Inhoud
Vraag vandaag nog aan iemand boven de 40 wat hun favoriete tussendoortje was dat ze als kind in de winkel kochten. Het antwoord zal onmiddellijk zijn: kaviaar van courgette. De Sovjet-Unie bestaat als staat al heel lang niet meer, maar de herinneringen aan de goede dingen die zijn gebeurd blijven in de herinnering van mensen. Momenteel produceren conservenfabrieken kaviaar volgens TU (technische voorwaarden) of volgens GOST 52477 2005 (geldig in 2018 en vandaag).
Maar producten geproduceerd volgens hun overeenkomstige recepten kunnen niet worden vergeleken met Sovjet GOST 51926 2002. Ondanks het feit dat moderne producten bijna dezelfde ingrediënten gebruiken, verschilt squashkaviaar volgens GOST van moderne fabrikanten niet qua verfijnde smaak. En de prijs is niet altijd aantrekkelijk. Als je tijd hebt, is het beter om zelf kaviaar te bereiden en je gezin te plezieren met courgettekaviaar, zoals in de USSR. Dit product kan worden voorbereid op de winter.
Ingrediënten voor snacks zoals in de USSR
Alle ingrediënten die nodig zijn voor de productie van squashkaviaar volgens GOST voor het recept zijn altijd in grote hoeveelheden beschikbaar voor tuinders. En het kost de stadsbewoners niet veel moeite of materiaalkosten om ze te kopen.
Dus om kaviaar volgens GOST voor de winter te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- courgette – 3 kg;
- geraffineerde plantaardige olie – 0,3 l;
- uien – 1 kg;
- wortelen – 1 kg;
- tomatenpuree – 3 volle eetlepels;
- teentjes knoflook (groot) – 8 stuks;
- kristalsuiker – 1 eetlepel;
- gemalen zwarte peper - 2 g (kan worden vervangen door een pot zwarte peper - 10 stuks en piment - 5 erwten);
- wortel van selderij of peterselie (gehakt) 1 eetlepel.
- keukenzout (niet gejodeerd!) – 1,5 eetlepels;
- azijnessentie 70% - 1-2 eetlepels (rekening houdend met smaakvoorkeuren en lepelgrootte).
Kaviaar bereiden volgens GOST voor de winter
Courgette koken
Voor kaviaar van hoge kwaliteit voor de winter zijn jonge courgettes, waarin de zaden nog niet zijn gevormd, beter geschikt. Daarin hoef je, in tegenstelling tot overrijpe groenten, het vruchtvlees niet te verwijderen. En de consistentie van de afgewerkte snack is malser.
Gewassen en gedroogde courgette wordt geschild en in stukjes gesneden.
Doe ze in kleine porties in een koekenpan met hete olie tot de hele bereiding gaar is. Bak de courgette op middelhoog vuur zonder deksel om overtollig vocht te verdampen.
Uien en wortels
Geschild en gewassen onder stromend water worden uien voor kaviaar in blokjes gesneden. Om te voorkomen dat je van deze groente gaat huilen, kun je hem in de vriezer bewaren of de plank bestrooien met een beetje zout.
Peterselie of knolselderij wassen en in stukjes snijden.
Voor winterpompoenkaviaar worden wortels volgens GOST 2002 op een grove rasp gehakt of in reepjes gesneden.Bereide groenten en wortels afzonderlijk (toegestaan volgens het GOST-recept en tegelijkertijd) worden in een koekenpan met gesloten deksel in verwarmde olie gebakken tot ze 5-10 minuten zacht zijn.
We stoppen alle groenten in één ketel. Giet daar de olie uit de braadpannen af.
Knoflook
Haal de geschilde en gewassen knoflookteentjes door een breker. Het hoeft niet gebakken te worden. Deze pittige groente komt bijna vóór het einde van het koken van de courgettekaviaar naar beneden.
Groenten hakken
Om kaviaar van courgette voor de winter te maken, is volgens GOST het malen in een vleesmolen niet de beste optie, omdat de samenstelling niet homogeen zal zijn. Natuurlijk hebben onze moeders en grootmoeders dit gedaan, maar tegenwoordig kan deze procedure beter worden uitgevoerd met een staafmixer.
Kookproces
Hierna wordt kaviaar van courgette voor de winter, volgens GOST, die van kracht was in de Sovjet-Unie, overgebracht naar een container met een dikke bodem op minimale hitte. Het is goed om het in een ketel te koken met het deksel gesloten. Het mengsel moet periodiek worden geroerd om te voorkomen dat het verbrandt.
Voeg na een uur de overige ingrediënten uit het recept toe (behalve azijn en knoflook), roer en laat nog minstens een half uur koken.
Voeg vervolgens azijnessence en knoflook toe en kook niet langer dan 5 minuten.
Terwijl de pompoenkaviaar volgens GOST voor winteropslag niet is afgekoeld, wordt deze overgebracht naar hete steriele potten en opgerold. Om ervoor te zorgen dat er geen lucht doorheen komt en de hele winter blijft staan, worden de potten op deksels gedraaid en ingepakt. De kaviaar moet in deze positie staan totdat hij volledig is afgekoeld.Zelfgemaakte bereidingen kunnen perfect op elke koele plaats worden bewaard.
Heerlijk te bereiden recept voor courgettekaviaar GOST 51926 2002 voor de winter kost iets meer dan twee uur. Maar u hoeft geen spijt te hebben van uw tijd: u zult in geen enkele winkel zo'n aromatische kaviaar van courgette kopen.
Recept voor winterpompoenkaviaar:
In plaats van een conclusie
Kaviaar gemaakt van courgette is een gezond product. Zelfs door warmtebehandeling gaat de kwaliteit van de ingrediënten niet verloren. De snack is vooral handig omdat hij weinig calorieën bevat, maar tegelijkertijd voedzaam is. Het eindproduct bevat een grote hoeveelheid vitamines, micro-elementen, mineralen en zuren.
De GOST-recepten die in de USSR bestonden, worden nog steeds als de standaard beschouwd, omdat ze door specialisten zijn gemaakt en door de jaren heen in productie zijn uitgewerkt door ervaren vakmensen. Wat de moderne productie van ingeblikte groenten betreft, deze worden voornamelijk volgens specificaties gemaakt, dat wil zeggen dat het product niet altijd overeenkomt met de smaak, het recept verandert dramatisch.
Veel mensen houden niet van dit soort kaviaar. Dat is de reden waarom de relevantie van recepten niet alleen niet afneemt, maar alleen maar aan populariteit wint. De bestede tijd wordt gecompenseerd door de uitstekende eetlust van het huishouden en de lof van de culinaire capaciteiten van de gastvrouw.
De kaviaar is UITSTEKEND geworden! Dit is de derde keer dit seizoen dat ik dit doe. Er was niets meer over van de eerste batch - we aten het! Het enige dat ik veranderde was de hoeveelheid azijn. 1 theelepel is genoeg, zelfs geen volle. bedankt voor het recept!
En ik doe het op basis van:
3 kg courgette (grote, rijpe, verwijder schil en korrels)
1 kg paprika
1 kg wortelen
1kg ui
2 eetlepels tomatenpuree (khantz is de beste)
300 gram peterselie
Zout, peper, suiker, knoflook naar smaak.
Voor dit hele volume 200 gram plantaardige olie.
Azijn 100-150 g;
Kooktechnologie:
Snijd de courgette in blokjes van 2x2 cm
Paprikareepjes
Kook eerst de courgette in een pan met dikke bodem (ik gebruik geen olie, ik heb een receptor) gedurende 30-40 minuten,
Paprika toevoegen, even laten sudderen,
Bak wortels en uien apart
Tot het klaar is, doe dan alles in een pan.
Laat 20 minuten op laag vuur sudderen, voeg kruiden, specerijen, zout, suiker, knoflook toe, probeer, de smaak zou je lekker moeten vinden (suiker, zout, aanpassen aan smaak)
Daarna kloppen we alles met een blender tot een gladde massa, voegen tomatenpuree toe, ik doe er 2 eetlepels in. Lepels Heinz en laat dit op laag vuur ongeveer vijf minuten sudderen. Voeg 9% azijn toe voordat u het in potten doet.
Ik heb een pan op laag vuur terwijl ik hem in potten doe.
Uiteraard steriliseren wij potten en deksels op de gebruikelijke wijze. Ik ben op een koppel. De kaviaar blijkt erg lekker, mijn maag is niet helemaal gezond, ik eet het zonder gevolgen, in tegenstelling tot kaviaar die je in de winkel koopt. Als er niet genoeg plantaardige olie is, kunt u deze aan de afgewerkte kaviaar toevoegen en 5-7 minuten laten sudderen.
Bedankt!
Wauw, en met zoveel boter is het zeker niet caloriearm.
Azijn wordt NIET TOEGEVOEGD aan pompoenkaviaar! Mijn recept is dit (blijft in potten tot de volgende oogst, als het niet meteen wordt gegeten): een vrij grote pan, 8-10 liter, 5 kg courgette, 2 kg wortels, 2 kg uien, dille, peterselie, gemalen zwart peper, zout, tomatenpuree Pot van 500 g, kop knoflook, 300 ml plant. oliën Het is beter om courgettes van gemiddelde rijpheid te nemen (dit resulteert in minder vloeistof; als je een eigen perceel hebt, plant dan F1-hybriden, ze produceren nauwelijks zaden). Eerst hak ik alles: ui of medium. of fijn geraspte wortels. Als de wortels een beetje droog zijn, kun je nog eens 100-150 gram olie toevoegen. Ik bak de ui in een pan goudbruin, voeg de wortels ongeveer 10 minuten toe en vervolgens de in blokjes gesneden courgette. Ik verdun tomatenpuree 1 op 1, dat wil zeggen, ik verdun een pot van 500 gram in 500 ml water en doe dit in een pan. Neem tomatenpuree zonder azijn en suiker. De samenstelling mag alleen tomaten en zout bevatten. Zout, peper, knoflook, peterselie en dille (fijngehakt) naar smaak. Voor winterstalling is azijn niet nodig. Ik verzegel zelfs paddenstoelen voor de winter zonder azijn en alles is gewoon geweldig. Dit is mijn eigen recept voor kaviaar volgens de poke-methode. Ik sluit het nu al een aantal jaren op deze manier af en iedereen is altijd blij. De kaviaar blijkt erg lekker en zacht te zijn. Ik heb het recept aan mijn vrienden gegeven.
Uw omschrijving als ‘delicaat’ roept alleen maar het beeld op van de hedendaagse, in de winkel gekochte kaviaar, die gehomogeniseerd is tot op het punt van afschuw en onaangenaamheid. In de Sovjettijd was er kaviaar
een beetje\structuur.
Van dit recept heb ik een proefbatch gemaakt. Ik heb er een dessertlepel azijn aan toegevoegd, maar het is lekkerder zonder, en wat de knoflook betreft: het is beter om deze samen met uien en wortels toe te voegen. Aan het einde van het koken verspreidt het een onaangename geur.Voor de rest is de kaviaar erg lekker, echt een voorproefje van de kindertijd. Ik ben tevreden.
Hallo, verschillende bronnen geven verschillende recepten. Er zijn opties waarbij geen azijn en knoflook worden toegevoegd. Maar omdat in fabrieksomstandigheden verschillende temperaturen en speciale apparatuur worden gebruikt, kan squashkaviaar zonder azijn worden bereid. Zonder dit ingrediënt wordt kaviaar bereid als het onmiddellijk wordt gegeten. Voor winterstalling is azijn een must. Wat knoflook betreft, deze wordt toegevoegd afhankelijk van smaakvoorkeuren. Wij zullen het op prijs stellen als u het recept deelt.
Er zit geen knoflook en azijn in GOST, en ook de verhoudingen kloppen niet. Waarom misleid je mensen?
En welke specifieke GOST bevat geen azijn en knoflook? In het boek “For You, Housewives”, gepubliceerd in 1988, wordt de aanwezigheid van knoflook en azijn heel duidelijk vermeld. Alleen het kookproces is iets anders.
Ik kan me ook geen knoflook in Sovjet-kaviaar herinneren, anders zou ik het niet eten. Ik maak al jaren kaviaar zonder azijn, het moet lang sudderen tot het dik is, en het onmiddellijk sluiten als het heet is. Bewaart perfect.
Ik heb zoveel tijd besteed aan de voorbereiding en heb alles verpest met 2 eetlepels azijnzuur. Het is onmogelijk om deze kaviaar te eten, het is gewoon een nachtmerrie!