet de hete marinade erbij, zodat deze 4 cm boven de inhoud van de potten komt.
- Rol de gebakken cantharellen op in potten met metalen deksels.
Gebakken cantharellen voor de winter met wortelen
Ingrediënten:
- 1,5 kg champignons;
- 200 g uien;
- 300 g wortelen;
- 50 ml tafelazijn;
- zout naar smaak;
- Laurierblad;
- 1 eetl. lepel kristalsuiker;
- peperkorrels naar smaak;
- 3 eetl. lepels plantaardige olie.
Bereidingsprocedure:
- Snijd de champignons in helften of kwarten, de uien in halve ringen en hak de wortels fijn met een rasp.
- Fruit uien en wortels in een koekenpan. Voeg zout, kristalsuiker, laurier, peperkorrels toe, giet de azijn erbij en laat sudderen tot het bijna gaar is op middelhoog vuur.
- Bak de champignons apart tot ze half gaar zijn, zodat de vloeistof gedeeltelijk is verdampt.
- Meng ze met uien en wortels en kook alles nog 20 minuten samen.
- Steriliseer potten.
- Doe het bereide mengsel in potten en rol het op. Als het afgekoeld is, bewaar het dan.
Hoe gefrituurde cantharellen voor de winter te bewaren
Gebakken ingeblikte cantharellen worden 3 tot 6 maanden bewaard, bevroren - niet meer dan 4 maanden.
De regels voor het bewaren van dergelijke preparaten zijn afhankelijk van de bereidingswijze. Als het gerecht gesteriliseerd en hermetisch afgesloten is, hoeven de potten niet in de koelkast te worden geplaatst; ze kunnen in elke ruimte worden bewaard waar de temperatuur niet hoger is dan 18 °C. Geopende potten kunnen alleen in de koelkast worden bewaard en binnen 2-3 dagen worden gegeten.
Niet-gesteriliseerde gebakken cantharellen kunnen alleen in de koelkast worden bewaard. Als u van plan bent de preparaten vanaf het begin in de koelkast te bewaren, kunt u sterilisatie weigeren, evenals metalen deksels met rollen: het is toegestaan om de potten af te sluiten met nylon deksels.
Bevroren gefrituurde cantharellen moeten in de vriezer worden bewaard in een goed gesloten verpakking of in een goed afgesloten zak. Het is raadzaam om kleine porties in te vriezen, omdat herhaaldelijk invriezen voor een dergelijk product niet is toegestaan.
Waarom zijn de cantharellen, gebakken voor de winter, slecht geworden?
Tekenen van bederf zijn onder meer een bittere of zure smaak, troebelheid of verkleuring, schuim of schimmel. De meest voorkomende redenen zijn onjuiste verwerking, lekkage, opslag bij te hoge temperaturen. Je moet niet proberen dergelijke blanco's te redden; je moet ze meedogenloos verwijderen.
Conclusie
Het is erg handig om gefrituurde cantharellen voor de winter te bereiden in potten of bevroren. Ze hoeven alleen maar opgewarmd te worden en ze zijn klaar om te eten. Ze kunnen ook aan salade worden toegevoegd, in dat geval is er geen warmtebehandeling nodig.
