Inhoud
‘Overzeese’ kaviaar geniet al tientallen jaren een welverdiende populariteit onder mensen, zowel vanwege de smaak, het nut als de veelzijdigheid in gebruik. Het kan immers zowel als bijgerecht als als zelfstandig gerecht worden gebruikt. Het is ook heerlijk als snelle snack, en zelfs kinderen, die niet altijd van gezonde groenten houden, vinden het lekker.
Er zijn veel manieren om pompoenkaviaar te bereiden; het basisrecept gebruikt meestal tomatenpuree. Maar pompoenkaviaar met tomaten geplukt uit eigen tuin is niet te vergelijken met tomatenpuree uit de winkel. De kwaliteit van de in de winkel gekochte producten heeft de afgelopen jaren inderdaad veel te wensen overgelaten, en als u groenten op uw perceel verbouwt, dan is het van hen dat u de lekkerste en gezondste voorbereidingen voor de winter moet bereiden voor uw familie en benut ze maximaal.
Basis recept
De basis van heerlijke squashkaviaar zijn altijd de volgende ingrediënten:
- Middelgrote courgette - 3-4 stuks;
- Wortelen – 1 grote of 2 middelgrote;
- Ui – 1 grote ui of meerdere kleine;
- Rijpe tomaten – 2-3 stuks;
- Plantaardige olie – 2-3 el. lepels;
- Zout, suiker, kruiden - naar jouw smaak.
Om squashkaviaar met tomaten voor de winter te bereiden, moet je de hoeveelheid ingrediënten minstens 2-3 keer verhogen, en misschien meer, afhankelijk van de eetlust van je gezin.
Omdat het tomaten zijn die de nodige kruidigheid en pikantheid geven aan pompoenkaviaar, tenzij je natuurlijk van hete pepers houdt, moet er speciale aandacht aan worden besteed. Voordat je gaat koken, moet je de schil van tomaten verwijderen, en de eenvoudigste manier om dit te doen is door de tomaten eerst met kokend water te verbranden. Na het verwijderen van de schil worden de tomaten in stukjes van elke vorm en grootte gesneden en op laag vuur in een koekenpan met plantaardige olie voorverwarmd aan de kook geplaatst. De gehele tomatenmassa wordt gestoofd totdat deze min of meer homogeen wordt. Het sap zou tijdens het stoofproces moeten verdampen en de massa zal relatief dik en stroperig worden. De resulterende tomatenpuree wordt opzij gezet en de rest van de groenten wordt verzorgd.
Courgette moet worden geschild en gezaaid als deze rijp genoeg is. Heel jonge courgettes hoeven alleen maar goed gewassen te worden en de steel afgesneden te worden.
Je moet er alleen zeker van zijn dat je ze schoonmaakt van de harde schil en zaden in de vrucht.
Uien en wortels worden ook geschild en alle groenten worden in kleine blokjes gesneden. Vervolgens moet je in een frituurpan de olie verwarmen tot er witte rook verschijnt en daarin eerst de uien bakken tot ze doorschijnend zijn, en dan de wortels tot ze goudbruin worden.
Courgette wordt in een aparte pan gebakken.Als u grote hoeveelheden kaviaar bereidt, is het beter om deze in kleine porties in één laag te bakken. De smaak van het eindproduct zal aanzienlijk verbeteren. Maar veel frituren zullen niet het beste effect hebben op je figuur. Daarom, als elke calorie belangrijk voor je is, dan is de beste optie om courgette te bakken, in de lengte in lange stukken gesneden, in de oven of op de grill. Na het bakken kan de courgette worden gehakt met een mes of met een blender of vleesmolen.
Wanneer alle groenten, inclusief courgette, gebakken of gebakken zijn, kunnen ze gemengd worden in één grote, diepe kom met dikke bodem. Het is noodzakelijk om pompoenkaviaar in deze vorm te laten sudderen totdat het dikker wordt - dit kan 40 minuten tot anderhalf uur duren. Een half uur na het begin van het stoven moet je de eerder bereide tomatenpuree van verse tomaten aan het groentemengsel toevoegen.
Fijngehakte kruiden (dille, peterselie, koriander, selderij), specerijen (gemalen zwart en piment), knoflook, evenals zout en suiker worden ongeveer 5-10 minuten voor het einde van het stoven van de kaviaar toegevoegd.
De nog hete kaviaar wordt in gesteriliseerde potten geplaatst en gedurende 30 minuten gesteriliseerd voor potten van een halve liter, en 45-50 minuten voor potten van liter.
Azijn 9% wordt meestal helemaal aan het einde van het stomen van kaviaar toegevoegd. Voor de hoeveelheid die aan het begin van het recept wordt aangegeven, is 1 eetlepel azijn voldoende. Je kunt ook iets minder dan één theelepel azijn aan elke kwartpot toevoegen, vlak voordat je het draait. Maar houd er rekening mee dat het toevoegen van azijn de smaak van het afgewerkte gerecht enigszins verandert.Voordat u grote porties maakt, moet u daarom eerst proberen wat het resultaat zal zijn.
Andere interessante recepten en supplementen
Alle basisprincipes van het maken van courgettekaviaar zijn in het vorige hoofdstuk uiteengezet, maar om de smaak compleet te maken worden er vaak nog veel andere ingrediënten aan courgettekaviaar toegevoegd.
De meest interessante en heerlijke toevoegingen zijn witte wortels. Ze bestaan meestal uit pastinaak, peterseliewortel en knolselderij. Om een voortreffelijke smaak en aroma van paddenstoelen te geven, worden de witte wortels zorgvuldig geplet en gebakken tot ze zacht zijn voordat ze aan de kaviaar worden toegevoegd. Je hebt er heel weinig van nodig - neem voor 1 kg courgette niet meer dan 50 gram wortels in de totale massa.
Maar ze hebben een uniek effect op de smaak van de afgewerkte kaviaar, hoewel het zelfs in onze tijd niet zo eenvoudig is om ze te verkrijgen. De eenvoudigste manier is om ze zelf te kweken, vooral omdat ze een heerlijke smaakmaker zijn voor veel voor- en hoofdgerechten en voorbereidingen voor de winter.
Het past goed bij courgette en de toevoeging van zoete paprika geeft de kaviaar een verfijnde smaak. Meestal worden de vruchten van de stengels en zaadkamers gepeld, in stukjes gesneden en in een koekenpan gebakken of in de oven gebakken. Vervolgens worden ze gemengd met de rest van de groenten.
Aubergines zijn ook een goede aanvulling op courgettekaviaar. Ze zullen de champignonsmaak versterken en het extra delicatesse geven. Het is gebruikelijk om aubergines te schillen en enkele uren in zout water te laten weken om de bitterheid te verwijderen. Maar de meeste moderne auberginevariëteiten hebben deze procedures niet nodig.Als je twijfelt, kun je een stuk fruit met de schil proberen voordat je het aansnijdt. Aubergine is rauw heel eetbaar. Voordat ze aan de pompoenkaviaar worden toegevoegd, moeten de aubergines in ieder geval in kleine stukjes worden gebakken of in de oven worden gebakken tot ze zacht zijn. Je kunt ze zelfs in tweeën bakken, maar na afkoeling moeten ze worden gehakt met een mes, vleesmolen of in een blender. Pas daarna worden de aubergines gemengd met de rest van de groenten.
Recepten met moderne keukenapparatuur
Squash-kaviaar blijkt even goed te zijn, zowel in een slowcooker als in een airfryer. Dit laatste is vooral goed voor het pasteuriseren van het eindproduct.
Plet kaviaar in een slowcooker
De hoeveelheid initiële producten voor het maken van kaviaar van courgette met tomaten is voor beide recepten hetzelfde:
- Courgette – 3 kg;
- Paprika – 1 kg;
- Wortelen – 1 kg;
- Uien – 1 kg;
- Rijpe tomaten – 1,5 kg;
- Plantaardige olie – 100 ml;
- Zout, suiker, specerijen en kruiden - naar smaak.
Alle groenten worden in kleine blokjes gesneden. De olie wordt in de multikoker gegoten, de bakmodus wordt ingesteld op 40 minuten en gehakte wortels, uien en paprika's worden in de kom gedaan. Na 20 minuten worden gehakte tomaten toegevoegd.
Voeg op het einde suiker, zout en kruiden toe, meng goed en doe het in een aparte kom.
Zet de multikoker twee uur in de "Stoof" -modus en giet de gehakte courgette in de kom. Nadat de pieptoon aan het einde van de werking klinkt, moet u alle groenten mengen en hakken.Daarna worden ze opnieuw in de multikokerkom gelegd. De bakmodus wordt ingesteld en de pompoenkaviaar wordt gekookt totdat hij dik wordt.
Nadat het koken is voltooid, wordt de kaviaar in potten gedaan, gesteriliseerd en op de gebruikelijke manier gerold.
Airfryer voor het koken van pompoenkaviaar
Voor de bereiding worden dezelfde ingrediënten gebruikt in dezelfde verhouding als in het vorige recept, plus nog eens 9% azijn.
Snijd courgette, paprika en tomaten in grote stukken. Bak de courgette gedurende 10 minuten op 250 graden. Voeg vervolgens paprika en tomaten toe en bak nog eens 10 minuten. Verwijder na het afkoelen de schil van de tomaten en courgettes.
Bak de geschilde en gehakte uien en wortels apart tot ze goudbruin zijn.
Voeg alle groenten samen en pureer in een blender. Voeg kruiden, zout en suiker toe en meng goed. Doe de kaviaar in gesteriliseerde glazen potten en plaats deze in een heteluchtoven zonder deksel. Stel de temperatuur in op ongeveer 180°C gedurende 30 minuten.
Direct na het geluidssignaal wordt aan elke pot een halve theelepel azijn toegevoegd en worden de potten opgerold met deksels.
Als u pompoenkaviaar heeft gesteriliseerd of met azijn hebt gekookt, kunt u deze op kamertemperatuur bewaren. Om de smaak te behouden is het alleen nodig dat de bewaarplaats donker is.
