Zo maak je zelf zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten kunnen, als u er nog niet bekend mee bent, uw bewustzijn radicaal veranderen en de komende jaren een van uw favoriete gerechten worden. Meestal begin je ermee kennis te maken door een klein potje in een winkel te kopen en, zoals elk industrieel product, zijn ze niet te vergelijken met een thuis bereide delicatesse. En laat je niet afschrikken door de complexiteit: het bereiden van een gedroogde snack is helemaal niet zo moeilijk, en in elk huis zijn er in de regel bepaalde apparaten die in dit culinaire proces kunnen worden gebruikt.

Maak kennis met de Italiaanse keuken: zongedroogde tomaten

Van de vele voorbereidingen voor de winter geniet deze een onbeperkte populariteit, vooral omdat het de rijke smaak van aromatische rijpe tomaten en olie doordrenkt met kruiden combineert. Als de juiste temperatuuromstandigheden worden nageleefd, behouden groenten bovendien niet alleen het palet van zomerse smaaksensaties, maar ook een reeks nuttige elementen in vers fruit. En weinig mensen hoeven uit te leggen hoe belangrijk dit is voor de herfst-winter-lenteperiode.

Hoewel dit gerecht in Rusland populair is onder de naam 'gedroogde tomaten', zijn de vruchten in wezen eerder gedroogd en kunnen ze daarom, zoals de meeste gedroogde vruchten (gedroogde groenten), worden bewaard in hermetisch afgesloten containers of zelfs in papieren zakken. Vullen met olie is slechts een van de gebruikelijke manieren om ze voor de winter klaar te maken, en de resulterende smaak is een specifiek gerecht.

Wat eet je mee en waar kun je zongedroogde tomaten toevoegen?

De lijst met gerechten waarbij je zongedroogde tomaten kunt gebruiken bij de bereiding is onuitputtelijk.

• Ze zijn goed als toevoeging aan zowel vlees-, vis- als groentegerechten. Traditioneel worden er pasta (pasta) en pizza mee bereid.
• Een verscheidenheid aan salades met toevoeging van zongedroogde tomaten is erg lekker, vooral als die er ook is rucola.
• Ze zijn ook goed om door het deeg te mengen bij het bakken van brood en focaccia, traditionele Italiaanse platte broden.
• Tenslotte zijn zongedroogde tomaten erg lekker als tussendoortje of als onderdeel van een boterham met kaas, ham en kruiden.

Welke soorten tomaten kunnen worden gebruikt voor het drogen?

Je kunt bijna elke variëteit aan tomaten gebruiken om te drogen, maar houd er rekening mee dat grote en sappige vruchten langer nodig hebben om te drogen.Daarom is het rationeel om dichte, vlezige tomaten van kleine en middelgrote maten te drogen of te drogen.

Meestal worden voor deze doeleinden crème- of holle varianten gebruikt. In de mediterrane landen, waar deze recepten naar ons toe kwamen, worden de variëteiten San Marzano en Prince Borghese het vaakst gebruikt.

Veel Russische variëteiten doen qua smaak niet onder voor de Italiaanse, maar ze zullen de tijd hebben om te rijpen in ons koele klimaat. Als u tomaten wilt laten groeien die geschikt zijn om te drogen, houd dan bij het kopen van zaden rekening met de volgende kenmerken van het fruit:

• hoog gehalte aan droge stof en suikers;
• dikte;
• vlezigheid.

Voorbeelden van rassen die ideaal zijn om te drogen zijn de volgende pruim- of paprikarassen:

• De Barao (zwarte variëteiten zijn bijzonder smakelijk);
• Scharlaken Mustang;
• delicatesse uit Moskou;
• Pepervormig;
• Italiaanse spaghetti;
• Klok;
• Roma;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Chochloma;
• Oom Stjopa;
• Chio-chio-san;
• Octopuscrème;
• Slavisch.

Oranjegele tomatensoorten zijn ook goed als zongedroogde:

• Vat honing;
• Minusinsk-bril;
• Truffels zijn kleurrijk.

Ze hebben een verhoogd suikergehalte, hun smaak lijkt een beetje op meloen.

Ook de zogenaamde holle tomatenvariëteiten, die traditioneel voor het vullen worden gebruikt, zijn uitstekend geschikt om te drogen:

• Bourgeois vulling;
• Vijgen roze;
• Brandhout;
• Illusie;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (gele holte);
• Gestreepte Stuffer (gestreept hol);
• Bulgarije (kroon);
• Gele paprika (gele paprika).

Lijst met benodigde ingrediënten

Het eerste en belangrijkste dat je nodig hebt om te drogen, zijn de tomaten zelf. Ze moeten volledig rijp zijn, maar niet overrijp en dicht. Houd er rekening mee dat ze veel volume en gewicht verliezen om de hoeveelheid fruit te berekenen die nodig is om te koken. Dus van 15-20 kg verse tomaten krijg je slechts 1-2 kg gedroogd (gedroogd) fruit.

Om zongedroogde tomaten te maken heb je meer zout nodig. Het is noodzakelijk om voor en tijdens het drogen overtollige vloeistof uit het fruit te verwijderen. Het gebruik ervan is verplicht bij het natuurlijk drogen van tomaten in de zon. In andere gevallen wordt het naar wens toegevoegd.

Om de zuurgraad van tomaten, die op onze noordelijke breedtegraden geen echte zoetheid krijgen, te verzachten, wordt suiker gebruikt; bruin geeft de tomaten een pikante smaak.

Bij het drogen van tomaten nemen ze meestal een traditionele set kruiden uit de Italiaanse keuken:

• tijm,
• oregano,
• rozemarijn,
• marjolein,
• basilicum,
• hartig.

Je kunt ook andere aromatische kruiden en specerijen gebruiken:

• selderij,
• koriander,
• komijn,
• kardemom,
• zwarte peper en chili,
• gember,
• barabaris,
• karwij,
• Khmeli-suneli,
• knoflook.

Als u kruiden in droge vorm gebruikt, kunt u deze tot poeder vermalen, met zout vermengen en over de tomaten strooien voordat u ze droogt. Bij gebruik van verse kruiden moeten ze eerst met plantaardige olie worden gegoten, erin worden gegoten en pas daarna met tomaten worden gemengd.

Het is het beste om geraffineerde olie te kiezen, bij voorkeur olijfolie. Maar ook zonnebloem-, maïs- of druivenpitten van hoge kwaliteit zijn geschikt.

Het belangrijkste is misschien om een ​​methode te kiezen voor het drogen van tomaten.Het drogen zelf kan zowel in de open lucht, in de zon (het goedkoopste, maar ook het langste proces) plaatsvinden, als met behulp van een verscheidenheid aan keukenapparatuur: oven, elektrische droger, magnetron, heteluchtoven, multicooker. Meestal kiest u de unit die beschikbaar is. De kenmerken van het maken van zongedroogde tomaten in elk van hen zullen hieronder in detail worden beschreven.

Zongedroogde tomaten in de oven: recept met foto's

De oven, gas of elektrisch, is de meest populaire plek voor het drogen van tomaten.

Het is goed als je een heteluchtoven hebt die een temperatuur van 40-60 °C kan handhaven, anders krijg je geen klassieke zongedroogde tomaten, maar gebakken tomaten. Ze zullen in ieder geval erg lekker zijn.

De methode voor het snijden van tomaten is afhankelijk van hun grootte. Kleine en middelgrote tomaten worden meestal in twee helften gesneden, soms in vieren. Het is beter om grotere vruchten kruislings in plakjes van ongeveer 6-8 mm dik te snijden.

Er is veel controverse over de vraag of het nodig is om de kern en de zaden van tomaten te verwijderen voordat ze worden gedroogd. Hierin wordt de maximale hoeveelheid vloeistof geconcentreerd, en zonder deze zullen de tomaten veel sneller koken. Maar zaden voegen vaak een extra pikante smaak toe aan het afgewerkte gerecht. Het is dus aan jou om te kiezen. Houd er rekening mee dat het verwijderen van de kern van gehakte tomaten je ook behoorlijk wat tijd en moeite kost, maar het droogproces zelf gaat ongeveer twee keer zo snel.

Leg de gesneden tomaten met de open kant naar boven op bakplaten of roosters. Deze laatste kunnen worden bedekt met bakpapier om het afgewerkte fruit gemakkelijker te kunnen verwijderen.Na plaatsing worden de tomaten bestrooid met een mengsel van zout en suiker, waaraan vaak gemalen droge kruiden worden toegevoegd. De verhouding zout, suiker en gemalen zwarte peper is 3:5:3. De hoeveelheid gebruikte kruiden wordt uitsluitend bepaald door uw smaak.

De kooktijd voor zongedroogde tomaten is uitsluitend afhankelijk van de mogelijkheden van de oven en je eigen keuze.

• Een lange, maar zachte methode (waarbij alle nuttige stoffen behouden blijven) zou zijn om de oven op 50-60 °C te verwarmen en de tomaten 15-20 uur te drogen.
• Als de minimumtemperatuur in de oven 100–120 °C is, dan is dit voor velen de optimale modus, aangezien tomaten binnen 4 à 5 uur kunnen verwelken.
• Bij een hogere temperatuur duurt het drogen letterlijk een paar uur, maar je moet de tomaten zorgvuldiger in de gaten houden: ze kunnen gemakkelijk verbranden en de heilzame stoffen verdampen met dezelfde snelheid.

Bij het selecteren van een droogmodus moet de ovendeur altijd een stukje open staan ​​voor ventilatie.

Als u tomaten voor de eerste keer droogt, moet u bovendien het proces voortdurend controleren en bijna elk uur de staat van het fruit controleren. Omdat het onmogelijk is om de exacte droogtijd aan te geven, moet u zich concentreren op de staat van het gedroogde fruit. De tomaten moeten kreuken en donkerder worden. Maar het wordt ook niet aanbevolen om ze terug te brengen tot de staat van chips. Ze moeten enigszins elastisch blijven, goed buigen, maar niet breken.

Om de hoeveelheid zongedroogde tomaten te vergroten, kunt u zoveel bakjes en rekken gebruiken als u in uw keuken heeft.Maar houd er rekening mee dat als u het aantal gelijktijdige ladingen verhoogt, de droogtijd ook met 30-40% kan toenemen.

Door de aanwezigheid van een convectiemodus in de oven kunt u de kooktijd van zongedroogde tomaten met 40-50% verkorten.

Hoe zongedroogde tomaten in de magnetron te bereiden

In de magnetron worden zongedroogde tomaten gebakken, niet in de zon gedroogd, maar deze methode is qua snelheid ongeëvenaard. Gebruik het als u weinig tijd heeft.

Het is beter om kleine tomaten te nemen om te drogen; kersen- en cocktailvariëteiten zijn perfect.

De vruchten worden in twee delen gesneden, het midden wordt verwijderd met een lepel of mes. Leg de helften op een plat bord, besprenkel met olie, voeg een beetje zout en peper toe en voeg een beetje suiker toe, en eventueel kruiden. Zet 5-7 minuten in de oven op maximale temperatuur.

Open vervolgens de deur, laat de stoom ontsnappen, laat de resulterende vloeistof weglopen en laat de tomaten ongeveer 15 minuten staan. Zet het vervolgens 5 minuten terug in de oven, waarna het ongeveer 10 minuten in de magnetron blijft staan ​​met de modus uitgeschakeld. Deze procedure moet 3-4 keer worden herhaald, waarbij elke keer wordt gecontroleerd of de tomaten gereed zijn, zodat ze niet uitdrogen.

Tomaten gedroogd in een slowcooker

Om zongedroogde tomaten in een multikoker te bereiden, moet je de bakmodus gebruiken. De bereiding van fruit is vergelijkbaar met die voor het drogen in de oven.

Het is beter om alle componenten van tevoren te combineren en over de gerangschikte stukjes tomaten te strooien.

De tomaten worden zowel op de bodem van de multikoker gelegd, eerder bedekt met bakpapier, als in een bak voor het stomen van gerechten (om de opbrengst van het eindproduct te vergroten). Na het besprenkelen met kruiden worden alle stukjes tomaat besprenkeld met een kleine hoeveelheid olijfolie. Je kunt het aanbrengen met een penseel.

Het koken van zongedroogde tomaten in een slowcooker op ongeveer 100 °C duurt ongeveer drie uur. Dit is meestal voldoende voor het drogen van klein fruit. Grote tomaten hebben meer tijd nodig - 5-7 uur. Als uw slowcooker-model een klep heeft, verwijder deze dan zodat vocht kan ontsnappen.

Hoe tomaten te drogen in een airfryer

Je kunt een redelijk goede versie van zongedroogde tomaten krijgen in een airfryer. De vruchten worden op dezelfde manier geselecteerd en bereid als in eerdere recepten. Ze zijn aan het drogen

• of bij een temperatuur van 90-95 °C gedurende 3 tot 6 uur;
• of eerst 2 uur bij een temperatuur van 180 °C, daarna worden de tomatenstukjes omgedraaid en nog eens 1-2 uur gedroogd bij 120 °C.

De luchtstroom wordt krachtig.

Het is raadzaam om bakpapier op de roosters te leggen, zodat de afgewerkte stukjes tomaat niet door de spijlen vallen en eraan blijven plakken.

Zongedroogde tomaten in een groentedroger

De ervaring van veel huisvrouwen leert dat de beste resultaten bij het maken van zongedroogde tomaten kunnen worden bereikt met behulp van elektrische groentedrogers, vooral de zogenaamde dehydrators. Ze hoeven de trays niet opnieuw te rangschikken tijdens het droogproces, omdat de luchtstroom uniform is.De dehydrator kan een aanzienlijke hoeveelheid zongedroogde tomaten in één keer bereiden. Omdat het temperatuurregime daarin meestal begint bij 35 °C, kunnen de vruchten onder zeer zachte omstandigheden worden gedroogd, terwijl alle nuttige stoffen behouden blijven.

De droogtijd voor tomaten bij een temperatuur van 40–50 °C bedraagt ​​ongeveer 12–15 uur, bij een temperatuur van 70–80 °C – 6–8 uur. In dergelijke omstandigheden is het bijna onmogelijk dat tomaten verbranden, en na de eerste portie kan het proces automatisch worden gestart, zonder controle en zonder zorgen over het verkregen resultaat.

Hoe tomaten in de zon te drogen

De beste en lekkerste zongedroogde tomaten worden verkregen door blootstelling aan de zon, maar deze methode duurt lang en is alleen geschikt voor zuidelijke streken met een overvloed aan warme en zonnige dagen. Als de weersvoorspelling de komende week een temperatuur van minimaal +32–34 °C belooft, kun je het proberen.

Je hebt bakplaten of bakplaten nodig die bedekt zijn met papier. De verwerkte kwartjes of helften tomaten worden er op de gebruikelijke manier op gelegd. In dit geval is het raadzaam om de pulp te verwijderen.

Zet de bakjes met tomaten in de zon, zorg ervoor dat je de bovenkant bedekt met gaas tegen insecten. 's Avonds, vóór zonsondergang, worden de pallets naar een kamer of kas gebracht om de temperatuur op peil te houden. In de ochtend worden ze opnieuw op dezelfde plek geplaatst. Het is raadzaam om de tomaten minimaal één keer per dag te keren, maar dit hoeft niet.

Tomaten kunnen binnen 6-8 dagen klaar zijn en kunnen het beste worden bewaard in gewone papieren of stoffen zakken of glazen of kleicontainers met deksel.

Als je een kas en vrije ruimte hebt, is het droogproces enigszins vereenvoudigd, omdat de tomaten 's nachts niet naar binnen hoeven te worden gebracht, maar alleen alle deuren en ventilatieopeningen sluiten.

Recept voor zongedroogde tomaten in olie

Een interessante smaak wordt verkregen uit de afgewerkte schaal als de tomaten vóór het drogen lichtjes worden gemarineerd in een olie-oplossing.

Voorbereiden

• 0,5 kg tomaten;
• een paar eetlepels olijfolie;
• takjes verse basilicum, rozemarijn en tijm;
• zout, suiker, peper naar smaak.

De tomaten worden gewassen, gebroeid met kokend water, de schil wordt verwijderd en in tweeën gesneden, terwijl tegelijkertijd de zaden met overtollig sap uit het midden worden verwijderd.

Doe de tomaten in een kom en voeg toe olie, kruiden en specerijen. In deze vorm worden ze ongeveer een uur bewaard. Vervolgens worden ze op een bakplaat op bakpapier gelegd en worden de resterende kruiden erop gelegd.

De oven wordt gedurende 20-30 minuten op 180 °C aangezet, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 90-100 °C en worden de tomaten enkele uren met de deur op een kier gelaten. Na 4 uur drogen verdampt in de regel al het vocht. Als u zachter fruit nodig heeft, kan de droogtijd worden verkort.

Tomaten gedroogd met basilicum voor de winter

Er is ook de mogelijkheid om zongedroogde tomaten niet alleen te laten weken, maar ook te koken in olie. Dit recept kan nauwelijks traditioneel worden genoemd en er is een aanzienlijke hoeveelheid olie voor nodig. De tomaten worden op de gebruikelijke manier bereid en dicht bij elkaar in een bakplaat met hoge zijkanten geplaatst.

1. Neem een ​​bosje verse basilicum (het is beter om een ​​mengsel van verschillende soorten te gebruiken), drie teentjes knoflook en peperkorrels.
2. Vlak voor het koken alles grondig hakken, mengen en het resulterende mengsel over de tomaten strooien.
3. Ten slotte worden de groenten met olijfolie (of andere) olie gegoten, zodat ze ¾ bedekt zijn.
4. De oven wordt verwarmd tot 180-190 °C en de bakplaat wordt er 3-4 uur in geplaatst.
5. Als het oliepeil daalt, moet het geleidelijk worden toegevoegd.

Plaats de stukjes tomaat vervolgens in steriele potten, giet dezelfde olie erin en rol op. Deze snack kan zonder koeling de hele winter bewaard worden.

Recept voor zongedroogde tomaten met knoflook en kruiden

Bereid de tomaten op de gebruikelijke manier voor op het drogen en maak afzonderlijk een mengsel van verschillende kruiden, pepers, zout en suiker. Snij 3-4 teentjes knoflook kruislings in dunne plakjes.

Leg in elke helft van de tomaten een stukje knoflook en bestrooi met een mengsel van kruiden. Schik de groenten redelijk strak op een bakplaat en plaats ze in de oven op 90–110 °C gedurende 3–4 uur.

Om kant-en-klare tomaten voor de winter te bewaren, kunt u het volgende recept gebruiken. Maak kleine potjes klaar met een inhoud van 300 tot 700 g, steriliseer ze, doe een paar erwten zwarte en witte peper, mosterd en takjes rozemarijn op de bodem en vul ze stevig met gedroogde tomaten, bestrooi ze indien gewenst met extra kruiden. Giet op het laatste moment de verwarmde maar niet kokende olie erbij en sluit de potten af.

Zongedroogde tomaten met balsamicoazijn

Om ervoor te zorgen dat uw bereiding met zongedroogde tomaten in olie onder normale kameromstandigheden kan worden bewaard en extra pikante smaken krijgt, kunt u bij het gieten balsamicoazijn gebruiken. De smaak past goed bij tomaten en kruiden.

Voor een pot van 0,7 liter zijn ongeveer twee eetlepels nodig. Nadat alle bereide tomaten met kruiden stevig in de potten zijn verpakt, giet je balsamicoazijn erover en vul je de resterende ruimte met olie.

15–20 minuten voor het einde van het drogen van de tomaten kan de olie met kruiden in de oven (op een temperatuur van ongeveer 100 °C) worden geplaatst om op te warmen. In dit geval blijft je bereiding met zongedroogde tomaten in olie ook zonder koelkast bewaard. Houd er rekening mee dat 5 kg verse tomaten doorgaans één pot zongedroogde tomaten op olie van 700 gram oplevert.

Gerechten met zongedroogde tomaten: recepten met foto's

De meest voorkomende gerechten met toevoeging van zongedroogde tomaten zijn verschillende pasta's en salades.

Pastarecept met zongedroogde tomaten

Voor 200 g gekookte spaghetti (pasta) neem je 50 g zongedroogde tomaten, een teentje knoflook, 2 jonge uien met kruiden, 50 g Adyghe-kaas, een takje peterselie, zout, zwarte peper naar smaak en een beetje olijfolie.

Kook de spaghetti, verwarm tegelijkertijd de olie in een koekenpan, voeg de gehakte knoflook en zongedroogde tomaten toe, daarna de uien en de kaas. Bak een paar minuten, voeg de peterselie toe en als laatste de gekookte spaghetti. Roer een paar minuten door en garneer met een takje kruiden.

Salade met avocado en zongedroogde tomaten

Om dit smakelijke en gezonde gerecht te bereiden, neem je 150 g slablaadjes (rucola, sla) en zongedroogde tomaten, 1 avocado, een halve citroen, 60 g kaas en kruiden naar jouw smaak.

Leg de slablaadjes op een schaal, voeg de in blokjes gesneden avocado en stukjes zongedroogde tomaat toe, in stukjes verdeeld. Bestrooi het allemaal met kruiden en kaas, besprenkel met citroensap en de olie waarin de tomaten werden bewaard.

Zo bewaar je zongedroogde tomaten thuis

Natuurlijk zongedroogde tomaten kun je het beste droog in stoffen zakken op een koele plaats bewaren. Op dezelfde manier kunnen tomaten die met andere keukenmeubels bijna bros zijn gedroogd, goed worden bewaard. Voor opslag kunt u glazen potten met vacuümdeksels gebruiken.

Een populaire manier om zongedroogde tomaten te bewaren is in olie. Het werd hierboven gedetailleerd beschreven. Als de olie goed is voorverwarmd, kan het werkstuk zonder koelkast worden bewaard. Als je verse knoflook en verse kruiden gebruikt, kun je beter op safe spelen en potten met zongedroogde tomaten in de koelkast of kelder bewaren.

De eenvoudigste manier om zongedroogde tomaten in gerechten te gebruiken, is door ze een nacht in water te laten weken.

Conclusie

Zongedroogde tomaten winnen alleen maar aan populariteit. Misschien zal dit gerecht na verloop van tijd veranderen in bereiding nr. 1 van tomaten, omdat het een heerlijke smaak en veelzijdigheid in gebruik combineert en ook alle gunstige eigenschappen van groenten behoudt.

Aanbevolen berichten

Recept voor een pittige groene tomatensalade

Ingeblikte groene tomaten: recepten voor de winter

Snelle groene tomatensalade met knoflook

Groene tomaten voor de winter in Armeense stijl

Groene tomatensalade met kool

Peer in eigen sap voor de winter

Gepureerde appelbes

Ramson voor de winter

Saffraanmelkdoppen in tomatensaus voor de winter: koken, recepten